Hva er forskjellen mellom japansk sopp og europeisk sopp, kaloriinnhold, sammensetning og nyttige egenskaper. Kontraindikasjoner for bruk og mulig skade på kroppen. Oppskrifter fra et hint og lagringsmetoder. Det er viktig at med riktig kulinarisk behandling blir de gunstige stoffene i soppens sammensetning bevart og rettene ikke bare hever stemningen med en utsøkt smak, men også helbrede kroppen.
Nyttige egenskaper av japansk honning agarics
Japanerne og kineserne er veldig oppmerksomme på sin egen helse, så det er ikke overraskende at sopp med en rik sammensetning av næringsstoffer har fått kulinarisk popularitet.
Fordelaktig effekt på kroppen:
- Antiinflammatorisk effekt, øke generell immunitet, stimulere produksjonen av makrofager;
- Fremskynde metabolske prosesser i tarmene, bidra til å bli kvitt giftstoffer;
- Stimulere produksjonen av hemoglobin, forhindre utvikling av anemi, normalisere hematopoietisk funksjon;
- Når de legges til dietten for de som går ned i vekt, lar de deg opprettholde organisk vital aktivitet på grunn av den rike kjemiske sammensetningen.
- Normalisere arbeidet i skjoldbruskkjertelen;
- De forhindrer malignitet hos neoplasmer, i laboratorieforhold ble det funnet at den mest uttalte positive effekten ble observert med veksten av sarkom;
- De tynner blodet, forhindrer utvikling av åreknuter og tromboflebitt;
- Forhindre utvikling av diabetes mellitus, lavere blodsukkernivå;
- Senk kolesterolnivået og forhindre avsetning på veggene i blodårene;
- De har en antioksidant effekt, isolerer frie radikaler og akselererer eliminering på en naturlig måte.
I kostholdet til vegetarianere kan et snev av animalsk protein erstattes, siden de ligner biff i sammensetningen av aminosyrer.
På grunn av det høye innholdet av vitamin D og gruppe B, hjelper de pasienter med å komme seg etter virussykdommer og svekkende bakterielle infeksjoner, hvis en tarmlidelse ikke var et symptom.
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av et hint
Botanikere har anerkjent den japanske honningssoppen som en betinget spiselig sopp, men en slik klassifisering betyr ikke at det er absolutte kontraindikasjoner for bruk av et hint. Dette er en indikasjon på foreløpig forberedelse til den viktigste kulinariske behandlingen, men alle sopp er gjennomvåt og kokt uten unntak.
Hvis anbefalingen blir ignorert, vil symptomer på rus oppstå: svimmelhet, kvalme, oppkast, kramper og magesmerter.
Du bør ikke introdusere et hint i dietten:
- Med dyskinesi i galleveien, med pankreatitt og sykdommer i mage -tarmkanalen;
- For barn under 5 år på grunn av utilstrekkelig enzymproduksjon;
- Under graviditet, siden introduksjonen av nye matvarer til dietten på dette tidspunktet er uønsket, kan kroppen svare med en allergisk reaksjon;
- Med individuell intoleranse er soppallergi ikke så sjelden.
I motsetning til de fleste sopp er de alle trygge, siden de dyrkes kunstig og det ikke samler seg skadelige forbindelser i fruktkjøttet.
Japanske oppskrifter av honningssopp
I japansk mat blir sopp stekt, tilsatt supper; i den berømte japanske misoen er nameko hovedingrediensen. Smaken deres passer godt til sjømat, kjøtt og grønnsaksretter.
Oppskrifter med japansk sopp:
- Kinesisk hurtignudelsuppe med nameko … Brystspirer (200 g) vaskes og kålhodene kuttes i flere deler etter at stubben er kuttet. Stilken på en stor purre kuttes i jevne ringer, og 70 g tofu kuttes i små terninger. Syltet nameko (200 g) kokes i 5 minutter, helles kokende vann over det. Sesamolje helles i en stekepanne med høye sider, varmes opp, purre og biter rosenkål stekes til de er gyldenbrune. Etter steking av grønnsakene, legg soppen i pannen, tidligere lagt på et papirhåndkle. Vannet som soppen ble kokt i får det å koke opp igjen og de kinesiske nudlene blir raskt kokt i 3 minutter. For 200 g sopp er 100 g nudler nok. Til suppen passer både japansk risnudler og vanlige hvete- eller eggnudler. Den overføres til en kjele med kål og sopp sammen med vann, kokt i ytterligere 2 minutter. Fortynn en teskje maisstivelse og 2 ss soyasaus i et halvt glass vann. Kok suppen i ytterligere 2 minutter. Slå av pannen, tilsett svart pepper, sesamfrø, koriander og lukk lokket. Før du prøver parabolen, må den infunderes i minst 5 minutter.
- Salat med et hint … Syltede hint er slimete, og hvis en slik smak forvirrer, bør de forkokes i minst 3 minutter. Massen vil forbli fast og aromatisk. Kok hardkokte egg - 1-2 biter, litt finhakket løk - bedre purre eller rødt, bland ingrediensene i en salatbolle og bland godt. Du kan smake til med majones, soyasaus, yoghurt med sitronsaft. Salt og pepper er ikke nødvendig, takket være syltet sopp er det nok krydder.
- Miso suppe … Matlagingen begynner med å kutte tofu - soyamel, betraktet som et av de viktigste elementene i det japanske kjøkkenet. En stang, på størrelse med en voksen håndflate, vaskes i kaldt rennende vann og kuttes i små terninger, med kanter på 1-2 cm. For å tilberede en buljong, oppløs dasha granulat i vann og kok opp. Tofu -terninger og hel syltet nameko kokes i dashi -buljong i ca 5 minutter. De koker ikke et hint på forhånd, slik at suppen viser seg ønsket smak, slim skal føles. Soppen og tofu -buljongen kalles katsuodashi. Legg miso i en dyp kopp, det må huskes på at innholdet i fremtiden vil øke 3 ganger. Bland miso med katsuodashi, rør til det er helt homogent, hell igjen i en kjele og la det småkoke på svak varme uten å koke. Helles i tallerkener. Du kan tilsette litt soyasaus eller tilsette finhakket koriander. Eksperter sier at det er godt å tilsette 40 ml sake til miso for smak.
- Syltet hint på russisk … Japanske kokker ikke suge eller koke et hint før sylting for å bevare skallet - slim. En lang hintkoker erstatter forberedelsen, men slimet fjernes. Men det er mulig å bevare den karakteristiske søtlige ettersmaken. Sopp kokes, omrøres konstant og skummet fjernes med en skje, etter 10 minutter legges krydder i pannen: kanel, laurbærblad, pepper, salt, dillparaplyer. Stek til alle soppene har sunket til bunnen av pannen, noe som betyr at de er klare. Pannen fjernes fra varmen i en lukket form, får avkjøles med 10-20 ° C grader, slik at du kan ta på beholderen med hånden. Innholdet legges i steriliserte glass og helles med marinade. Andelen krydder per 1 kg japansk honning agarics: 1,5 ss salt, et halvt glass riseddik, et glass sake, 0,1 g hver av svart og allehånde og kanel, 2-3 paraplyer dill, 1 laurbærblad. Hvis skyld ikke er tilgjengelig, kan du klare deg uten den. Sake tilsettes i gryta like før du slår den av.
- Japansk hurtig marinade … Du kan bruke både veldig friske hint og tørkede, som selges i supermarkedet. Hintet helles med kokende vann i 2 timer, og overføres deretter til krukker slik at det er halvfullt. En vanlig løk (1 stykke) kuttes i halve ringer, salt tilsettes - 2 ts per 250 ml kokende vann, 2 ts eddikessens. Hell løken med marinade, tilsett pepparkorn og laurbærblad. Glassene er tett lukket med lokk. La dem avkjøle, og sett dem deretter i kjøleskapet i en dag.
- Soppsaus … Kok opp vann (250 ml) i en kjele, tilsett 4 fedd knust hvitløk, hakket løk i halve ringer, 2 ss soyasaus, 60 g søt risvin, en teskje Sichuan pepper. Kok i 4 minutter, slå den av. Ikke fjern dekselet. Stek 2 fedd hakket hvitløk i en stekepanne, tilsett 500 g syltede hint, stek i 7 minutter. Sil buljongen med krydder og løk, tilsett i pannen og kok opp for å fordampe vannet til det halve.
For matlaging er bare veldig ferske sopp egnet, med rikelig slim på jevnt fargede hetter, uten mekanisk skade. Kolonien kuttes av umiddelbart, deretter demonteres den i komponentene - individuelle sopp. Lagring - ikke mer enn 2 dager på en kjøleskaphylle. Frysing anbefales ikke, ettersom næringsstoffer ødelegges og fruktkjøttet blir smakløst og noen ganger bittert. Når den er lagret i mer enn 2 dager, blir soppen til en slimete masse.
Interessante fakta om hentydning
De mest verdsatte hintene er de som er dyrket på tre. De er dyrere og smaker mer uttrykksfulle. Hvis agn ble brukt som et underlag, mister honningssopp sin søte smak.
I naturen samler bare erfarne soppplukkere et hint, siden delikatessen er for lik en mursteinrød falsk skum. Forskjellen er i størrelsen og tørrheten på hetten. Unge falske hauger forveksles lett med japanske.
Som alle sopp, et snev av parasitt på trær, 2-3 sesonger - og kjernen er fullstendig ødelagt. Symbiose dannes med storbladede trær, for eksempel med svart lind.
Syltede tips lagres bare på hyllen i kjøleskapet. Ved temperaturer over + 15 ° C og under + 5 ° C går fordelaktige egenskaper og original smak tapt.
Se en video om japansk sopp:
Hvis det er en mulighet til å prøve et hint, for å bli kjent med en ny smak, bør du ikke nekte. Syltet nameko, som er på hyllene i supermarkedet, kan brukes til å tilberede japanske retter eller konsumeres som vanlig sopp, krydret med olje og løk.
