Funksjoner ved valg, bearbeiding og tilberedning av rød fisk i flytende retter. TOPP-8 oppskrifter på laksesuppe: klassisk, kremet, puré suppe, med reker, med syltede agurker, tomat, med tang, med misopasta og andre. Videooppskrifter.
Laksesuppe er et populært første kurs i mange land. Den har en høy næringsverdi og utmerket smak. Til en viss grad anses det som en delikatesse, fordi hovedingrediensen er ganske dyr, så veldig ofte blir den erstattet med billigere fisketyper, for eksempel gjedde, karpe, abbor osv. Men med laksefilet blir maten mer raffinert. Det er mange oppskrifter som lar deg avsløre smaken av denne røde fisken på forskjellige måter, og hvert kjøkken har sitt eget sett med sekundære produkter og smaker. For eksempel, i Finland, hvor denne suppen regnes som en tradisjonell rett og vises på menyen nesten hver dag, blir fløte eller melk nesten alltid tilsatt sammensetningen. Og i Japan og Kina inkluderer ingrediensene tang, soyasaus og ingefær.
Hvordan velge kvalitetslakseskrog?
Laks er en av de mest næringsrike og sunne fisketypene. Den inneholder omega-fettsyrer, mange mineraler og vitamin A og E. Men for å få maksimalt utbytte og smak av produktet må du være seriøs med valget ditt når du kjøper.
Det er viktig å være oppmerksom på utløpsdatoer. Hvis alt er veldig klart med frosne kadaver i originalemballasjen, og deretter kjøpe fisk etter vekt - kjølt eller frosset, kan du få problemer.
Regler og nyanser for valg av fersk avkjølt laks av høy kvalitet:
- Slaktkroppen har en mild fiskeaktig aroma. Det er mer sammenlignbart med lukten av det salte havet.
- Fileten har en lyserød nyanse. Hvis fargen er kjedelig, har fisken sannsynligvis blitt frosset før, muligens mer enn en gang. Lyse nyanser taler for bruk av fargestoffer, og en mørk farge er vanligvis i et gammelt og lite friskt kadaver.
- Det er lurt å kjøpe fisk med hode. Det kan også brukes til å bestemme produktets ferskhet. Øynene skal ikke være grumsete. Det er ingen slim eller fremmed lukt i gjellene. Det er også en god kjøttkraft for enhver oppskrift på laksesuppe.
- Når du velger en filet eller en hodeløs kadaver, bør du ikke bare ta hensyn til skyggen og lukten, men også til elastisiteten. Etter trykk skal det ikke være bulker. Fersk masse kommer tilbake til sin opprinnelige form veldig raskt.
- En overdimensjonert fiskestørrelse indikerer bruk av sentralstimulerende midler og modifiserte produkter til fôring på datterselskap. Nytten av slikt fiskekjøtt kan argumenteres lenge. Derfor er det viktig å lete etter villfanget laks. Oppdrettsfisk er preget av uttalte hvite årer på snittet, samt en overpris.
- Sesongen for salg av villaks er fra februar til august. I høst-vinterperioden er kjølt fisk fra oppdrett vanligvis på hyllene.
Du kan også lage suppe av bearbeidet fisk - for eksempel hermetisk, lettsaltet eller røkt. Selvfølgelig vil dette påvirke smaken på suppen betydelig.
Regler for å lage laksesupper
Det er veldig viktig å skille kadaveret ordentlig før tilberedning. Etter skylling under rennende vann fjernes nødvendigvis innsiden og skallene. Skinnet kan brukes til matlaging etter ønske. Men mesteparten av tiden blir det filmet.
Hodet kuttes av med en skarp kniv og gjellene fjernes fra det. de gir mat en ubehagelig bitterhet. Finnene kan trimmes sammen med små kjøttbiter. For supper er det bedre å skille filetene fra mønet slik at det er mer praktisk å spise. Dette kan gjøres med en stor, skarp kniv. Selv om det er elskere og et stort stykke laks på beinet.
Fiskesuppe, som andre flytende retter, kan kokes i vann eller buljong. Og selvfølgelig, i den andre versjonen, oppnås en mer intens aroma og smak.
Nyansene ved matlaging av fiskekjøtt:
- Ryggraden, halen, finnene og hodet brukes oftere. I 30-60 minutter med matlaging fordøyes nyttige mineraler fra disse delene. I dette tilfellet er det ikke tilrådelig å sette fiskefileter, fordi etter en lang varmebehandling vil den bli praktisk talt smakløs og kan bli veldig kokt.
- For å forbedre smaken, tilsett løk, gulrøtter, laurbærblader, sellerirøtter, persille, sorte eller hvite pepparkorn og andre tilsetningsstoffer i forskjellige kombinasjoner.
- En forutsetning er grundig filtrering slik at buljongen er gjennomsiktig og ikke kommer over bein, skall og andre fremmede elementer.
Et trekk ved fersk laksefilet er at den koker veldig raskt og ikke krever forbehandling. Vanligvis er 5-10 minutter med koking nok. Og hvis et hermetisk eller saltet produkt brukes i en oppskrift, reduseres varmebehandlingstiden til 3-5 minutter. Samtidig er det viktig å la suppen trekke inn slik at alle ingrediensene deler aroma og smak med hverandre.
Flytende lakseretter kan tilberedes med ris, pasta, poteter, ost, ulike sjømat, fløte og til og med melk.
Alger, tofuost, misopasta kan brukes som smakstilsetninger, noe som gir retten en spesiell asiatisk smak. Det er bemerkelsesverdig at laksehale og hodesuppe noen ganger til og med er laget av agurklake og med tilsetning av hakkede og stekte syltede agurker, noe som gjør den lik syltet.
Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot krydder som vil bidra til å avsløre smaken av rød fisk, understreke hovedfordelene og gi nye lyse toner til en flytende tallerken. Så, merian, karri, salt, forskjellige typer pepper (rød, varm, paprika, allehånde), persille og dill, rosmarin, karvefrø, laurbærblad, pastinakk, timian og til og med peppermynte passer godt til laks. Valget ligger hos den kulinariske spesialisten.
TOPP 8 herlige laksesuppeoppskrifter
Det er utallige matlagingsalternativer, du må bare velge de beste. Enten det er en kremet laksesuppe i en rik buljong eller en flytende fiskesuppe - alt avhenger av personlige preferanser. Det er ingen vanskeligheter med å tilberede slike første kurs, men resultatet er alltid sunn mat. Vi foreslår at du gjør deg kjent med TOP -8 -oppskriftene - de mest populære og anerkjente.
Hermetisk laksesuppe
Dette alternativet ligner veldig på pickle, fordi tilberedt med tilsetning av syltede agurker. Denne suppen er ganske uvanlig, men deilig. Det er bemerkelsesverdig at det ikke er nødvendig å lage kjøttkraft - retten er allerede ganske mettet. Kanskje skyldes dette bruk av hermetisk laks i oppskriften og steking med tomatjuice.
- Kaloriinnhold per 100 g - 153 kcal.
- Porsjoner - 8
- Tilberedningstid - 30-35 minutter
Ingredienser:
- Hermetisert laks - 300 g
- Syltede agurker - 4-5 stk.
- Svarte og grønne oliven - 16 stk.
- Kapers - 2 ss
- Ris - 100 g
- Poteter - 3-4 stk.
- Løk - 1 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Hvitløk - 1 fedd
- Tomatjuice - 150 ml
- Sitron - 1 stk.
- Salt etter smak
- Vegetabilsk olje - 50 ml
- Rømme - 4 ss
Steg-for-trinn tilberedning av hermetisk laksefiskesuppe:
- Hakk de skrellede gulrøtter og løk i tynne strimler. Skjær poteter og syltede agurker i små terninger eller terninger.
- Vi sender poteter med ris til en kjele, fyller med vann og brenner. Kok i 15 minutter.
- Forvarm en stekepanne med olje, surr løk og gulrøtter på den. Tilsett agurker og tomatjuice. La det småkoke i 10 minutter på svak varme.
- Hell stekepannen i en kjele, bland. Vi presenterer hermetisk fisk og kapers. Kjøttet kan eltes på forhånd med en gaffel eller ligge i biter. Etter 2 minutters tilberedning, fjern prøven og tilsett salt om nødvendig.
- Hakk hvitløken med en kniv eller trykk. Fjern skallet fra sitronen. Vi sender begge ingrediensene til pannen. Slå av varmen og la stå i 20 minutter.
- Laksesuppe med ris og syltede agurker er klar! Server med rømme og hakkede oliven.
Middelhavsfiskesuppe
Fiskesuppen i italiensk stil er ganske tykk og veldig aromatisk. Den rike smaken vil bli elsket av mange. Høydepunktet er kombinasjonen av fisk med tomater. Tomater kan tas både ferske og hermetiske. Tykk juice-puré fra denne grønnsaken er også egnet.
Ingredienser:
- Laksfilet - 300 g
- Laksehale og hode - 500 g
- Olivenolje - 2 ss
- Tomater - 400 g
- Purre - 1 stk.
- Hvitløk - 3 fedd
- Malet chili - 0,5 ts
- Tørr hvitvin - 50 ml
- Sukker, salt - etter smak
- Timian - 2 kvister
- Baton - 4 stykker
- Løvblad - 2 stk.
- Vann - 1,5 l
Slik tilbereder du middelhavsfiskesuppe trinn for trinn:
- Først og fremst forbereder vi buljong fra åsen og hodet. Ha dem i en kjele, fyll med vann, tilsett laurbærblad og kok i 30 minutter. Tilsett litt salt på ca 25 minutter. På slutten av prosessen filtreres gjennom osteklut eller sil.
- Skjær brødet i tynne skiver og tørk i en tørr stekepanne.
- Skjær løken i ringer og stek i varm olivenolje i ca 10 minutter. I løpet av denne tiden blir den gjennomsiktig og myk. Det er viktig å sikre at det ikke brenner seg.
- Skyll tomatene og skjær dem i terninger. Om ønskelig kan du hoppe over den gjennom en kjøttkvern. Vi legger det tilberedte produktet i en kjele til løken, tilsett, tilsett 2 fedd hvitløk, chili og timian. Vi heller også i vin. Rør om og fjern prøven. Tilsett sukker om nødvendig. Kok opp massen og bland med buljong.
- Mens buljongen koker, skjærer du laksefilet i små biter. Vi legger den i en kjele og koker over middels varme i 10 minutter og fjerner fra ovnen. La det brygge en stund.
- Gni de avkjølte krutongene med hvitløk og ha dem i dype tallerkener. Tilsett suppe på toppen og pynt med ferske timiankvist.
- Laksefiskesuppe i middelhavsstil er klar! Serveres varm.
Klassisk laksesuppe
Ukha er en populær fersk fiskesuppe. Svært ofte blir det tilberedt over bål, så er parabolen mettet med en behagelig disduft. Men med ikke mindre suksess kan det gjøres på komfyren. Den klassiske oppskriften på laksesuppe innebærer forkokt kjøttkraft for å gjøre maten mer rik og rik på fiskeaktig smak og aroma.
Ingredienser:
- Laks (hele skrotten) - 1 kg
- Løk - 2 stk.
- Gulrøtter - 2 stk.
- Poteter - 4-5 stk.
- Persillerot - 50 g
- Løvblad - 2 stk.
- Sitron - 1 stk.
- Hirse - 4 ss
- Dill og persillegrønt - 100 g
- Svarte pepperkorn - 8 stk.
- Salt etter smak
- Vegetabilsk olje - 20 ml
- Vann - 2 l
Slik tilbereder du den klassiske laksesuppen trinn for trinn:
- Før vi koker laksesuppe, skjærer vi opp fiskeskroget. Det er nødvendig å kutte av finnene og halen fra den, fjerne huden, kutte av hodet, fjerne innmaten og gjellene. Skjær deretter fileten med en skarp kniv og sett den til side.
- Til tilberedning av buljongen bruker vi mønet, hodet og finnene. Vi legger suppesettet i en kjele, tilsett persilleroten og en skrellet løk og en gulrot hver. Hakking av grønnsaker er ikke nødvendig i det hele tatt. Fyll med vann.
- Når vannet koker, skru ned varmen. Salt, tilsett sorte pepparkorn, laurbærblader og 3-4 sitronskiver. Kok i 30-60 minutter.
- Når du er klar, fjerner du alle ingrediensene med en hullsleiv, og filtrerer selve buljongen gjennom en sil eller noen få lag gasbind.
- Vi skreller potetene og hakker sammen med de resterende gulrøtter og løk på vanlig måte. Kok opp buljongen og ha i de tilberedte grønnsakene. Etter 5 minutter, tilsett hirse. Kok i 10 minutter.
- Skjær laksefilet i biter av ønsket størrelse og ha i suppen. Stek i 5-10 minutter til de er møre.
- Dryss hakkede urter på toppen, hell i vegetabilsk olje, kok i 2 minutter og slå av varmen.
- Rik suppe fra lakserygger, hoder og fileter er klar! Vi serverer det varmt med ferskt hvitt brød eller krutonger.
Grønn japansk laksesuppe
Det er mange fiskeoppskrifter i japansk mat. En av de tradisjonelle rettene er laksesuppe med ingefær, tang og grønne bønner. Takket være ingrediensene som brukes, får den en grønn fargetone. Samtidig er smaken lys og rik.
Ingredienser:
- Lett saltet laks - 150 g
- Grønn paprika - 150 g
- Gulrøtter - 80 g
- Løk - 50 g
- Fersk ingefær - 10 g
- Nori tang - 1-2 stk.
- Olivenolje - 60 ml
- Løvblad - 1 stk.
- Tomater - 2 stk.
- Grønne bønner - 80 g
- Granulert sukker - 1 ts
- Vann - 1,5 l
- Svart pepper - 1/2 ts
- Timian - 1/2 ts
- Basilikum - 1/2 ts
- Rosmarin - 1/2 ts
- Paprika - 1/2 ts
Slik tilbereder du japansk laksesuppe trinn for trinn:
- Vi renser løken, skyller og hakker med en kniv. Varm olivenoljen i en stekepanne og stek løken i den til den blir gjennomsiktig.
- Pepper, gulrøtter og tomater rengjøres, vaskes under rennende vann og kuttes i veldig tynne strimler. Disse ingrediensene kan, om ønskelig, hakkes eller hakkes i en blender. Vi legger dem i en stekepanne og la det småkoke i 5 minutter på svak varme.
- Tilsett deretter sukker og soyasaus. Slå av og la pannen stå på ovnen.
- På dette tidspunktet, kok opp vann i en kjele. Ha nori i den, rør til den er helt oppløst og tilsett laurbærblad.
- Hell i de stuede grønnsakene fra pannen. Vi lager maksimal varme og steker i 3 minutter.
- Skjær laksen i mellomstore terninger, send til pannen. Reduser varmen til lav og kok i 10 minutter. I løpet av denne tiden vil saltet fra fisken slippes ut i buljongen.
- Skjær ingefærroten i små biter med en kniv og ha i suppen sammen med krydderne. Vi fortsetter å lage mat i 5 minutter.
- På slutten av tilberedningen legger du til de grønne bønnene. La det småkoke på lav varme i ikke mer enn 5 minutter.
- Grønn japansk laksesuppe er klar! Til servering kan du legge til salatblader, for eksempel ruccola, frise, romano, frillis, samt majones og soyasaus, på tallerkenen.
Misosuppe med laks
Navnet på denne parabolen er knyttet til bruk ved fremstilling av et veldig populært produkt i japansk mat - misopasta. Det er flere typer det, de viktigste er ris, hvete og soya. De er forskjellige i saltinnhold, smak, lukt og farge. Til denne oppskriften er det best å bruke soyamiso, som gir maten en salt og skarp smak. Det er bemerkelsesverdig at selve suppen tilberedes veldig raskt, men samtidig bør man være oppmerksom på tilberedningen av noen ingredienser.
Ingredienser:
- Vann - 600 ml
- Laks - 250 g
- Miso pasta - 3 ss
- Hvite sesamfrø - 3 ss
- Tofuost - 100 g
- Wakame tang - 100 g
- Kinesiske nudler - 1 haug
- Soyasaus - 3 ss
Steg for trinn matlaging av misosuppe med laks:
- Fyll wakame -tangen med varmt vann før tilberedning. Vi går i 2 timer. I løpet av denne tiden er produktet mettet med fuktighet og svelle. Etter denne perioden, tøm vannet.
- Vi forbereder laksefilet: fjern skinnet fra det, ta ut beinene. Mal til en liten terning.
- Vi kutter også tofuosten (bønnemasse) i form av en terning.
- Stek sesamfrøene i en tørr stekepanne i 3-4 minutter.
- Kok opp vann i en gryte av passende størrelse. Ha deretter misopastaen i den og rør for å oppløse den.
- Tilsett laksebiter, reduser varmen til middels og kok i 3 minutter.
- Tilsett ost, tang og nudler, hell i soyasaus. Kok i 5 minutter til de er møre.
- Tilsett sesamfrø. Laksemisosuppe er klar!
Finsk laksesuppe
Finsk laksesuppe tilberedes med fløte, noe som gjør den veldig mør og får en spesiell kremaktig tekstur. Ellers er sammensetningen av produktene veldig lik den for de første rettene vi er vant til - poteter, løk og krydder. Tilberedningsteknologien er veldig enkel: du kan lage mat både på ovnen og over bålet.
Ingredienser:
- Laks - 500 g
- Krem 10% - 200 ml
- Poteter - 4-5 stk.
- Smør - 50 g
- Løk - 1 stk.
- Vann - 1,5 l
- Løvblad - 2 stk.
- Purre - 1 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Mel - 2 ss
Slik tilbereder du finsk laksesuppe trinn for trinn:
- Forbered buljong fra finner, hode og ås med tilsetning av løk, gulrøtter og laurbærblad. Vi dypper også en hel potet i vannet. Kok i 30 minutter. Legg det til på slutten. Vi filtrerer grundig. La 200 ml kjøttkraft stå til dressing.
- Mos de kokte potetene i potetmosen og kom tilbake i kjelen. Tilsett de resterende potetene, hakket i terninger. Vi setter på middels varme og koker opp.
- Pass purren og send dem til suppen. Kok i 10-15 minutter.
- Varm opp en tørr stekepanne, tilsett mel, tilsett olje og stek litt. Fyll med fiskebuljong, kok opp og hell i fløten.
- Skjær den røde fiskefileten i små terninger og send den til koke med poteter i 5 minutter. Hell i dressingen og bland godt. Vi bringer det til beredskap.
- Finsk suppe med laks og fløte er klar! Vi insisterer på det i omtrent en time og serverer det til bordet.
Kremet laks kjøttbalsuppe
Et utrolig interessant alternativ for en flytende tallerken. Mange er vant til å lage kjøttboller fra fjærfe eller svinekjøtt, men kombinasjonen av fiskeboller med kremet puré suppe viser seg å være like velsmakende. Denne retten ser veldig appetittvekkende ut og har en god smak.
Ingredienser:
- Fiskebuljong - 1,5 l
- Koriander - 1 ts
- Frisk ingefærrot - 1 ss
- Thai fiskesaus - 1 ts
- Cilantro - 1 haug
- Poteter - 5-6 stk.
- Krem - 200 ml
- Hermetisert laks - 250 g
- Grønne løk - 50 g
- Egg - 1 stk.
- Malet svart pepper og salt - etter smak
- Brødbrød - 200 ml
- Mel - 2 ss
- Olje - til steking
Slik tilbereder du en kremet laksekjøttbalsuppe trinn for trinn:
- Stek først korianderen i 3 minutter i en tørr stekepanne for å avsløre aromaen. Tilsett deretter 200 ml buljong og hakket ingefær. Kokende, fortsetter vi å koke i 20 minutter. Tilsett til slutt fiskesausen.
- Ha hakkede poteter i den resterende buljongen og sett på ilden. Kok i 10 minutter. På dette tidspunktet, stek melet i en stekepanne, hell i 100 ml varm buljong og fløte. Kok i 5 minutter. Tilsett deretter potetene sammen med koriander og ingefærstek. Stek uten lokk til ingrediensene er kokt. På slutten av prosessen bruker du en blender til å gjøre suppen til puré.
- Vi åpner en lakseboks, filtrerer den. Saltlaken kan helles i suppen. Elt fisken med en gaffel og bland med hakket grønn løk, sammenpisket egg. Tilsett salt om nødvendig. Tilsett deretter panering. Massen skal vise seg å være tykk, men samtidig plastisk og ikke tørr. Deretter dannes kjøttboller av samme størrelse, ruller dem i mel og steker dem i dyp fett eller i en panne i en stor mengde olje.
- Ha laksekjøttbollene i porsjoner i dype boller og fyll med tykk buljong. Pynt med hakkede urter på toppen. Kremet laksesuppe er klar!
Ostesuppe med laks og reker
Denne oppskriften er veldig enkel å lage, selv om det tar litt mer tid fra kokken. Den vanskeligste og mest møysommelige oppgaven er å skrelle rekene. Resten av teknologien er uanstrengt. Smaken av laks og ostesuppe kan berike ved å bruke safran, gurkemeie og andre krydder. Sørg for å tilsette den krydrede Tom Yam -pastaen, men ikke overdriv, fordi den har en ganske rik smak.
Ingredienser:
- Laks, hel skrott - 1 kg
- Reker - 400 g
- Løk - 1 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Bearbeidet ost - 300 g
- Frossen spinat - 3 ss
- Vegetabilsk olje - til steking
- Topp Yam pasta - 0,5 ts
- Friske eller tørkede greener - 30-50 g
- Salt og pepper etter smak
- Vann - 3 l
Steg-for-trinn tilberedning av reker og laksostsuppe:
- Kok først buljongen fra hodet, halen, ryggen og finnene. Vi legger også til en hel løk, en skrelt gulrot og et laurbærblad. Kok i 30-45 minutter, skum av skummet. Vi filtrerer.
- Kok rekene separat for den tiden som er angitt på pakken. Avkjøl og rengjør fra skallet og hodene.
- Steking av løk og gulrøtter.
- Ha laksefilet i silte buljong, la det småkoke på middels varme i 10-15 minutter og tilsett bearbeidet ost. Rør for å oppløse det helt. Tilsett steking, hakket spinat, Tom Yam -pasta. Rør om og fjern prøven. Tilsett salt og pepper om nødvendig. Varm opp i 5 minutter, tilsett reker og slå av varmen. Vi insisterer på 20 minutter.
- Ostesuppe med laks er klar! Vi serverer den i en bolle, dryss med friske urter.
