Funksjoner ved å lage hjemmelagde rundstykker. TOPP 5 beste oppskrifter med forskjellige fyllinger og sauser, som ikke kan skilles fra restaurantene. Videooppskrifter.
Ruller er en tradisjonell japansk rett laget av kokt ris og sjømat. I tillegg kan grønnsaker legges til dem, og når de er dekorert, brukes kaviar eller sesamfrø. De serveres med forskjellige sauser og dressinger. Retten lages veldig raskt og enkelt, det viktigste er å koke risen riktig og velge ingredienser av høy kvalitet. Vanligvis blir rundstykker, som sushi, servert på en japansk restaurant, men vi vil vurdere hvordan du tilbereder rundstykker hjemme, slik at de ikke skiller seg fra de kjøpte.
Funksjoner ved å lage hjemmelagde rundstykker
Ruller eller sushiruller er en europeisk variant av den tradisjonelle japanske sushiretten. Hovedtrekkene deres er at risen er snudd på innsiden og fyllet er pakket inn i nori -bladene, mens fyllingen i sushi legges på toppen av risen.
Tradisjonell sushi dukket opp i Sørøst -Asia i forrige årtusen. I utgangspunktet var det en måte å høste fisk på. Den ble lagt i et dypt kar og lagt i lag med ris, hvoretter den ble vannet med marinade. Bare fisk ble brukt til mat, og ris ble kastet, så denne picklingmetoden ble utøvd utelukkende av velstående mennesker. Denne marinerte fisken ble kalt "sushi", som navnet på den moderne retten kommer fra. Fattige mennesker spiste alt: fisk og ris, derfor ble sushi merkelig nok betraktet som maten til fattige japanske fiskere, selv om de nå serveres på de mest elitære restaurantene.
Begynnelsen på "reisen" av land rundt om i verden var i 1923, da et stort jordskjelv rammet Tokyo. I håp om å redde seg fra elementene begynte mange japanere å flytte til andre land, så oppskriften på deres tradisjonelle rett ble brakt til USA og Europa. Det var i USA i 1973 at den første rulleoppskriften ble oppfunnet. Forfatteren var en japansk mann som jobbet som kokk i en restaurant i Los Angeles. Han ønsket å overraske kundene sine med en ny original rett, så han bestemte seg for å bruke en kombinasjon av tunfisk og avokado som fyll, og under dannelsen av rullen utførte han alle handlingene omvendt, det vil si at han la fyller ikke på ris, men pakker den inn. Slik dukket det opp rundstykker på menyen hans, som til slutt fikk navnet "California".
I moderne mat har denne retten blitt veldig populær hovedsakelig på grunn av det lave kaloriinnholdet i rundstykkene. Så, sushiruller med blekksprut inneholder bare 71 kcal, og med tunfisk - 73 kcal. Og på grunn av tilstedeværelsen av sjømat og grønnsaker i retten, er den også rik på vitamin B, E, kalium, fosfor, jern og kobber. Flere studier har funnet ut at inntak av dem regelmessig minimerer risikoen for å utvikle lungekreft. Men det er visse begrensninger for mennesker som er utsatt for matallergi, selv de enkleste rundstykker med fisk kan provosere utviklingen av allergiske reaksjoner.
Før vi begynner å studere oppskriftene, la oss vurdere hovedsammensetningen av rullene. Det inkluderer:
- Ris … Nishiki er den mest passende, men denne sorten er veldig dyr. I prinsippet kan du bruke hvilken som helst ris til rundstykker, det viktigste er å lage den riktig. I utgangspunktet må det skylles med isvann for å gjøre det helt gjennomsiktig. Deretter fylles den med vann i forholdet 1: 2 og legges på komfyren. Etter koking reduseres varmen, og risen tilberedes under et tett lukket lokk i 12-15 minutter. Etter det slår du av komfyren og holder risen dekket i ytterligere 10 minutter.
- Tanking … Som du kanskje har lagt merke til, ble risen ikke saltet under tilberedningen, dette ble gjort med vilje, for når den er infisert, må du helle en spesiell eddikvæske inn i den, noe som vil gi grøten en karakteristisk smak, aroma og viskositet. For å forberede dressingen må du blande 1 ss. riseddik, 1/4 ss sukker og 0,5 ts salt. Blandingen oppvarmes over lav varme til bulkproduktene er fullstendig oppløst. For å lage deilige rundstykker må ris til dem krydres med en eddikblanding og pakkes inn i et teppe til det er helt avkjølt. Viktig: du kan ikke kjøle den i kjøleskapet, siden et kraftig temperaturfall vil gjøre teksturen uegnet for å lage sushiruller.
- Fylling … Det finnes mange typer ruller med forskjellige fyllinger. Det er alternativer for veganere, kjøttspisere og sjømatelskere. Den tryggeste måten å lage mat hjemme på er å bruke fisk som selges i vakuum. Det kan være en hvilken som helst lett saltet art av lakseslekten. Beina må først fjernes fra fisken, og deretter kuttes i tynne strimler. Fra sjømat, krabbekjøtt, pinner, reker, blekksprut, syltet ål, rød kaviar, blåskjell kan også brukes som fyll for rundstykker. Av grønnsaker er det klassiske alternativet en kombinasjon av avokado og agurk, men du kan også tilsette courgette, tomater, paprika, sylteagurk og sopp i fyllet. Men kjøttelskere leter vanligvis etter hvordan man lager fjærfe- eller baconruller. Vegetarianere tar tofu og veggieost i stedet. Alle fyllkomponenter kuttes i tynne strimler eller skiver. Noen oppskrifter inkluderer en omelett. For å forberede det, blandes pisket egg med soyasaus, litt sukker og salt. Den ferdige omeletten kuttes i tynne strimler. Noen oppskrifter bruker spesiell kremost til rundstykker. For eksempel den klassiske "Philadelphia" eller andre merker.
- Nori går … Fyllingen blir pakket inn i dem, hvoretter den ferdige sushirullen dannes.
- Sprinkling … For innpakning av rullene brukes granulære produkter. Det kan være sesamfrø eller tobiko -kaviar.
- Sauser … Det er rett og slett umulig å spise rundstykker uten soyasaus, syltet ingefær og spesiell krydret japansk pepperrot -wasabi. Sistnevnte kan kjøpes i form av et tørt pulver og lage en saus til ruller på egen hånd, fortynn den med kokt vann til ønsket konsistens.
For at hjemmelagde rundstykker skal vise seg på nivået med en restaurantrett, i tillegg til produkter av høy kvalitet, må du også forberede et bestemt sett med verktøy. Du trenger definitivt en kniv med et skarpt blad for å kutte rullene og en bambusmatte med plastfolie for å danne sushirullen. I stedet for en bambusmatte er også et silikonteppe egnet. For å bruke mindre tid og krefter kan du kjøpe en spesiell sushi -skiver.
TOPP 5 beste hjemmelagde rulleoppskrifter
Ruller fengslet den europeiske offentligheten med sin enkelhet og eksotiske smak, som ikke kan forveksles med noen annen rett. Og hvis du tidligere måtte gå til en dyr restaurant for å smake dem, nå kan du enkelt lage rundstykker hjemme. Det er mange alternativer: med grønnsaks- og fiskefyll, med kremost og forskjellige sauser. Vi vil se på hvordan du lager dem i henhold til de mest populære oppskriftene, og du kan eksperimentere med ingrediensene og lage ditt eget kulinariske mesterverk.
Ruller "California"
Siden rundstykker først ble oppfunnet i California, starter vi vår TOPP med denne oppskriften. De forbereder seg raskt, det viktigste er å lage ris på forhånd i henhold til alle reglene beskrevet ovenfor. Den angitte mengden ingredienser er nok til å mate et selskap på 5 personer.
- Kaloriinnhold per 100 g - 176 kcal.
- Porsjoner - 5
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Nori tang - 1/2 pakke
- Krabbekjøtt eller krabbepinner - 150 g
- Ris - 500 g
- Kremost - 150 g
- Avokado - 1 stk.
- Flygende fiskerogn - 50 g
- Riseddik - 2 ts
- Salt - 1 g
- Sukker - 2 g
Steg-for-trinn forberedelse av California-ruller:
- Skyll risen flere ganger. Fyll den med drikkevann slik at det fortsatt er 1,5 cm væske over kornene. Stek på høy varme til det koker. Dekk til, reduser varmen, kok i 15 minutter. Rør det øverste laget, hvis det er lite væske, tilsett og kok i ytterligere 25 minutter.
- På dette tidspunktet, tilbered en dressing for denne blandingen sukker, salt, eddik.
- Skjær krabbekjøttet, i henhold til den trinnvise oppskriften på rundstykker, i strimler på 1, 5 cm tykke.
- Skrell avokadoen og skjær i skiver. Velg moden frukt, siden retten vil smake bittert med umoden fruktkjøtt og ødelegge smaken.
- Legg den kokte risen i en dyp glassbeholder, hell over dressingen og bland godt. La den avkjøles ved romtemperatur.
- Begynn å rulle rullene. Når du vet hvordan du lager California -ruller på en bambusmatte, kan du bruke det samme prinsippet til å forme dem med annen fylling. Fordel 1/2 et blad nori på matten slik at en avstand på ca 2 cm gjenstår fra deg. Fukt hendene med vann og fordel risengrøt på tang, gå 2 cm utenfor nori. Snu bladet, med en lag med ris til matten.
- Legg ost, avokado og krabbekjøtt på kanten av nori. Begynn å forsiktig rulle rullen.
Dekk de ferdige California-rundstykkene med tobikokaviar, del i 6-7 biter og server med syltet ingefær, japansk pepperrot og soyasaus. Kuttede sushiruller kan lagres lenge, så det er verdt å kutte bare for 1 måltid, resten av emnene kan fjernes til et kjølig sted.
Ruller "Philadelphia"
Dette er en annen klassisk rull-opp-trinn-oppskrift som du enkelt kan tilberede på kjøkkenet ditt. Allerede fra selve navnet blir det klart at ingrediensen vil være myk ost av samme navn.
Ingredienser:
- Ris - 100 g
- Riseddik - etter smak
- Lett saltet laks - 120 g
- Agurk - 50 g
- Avokado - 50 g
- Philadelphiaost - 30 g
Steg-for-trinn forberedelse av "Philadelphia" ruller:
- Kok risen på den klassiske måten, tilsett riseddik eller eddikedressing, bland alt og vent til det er helt avkjølt ved romtemperatur.
- Vask agurk og avokado, skrell og skjær i tynne strimler.
- Denne oppskriften bruker laks, men rundstykker med laks er ikke mindre velsmakende. Skjær noen av disse fiskene i tynne skiver.
- Fordel plast av matkvalitet på en bambusmatte og legg 1/2 ark nori på toppen av den. Mos risen over tang med våte palmer. Snu bladet med risen ned.
- Fordel nori i midten med kremost, legg 1/2 agurk og avokado langs bladet.
- Form en sushirulle, legg fiskefileter på toppen.
- Dekk rullen med en matte og trykk den lett ned.
Skjær de ferdige hjemmelagde Philadelphia-rundstykkene i porsjoner og server med den klassiske kombinasjonen av japanske sauser.
Ruller med kylling
Denne oppskriften på hjemmelagde rundstykker vil appellere til de som ikke liker fisk og sjømat. Sushiruller med kylling er veldig tilfredsstillende, velsmakende og appetittvekkende. Den angitte mengden ingredienser er nok til å lage 2 lange rundstykker.
Ingredienser:
- Ris - 100 g
- Kyllingfilet - 100 g
- Tomat - 1 stk.
- Salatblader etter smak
- Kremost - 100 g
- Nori blader - 1/2 stk.
- Salt, pepper, riseddik - etter smak
Steg for steg matlaging av kyllingruller:
- Kok risen etter den klassiske oppskriften, bland den med en eddikedressing med salt, pepper og riseddik. Vent til den er helt avkjølt ved romtemperatur.
- Kok kyllingfileten til den er mør og skjær den i tynne strimler.
- Vask tomat, fjern stilken og skjær på samme måte. Gjør det samme med salatblader.
- Legg halvparten av tangbladet på silikonmatten, fordel 1/2 av risen over det slik at det er en avstand på 1 cm fra den ene kanten. Snu nori med rislaget nedover.
- Legg halv kylling, halv myk ost, 1/2 tomat og salat på toppen av tangen.
- Lag en rulle. På samme måte lager du en andre porsjon med de resterende ingrediensene.
Rull de ferdige kyllingrullene i sesamfrø og skjær i porsjoner.
Vegetariske rundstykker
Til tross for mangel på fisk og kjøtt, er disse rundstykkene veldig tilfredsstillende og næringsrike. De er tilberedt med tofuost, men det er fullt mulig å erstatte den med Adyghe eller vegetarisk bearbeidet ost.
Ingredienser:
- Rund ris - 1/2 ss
- Vann - 2/3 ss.
- Nori -ark - 3 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Liten avokado - 1 stk.
- Tofuost - 150 g
- Ris eller eplecidereddik - etter smak
- Salt, sukker - etter smak
- Sesam - etter smak
- Wasabi, syltet ingefær, soyasaus - etter smak
Steg for steg tilberedning av vegetariske rundstykker:
- Kalsin en tørr stekepanne over en brann, tilsett sesamfrø i den og stek til den er gyllenbrun under konstant omrøring.
- Hvis du kjøpte wasabi i pulverform, fortynn den med vann til den er deigaktig.
- Skyll risen flere ganger, dekk til med vann og kok over svak varme under et tett lukket lokk. La den kokte risen være tildekket i 10 minutter.
- Vask gulrøttene, skrell, skjær på langs i lange strimler. Kok dem i litt saltet vann til de er myke og kast i et dørslag.
- Lag en eddikedressing ved å blande den med sukker og salt. Varm blandingen litt på komfyren for å oppløse ingrediensene.
- Krydre risen med eddikblandingen og sett til side til den er helt avkjølt.
- Vask avokadoen, skrell og skjær i tynne strimler. For en mer utpreget smak av friske urter kan du lage rundstykker med agurker, og ikke bare med avokado.
- Vask agurken og skjær den også i tynne strimler. Hvis den inneholder store frø, må de kuttes ut.
- Skjær tofuen i skiver.
- Legg nori -arkene på toppen av bambusmatten og fordel risen forsiktig over dem. Dressingen vil gjøre den litt tyktflytende. For å forhindre at den klistrer seg til hendene, bland vann med soyasaus og eddik og dypp hendene i denne blandingen hver gang før du påfører ris. Rislaget bør ikke være mer enn 7 mm; når du legger det ut, trekker du deg 2 cm fra kanten av arket.
- Legg japansk pepperrot på risen med en stripe i midten av bladet, dryss hele overflaten med stekte sesamfrø.
- Bekle wasabi med agurk-, gulrot- og avokadostrimler og avslutt med et lag tofu.
- Lag en rulle.
Skjær den ferdige vegetarrullen i 7-8 biter med en skarp kniv. Bløtlegg det i vann hver gang for å unngå at ingrediensene fester seg til bladet. Server med soyasaus og syltede ingefærblader.
Rekeruller
Hvis du vet hvordan du skal lage rundstykker med fisk, bør du heller ikke ha noen problemer med sjømat. Den eneste forskjellen i dette tilfellet er behovet for å tilberede rekene på forhånd. Det er best å kjøpe dem i spesialiserte japanske butikker, men hvis det ikke er noen, vil store kongelige gjøre det. Fra den angitte mengden ingredienser får du 6 sushiruller.
Ingredienser:
- Reker - 150 g
- Kokt ris til sushi - 120 g
- Fersk agurk - 0,5 stk.
- Nori -ark - 1 stk.
- Kremost - 15 g
- Flygende fiskerogn (tobiko) - 10 g
- Salt (til matlaging av reker) - 1 ss
- Sitronsaft (for å koke reker) - 1 ss
Steg-for-trinn tilberedning av rekeruller:
- Hvis rekene dine er rå, frosne og uskallede, vask dem grundig, legg i en kjele og dekk til med kaldt vann. Hell salt i den, tilsett sitronsaft og sett på komfyren. Kok rekene på svak varme i ikke mer enn 5 minutter etter koking. Kast deretter i et dørslag og sett i kjøleskap.
- Skrell de avkjølte rekene fra skallet og innmaten.
- Fordel et nori -ark på en bambusmatte og fordel risen over det med et tynt lag. Hvordan lage den er beskrevet trinn for trinn i oppskriften på hjemmelagde California -rundstykker, med en beskrivelse som du allerede kan gjøre deg kjent med i denne TOPPEN.
- Vask agurken, skjær den i tynne strimler.
- Fra kanten av bladet, i hele lengden, legg barer med fersk agurk, reker og lag en tynn stripe med flygende fiskerogn.
- Legg kremost på rekekjøttet. Hvis den er veldig myk, klemmer du ut en tynn stripe.
- Form en sylinder med et teppe og skjær den i 6 porsjoner med en skarp kniv.
Server rekerullene med soyasaus og japansk pepperrot for en lysere og rikere smak. Pynt med noen syltede ingefærblad før servering.
