Hva er cocktail, typer og tilberedningsmetoder. Næringsverdi og sammensetning av det gjærede melkeproduktet. Fordeler og kontraindikasjoner for å drikke en drink laget av forskjellige typer melk, oppskrifter og bruksområder.
Tarak er en gjæret melke drink fra det nasjonale kjøkkenet i Mongolia og Buryatia. Dette produktet er laget av en blanding av melk - sauer, kyr, geiter, noen ganger yaks, kameler eller bøfler. Samle melk i løpet av dagen. Som forrett brukes en ganske sjelden bakteriekultur - den sveitsiske basillen (Lactobakterium helveticum), som produseres i Baikal -regionen og på territoriet til Altai -territoriet. Konsistensen er tykk, strukturen er homogen, men inkludering av blodpropper er tillatt. Fargen er hvit, smaken er karakteristisk, søtaktig, med syrlighet. I Kirgisistan kalles drikken chalap, i Kasakhstan - shalap.
Hvordan tilberedes tarak?
Produktets endelige navn avhenger av matlagingsteknologien og den resulterende konsistensen. Hvis mysen er fjernet, kalles den tykke drikken taryk eller ti-roar, og den flytende blandede drikken kalles khoytpak. De som ikke aner hvordan tarak lages, tror at dette er forskjellige gjærede melkeprodukter, siden ikke bare teksturen er forskjellig, men også smaken. Fettinnholdet reduseres, uttalt surhet og en del stringens vises. Deretter introduseres søtningsmidler, grønnskiver eller bær i en mer flytende versjon.
Lokalbefolkningen som bor i områder fjernt fra byen bruker fersk saftved, skorpe av ferskt rugbrød, spirede hvetekorn, mursteinste og til og med sølvartikler for å lage den første surdeigen.
Sapvedet fjernes fra den unge selen (selje) i løpet av saftstrømmen, tidlig på våren. Dette er innsiden av barken. Trelaget kuttes i små biter og legges i en linpose, deretter fjernes det til et varmt, mørkt sted, hvor det varmes opp. Hvetekorn tilberedes på lignende måte. Talnik eller spiret hvete dyppes i et kar med melk sammen med brødskorper, sølvgjenstander - oftere med biter av svart te.
Tarak hjemme i landsbyer ble forberedt på følgende måte:
- Ulike melketyper ble blandet, oppvarmet slik at når fingrene ble nedsenket, føltes det en behagelig varme (opptil ca. 23 ° C).
- Surdeig ble hellet i den og oppvasken ble hermetisk forseglet.
- Etter 3-4 timer ble råstoffet fullstendig gjæret. Dette produktet var veldig bittert.
- Prosessen ble gjentatt to ganger, med en hastighet på 1 liter melk per 100-150 g av den resulterende tarken. Først da nådde surdeigen den nødvendige tilstanden, og den kunne allerede brukes.
Melk for å lage en kakerlakk samles opp som følger: Melken filtreres, oppvarmes til 60-70 ° C, helles i en skinnbøtte, hvor alt avkjøles til gjæringstemperaturen alene. Surdeig blir introdusert, strammet med hud (eller, under moderne forhold, plastfolie av matkvalitet) for å sikre tetthet.
Ostemassen skiller seg fra serumet etter 3 timer. Avhengig av produktets formål, tømmes mysen enten delvis, og en taryk oppnås, eller alt blandes grundig for å få en hoitpack. Noen ganger legger de til og med vann tilsatt finhakket dill. Denne drikken er en utmerket tørstslukker.
I urbane omgivelser tilberedes cocktailer som på landsbygda, men med noen nyanser. Hvis den gamle, lett syrnede, tette drikken ikke er igjen, kjøpes kulturen for surdeigen på apoteket eller råvarene syrnes med spiret hvete og rømme.
Når de oppbevares i kjøleskapet, beholdes egenskapene i opptil 3 dager, da blir produktet surt, noe som påvirker smaken og nyttige egenskapene.
Sammensetning og kaloriinnhold i kakerlakk
Næringsverdien til drikken avhenger av sammensetningen av råvarene, tilberedningsteknologien.
Kaloriinnholdet i en kakerlakk, som inneholder mer enn halvparten av kumelk med et fettinnhold på 3, 4-3, 6%, er 75 kcal, hvorav:
- Proteiner - 2, 8 g;
- Fett - 3, 2 g;
- Karbohydrater - 4, 2 g.
Kaloriinnholdet i sauemelk er estimert til 110 kcal, og yak - til 106 kcal. Følgelig øker fettinnholdet i sluttproduktet.
Cocktailens sammensetning er relativt næringsrik enn for drikker tilberedt av en type startprodukt. Mest av alt i det:
- Vitamin A - støtter immuniteten til slimhinner og hud, visuell funksjon.
- Kolin, B4 - normaliserer nervesystemets funksjon.
- Askorbinsyre - øker kroppens forsvar.
- Kalium, K - stabiliserer pulsen og forbedrer impulsledningen.
- Kalsium, Ca er et stoff som er ansvarlig for helsen til muskuloskeletale systemet og smertefri menstruasjon hos kvinner.
- Fosfor, P - øker opptaket av kalsium og fordeler energi gjennom kroppen.
- Klor, Cl - opprettholder syre -base balansen i kroppen.
- Strontium, Sr - forhindrer utvasking av kalsium fra kroppen.
- Selene, Se - Forbedrer blodstrømmen og reproduksjonsfunksjonen.
- Kobber, Cu - stimulerer produksjonen av røde blodlegemer og insulin, gir antimikrobiell virkning av makrofager.
- Molybden, Mo - forbedrer virkningen av naturlige antioksidanter og forhindrer utvikling av impotens.
De uttalte fordelene med kakerlakk for kroppen skyldes dens økte fordøyelighet. Det er et blandet gjæringsprodukt der melkesyre, alkohol, karbondioksid og flyktige syrer dannes under tilberedning. De sistnevnte stoffene lagres bare i en fersk drikke, og etter risting oppløses de raskt.
Flyktige syrer stimulerer fornyelsen av overflateepitelet i tarmen, og akselererer blodstrømmen i det, deltar i syntesen av hormoner og regulerer tarmens sekretoriske aktivitet og hastigheten på peristaltikk.
En hjemmelaget kakerlakk kan inneholde essensielle aminosyrer opptil 2, 01-2, 1 g, ikke-essensielle aminosyrer-2, 9-3, 1 g, kolesterol-9-10 g, mettede og umettede fettsyrer-3, 7-4 henholdsvis 2 og 9-12 g per 100 g. Næringsinnholdet endres, men hovedkomponentene forblir uendret.
Nyttige egenskaper til kakerlakk
Folk healere brukte drinkens medisinske egenskaper for å eliminere forskjellige sykdommer. De forsto perfekt at fordelene og skadene ved kakerlakken i stor grad bestemmes av sammensetningen, og for å forbedre den helbredende effekten økte eller reduserte de mengden av en eller annen råvare.
Hvis råvaren inneholder mer geit- og kumelk, reduseres mengden dårlig kolesterol. Og hvis "blandingen" er forberedt på å eliminere lungesykdommer, injiseres hoppemelk i den og innholdet i sauemelk økes. Kua injiseres til et minimum.
Sjamaner bruker kakerlakker for å behandle søvnløshet, tuberkulose. Ved hjelp av en hoytpack elimineres forstoppelse, og taryka - diaré. Ved behandling av smittsomme sykdommer tilsettes salt og knust hvitløk.
Nyttige egenskaper for en kakerlakk for menneskekroppen:
- Forhindrer osteoporose, stopper utviklingen av rakitt hos små barn.
- Normaliserer funksjonen til det kardiovaskulære systemet. Veggene i blodårene ved regelmessig bruk av Hoytpack blir mer elastiske, sannsynligheten for åreknuter og tromboflebitt reduseres.
- Reduserer forekomsten av hjerteinfarkt og hjerneslag, hypertensive kriser og endringer i blodtrykk.
- Forbedrer skumringen, stopper nattblindhet.
- Forhindrer impotens hos menn og redusert reproduktiv funksjon hos kvinner, stimulerer produksjonen av sæd av høy kvalitet og øker libido.
- Styrker kroppens forsvar, har en antiinflammatorisk effekt.
- Undertrykker utviklingen av skadelig tarmmikroflora.
- Stimulerer produksjonen av galle.
- Stabiliserer nyrefunksjonen, som bidrar til å bli kvitt ødem.
Innføringen av en kakerlakk i dietten lar deg takle konsekvensene av bakrusyndrom og komplikasjoner av ARVI. Kvalme stoppes, funksjonene til bronkiene og lungene gjenopprettes raskt, sputum begynner å skille seg, irritasjon av luftrøret og strupehinnen elimineres.
En tykk kakerlakk vil hjelpe til med å takle anemi, mangel på vekt, som ofte står overfor kvinner som, for å eliminere ekstra kilo, bringer seg utmattet. Hoytpack rydder opp i figuren. Et glass om morgenen vil få tarmene til å fungere stabilt og forhindre dannelse av et fettlag.
Kontraindikasjoner og skade på kakerlakk
Når du introduserer et nytt produkt i dietten, bør du ta hensyn til særegenhetene ved tilberedningen. Hvis du ikke tåler noen av melketypene som er inkludert i sammensetningen av råvarene, må du nekte å drikke drikken. Egenskapene til det opprinnelige produktet forblir uendret etter gjæring.
Skader fra kakerlakk kan oppstå ved cøliaki - intoleranse mot melkeprotein, forverring av magesår, refluksøsofagitt (omvendt tilbakeløp av mageinnhold i spiserøret), kronisk og akutt pankreatitt.
Det er nødvendig å ta en annen fare i betraktning når den innføres i dietten til små barn og kvinner under graviditet og amming. Når tarak er tilberedt hjemme i landsbyer, blir melk ikke kokt. I de fleste tilfeller er råstoffet ikke engang pasteurisert, men bare oppvarmet. Under gjæring kan patogene bakterier forbli.
De vil ikke forårsake håndgripelig skade på en person med stabil immunitet, men hos kvinner kan de provosere et langsiktig tarmproblem når de bærer et barn og små barn. Hvis taryk ikke er et vanlig produkt for et barn, bør "bekjentskapen" med en ny smak utsettes til førskolealder, da tarmimmuniteten blir stabil.
Tarak oppskrifter
Gjæret melkedrikke spises og drikkes ikke bare uten tilsetningsstoffer, men brukes også som ingrediens for fremstilling av forskjellige retter. Den kan brukes til å elte deig og lage kalde supper.
Egenskaper ved fyllingen okroshka, som senere krydres med den nasjonale drikken til Buryats, er inkluderingen av tørket kjøtt i oppskriften med kakerlakk. Snarere flere typer kjøtt. Små biter av lam, storfekjøtt og fjærfe (kylling eller gås) blandes med ferske agurker, kokte egg og urter. Tilsett bakte poteter hvis ønskelig.
Elting deig på denne fermenterte melkedrikken kan du lage deilige paier. Drikken tas ut av kjøleskapet og får stå til oppvarming til romtemperatur i en tett lukket beholder. Frigjøring av alkohol og flyktige syrer må ikke tillates, ellers vil deigen ikke vise ønsket konsistens. Etter å ha nådd ønsket temperatur, helles et glass kakerlakk i en bolle, blandet med 1 ss. l. granulert sukker, 0,5 ts. salt, 2, 5 ss. l. solsikkeolje, brus på tuppen av en kniv og 2, 5-3 glass mel. Det er bedre å bruke deigen umiddelbart, og sette restene i kjøleskapet, i fryseren.
En utmerket fylling for slike paier er fuglekirsebær. Hvis friske bær høstes, føres de gjennom en kjøttkvern flere ganger for å fjerne frøene, og blandes deretter med sukker. Når du kjøper fuglkirsebærmel, helles det med kokende vann og kombineres med granulert sukker. Hvis du lager små paier, bruker du fyllet selv. Hvis det dannes en stor kake, før du lukker sidene, anbefales det å dekke den med et lag rømme pisket med sukker. I dette tilfellet er fyllet ikke søtet.
Mange drinker tilberedes på grunnlag av kakerlakk. For å gi en ny smak tilsettes fersk dill, koriander, persille og krydder etter smak. Og det er også søte alternativer - med jordbær, solbær, multebær, mynteblader og lindhonning. For å gi en luftig, jevn konsistens, anbefales det å bruke en blender.
Interessante fakta om kakerlakker
Hvem som var den første som foreslo å samle melk for å lage en drink er ukjent. Historikere antyder at produksjonsteknologien var inspirert av nomadenes livsstil. Besetningene inkluderte sauer, geiter, hester, yaker, men kyr var sjeldne. De krever mer stabile forvaringsforhold.
Melkeutbyttet fra disse dyrene er lite, så alt ble hellet i en skinnbøtte suspendert fra salen. Innholdet ble oppvarmet av hestens varme kropp, og drikken ble gjæret nesten mens du var på farten.
Tarak blir ofte sammenlignet med andre fermenterte melkedrikker - chekize, suzma, katyk, yoghurt, leben, matsun, mesorad og yoghurt. I alle tilfeller brukes en sveitsisk pinne til startkulturen. Tilberedningsteknologien og typen råvarer er imidlertid forskjellige.
Hjemmelagde kakerlakker kan brukes til å styrke kroppen, gå ned i vekt og gå opp i vekt, behandle komplikasjoner etter ARVI, og som en ingrediens i kosmetikk - ansiktsmasker. Midler med en slik komponent gir næring til huden, eliminerer avskalling, aldersflekker.
Se en video om chalap (tarak):
I urbane forhold er et gjæret melkeprodukt laget av melk av en type, i ekstreme tilfeller av to - ku og geit. Surdeig kjøpes på apotek eller er laget av rømme med rugbrød. Når det gjelder de grunnleggende egenskapene, ligner en slik cocktail svakt på den "ekte", men beholder den opprinnelige rustikke smaken og forårsaker ikke fordøyelsesbesvær. Tross alt er den laget av pasteurisert melk.
