Hva er salt, hvordan blir det utvunnet? Fordelene og skadene ved et naturlig produkt for kroppen. Den daglige natriumkloridhastigheten og muligheten for utskifting i retter. Anbefalinger for en smertefri overgang til et saltfritt kosthold. Salt er et krystallinsk matprodukt. Kan være mat, servering, stein. Det kjemiske navnet er natriumklorid, NaCl. Fargen avhenger av ekstraksjons- og produksjonsmetoden. Avhengig av typen urenheter og mineraler kan den være brun, gråaktig, rødlig. Forbrukeren tilbys flere varianter - fra "Extra" til den andre. Bergsalt utvinnes i saltgruver, bearbeides ved fordampning eller selges i ren form. Sedimentet samles fra steinene i saltfossene, der det legger seg på grunn av naturlig fordampning. Sadochnaya er hentet fra sjøgrotter, som er på store dybder, og behandlet på samme måte som en stein. Jodisert salt lages kunstig ved å berike mat med kaliumjodid.
Fordelene med salt for kroppen
Salt er avgjørende for at menneskekroppen skal fungere stabilt. Hovedbestanddelene (natrium og klor) finnes i organiske vev.
Natrium er tilstede i bein, muskler og nervefibre, ekstracellulære væsker. Stoffet er nødvendig for å støtte metabolisme, sekresjon av fordøyelsesenzymer, normalisere syre-base-balansen og forhindre dehydrering.
Klor opprettholder nivået av vann-elektrolyttbalanse, stimulerer frigjøring av saltsyre, opprettholder osmotisk trykk (trykket som interstitialvæsken trenger gjennom den intercellulære membranen).
Hvis det ikke er nok salt:
- Utseendet forverres, neglene eksfolieres, håret blir svakt og alopecia utvikler seg, huden blir tørr og begynner å skrelle av.
- Blodtrykket synker, svakhet og tretthet vises, minnefunksjonen er svekket.
- Svimmelhet, hodepine, muskelkramper forekommer ofte.
- Den generelle immuniteten synker.
Natriumkloridoppløsning kalles saltvann og er mye brukt i medisin:
- Intravenøst … For eliminering av forgiftning, lindring av allergiske reaksjoner og påfyll av blodtap.
- Intern bruk … For utvinning etter heteslag eller forgiftning.
- Som skylleløsning … For å eliminere hevelse i nasopharyngeal mucosa og normalisere pusten gjennom nesen. Kan brukes til å vaske øynene med smittsom konjunktivitt.
- For tanking av inhalatorer og forstøver … For å eliminere inflammatoriske prosesser i luftveiene og forbedre utslippet av bronkialt slim.
- Utad … For å eliminere purulent-inflammatoriske prosesser i huden. Saltvannsbandasjer påføres koker slik at de modnes raskere og pus kommer ut til overflaten, på flassende hud ved soppinfeksjoner, for å stoppe aktiviteten til patogene mikroorganismer.
Salt brukes av kosmetologer. Hårmasker med natriumklorid normaliserer funksjonen til hårsekkene, og for ansiktet - de regenerative egenskapene til det øvre laget av epitelet.
Livet er umulig uten salt. Imidlertid bør det konsumeres i begrensede mengder.
Skader av salt ved overdrevent inntak
Overbruk av natriumklorid er farlig for menneskekroppen.
Med overdreven saltinntak er skaden som følger:
- Surheten i magesaften øker, gastritt og magesår utvikles på grunn av økt produksjon av saltsyre.
- Blodtrykket stiger, og sannsynligheten for grå stær dannes.
- Blodet tykner, blodtrykket stiger.
- Økt saltinntak overbelaster det kardiovaskulære systemet, vann akkumuleres i kroppen, og blodstrømmen senkes.
- Nyrefunksjonen er svekket, ødem vises.
- Innskudd dannes på veggene i blodårene og kalkuler i leddene, noe som bidrar til utvikling av åreforkalkning, artrose, gikt.
- Aterosklerose øker sannsynligheten for koronarsykdom, hjerneslag og hjerteinfarkt.
Uten å begrense bruken av salt, en naturlig smakforsterker, er det umulig å gå ned i vekt. Med hypertensjon, åreforkalkning, fedme, dysfunksjon i urinsystemet, bør det utelukkes fra dietten.
Bør ikke misbrukes og brukes til kosmetiske formål. Natriumklorid binder vann, absorberes i små mengder i blodet. Denne handlingen kan øke tørrhet i huden og provosere flassing.
Saltinntak for voksne og barn
Det er umulig å si entydig hvor mye natriumklorid en person trenger per dag. Fordelene og skadene av salt for kroppen avhenger av alder, klimafaktor, livsstil og samtidige sykdommer. Idrettsutøvere trenger mer salt, og personer med patologiske endringer i urinsystemet eller fordøyelsesorganene rådes til å forlate dette stoffet helt.
En frisk voksen trenger en teskje salt per dag-10-15 g. En del av stoffet kommer ut med svette og urin, og 5-6 g forblir i kroppen. Det må tas i betraktning at en person mottar en del av nødvendig mengde med mat.
Saltnormer for barn:
- 1-3 år - 2 g / dag;
- 4-6 år - 3 g / dag;
- 7-10 år gammel - 5 g / dag;
- 11-18 år-6-8 g / dag.
Når du tilbereder mat i matlagingen, har fordelene med bordsalt, som har en nøytral smak, blitt bevist. Sjømat endrer smaken på retten, og hvis det er nødvendig, er det angitt i oppskriftene. Under graviditet anbefales det å introdusere jodisert salt i dietten.
Hvordan erstatte salt i dietten
Et saltfritt kosthold er nødvendig for de som går ned i vekt og de som må følge spesiell ernæring på grunn av organiske patologier - for eksempel med nyresvikt, kranspulsår eller hypertyreose. Retter uten salt virker imidlertid tørre og smakløse, behovet for å spise slik mat forverrer stemningen, personen blir nervøs og irritert. Hvis du vet hvordan du reduserer saltinntaket og hvordan du erstatter "smaksforbedrer", vil begrensningene ikke påvirke livskvaliteten.
Salte sauser
De fleste salte sauser inneholder salt, men mye mindre salt absorberes i kroppen enn når produktet brukes i ren form. Du kan kjøpe dem ferdige eller tilberede dem selv:
- Soya … Det er bare fire ingredienser i kostbar soyasaus: bønner, hvete, vann og en minimal mengde salt. Kostnaden for et kvalitetsprodukt er fra 200 rubler per 250 ml. Billige alternativer inneholder soyaproteinhydrolysat. Du kan lage sausen selv uten salt. Soyabønner, 200 g, dynket i 10-12 timer, kok grundig, avbryt i en blender. Hell et halvt glass svak fiskebuljong fra sjøfisk - da trenger du ikke tilsette salt. Hell 2 ss mel i en kokende buljong, et stykke smør - 40 g, kok opp alt. Mal en liten løk, 2 fedd hvitløk, en tredjedel av en chilipulver, 200-300 g majones i en blender. Sistnevnte inneholder salt, og det er nok av det til å gjøre den siste retten velsmakende. Hell den avkjølte krydderbuljongen i en bolle, pisk i 5-7 minutter. La den trekke. Kombineres med fiskeretter og pasta.
- Eddik … Dette produktet regnes også som en saus. For å erstatte salt er det best å bruke balsamico, eple, vin, ris eller sherryeddik. For å få en mer utpreget smak, bør du først krydre sausen med aromatiske urter eller cikorie, la den brygge en dag.
- Sennep honning saus … Fjern skallet fra sitronen, kutt i to deler. Press saften fra den ene halvdelen. Gni ingefærroten, ca 5-7 cm. Bland ingrediensene, tilsett 15 g sennep, 4 hakkede hvitløksfedd, 25 g smeltet eller fersk flytende honning, 60 ml olivenolje, pepperblanding. Kjør godt, insister en time.
- Appelsin hvitløk saus … Hvitløksfedd, 2 biter, elt og stek i vegetabilsk olje. Fortynn en teskje honning i appelsinjuice, 150 ml, hell i en panne med stekt hvitløk og la det småkoke i 2 minutter. Det passer godt til kylling.
- Sterk saus … Krydder til fjærfe og kjøtt er ekstremt lett å tilberede. Bland rømme med sitronsaus og vegetabilsk olje, tilsett malt koriander og pepperrot.
Hvitløk, revet løk, malt tang, lime og sitronskall er passende ingredienser til salte sauser. Hvis du tilbereder dem selv, er overflødig saltinntak utelukket.
Krydder og krydder som et alternativ til salt
Enkelte matvarer og krydder kan være smakforsterkere alene og kan brukes i et saltfritt kosthold.
Urter og krydder:
- Tørr hvitløkspulver … Du må bare venne deg til den karakteristiske aromaen.
- Tang … Laminaria forbedrer ikke bare smaken, men også kroppen. Den inneholder verdifulle syrer, mineraler, vitaminer og en høy mengde jod.
- Sitrusjuice … Sitron, lime er mer egnet, men du kan bruke en appelsin eller en blanding av grapefruktjuice med mandarin.
- Selleri … Alle deler av planten, fersk og tørr, brukes til å gjøre retten velsmakende. Petioles for høsting av vinteren blir kuttet i like deler, deretter malt i pulver og lagret i glassbeholdere uten lufttilgang. Nyttige eiendommer bevares gjennom året.
- Ramsløk eller bjørneløk … Denne urten smaker hvitløk og løk på samme tid. Den inneholder mange eteriske oljer.
Krydret urter brukes også som en "salterstatning": persille - frisk og tørr, italiensk blanding, basilikum. De mest populære er: skarp spidskommen med en nøtteaktig smak, krydret estragon, terte, krydret søt spisskummen, skarp merian, koriander, som har sitrusnoter i aromaen.
Hvis det er vanskelig å klare seg uten salting, anbefales det å erstatte vanlig salt med svart. Ayuveda -tilhengere tror at dette produktet stabiliserer metabolske prosesser i tarmen. For å forberede en erstatning, bland steinsalt med rugbrød i forholdet 1: 3 og brenn det på et metall (støpejern) bakeplate.
Hvilke grønnsaker å spise i stedet for salt
Noen grønnsaker har en salt smak og spises uten salt. Etter passende tilberedning kan skivene legges til forskjellige retter.
Slike egenskaper er besatt av tomater, paprika - mørkegrønn, lys rød eller oransje, pepperrotrot, fersk hvitløk.
Grønnsaker er revet eller finhakket, lagt på et bakeplate og satt i ovnen. Tørk ved 80–90 ° C ved å åpne døren på gløtt. La stå i 12-15 timer. Dette tilsetningsstoffet forbedrer ikke bare smaken på parabolen, men fyller også opp reserven av vitaminer og mineraler. Alle nyttige egenskaper til produkter bevares med riktig kulinarisk behandling.
Anbefalinger for å redusere mengden salt i kosten
Ifølge statistikk tilsettes 75% av saltet som kommer inn i kroppen til industriprodukter eller halvfabrikater. Selv om du helt utelukker salt fra dietten, vil kroppen få 2-5 g. Derfor er den første regelen for å redusere saltmengden i dietten å lese nøye alt som er skrevet på pakken.
Du bør ikke se på innholdet i prosent, men på mengden i mg. Den tillatte normen i en ferdig parabolen, som blir oppvarmet i fremtiden og vil bli spist om gangen, er 140 mg. Hvis en saltfri diett er nødvendig av helsemessige årsaker, anbefales det ikke å kjøpe halvfabrikata.
Saltreduksjonsregler:
- Saltristen bør fjernes fra bordet for ikke å "genere".
- Konsentrater og hermetikk er ekskludert fra dietten, alt tilberedes bare av dem selv.
- Ved å redusere saltforbruket, legges det til retter når de serveres, når de allerede har avkjølt seg litt, og ikke under tilberedningsprosessen. I dette tilfellet brukes natriumklorid en tredjedel eller en halv mindre.
- Sauser brukes til dressing av salater, uavhengig eksperimentere med krydder og krydder. For varme retter og snacks brukes ovennevnte krydder, samt basilikum, mynte, laurbærblad. Ekstrakter av forskjellige typer legges til bakevarer - mynte, sitron, vanilje og andre. Disse krydderne forbedrer smaken av desserter sterkt.
- Krydder og forskjellige matvarer eksperimenteres med når du lager mat. Du kan spise noe krydret før måltider for å sløve smaksløkene og stimulere appetitten. Dette vil hjelpe deg med å spise det som kan virke "smakløst".
- Dietten bør inneholde et tilstrekkelig antall fiberrike matvarer. De øker stoffskiftet, øker hastigheten på peristaltikk og bidrar til å eliminere slagging. Fiber, som beveger seg langs fordøyelseskanalen, senker kolesterol- og glukosenivået i blodet, og er en naturlig antioksidant og nøytraliserer de skadelige effektene av overflødig salt hvis det kommer inn i kroppen.
Før du besøker en restaurant, må du gjøre deg kjent med kjøkkenet på forhånd, avklare hvilke ingredienser som brukes og reservere. Kokker i høy klasse vil alltid kunne tilberede deilige og sunne retter med en minimumsmengde salt.
Slik reduserer du saltinntaket - se videoen:
Hvis du følger alle anbefalingene, løses problemet med hvordan du reduserer saltmengden i mat. Kroppen tilpasser seg raskt ernæringens nye natur, og ingen nedgang i livskvaliteten vil skje!
