Sammensetning og kaloriinnhold av shichimi. Hvilken effekt har det på kroppen. Hva du skal passe på når du bruker. Hvordan lage en krydderblanding og hvilke retter du skal legge den til. Mest av alle nyttige komponenter finnes i nymalt krydder. Jo lenger den lagres, desto mindre fordel gir den.
Skade og kontraindikasjoner for shichimi
Hvis du nærmer deg mengden krydder du bruker, er det ikke nødvendig å snakke om helseskader. Men det er visse risikogrupper av mennesker som trenger å overvåke bruken av blandingen.
Det bør nøye legges til retter shichimi for de som lider av slike sykdommer:
- Urolithiasis sykdom … Blandingen av paprika kan irritere blæren og føre til at stein beveger seg.
- Sykdommer i mage -tarmkanalen … Dette gjelder spesielt for personer med høy surhet. Appelsinskall og ingefær kan øke nivået ytterligere og provosere utviklingen av gastroduodenitt, pankreatitt, kolecystitt.
- Sitrusallergi … Her kan appelsinskall også forverre tilstanden.
- Jodintoleranse … Jodet i alger kan gjøre en bjørnetjeneste for de som lider av overmettelse eller intoleranse mot dette elementet.
Og det er også grupper av mennesker som har det bedre helt og helt gir opp bruken av de syv krydderkrydderne. Absolutte kontraindikasjoner for shichimi:
- Alder opptil 12 år … Fordøyelsessystemet til barn er ennå ikke fullstendig dannet. Det antas at opp til 12 år kan det være utilstrekkelige enzymer til å bryte ned paprika og andre krydder.
- Svangerskap … I løpet av denne perioden reduseres immuniteten ofte og en forverring av alle fokale og kroniske sykdommer oppstår. Shichimi kan forbedre denne prosessen. I tillegg er ukontrollert bruk av jod farlig for en gravid kvinne, som finnes i store mengder i alger som utgjør krydderet.
- Amming … Alle krydder og krydder kan påvirke smaken av melk, som et resultat av at babyen kan løftes fra brystet. I tillegg blir noen av komponentene i matvarene overført av mor med melk til babyen, og krydret mat kan forårsake uopprettelig skade på kroppen hans - forårsake betennelse i organer eller provosere utviklingen av en allergisk reaksjon.
Chichimi oppskrifter
Å bruke en ferdig krydder eller lage den selv er det personlige valget til hver husmor. Som gourmeter bemerker, er nylaget shichimi imidlertid mer aromatisk, så det er fornuftig å blande det selv. Dette alternativet har også fordelen at du kan lage blandingen etter din smak. Elsker det skarpere - legg mer pepper, elsker krydret - fokuser på appelsinskall og ingefær, som en nøytral smak - ta alger og hampefrø som grunnlag.
Den klassiske oppskriften har følgende forhold: 5 ts malt rød pepper, 2 ts nykvernet Sichuan pepper, 2 ts appelsinskall, 1 ts hver av hvite og svarte sesamfrø og malt nori -tang, 1/2 ts hver malt ingefær og frø hamp. Krydderet lagres ved romtemperatur i en tørr, ugjennomsiktig, hermetisk lukket beholder.
Shichimi vil være et flott tillegg til slike retter:
- Nudler med grønnsaker … Kok 400 gram udon nudler i saltet vann. Tilsett 1 ts shichimi, hold den varm. Ta 150 g ferske shiitakesopp, kutt i skiver, kok i 2 liter saltet vann i 3-4 minutter. Fjern og sett til side, og kok i vekselvis 150 g hakkede gulrøtter, 200 g hele unge maiskolber, en middels purre av purre (ikke bruk den videre). Kombiner nudler, sopp, gulrøtter og mais i en dyp bolle, dekk med varm buljong, tilsett et par ss soyasaus.
- Japansk kjøtt … Hell 1 kg storfekjøtt med en liter mineralvann, la stå i kjøleskapet over natten. Tøm vannet, skjær kjøttet i strimler, som i storfekjøtt, og send det til en varm skillet med vegetabilsk olje. Tilsett 2 løk og 2 store paprikaer, skåret i halve ringer i kjøttet. Når ingrediensene er litt brune, krydder du kjøttet med grønnsaker med 1 ts shichimi og 100 ml soyasaus, dekker og la det småkoke i 5-7 minutter. Tilsett halvparten av strimlet hvitkål, stek over høy varme til den er mør, under konstant omrøring uten å dekke.
- Fisk i krydder … Ta hvilken som helst mellomstor fisk - crucian carp, carp, pollock, makrell, gjedde abbor. Slip magen, fjern innsiden. Gni fisken inn og ut med en teskje shichimi, fyll tett med hakket dill, pakk inn i folie. Varm opp ovnen til 180 ° C, stek i 15 minutter. Åpne folien, smør det øverste laget med vegetabilsk olje, la det stå i ytterligere 5-7 minutter til det er gyllenbrunt.
- Lett saltet forrett … Forbered et stykke rød fiskefilet - rosa laks, laks, ørret. Bland salt og krydder med en spiseskje salt og 1 ts shichimi per 1 kg fisk. Gni fisken med den resulterende blandingen, pakk inn osteklut, send den til den nedre skuffen i kjøleskapet (der temperaturen er lavest) i 2 dager. Tørk av saltet fisk fra blandingen, server på smørbrød, i salater, som tilbehør til hovedretter.
- Mochi … Barn elsker denne tradisjonelle japanske desserten. Og voksne liker variasjonen som setter i gang smaken med krydder. I en bolle kombinerer du 1 kopp rismel, hvitt sukker og vann, tilsett 2-3 dråper eddik og shichimi på en knivspiss. Bland godt, legg deigen i en glassbeholder i mikrobølgeovnen, dekk med folie, stek i 4 minutter ved maksimal temperatur. Fjern, avkjøl, skjær i skiver og server med eventuell krem, bærsaus eller fruktsyltetøy.
- Marinade til fjærfe … Rist to kyllingegg i en dyp bolle. Klem inn noen fedd hvitløk i dem. Tilsett 2 ss solsikkeolje, 1 ts shichimi og 1 ss honning. Denne marinaden er ideell for kyllingvinger og bein. Hvis du foretrekker and, erstatt honning med 100 ml soyasaus. Den resulterende marinaden er nok til 1, 5-2 kg fjærfe.
- Pepper kaffe … Hell 1 ss malt korn i en tyrk. Tilsett 100 ml vann, sukker etter smak, en klype salt, en klype shichimi og 1/2 ts smør. Kok opp, fjern fra varmen. Kok opp igjen, fjern, la det brygge litt.
Viktig! Sichuan pepper, som er en del av shichimi, kalles også kinesisk pepper. På grunn av dette forveksles den japanske krydder ofte med den meget berømte kinesiske blandingen av fem krydder. Den består av pepper, stjerneanis, nellik, kanel og fennikel, noe som gjør den helt annerledes enn shichimi i smak.
Interessante fakta om shichimi
Som vi nevnte ovenfor, har krydderet en enorm mengde nyttige stoffer og tjener ikke bare til å tilfredsstille gastronomiske behov, men er også et middel for å forebygge og behandle mange sykdommer. Ikke overraskende er det derfor shichimi ble solgt på apotek på 1100 -tallet.
Og i dag er blandingen av syv smaker så respektert av japanerne at du kan kjøpe den ikke bare i dagligvaremarkeder, supermarkeder og små butikker, men også i de tre største buddhistiske templene-Senso-ji i Tokyo, Kiyomizu-Dera i Kyoto og Zenko-ji i Nagano.
Se videoen om shichimi:
Shichimi er en av de sunneste krydderblandingene som finnes. I vårt land er det ikke veldig populært, til tross for den ganske utbredte distribusjonen av kafeer og restauranter med japansk mat. Ofte foretrekker vi de mer berømte kaukasiske, georgiske, kinesiske krydderne, selv om de er betydelig dårligere enn deres japanske kolleger. Vi håper vi overbeviste deg om å prøve Shichimi. Vi er sikre på at hvis du er en krydret elsker, vil den ikke la deg ligegyldig.