Alt du trenger å vite om sukkererstatningen aspartam. Produksjonsfunksjoner, sammensetning, kaloriinnhold. Fordelene og skadene ved et søtningsmiddel. Oppskrifter på mat og drikke.
Aspartam er et kunstig syntetisert søtningsmiddel. Den ble først oppnådd i 1965, produsert av forskjellige varemerker, både alene og i en blanding med andre søtningsmidler. I sammensetningen av produkter som inneholder et søtningsmiddel, kan det finnes som et tilsetningsstoff E951. Aspartam er 160-200 ganger søtere enn sukker, søtheten avsløres på en veldig uvanlig måte - følelsen av søt smak kommer ikke like raskt som fra sukker, men den varer lenger. Interessant nok kan søtningsmiddelet bare tilsettes retter som ikke er kokt, siden det mister strukturen ved oppvarming.
Funksjoner ved fremstilling av aspartam
Søtningsmiddelet ble åpnet tilfeldig. Kjemiker James M. Schlatter jobbet med å produsere gastrin, en forbindelse som brukes i behandlingen av magesår. Aspartam var en av mellomproduktene i reaksjonen - forskeren slikk ved et uhell fingeren og kjente en søt smak.
Produktet ble testet i flere år, og allerede i 1981 begynte USA og Storbritannia aktivt å frigjøre det som et sunt alternativ til sukker. Bruken av aspartam ble raskt en populær praksis fordi den, i motsetning til den gang populære sukkererstatningssakkarinen, ikke ble offisielt ansett som kreftfremkallende. Selv nå mister imidlertid ikke aspartam momentum, og er det nest mest populære søtningsmiddelet, som tilsettes bokstavelig talt alt - brus, tyggegummi, godteri, yoghurt, frokostblandinger, etc. Det kan også finnes i vitaminer og tabletter.
Søtningsmiddelet aspartam produseres i dag i mange regioner i verden - i USA, Japan, Kina, Korea og europeiske land. Selve prosessen var skjult lenge, og selv nå er det ennå ikke helt klart hvordan denne sukkererstatningen oppnås, men i 1999 publiserte den britiske avisen "The Independent" en artikkel om dette emnet, som åpnet hemmeligholdssløret.
Slik fungerer prosessen: Mikroorganismer (vanligvis E. coli) dyrkes i et spesielt miljø som er mest gunstig for deres reproduksjon. På et bestemt stadium blir bakterier matet med visse proteiner, slik at det som et resultat av metabolismen dannes et mellomprodukt ved utgangen, men allerede så nær aspartam som mulig. Metabolske produkter behandles på en spesiell måte for å få det endelige stoffet.
