Sammensetning og kaloriinnhold i italiensk saus. Hvordan kan det være nyttig for kroppen, er det noen kontraindikasjoner for bruk? Hvordan tilberedes handelsvindsås?
Passata er en italiensk saus laget av tomater og urter. Oppskriften ble laget av den berømte kokken fra Italia Galton Blackstone. Det er imidlertid interessant at det ifølge forfatterens idé ble anbefalt å lage hamburgere, selv om det i dag er mer kjent som en dressing for signaturretter fra italiensk mat - pasta og pizza. Sausen er imidlertid universell: den vil forsterke smaken på både smørbrødet og nesten hvilken som helst varm rett, og til og med suppe. Det er bemerkelsesverdig at passatvinden er mer enn bare en deilig dressing, med tanke på at hovedkomponenten er en så sunn grønnsak som en tomat, kan den også betraktes som en måte å forbedre kroppens helse.
Hva er trade wind saus?
Oppskriften på passetvindsausen inneholder ikke et stort antall ingredienser: det originale preparatet inneholdt bare tre ingredienser - tomater, sjalottløk og timian. I dag kan du finne det som mer "lette" versjoner av oppskrifter på tradewindsaus, der det utelukkende er tomatpuré - i denne variasjonen er det en analog av den vanlige tomatpuréen; og mer "lastet" - med tillegg av forskjellige grønnsaker, urter og krydder.
På en eller annen måte blir tomatvinden alltid tilberedt i henhold til samme opplegg: tomatene kuttes ganske store og enten stuet i en panne, eller bakes i ovnen, når de er pisket med en blender og deretter gni dem gjennom en sil. Grønt, salt, pepper og andre tørre krydder tilsettes før du hakker, og ferske ingredienser (løk, hvitløk) bakes / stuet med tomater.
Vær samtidig oppmerksom på at hvis tomatene er stuet, må du også bruke vegetabilsk olje, og selvfølgelig er det best i dette tilfellet å velge olivenolje, det vil ikke bare gjøre parabolen sunnere, men også understreke opprinnelsen til oppskriften, fordi olivenolje er den mest populære i Italia.
Passatvinden høstes ofte for vinteren, siden tomater i saus blir "soloed", og det er deres smak som bestemmer den endelige smaken av dressingen. Og selvfølgelig kan en sommertomat ikke sammenlignes med den som vokste utenom sesongen under kunstige forhold. Teknologien i oppskriften på passatvind for vinteren skiller seg ikke fra den klassiske matlagingsplanen, men det krever tilsetning av komponenter som bidrar til lang bevaring av produktet - oftest er det eddik. Det anbefales imidlertid å ta naturlig eddik - eple eller vin. I tillegg, når du tilbereder en handelsvindsås i henhold til en oppskrift for vinteren, er det viktig å sterilisere glassene og lokkene.
Sammensetning og kaloriinnhold i passatvindene
På bildet, passatvindssausen
Siden handelsvinden hovedsakelig er tilberedt av tomater og urter med et lite tilsetning av olje, er kaloriinnholdet mer enn moderat, og selv på diettproteinprotokoller kan du diversifisere retter med denne sausen uten anger.
Kaloriinnholdet i passatvindene er 80 kcal per 100 g, hvorav
- Proteiner - 0,8 g;
- Fett - 6, 5 g;
- Karbohydrater - 4, 9 g.
I tillegg er det verdt å merke seg at passatvindene inneholder mange vitaminer og mineraler, denne sausen skylder sin viktigste ingrediens - tomat. Videre vitamin og mineralsammensetning av denne grønnsaken.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin A, RE - 42 mcg;
- Alfa -karoten - 101 mcg;
- Betakaroten - 0,449 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,037 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,019 mg;
- Vitamin B4, kolin - 6, 7 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,089 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,08 mg;
- Vitamin B9, folat - 15 mcg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 13,7 mg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,54 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 7, 9 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0, 594 mg;
- Betaine - 0,1 mg
Makronæringsstoffer per 100 g
- Kalium - 237 mg;
- Kalsium - 10 mg;
- Magnesium - 11 mg;
- Natrium - 5 mg;
- Svovel - 8, 8 mg;
- Fosfor - 24 mg
Mikroelementer per 100 g
- Jern - 0,27 mg;
- Mangan - 0, 114 mg;
- Kobber - 59 mcg;
- Fluor - 2,3 mcg;
- Sink - 0,17 mg.
I tillegg er tomater den rikeste kilden til den kraftige antioksidanten lykopen, og de inneholder også store mengder viktige antioksidanter som beskytter øyehelsen - lutein og zeaxanthin. Til slutt er tomater en kilde til kostfiber, verdifulle aminosyrer og fytosteroler.
Selvfølgelig må du forstå at noen av de verdifulle komponentene forlater produktet under varmebehandling, men ikke i så stor grad at alle deres gunstige effekter blir til intet.
Nyttige egenskaper ved passatvinden
Vi er vant til at saus vanligvis er et skadelig tillegg til mat, men passatvinden er et unntak i denne forbindelse. Dressingen er veldig nyttig, selv om den er laget utelukkende av tomater, har den følgende fordelaktige egenskaper:
- Forbedring av tilstanden til det hematopoietiske systemet … Vi hører ofte at fargen og typen på en grønnsak, frukt, nøtt allerede antyder dens gunstige egenskaper. Så en valnøtt har form av en hjerne og har en positiv effekt på hjernen, og en rød tomat har igjen en gunstig effekt på sammensetningen av blodet. I tillegg til å mette blodet med nyttige komponenter, kontrollerer det også dens tetthet og forhindrer trombose.
- Antioksidant effekt … Tomater inneholder mange antioksidanter som ikke ødelegges under tilberedningen av sausen, og en av dem - lykopen - blir enda mer aktiv etter varmebehandling. Antioksidanters rolle i kroppen er enorm: de kontrollerer nivået av frie radikaler, som i overkant kan ødelegge cellene våre, provosere mutasjoner, og dermed øke aldringshastigheten og øke sannsynligheten for kreftprosesser.
- Fordelaktig effekt på det kardiovaskulære systemet … Tomater er i stand til å regulere blodtrykket, det er til og med en studie der personer med høyt blodtrykk fungerte som testpersoner. Etter et ukentlig forbruk av tomater i en eller annen form uten ytterligere inngrep, ble trykket redusert med gjennomsnittlig 10 poeng.
- Normalisering av fordøyelsessystemet … Tomater har en stimulerende effekt på alle organer i fordøyelsessystemet. Ved å øke surheten i magesaften, hjelper de magen til å fordøye maten mer effektivt, og jo bedre maten er ferdigbehandlet før den kommer inn i tarmen, desto flere næringsstoffer kan absorberes fra den. I tillegg er sausen en kilde til kostfiber, som bidrar til å fjerne alt overflødig fra kroppen i tide.
- Forbedre funksjonen til nervesystemet … Tomatsausen i passatvinden har også en positiv effekt på nervesystemet, på grunn av innholdet av et spesielt stoff tyramin i tomater, som i kroppen omdannes til serotonin, et velkjent gledehormon. Dermed kan du ikke bare gjøre den smakligere, men også forbedre humøret ditt ved å legge litt passatvind til parabolen.
Imidlertid blir sausen ofte tilberedt ikke bare av tomater, andre komponenter blir også tilsatt den. Oftest settes løk, hvitløk, timian og olivenolje i passatvinden. Hver av disse ingrediensene tatt separat kan også gi store fordeler for kroppen.
Så, for eksempel, løk og hvitløk er velkjente antiinflammatoriske matvarer, de er i stand til like aktivt å bekjempe bakterielle og virusinfeksjoner, og derfor er sausen der disse komponentene er til stede veldig nyttig for immunitet. I tillegg har hvitløk en uttalt antiparasittisk effekt.
Timian, som alle andre grøntområder, har en veldig rik kjemisk sammensetning. 100 g fersk timian inneholder to ganger daglig dose av vitamin C, jern og mangan, halvparten av daglig verdi av betakaroten, magnesium og kalsium. Unødvendig å si, dette produktets rolle for kroppen er rett og slett uvurderlig, så hvis det ikke er for smak, må timian tilsettes sausen.
Til slutt er det verdt å si om olivenolje: dette produktet er først og fremst en kilde til sunne omega-9 fettsyrer, som har en positiv effekt på hud, hår, negler og stimulerer normal produksjon av kjønnshormoner. Generelt er handelsvindsås et ekte lager av næringsstoffer for kroppen din.
