Funksjoner ved matlaging av fisk. TOP-6 oppskrifter på gilthead. Hvordan velge det riktig?
Dorada er en havfisk, som også kalles golden spar eller sjøkarpe. Den lever som regel i Middelhavet og Svartehavet. Gylthodet er ganske stort, fisken kan nå 70 cm i lengde og 12 kg i vekt. Fisken har en oval flat kropp, som er dekket med grå skalaer. Det er ganske enkelt å skille det fra andre arter. På pannen hennes, mellom øynene hennes, er det en gyllen stripe.
Funksjoner ved tilberedning av gylthead fisk
Dorada er kjennetegnet på middelhavsmat. Den finnes på menyene til mange virksomheter. Et av de mest populære matlagingsalternativene er baking i et saltskall. I dette tilfellet er fisken helt dekket av salt og stekt. Dette er definitivt en vinn-vinn. For det første ser det visuelt veldig fint ut. Denne presentasjonen vil definitivt glede gjestene. Og for det andre er det også veldig praktisk. I dette tilfellet trenger ikke gylthodet å bli syltet på forhånd. Takket være saltskorpen får fiskekjøttet en særegen smak og blir mer øm.
Dorada er ikke bare velsmakende, men også veldig sunt. I sammensetningen inneholder den vitamin A, D og E. I tillegg inneholder den en stor mengde jod, mangan og sink, som har en positiv effekt på fordøyelsesprosessene. Dorada er rik på proteiner. Leger anbefaler å bruke det for å normalisere kolesterol og blodsukkernivå.
Ikke glem at denne fisken tilhører diettprodukter. Kaloriinnholdet i gilthead per 100 g er bare 96 kcal. Dette betyr at det kan konsumeres selv på de strengeste diettene.
Det er praktisk talt ingen kontraindikasjoner for bruk av Dorado. Men som alle andre havfisk kan den forårsake allergi.
Det er mange alternativer for hvordan du tilbereder gylthead fisk. Den er perfekt for baking i ovnen, damping eller grilling, samt for steking og til og med røyking. Alt avhenger av dine smakpreferanser og tilgjengeligheten av tid til å forberede den. Derfor kan det virkelig være mange oppskrifter på dorada.
Når det gjelder sauser, er tartare eller rømmesaus perfekt til sjøfisk. Dorada passer godt til ferske grønnsaker eller grillede grønnsaker. Som tilbehør kan du også bruke forskjellige typer ris, inkludert risotto med grønnsaker.
Dorada selv har en ganske rik smak, som ikke bør avbrytes av sterk alkohol. Det er vanlig å servere hvit tørr eller halvtørr vin med sjøfisk.
Skrupelløse selgere har lært å maskere godt allerede bortskjemt fisk. For ikke å skade din egen helse og ikke kjøpe en råtten fisk, må du vite noen hemmeligheter:
- Når du velger et gylthead, må du først og fremst ta hensyn til lukten. Fersk fisk skal ikke ha en uttalt fiskeaktig aroma. I nærheten av gjellene skal det lukte som jod eller sjø. Lukten av ammoniakk indikerer at fisken allerede er bortskjemt.
- Det er også verdt å se på fargen på gjellene. De må ha en ganske rik farge. Når gjellene mørkner eller blir grågrå, er dette det første tegnet på at fisken allerede er bortskjemt. Du bør ikke kjøpe den hvis gjellene henger sammen eller det er slim på dem - slik fisk bør ikke spises.
- En tørr hale er et annet tegn på foreldet fisk.
- Kvaliteten på gylthodet kan også bestemmes av øynene. I fersk fisk vil de være konvekse og ikke grumsete.
- Bedre å betale for mye, men kjøp en hel fisk, med hodet. Skrupelløse selgere skjærer ofte hodet for å skjule ferskheten i fisken.
- Kjøttet skal ikke ha en lys farge som signaliserer kunstige farger. De legges til for å gi fisken et mer salgbart utseende.
- Du kan sjekke kvaliteten og friskheten på gylthodet ved å klikke på kroppen. Det skal ikke være buler på den.
- Vær oppmerksom på vannet når du velger fersk fisk fra akvariet. Det må være rent. Ikke velg det svake gylthodet som flyter over. Bedre å ta den som flyter i bunnen av akvariet og er mobil nok.
- Hvis du velger frossen gylthead, se på is. Islaget på fisken skal være tynt. Hvis det er mange sprekker på overflaten, indikerer dette at fisken har blitt frosset gjentatte ganger. Og som du vet, kan den fryses bare en gang, ellers mister den både smak og nyttige egenskaper.
- Ikke kjøp doradofileter. Det er ekstremt sjeldent å fjerne bein fra fisk med egne hender. Vanligvis er den fylt med en spesiell kjemisk løsning som løser opp beinene.
TOP-6 oppskrifter på gilthead
På våre skranker har dorada nylig blitt funnet oftere og oftere. Derfor vil det ikke være overflødig å lære å lage det deilig. Vi gjør deg oppmerksom på TOP-6 oppskriftene på gyltfisk.
Dorada bakt i et saltskall
Hvis du vil glede og hyggelig overraske gjestene dine, kan du lage bakt dorada i et saltskall. Hun vil sikkert dekorere festbordet ditt. Ikke bekymre deg for at fisken på denne måten vil vise seg å være vanvittig salt. Dorada tar bare så mye salt som hun trenger. Og takket være saltskallet vil fiskekjøttet vise seg å være utrolig mørt og aromatisk. En av fordelene med denne oppskriften er at fisken i dette tilfellet ikke trenger å være forhåndsmarinert og skrelt. Du kan bake det hele. Vekter er også valgfrie. Når den er tilberedt, fjernes vekten og skinnet sammen med den øverste ballen på saltskallet, og etterlater rent kjøtt.
- Kaloriinnhold per 100 g - 96 kcal.
- Porsjoner - 2
- Tilberedningstid - 40 minutter
Ingredienser:
- Dorada - 1-2 stk.
- Steinsalt - 1,2 kg
- Eggehvite - 3 stk.
- Sitronsaft etter smak
- Persille - 1 haug
- Kalk - 1 stk.
- Frisk rosmarin - 1-2 stk.
- Hvitløk - 3 fedd
Steg-for-trinn tilberedning av gylthead bakt i et saltskall:
- Skyll og tørk fisken. Vekter trenger ikke rengjøres. Gjør et snitt på magen, rengjør doradaen inne.
- I en dyp bolle, visp eggehvitene til det er skummende. Hell i proteinblandingen og elt godt med hendene. Hvis blandingen viser seg å være tørr, kan du tilsette litt vann.
- Skjær lime i små skiver. Riv hvitløken på et fint rivjern eller legg det hele inne i fisken. Legg kalkstykker og kvist rosmarin og persille på samme sted.
- Dekk bakeplaten med pergament, legg litt av saltmassen på toppen, nivå den. Legg fisken på toppen. Fyll den med den gjenværende saltmassen.
- Stek fisken i 30 minutter i en forvarmet ovn til 200-220 grader. I løpet av denne tiden vil saltskorpen få en brunaktig fargetone. Etter at tiden har gått, fjern den fra ovnen og server. Saltskallet vil ikke være veldig holdbart. Den kan knuses med en skje eller motsatt side av en kniv.
Det er viktig å vite! På omtrent samme måte kan du bake gyltfisk i butterdeig. Først må den rengjøres for vekter og pakkes inn i deig. En slik fisk vil vise seg å være ikke mindre velsmakende.
Fylt forgylt
Ganske dristig kombinasjon av produkter som ved første øyekast virker helt uforenlige for deg. Men du trenger bare å prøve det en gang for å se hvor deilig det er. Dorada er fylt med kjøttdeig, pakket inn i baconbiter og servert med grillede grønnsaker. Denne versjonen av parabolen er perfekt til middag og vil sikkert glede dine nærmeste.
Ingredienser:
- Dorada - 2 stk.
- Bacon - 20 striper
- Timian - 2 kvister
- Salvie - 2 grener
- Olivenolje - 2 ss
- Hvitløk - 4 fedd
- Sitron - 1 stk.
- Oliven - 15 stk.
- Hakket kjøtt - 250 g
Steg for trinn forberedelse av fylt gylthead:
- Først må du forberede fisken. Skyll godt og tarm. Legg den deretter på et serviett.
- Fyll gyllefisken med kjøttdeig og pakk inn bacon.
- Smør en bakeplate med olivenolje og legg fisken på den. Dekorer sidene med oliven, hvitløk, timian og salvie. Til pynt kan du også kutte sitron i tynne ringer. Drypp med olivenolje.
- Stekes i en forvarmet ovn til 200 grader i 40 minutter. Snu fisken etter 20 minutter.
- Etter at tiden har gått, serveres den direkte på bakeplaten. Server grillede grønnsaker som tilbehør.
Dorada i kokosmelk
Hovedhemmeligheten til denne retten ligger nettopp i tilsetning av kokosmelk. Ikke bytt den ut med noe annet eller krem. Det er kokosmelk som vil gjøre fisken mer saftig og utrolig velduftende. En annen hemmelighet ved denne retten er den ferdige garnityren inne, som også er godt mettet med melk og får en særegen smak.
Ingredienser:
- Dorada - 1 stk.
- Ris - 50 g
- Sitron - 1 stk.
- Timian - 3 kvister
- Svarte oliven - 10 stk.
- Kokosmelk - 400 ml
- Salt - 1 ts
- Svart pepper - 1 klype
Steg for trinn tilberedning av gilthead i kokosmelk:
- Ris må først kokes til det er halvstekt.
- Skyll fisken, skrell og tarm godt. Tørk deretter av med en tørr klut for å fjerne overflødig fuktighet.
- Tilsett sitronskall og timianblader til ris og salt litt. Fyll fisken med ris.
- Smør en dyp form med et par dråper olivenolje. Legg ut fisken.
- Ha oliven og sitron skåret i ringer. Hell i kokosmelk og stek i 25 minutter på 200 grader.
- Server i formen. Middag er 3 i 1: fisk, siderett og saus.
Dorada i vinsaus
Å lage et restaurantmåltid hjemme er mye enklere enn du kanskje tror. Delikat hvit forgylt filet i aromatisk vinsaus med karamelliserte appelsinskiver er et annet godt alternativ til middag. Siden retten i dette tilfellet vil være klart overflødig.
Ingredienser:
- Doradofilet - 500 g
- Tørr hvitvin - 100 ml
- Vann - 50 ml
- Oransje - 2-3 stk.
- Oliven - 8 stk.
- Sukker - 400 g
- Friske urter - til pynt
Steg for trinn tilberedning av gilthead i vinsaus:
- Først må du forberede appelsinene. For å gjøre dette, skyll dem godt og skjær dem i ringer. Dypp skivene i kokende vann i 5 minutter. Dette vil bidra til å fjerne bitterheten fra appelsinene. Deretter tar vi ut bitene og legger dem på et papirhåndkle.
- Hell litt av sukkeret i bunnen av en dyp kjele, og legg deretter skivene av appelsiner. Vi legger dem i lag, dryss hver med sukker. Deretter fyller vi alt med vann. Appelsinene må være helt nedsenket i vannet. Kok opp, reduser varmen litt og fortsett å steke i halvannen time til. Skallet i appelsiner skal være mykt.
- I mellomtiden, la oss gå videre til matlaging av fisk. Bland vin, vann og litt appelsinjuice i en dyp kjele. Kok opp. Ha fiskefiletene i pannen og stek i noen minutter, vend deretter om og hell over vinsausen og la stå i pannen i 5-7 minutter til. Fjern deretter fra komfyren.
- Legg fiskefiletene på en flat tallerken. Dryss med friske urter på toppen. Legg de karamelliserte appelsinene på en tallerken og server.
Bakt dorada på en grønnsakspute
Hvis du ikke vet hva du skal lage mat til middag slik at retten blir så kostholdsrik og rask som mulig, er oppskriften på gylthead bakt på en grønnsakspute bare noe for deg. Middagen din blir veldig lett, men samtidig mettende og utrolig velsmakende.
Ingredienser:
- Doradofilet - 400 g
- Zucchini - 2 stk.
- Sopp (champignon) - 150 g
- Gulrøtter - 2 stk.
- Tomater - 2 stk.
- Søt pepper - 2 stk.
- Olivenolje - 1/2 ts
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
- Rucola - til pynt
Steg for trinn forberedelse av gilthead bakt på en grønnsakspute:
- Først må du forberede grønnsakene. Skjær courgette, gulrøtter og paprika i strimler. Skjær champignonene i to. Stek grønnsaker og sopp i et par minutter til de er halvkokte i olivenolje. Tilsett salt og pepper.
- Dekk bakeplaten med pergament, legg grønnsakene på den. Legg fileter på toppen. Salt og pepper igjen. Ingen ekstra krydder er nødvendig. Takket være grønnsaker vil fisken være ganske aromatisk.
- Vi baker i ovnen i 25 minutter ved 180 grader.
- Etter at tiden har gått, tar vi den ut av ovnen, overfører fisken og grønnsakene til en tallerken. Pynt med fersk ruccola på toppen og server. Du kan også drysse med revet parmesanost.
Dorada marinert i sitron-mynte saus
Dorada i seg selv er ganske velsmakende fisk og krever ingen spesiell marinade. For at den ikke skal være tørr, må den først drysses med sitronsaft. Og hvis du heller fisken med sitron-mintsaus før steking, vil dette gjøre den ikke bare myk og saftig, men også sinnsykt velduftende.
Ingredienser:
- Dorada - 1 stk.
- Mynt - 20 g
- Persille - 20 g
- Sitronsaft - 2 ss
- Olivenolje - 1 ss
- Rosmarin - 1 kvist
Steg for trinn tilberedning av gilthead marinert i sitron-mintsaus:
- Bland i en blenderbolle olivenolje og sitronsaft. Tilsett mynte og bladene persille. Pisk i et par minutter til den er jevn.
- Skyll fisken godt, fjern vekter. Skjær opp magen og skyll godt.
- Ha doradaen i en dyp bolle og hell over den tilberedte sausen. Dekk til med film og sett i kjøleskap i et par timer.
- Etter at tiden har gått, fjern den fra kjøleskapet og grill til den er mør. Pynt deretter med rosmarin og server.
