Juliens er laget av alle typer sopp, men fransk mat foretrekker å bruke hvit skogssopp. De kombineres med forskjellige produkter, men i den klassiske versjonen kombineres de med kylling. I dag forbereder vi julienne fra porcini sopp med kylling.
Oppskriftsinnhold:
- Hvordan lage julienne med porcini sopp - matlagingshemmeligheter
- Frossen hvit sopp julienne
- Tørket porcini sopp julienne
- Julienne med kylling og fersk porcini sopp
- Videooppskrifter
Kylling og sopp er den beste kombinasjonen av enkle matvarer. Kylling i vårt land er den mest populære kjøttformen, men få mennesker liker sopp. Men sammen skaper disse produktene et uendelig deilig resultat. Det er mange alternativer for tilberedning, men i dag vil vi snakke om den beste oppskriften som er tilberedt i en cocottemaskin - julienne fra porcini sopp med kylling. Den delikate nøytrale smaken av kylling setter perfekt i gang soppens rikdom.
Mushroom juliennes er en gastronomisk glede for ekte gourmeter. Til tross for at retten er verdt å servere til en festlig fest, er den ekstremt enkel å tilberede. Selv uerfarne kokker som aldri har tilberedt det, kan trygt takle oppskriften. Retten krever ikke høye kulinariske ferdigheter, men et effektivt resultat oppnås alltid.
Franske kokker, grunnleggerne av denne retten, anbefaler å lage julienne fra hvit skogssopp. Men hvis det er andre arter tilgjengelig: sopp, kantarell, østerssopp, champignon, så kan de brukes med ikke mindre suksess til en rett. De vil bringe uvanlige notater og skape unikhet til maten. Ulike sauser brukes til julienne: kremet, tomat, hvitløk …, som gir et stort felt for kulinariske eksperimenter.
Hvordan lage julienne med porcini sopp - matlagingshemmeligheter
Denne anmeldelsen har nøye samlet alle viktige tips som vil hjelpe og fortelle selv en uerfaren husmor hvordan man lager en upåklagelig deilig julienne med porcini sopp i ovnen.
- For ekte klassiske juliennes må du definitivt kjøpe spesielle små porsjoner med håndtak, som kalles cocottemakere. Det er et stort utvalg av dem, så i moderne kjøkkenutstyr kan du velge et stort utvalg av dem: stål, kobber, keramikk, glass …
- Av det store utvalget av forskjellige cocottemakere regnes rustfritt stål som klassisk. De er lette, enkle å bruke, enkle å ta vare på, og tynne vegger lar deg raskt bake julienne.
- Cocottes serveres ved å legge dem på en tallerken dekket med serviett, og håndtaket er pakket med serviett eller papirdekorasjon. De beskytter hendene dine mot brannskader.
- Hvis du ikke har kjøpt cocottemakere ennå, kan du lage julienne i store champignonhatter.
- Av det store utvalget av forskjellige sauser, er den mest populære bechamel. Men den skal stekes glatt uten en eneste klump. For å gjøre dette, bruk veldig varm melk, hell den i samtidig, ikke i en tynn stråle, og rør sausen kontinuerlig.
- Hvis du vil, kan du erstatte melk med bechamel med en annen væske: fløte, kjøtt, kylling eller grønnsaksbuljong.
- Porcini sopp brukes fersk i løpet av sesongen, og frosne, tørkede, hermetiske er egnet for resten av året.
- Fersk skogssopp må først tilberedes skikkelig: rengjøres for rusk, bløtlegges, skylles under rennende vann, kokes til det er mørt og tørker ved å legge på tørkepapir. Deres beredskap kan vurderes når de har sunket til bunnen av pannen. Etter koking blir de stekt eller frosset.
- Tørket porcini sopp helles med kokende vann og får stå i en halv time for å svelle, og deretter stekes de umiddelbart.
- Kylling til en tallerken er bakt, kokt eller stekt. Stek og kok hele eller tidligere delt i deler. Stekt i skiver.
Frossen hvit sopp julienne
Hvordan lage julienne fra frosne porcini sopp? Det er veldig enkelt! Dette kan betraktes som den enkleste og raskeste oppskriften som vil glede alle ved bordet med sin smak. Det viktigste er å behandle porcini sopp riktig før du fryser. Og hvordan du gjør dette er beskrevet ovenfor.
- Kaloriinnhold per 100 g - 132 kcal.
- Porsjoner - 10
- Tilberedningstid - 40 minutter for matlaging, pluss tid for avriming av sopp
Ingredienser:
- Porcini sopp - 500 g
- Løk - 150 g
- Kyllingfilet - 1 stk.
- Hard ost - 150 g
- Malet svart pepper - en klype
- Smør - 30 g
- Hvetemel - 30 g
- Melk - 250 ml
- Vegetabilsk olje - til steking
- Salt - 1 ts eller å smake
Steg for trinn matlaging:
- Vask kyllingfileten og kok til den er mør. Fjern deretter fra buljongen, avkjøl til romtemperatur og riv langs fibrene eller skjær i terninger.
- Tine frosne porcini sopp naturlig. Fordel på et håndkle og la det tørke helt. Skjær deretter i små terninger eller strimler.
- Skrell, vask, tørk og finhakk løkene med en kniv.
- Varm vegetabilsk olje i en skillet og tilsett hakket løk. Stek, rør av og til, til den er halvkokt.
- Ha sopp med kyllingfilet i, salt og pepper, bland og kok i 20 minutter.
- I mellomtiden, i en annen skillet, smelt smøret, tilsett hvetemelet, rør og stek under konstant omrøring.
- Hell i den varme melken og fortsett å røre til sausen tykner. Ikke kok opp.
- Hell sausen over soppen, rør og fjern juliennen fra varmen.
- Ha julienne i porsjonsformer og dryss med ostespon.
- Sett formene i en oppvarmet ovn og stek i 20 minutter på 180 grader.
- Fjern soppjulienne fra ovnen, pynt med en kvist friske urter og server umiddelbart.
Tørket porcini sopp julienne
Soppjulienne fra tørket porcini sopp viser seg å være solid og den mest velduftende av alle typer tilberedning. Alle vil gjerne nyte denne festlige retten, ikke bare på en feiring, men også på en vanlig dag. Denne varme forretten vil glede alle familie og venner.
Ingredienser:
- Hvite sopp (tørket) - 80 g
- Kyllingben - 2 stk.
- Løk - 1 stk.
- Rømme - 50 g
- Krem 33% - 200 ml
- Myk ost - 50 g
- Salt - 1 ts
- Malet svart pepper - en klype
- Vegetabilsk olje - til steking
Steg for trinn matlaging:
- Soak tørr sopp i varmt vann i en halv time eller kaldt vann i 5-6 timer. Vask dem deretter ved å vaske ut sanden, kok opp i 10 minutter, kast i et dørslag og klem ut av fuktighet. Skjær i mellomstore kobber.
- Skjær alt kjøttet av kyllingbeina så mye som mulig, skjær det i middels skiver og stek i en panne i vegetabilsk olje til det er halvstekt.
- Skrell løkene og skjær dem i små terninger. Stek i en panne i vegetabilsk olje til den er gjennomsiktig.
- Tilsett sopp og kylling i løken og stek alt sammen i ytterligere 10 minutter.
- Hell i rømme og fløte og kok opp. Reduser temperaturen og la det småkoke under konstant omrøring til julienne tykner.
- Smak til med salt, pepper, rør og ordne produktene over kokottemaskinene.
- Dryss revet ost på toppen og sett i en forvarmet ovn for å brune osten.
Julienne med kylling og fersk porcini sopp
Julienne med kylling og vill porcini sopp er en enkel og favorittoppskrift for mange. Denne varme forretten vil komme godt med spesielt i den kalde årstiden. Det er nærende, næringsrikt, varmer og gir næring godt.
Ingredienser:
- Kyllingekjøtt - 600 g
- Porcini sopp - 600 g
- Hard ost - 300 g
- Løk - 3 stk.
- Rømme - 300 g
- Mel - 3 ss
- Olivenolje - til steking
- Salt - 1 ts eller å smake
- Kvernet hvit pepper - en klype
- Malet paprika - 0,5 ts
Steg for trinn matlaging:
- Vask hvilken som helst del av fuglen og stek den til den er mør i en oppvarmet ovn til 180 grader. Etter kjøling fjerner du kjøttet fra beinene og skjærer det i tynne strimler.
- Rens soppene for rusk, vask og kok til de synker til bunns. Fjern deretter fra væsken, fordel på et håndkle for å tørke, og skjær i terninger.
- Skrell løken, skjær den i terninger og legg den i en varm skillet med olivenolje. Stek til halvkokt.
- Tilsett porcini sopp, rør og fortsett å steke i ytterligere 15 minutter.
- Tilsett bakt kylling, smak til med salt, pepper og paprika. Rør om og fjern fra varmen.
- Hell mel i en annen panne og stek til beige.
- Hell i rømme, salt, pepper og kok opp.
- Hell den hvite sausen i pannen med sopp og kylling og rør.
- Fordel produktene på kokottemaskinene, dryss et lag revet ost og sett i ovnen i 15 minutter ved 180 ° C.
- Når det øverste laget blir gyllent, tar du ut julienne og serverer retten til bordet.
Videooppskrifter:
