TOPP-4 oppskrifter med bilder av tilberedning av rykende kjøtt. Hjemmelaget matlaging. Videooppskrifter.
Tørket kjøtt er en deilig delikatesse som kan tilberedes hjemme. Kjøtt av alle slag, så vel som fisk, fjærfe og vilt, tørkes uavhengig hjemme. Å lage mat på denne måten er en ganske arbeidskrevende og tidkrevende prosess. Rykkete kjøtt viser seg imidlertid å være velsmakende og aromatisk. Den har ingen konserveringsmidler, og lagres lenge på et kjølig sted. I dag vil vi fortelle deg hvordan du tørker kjøtt riktig.
Hemmeligheter med å lage rykete hjemme
- Vanligvis blir mørrefilet, svinekjøtt, kalkun, and eller kyllingfilet tørket.
- For rykete, bruk fersk, lett avkjølt kjøttrediens av god kvalitet. Tøft og gammelt kjøtt vil ikke fungere.
- Skjæringen bør velges utbenet, uten overflødig fett og av samme tykkelse over hele lengden.
- Kjøttet er forhåndsvasket godt og renset for overflødig fett. Deretter tørkes stykket med et papirhåndkle og gni godt med salt. La snittet stå en stund i kjøleskapet slik at overflødig juice kommer ut og det er godt saltet. Noen ganger presses kjøttet ned med et trykk. Den saltede biten tørkes og tørkes og henger på et ventilert sted.
- Varigheten av salting og tørking avhenger av valgt størrelse, vekt, type og fettinnhold i kjøttet.
- Til salting kan du ikke bare bruke salt, men også alle slags saltlake. For å gjøre dette, bruk eplecidereddik, hvitløk, basilikum, koriander, spisskummen, rosmarin, en blanding av paprika og andre produkter.
- Kjøttet tørkes, gni også med tørre krydderblandinger. For å gjøre dette, bland alle slags krydder: koriander, hvit pepper, dill, basilikum, tørket hvitløk, karvefrø, en blanding av paprika … Du kan også tilsette malt ingefær til tørre malte krydder. Det vil forbedre smaken av kjøttproduktet.
Tyrkia rykete
Tyrkia ryk, oppskriften nedenfor, er ikke vanskelig å lage hjemme. Det viser seg at kjøttet ikke er tørt, moderat salt og aromatisk, uten en utpreget smak av krydder og krydder.
- Kaloriinnhold per 100 g - 89 kcal.
- Porsjoner - 600-700 g ferdig vekt
- Tilberedningstid - 4 dager
Ingredienser:
- Kalkunfilet - 1 kg
- Hvitløk - 3-4 fedd
- Ingefær (revet) - 1 ts
- Bord sennep - 2 ss
- Olivenolje - 2 ss
- Sitronsaft - fra 0,5 stk.
- Soyasaus - 4 ss
- Malet svart pepper - 0,5 ts
- Salt - 4 ss
Matlaging Tyrkia rykete:
- Skyll kalkunfilet, tørk den, skjær den i biter på ca 1-1,5 cm tykk.
- Lag en marinade. For å gjøre dette, kombiner revet ingefærrot, hvitløksfedd, salt, pepper, olivenolje, sennep og soyasaus i en bolle. Tilsett sitronsaft etter ønske.
- Legg kalkunen i en pose og hell marinaden.
- Knyt en pose og rør godt for å marinere kalkunen jevnt.
- Sett den i kjøleskap i 24 timer, snu den av og til.
- Etter en dag fjerner du kjøttet og legger det på et stekebrett, rist eller brett. Ikke legg tett til hverandre, slik at bitene ligger med et lite mellomrom.
- La kjøttet stå på et kjølig, godt ventilert sted i 2-3 dager. Snu den med jevne mellomrom. Selv om tørketiden bestemmes av deg selv. Hvis du vil ha et tørrere stykke, suge det i 4-5 dager.
Hvordan lage rykete
Oppskrift på å lage deilige rykninger hjemme. Svinekjøtt er en utmerket delikatesse med en praktisk skjæreform. Det vil appellere til mange gourmeter, fordi passer godt til både øl og kaffe.
Ingredienser:
- Svinekjøtt - 2-2,5 kg
- Salt - 1 kg
- Bordseddik 9% eller eplecider - 1 l
- Hvitløk - 5 fedd
- Kvernet rød pepper - 0,5 ts
- Malet svart pepper - 1 ts
Tilberedning av tørket svinekrage hjemme:
- Svinehals, skyll under rennende vann og tørk med et håndkle.
- Legg kjøttet i en emaljebolle, dekk til med salt slik at det er helt dekket.
- Dekk beholderen med et lokk og sett kjøttet i kjøleskap i 3 dager.
- Etter denne tiden, fjern kjøttet fra kjøleskapet, skyll det fra salt med rennende vann og tørk det med et papirhåndkle.
- For saltlake, hell eddik i en kjele, tilsett salt, malt rød og svart pepper, hakket hvitløk og rosmarin for en duft.
- Ha kjøttet i den tilberedte saltlaken og la det stå i 5-10 minutter.
- Rull den deretter i brødsmuler, og gi formen til en rulle. For panering, bland pepperblandingen med salt og dine favorittkrydder i en hvilken som helst mengde.
- Pakk det panerte kjøttet i papir, bind med hyssing og sett i kjøleskapet i 1 måned.
Rykkete svinekjøtt
Spekemat, nemlig svinekjøtt, er en ideell kjøttmatbit til ethvert festlig bord. Oppskriften har en balansert mengde salt, krydder og smak. For oppskriften, velg et langt kjøttstykke med en ikke veldig stor tverrsnittsdiameter, slik at det blir lettere å skjære kjøttet senere.
Ingredienser:
- Svinekjøtt med fettlag - 2 kg
- Salt - 600 g
- Hvitløk - 3 fedd
- Malet svart pepper - 1 ts
- Koriander - 1 ts
- Søt paprika - 3 ts
- Tørr chilipepper - 0,5 ts
- Badian - 2 stjerner
- Tørket rosmarin - 1 ts
- Rosmarin - 2 kvister
- Eddik - 100 ml
Tilberedning av jerky pork:
- Vask kjøttet, tørk det med et papirhåndkle, legg det i en praktisk beholder og dryss rikelig med salt på alle sider. La kjøttet stå i kjøleskapet i 3 dager. Hvis stykket er mindre, så ha det i salt i kortere tid.
- Etter 3 dager vil kjøttet gi mye væske. Fjern det deretter fra saltet og skyll det under rennende vann.
- Forbered saltlake. For å gjøre dette, hell vineddik i en bolle, tilsett hvitløk passert gjennom en presse, salt, malt svart pepper og rosmarin. Legg kjøttet i en praktisk beholder og hell saltlake på alle sider, og snu med jevne mellomrom fra en tank til en annen.
- Bløtlegg kjøttet i saltlake i 5-10 minutter og dryss over krydder. For å gjøre dette, kombiner koriander, pepper, paprika, chili, rosmarin og en klype salt. Du kan også tilsette favorittkrydderne etter smak. Mal stjerneanisstjernene i en morter og tilsett alle krydder.
- Legg kjøttet på et stykke pergament, topp med kvist fersk rosmarin og pakk inn snittet, slik at det blir en praktisk skiveform. Pakk kjøttet med koketråd om nødvendig.
- Sett kjøttet i kjøleskapet på øverste hylle på døren og la stå i 25-30 dager. Kontroller pergamentets tilstand de første dagene, hvis det blir vått, bytt det ut med en tørr. Etter 5 dager slutter pergamentet å bli vått.
Rykkete biff
Beef jerky er en deilig og aromatisk kald forrett. Tynne skiver av tørrhåret oksemørbrad i en deilig krydret skorpe vil være en perfekt godbit på ethvert festlig bord.
Ingredienser:
- Avkjølt indrefilet - 1 kg
- Grovt salt - 0,5 kg
- Vann - 1 l
- Løvblad - 2 stk.
- Allehånde erter - 4 stk.
- Nellik - 1 knopp
- Svarte pepperkorn - 5 stk.
- Paprika - 0,5 ts
- Spidskommen - 0,5 ts
- Koriander - 0,5 ts
- Kvernet rød pepper - 0,25 ts
Matlaging av storfekjøtt:
- Forbered saltlake. For å gjøre dette, hell vann i en bolle og tilsett 4,5 ss. salt. Rør godt til saltet er helt oppløst og tilsett laurbærblad (1 stk.), Erter og fedd av krydder i denne beholderen. Send gryten over middels varme, kok opp og avkjøl væsken til romtemperatur. Fjern deretter alle krydder og kast.
- Skyll biffen med varmt rennende vann, tørk godt og legg den i en kjele med avkjølt saltlake slik at det dekker kjøttet helt. Dekk beholderen med et lokk og send kjøttet i kjøleskapet i 1-2 dager. Når du gjør dette, snu kjøttet i saltlake flere ganger om dagen.
- Etter 1-2 dager, fjern kjøttet fra beholderen og overfør det til et papirhåndkle. Tørk av det resterende vannet, overfør det til et skjærebrett og dekk til med undertrykkelse. La den stå i denne stillingen i 1 time for å la resten av saltlake renne ut.
- Overfør deretter biffen til en flat tallerken og gni jevnt på alle sider med krydderblandingen. For å gjøre dette, legg laurbærbladet i en morter, tilsett svart pepperkorn, paprika, spisskummen og koriander. Bland alt til en homogen fin smule og bland med salt og malt rød pepper.
- Legg kjøttet uten ben på en ren og tørr gasbind, pakk inn og overfør den til en dyp bolle. Dekk fatet med et lokk og la beholderen stå i kjøleskapet i 1 uke. Fjern deretter kjøttet fra ostekluten og rull i ferske krydder igjen. Pakk biffen inn i en ren, tørr gasbind, bind den med hyssing og heng den på et godt ventilert sted i 1-2 uker.
