Tørket nori tang: fordeler og skader, oppskrifter

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:49

Hva er tørket nori og hvordan lages de? Næringsverdi, sammensetning og effekt på kroppen. Oppskrifter på retter med tørket presset tang.

Tørket noritang er et produkt laget av spiselig rød tang av Porphyra -slekten etter spesiell behandling, nemlig tørking, pressing og steking. For forbrukere i Europa og USA, elskere av orientalsk mat, er dette produktet kjent som en ingrediens for å lage sushi eller rundstykker. Tørr nori selges i form av pressede ark med mørkegrønn eller brungrønn farge av forskjellige metninger. Smak - bitter -salt, jod, aroma - "sjø". I Korea kalles tørket tangblad kim.

Funksjoner ved fremstilling av tørket nori

Tidligere var det bare velstående mennesker som kunne prøve en rett laget av tørket porfyr - prisen for den var høy. Alger lærte å vokse først i 1949 og plantet sporer i østersbur. Det var fra den tiden produktet ble mer tilgjengelig, det begynte å bli produsert av fabrikker som behandler tang.

Tørket nori produksjonsteknologi:

Et solid rødt teppe av algebusker, hvis blader har nådd en lengde på 25 cm og en bredde på 5 cm, kuttes ved hjelp av spesielle skurtreskere og suger av vannet med en vakuumpumpe. I luften oksiderer planten raskt og skifter farge til grønt.
Råvarene tørkes, vaskes, males i en blenderlignende maskin og legges ut i et enkelt lag på bambustepper som forer metallbrett.
Presses mens du tørker (mer korrekt, dampende) med en rettet varm luftstrøm.
Steking utføres i store panner (vanligvis i ghee -olje), og ytterligere pressing kan være nødvendig.
Sluttproduktet - ark av forskjellige størrelser og stivhet - er pakket i forseglede pakninger. Upressede råvarer kan selges i form av en deigende masse - det legges ut i plastbeholdere.

Prosessen med å tilberede tørket nori er fullt automatisert. For tiden mottas produkter av flere varianter:

A, gull eller sølv - ark med en rik mørkegrønn farge med en gylden fargetone, jevn, skinnende plast. Når de brettes, brytes de ikke.
В, rød - fargen er ujevn, brunaktig, delaminering er mulig når den er vridd.
C, grønn - heterogen farge, mørkegrønn, brunaktig, ofte brudd.

Hvordan tørket nori ble laget hjemme, kan nå bare leses i bøker

Tallerkener eller pasta kan kjøpes i butikken, så selv vanskeligstilte mennesker samler ikke tang fra kystfarvann. Tidligere brukte dykkere en kniv med brede kniver for å kutte av porfyrblad og legge dem i garn festet til et belte. På kysten ble de vasket først i sjøvann og deretter i rennende vann, plassert i et kar. De ble komprimert, blandet til de ble knust. Deretter øste de opp den grønne massen med en liten perforert øse for å bli kvitt overflødig fuktighet og la den ut på matter, der den ble tørket i solen. Allerede tørkede ark ble dekket med en matte med sparsom veving på toppen og undertrykkelse ble installert.

Merk! Stripene som kan sees på de ferdige arkene av dyre varianter av nori er ikke individuelle fibre, men spor av avrettingsmasse fra bambusmatter.

Sammensetning og kaloriinnhold i tørket noritang

Den høye næringsverdien til sluttproduktet skyldes stekingen. Butikken selger ark som kan brukes umiddelbart som ingrediens til retter uten ytterligere behandling.

Kaloriinnholdet i tørket nori er 338-348 kcal per 100 g, hvorav:

Protein - 40 g;
Fett - 2 g;
Karbohydrater - 40 g.

Vitaminer er representert med vitamin A - 0,1 μg per 100 g.

Makronæringsstoffer per 100 g:

Kalsium, Ca - 100 mg;
Fosfor, Ph - 50 mg.

Mikroelementer per 100 g:

Jern, Fe - 0,5 mg;
Jod, I - 9 mcg.

Til tross for det høye kaloriinnholdet, blir tørket nori ofte introdusert i dietten til de som går ned i vekt for å fylle opp næringsreserven. Det er enda en spesiell rulle diett: 8 stk. til frokost, 6 til lunsj, 4 til middag. Det viktigste er å velge kalorifattig mat som fyll.

Nyttige egenskaper til tørket nori

Det har blitt offisielt bevist at mennesker hvis diett regelmessig inneholder produkter fra tørkede alger lever lenger, alder senere, og de er mindre sannsynlig å utvikle åreforkalkning, hjerneslag og hjerteinfarkt.

Tørket nori -fordeler:

Antibakteriell virkning. Undertrykk den vitale aktiviteten til patogene bakterier som koloniserer tarmene.
Antioksidantegenskaper - forhindrer utvikling av onkologiske prosesser i tarmen og stopper produksjonen av atypiske celler.
Reduserer sannsynligheten for magesår og erosiv gastritt.
Normaliserer blodsukkernivået.
Forbedrer hjernens funksjon på grunn av innholdet av omega-3 og komplekse karbohydrater. De øker konsentrasjonen av oppmerksomhet, stopper utviklingen av "plagen" i det tjuende århundre - Alzheimers sykdom.
De akselererer peristaltikk, avføring blir stabil, kroppen blir renset for opphopning av giftstoffer og giftstoffer.
Kostfiber skaper ideelle forhold for utvikling av gunstig flora i tynntarmen.
Stabiliser pulsen på grunn av det høye innholdet av omega-3 flerumettede fettsyrer.
Etter inntak vedvarer metthetsfølelsen lenge. Dette bidrar til å unngå forstyrrelser mens du går ned i vekt.
De stopper atrofi av synsnerven, reduserer risikoen for å utvikle patologier i synsorganet - DrDeramus og grå stær.
Styrke beinvev og tannemalje, stopp periodontal sykdom. Forhindrer osteoporose.
De gjenoppretter tilstanden ved anemi, normaliserer nivået av jern i blodet.
De stabiliserer arbeidet i det endokrine systemet og skjoldbruskkjertelen - en stor mengde jod er bevart i sammensetningen av tørket nori.
Kvaliteten på hud og hår forbedres med intern og ekstern bruk.

Den allergivenlige effekten av rødalger og produkter laget av den er offisielt bevist. Det pågår nå omfattende forsøk på å lage medisiner fra «sjøgaven» mot høysnue og atopisk diatese.

I folkemedisin er blandinger av stomatitt og andre betennelser i munnslimhinnen, organiske sykdommer forbundet med forstyrrelse av det kardiovaskulære systemet og ledd laget av tørkede alger.

Offisiell forskning har bekreftet at mennesker som spiser tørket nori regelmessig lever lenger og eldes senere.

Kontraindikasjoner og skade på nori -alger

Ikke eksperimentere med et nytt produkt med en gang. Ved "første bekjentskap" bør du begrense deg til et lite stykke for ikke å provosere en allergisk reaksjon. Du bør være mest forsiktig med flerverdig allergi, bronkial astma, kroniske dermatologiske sykdommer - eksem eller psoriasis.

Tørket nori kan forårsake skade under graviditet, amming, hos små barn.

Absolutte kontraindikasjoner for bruk av retter med denne ingrediensen er Graves sykdom og hypertyreose. Et overskudd av jod i kroppen kan forårsake tilbakefall av alvorlige patologier.

Til tross for at retter der tørket nori blir introdusert som ingrediens har fått stor popularitet, bør japansk mat ikke overbrukes. Tallrike medisinske studier har vist at sammensetningen av mikroorganismer som koloniserer tynntarmen hos europeere og asiater skiller seg fra japanernes mikroflora. Et solid måltid i en japansk restaurant kan ende opp med magesmerter.

Tørket nori oppskrifter

Ved omtale av tørket nori kommer ruller og sushi umiddelbart til tankene. Men dette er ikke de eneste rettene som er laget med denne ingrediensen.

Tørket nori tang oppskrifter:

Potetgull … En bunke ark kuttes i like firkanter med en skarp kniv. Bland i en volumetrisk bolle eller bolle 3-4 ss raffinert olivenolje, 0,5-1 ts. wasabi, salt. Dekk et metallplate med folie, smør nori på begge sider med marinade med en silikonbørste, dryss med sesamfrø, legg det ut i ett lag på et ark og sett det i en ovn som er forvarmet til 180 ° C. Stekes i 2 minutter på hver side.
Rist chazukesuppe … Skjær laksefilet eller hvilken som helst rød fisk i terninger, kok opp, kok ris hver for seg - 300 g. Hakk en haug med grønn løk og 1-2 ark nori. Ris legges på tallerkener, 1-2 stykker fisk legges til hver, helles med buljong, krydret med soyasaus, løk, sesamfrø og nori. Wasabi etter smak.
Europeisk salat … Kok opp 2 poteter og gulrøtter. Bløtlegg nori, skåret i strimler, i varmt vann. Revne poteter legges ut i det første laget, pepper, salt og majones påføres i strimler. Fordel fersk agurk, løk, igjen poteter og majones. Spred algen etter å ha klemt ut. Deretter et lag med ost - Adyghe eller feta, majones. Dryss revet gulrøtter og pinjekjerner på toppen. La stå i kjøleskapet i en time for å suge lagene.
Onigri risballer … Kok risen, la den avkjøle. Nori er kuttet i små firkanter. De fukter håndflatene, ruller ris til små kaker, legger fyll på dem - fisk, grønnsaker eller søtt, for eksempel kremost, dekk med ris. Form riskaken til en langstrakt kotelett og pakk den inn i nori.
Rundstykker med blekksprut og bacon … Kok ris (2 kopper frokostblandinger og 2,5 kopper vann), kok i 14 minutter under lokket, og la det stå under omrøring av og til til det er avkjølt. Tin blekksprutfileter, skåret i strimler 4-5 mm brede, kok i kokende vann i saltet vann i 6-8 sekunder. La også avkjøle. Uten å skrelle, skjær agurken i lengderetningen for å få “grønnsaksnudler”. Stekt bacon - bedre røkt, også skåret i tynne skiver, fra alle sider til det er gyllenbrunt. Nori kuttes i 2 eller 3 biter, avhengig av fyllmengden. Spred den blanke siden på matten for bretting, og fordel den varme risen på den grove, og jevn den ut. Det er ikke nødvendig å våte algen - etter kontakt med varm ris vil plastisiteten øke. Fyll halvparten av nori med ris. Baconskiver, agurk legges på toppen, drysset med revet Adyghe -ost. Rull sammen rullen med en matte, stram rullen med fingrene. Skjær i tykke skiver, legg på et fat. Serveres med soyasaus eller wasabi.
Dessert Moti … Ris kokes til det er mørt. Mal med en blender til en luftig puré, form baller og stek dem i ovnen til de er brune, ved en temperatur på 180 ° C, på et ark dekket med folie. Ballene er kuttet, fylt med fyllet - røkt fisk eller søt ost, pakket inn i tang. Serveres med soyasaus.

Interessante fakta om tørket noritang

Til tross for at den første omtale av bruk av tørket tang dateres tilbake til 900 -tallet, nådde orientalske retter med denne ingrediensen ikke Japan og Kina før på 1900 -tallet. Amerikanere som besøkte Japan på begynnelsen av 1900 -tallet lurte på hva slags svart papir lokalbefolkningen spiste.

Interessant nok var fiskere som bodde på kysten nær Tokyo, i Asakusa -området, der de største papirfabrikkene ble bygget, de første som lagde tallerkener av tørkede alger.

For populariteten og tilgjengeligheten av sushi, bør man takke den britiske forskeren Kathleen Mary Drew-Baker. Det var hun som utviklet teknologien for dyrking av porfyr

Tagesporer slår ikke rot på steiner eller havbunnen. For at de skal dukke opp, er det nødvendig med en symbiose mellom planter og østers. Eldre alger skiller ut hann- og hunnceller som kombinerer og deretter invaderer østersskall. Først etter den siste modningen åpner bløtdyrene ventilene sine og frigjør modne conchosporer, som festes ytterligere på steinene.

For å høste vokser østerskolonier først i et sjøvannsbasseng (eller i inngjerdede områder av havet). Ved hjelp av metallnett fanges konkosporer, og når de slår rot, overføres de til grunt vann. Nettene festes med bambusstenger. I kunstige reservoarer oppnås et sluttråstoff av høyere kvalitet som opprettholder en konstant temperatur og saltinnhold av vann.

Den mest verdifulle er porfyren for sesongens første høst, dyrket under naturlige forhold

Prisen på tørket nori fra slike råvarer når 90 cent per stykke. Totalt er det mulig å ta 3-4 avlinger i året. Fra såing til innsamling av råvarer tar det 40-45 dager. Hvis det er for mange spirer, blir noen av garnene tatt ut, og plantene er frosset.

Tørkede alger deles ikke bare etter varianter, men også etter typer:

Awa-nori. Dette er knuste ubrente ark eller tørket tangvelling. De brukes som krydder til forskjellige japanske retter, oftest til nudler.
Yaki-nori. Sømmene stekes på nytt for å forbedre smaken. De som har prøvd et lignende tillegg til dietten, merker likhetene med sardiner. Som en ingrediens brukes et slikt produkt til supper og varme retter. Vegetarianere inkluderer det ofte i kostholdet - det er en utmerket erstatning for fisk og sjømat, både i smak og i næringsinnhold.
Nori-maki. Dette er en produkt av høy kvalitet. Arkene er skinnende, tette - gull eller sølv. Interessant nok lager japanerne ikke bare sushi og rundstykker av slike ark, men kutter dem også for å lage risballer.

De dyreste tørkede noriene er laget i Japan, og de billigste, som oftest tilbys av europeiske supermarkeder, er laget i Kina

For at hjemmelaget sushi ikke skal skuffe, er det tilrådelig å ta hensyn til kvaliteten på arkene når du velger en base. De skal være tette, med glatte kanter, jevnt farget. Det er nødvendig å sjekke arkene for fleksibilitet - skjørhet er uakseptabelt. Hvis du smaker på en liten bit, kjennes smaken av jod og planten tydelig. Siden tørket nori selges pakket, bør du ikke spare penger når du kjøper - du må kjøpe klasse "A". Etter at pakningen er åpnet, bør algen brukes så snart som mulig. Maksimal holdbarhet er en uke.

Se en video om tørket nori:

Noen ganger blir det friterte tallerkener. De kan brukes ikke bare til kulinariske formål, men også til kosmetiske formål. Ekstern påføring av tørket nori i ark som ikke har gjennomgått ytterligere behandling eliminerer cellulitter, glatter huden, glatter den og hjelper til med å bli kvitt pigmentering. De mest populære prosedyrene basert på tørket nori er kroppsinnpakninger og ansiktsmasker.