Hvordan lage autentiske østerrikske bakverk? TOPP 6 beste og varierte wienne strudeloppskrifter. Videooppskrifter.
Wiener strudel er en populær og elsket østerriksk dessert av alle unge og gamle. Denne delikate parabolen har erobret hele verdens søte tann - tynt, smeltende butterdeig, skjuler en duftende og saftig fylling, gir en uforglemmelig smak. I dag vil vi avsløre alle de intime hemmelighetene til en ekte østerriksk strudel.
Hemmelighetene til å lage den beste wienerstrudel
Da de forberedte strudel for første gang, møtte mer enn en husmor de ubehagelige konsekvensene av feil tilberedt deig eller fylling. Vi har samlet noen hemmeligheter for deg om hvordan du lager den perfekte wienerstrudel:
- Deig … Når du tilbereder deig, er tre viktige ingredienser grunnleggende - vann, mel og olje. Takket være sistnevnte kommer deigen elastisk ut, og den kommer til å bli rullet ut til det tynneste arket - dette er akkurat graden av rulling som skal være deigen for en ekte strudel. Oliven er best egnet for disse formålene, fordi den gir en delikat smak. Og hvis du forbereder en saftig fylling, for eksempel fra kirsebær, er det bedre å legge et egg til deigen for å gjøre den tettere. Hvis du vil ha en smuldrende effekt, drypp litt sitronsaft eller eddik.
- Fylling … For å gi en makeløs aroma og smak, tilsettes alkohol til strudel: rom, likør, konjakk, forskjellige tinkturer. Du kan enten tilsette alkohol til deigen eller til fyllet. Du kan også tilsette knuste nøtter for en lett smak.
- Epler … Dette er en klassisk strudelfylling, selv om hver kokk allerede har kommet med sin egen fylling, og nå på sidene på Internett og bøker er det et hav av oppskrifter der bær brukes i stedet for epler, samt grønnsaker, kjøtt og andre ingredienser. Hvis du lager en tradisjonell eplestrudel, dypper du fruktklyppene i rømme for å gjøre dem ekstraordinært myke og møre. Du kan også bruke pisket krem. Det er imidlertid best å ikke bruke denne metoden på epler som allerede er myke nok.
- Oliven olje … Bruk det i stedet for egg til smøring før du baker: dette vil gjøre strudel sprø og beholde sin naturlige smak.
- Dekorasjon … Strudel kan serveres som vanlig etter ovnen, eller pålegg kan gjøres. Strudel ser utsøkt ut, servert med iskrem eller pyntet med kremfløte, smørkrem, melis. Til dessertdekorasjon kan du bruke alle fantasiens muligheter.
Disse enkle reglene hjelper deg med å bake den godeste strudel.
TOPP 6 deilige wienne strudeloppskrifter
Østerrikske strudeloppskrifter kan ikke måles selv i det bredeste området: hver husmor gjør sine egne endringer. Vi har samlet TOPP 6 av de beste wienne strudeloppskriftene med en rekke tilberedningsteknikker som vil bidra til å diversifisere smaken på bakevarer, selv om du gjør det gjentatte ganger.
Klassisk wienerstrudel
Selvfølgelig må du først dele den sanne, klassiske wienne strudeloppskriften. Tenk deg gleden til gjestene dine når de smaker på en ekte østerriksk strudel.
- Kaloriinnhold per 100 g - 300 kcal.
- Porsjoner - 8
- Tilberedningstid - 1,5 timer
Ingredienser:
- Mel - 240 g
- Egg - 1 stk.
- Salt - 2 g
- Olivenolje - 15 g
- Smør - 60-80 g
- Rosiner - 140 g
- Epler - 1-1,3 kg
- Sukker - 130 g
- Kanel - 8 g
- Brødsmuler - 90 g
- Sitronsaft - 2 ts
Slik forbereder du en klassisk wienerstrudel trinn for trinn:
- Bland melet med salt, bryt deretter egget og tilsett nødvendig mengde vegetabilsk olje. Bedre å bruke oliven. Du må elte deigen til den slutter å feste seg til hendene. Rull deigen til en ball, hell den godt med olje og la stå i omtrent en halv time. Du kan til og med sette deigen i en dyp beholder og dekke helt med olje. Selvfølgelig gjør smør deigen veldig kaloririk, men takket være en slik operasjon vil den bli utrolig elastisk og kan rulles ut veldig tynt. Den tynneste deigen er en av de attraktive egenskapene til strudel som gjør den så deilig.
- Mens deigen suger til seg oljen, stek brødsmulene til fyllet. Bruk smør til steking - kjeksene skal få en behagelig rødbrun farge.
- Mens kjeksen er stekt, finhakk eplene - det er lurt å ta dem sure og skall dem. Rør epler med rosiner, det vil være flott hvis du lot det stå gjennomvåt i rom i går ettermiddag. Tilsett sukker, kanel og sitronsaft til disse. Bland alt med stekt brødsmuler.
- Nå kommer det vanskeligste - å rulle nåværende deig på den tynneste måten. For å gjøre dette trenger du et jevnt stykke tøy, som først må drysses med en liten mengde mel. Deigen må rulles ut i form av et rektangel. For strudel tilberedes en strekkdeig, først må den rulles ut så tynt som mulig med en kjevle, og deretter ved hjelp av rotasjon i hendene. Selvfølgelig, for denne rullemetoden må du skaffe deg litt erfaring for ikke bare å rive det tynne arket. Den ideelle strudeldeigen er gjennomsiktig, de tykke kantene er kuttet av.
- Dekk deigen helt over overflaten med smør, og legg deretter ut fyllet og gi det en pølse. Du må legge fyllet, gå 10-15 cm tilbake fra kanten. For å vri fyllet må du bruke håndkleet du rullet deigen på. Dermed må du pakke rullen og vri endene som buer på søtsaker. Kutt av overflødig.
- Uten å fjerne håndklærne, beleg den fremtidige desserten med smør og send den til et bakeplate smurt med vegetabilsk olje. Fjern håndkleet forsiktig og ikke berør strudel igjen, ellers faller det sammen.
- Stek strudel ved 190 ° C til den er gyllenbrun. Ta ut desserten, pensle med smør og pynt med melis. La avkjøle.
Den klassiske wienerstrudel kan varieres med mange andre ingredienser, erstatte originalen eller legge til nye. For eksempel, i stedet for kjeks, kan du bruke knuste kaker, i stedet for rom - likør, konjakk eller annen alkohol, og nøtter er gode til eplestrudel.
Kirsebærstrudel med mandler
Epler er en tradisjonell, men langt fra den eneste fyllingen for en appetittvekkende strudel. Vi foreslår at du tilbereder en saftig wienerstrudel med kirsebær.
Ingredienser:
- Mel - 300 g
- Vann - 100 ml
- Egg - 1 stk.
- Smør - 15-20 g
- Olivenolje - 35 ml
- Brødsmuler - 15-20 g
- Sukker - 60 g
- Salt - 2 g
- Mascarponeost - 120 g
- Krem - 75 g
- Mandler - 75 g
- Belgfrukter vanilje - 1 stk.
- Cognac - 10 g
Steg-for-trinn tilberedning av kirsebærstrudel med mandler:
- Hell melet i en beholder og lag en liten fordypning. Hell vann der, knekk et egg og tilsett 15 ml olje. Smak til med salt og elt. Rull en ball ut av deigen, hell med oljen som er igjen, og send den til å trekke i en time.
- Skjær vaniljen og fjern frøene. Hakk eller knus mandlene for hånd, og bland deretter sammen med ønsket mengde sukker og brødsmuler.
- Kombiner mascarponeost med fløte, sukker og vaniljefrø. Hell i cognac og visp.
- Fjern deigen fra kjøleskapet og kjevle ut på bordet i form av et rektangel: den skal være tynn til den er gjennomsiktig. Etter å ha gått 10 cm tilbake fra kanten, børster du deigen med ostemasse. Topp med kirsebær (ikke glem å fjerne frøene) og malte mandler. Rull strudel forsiktig sammen.
- Smør et bakeplate med olje eller tamp med papir. Legg desserten der, dryss den med smør på toppen. Senk i en ovn på 190 ° C i ca 10-15 minutter.
Dryss den ferdige strudel med flormelis eller pynt på en annen ønsket måte. Du kan servere desserten varm eller la den avkjøle.
Smørdeigstrudel
Den tradisjonelle wienske eplestrudel er laget av butterdeig eller filo, men noen ganger kan du eksperimentere. Vi foreslår at du tilbereder denne fantastiske desserten ved hjelp av mørdeig.
Ingredienser:
- Mel - 290 g
- Egg - 1 stk.
- Smør - 180 g
- Sukker - 160 g
- Epler - 3 middels
- Kanel - 0,5 ts
Steg for trinn tilberedning av strupekake:
- Ha mel, 130 g sukker og hakket smør i kjøkkenmaskinen (bruk ved romtemperatur) og hakk i 5-6 sekunder. Du kan også blande disse ingrediensene for hånd.
- Tilsett egget og kjør kjøkkenmaskinen i ytterligere 5-6 sekunder, du får et mykt stykke deig. Hvis deigen ikke er tykk nok, tilsett mer mel. Fjern deigen og sett den i kjøleskap i omtrent en time.
- Når tiden er nesten ute, skreller du eplene og riper på et grovt rivjern. Kjevle ut deigen til et rektangel og dryss med revet eple, resterende sukker og kanel. Rull opp rullen.
- Send desserten til baking ved 190 ° C i omtrent en halv time.
Skjær strudel i skiver umiddelbart etter at den er fjernet fra ovnen. Hvis du gjør dette når desserten er avkjølt, vil den smuldre. Dryss melis over skivene og server.
Lat pitastrudel
Og hvis gjestene allerede er på dørstokken, og du raskt må tilberede en deilig dessert, vil en rask oppskrift på wienerstrudel med epler og lavash redde deg.
Ingredienser:
- Lavash - 1 stk.
- Egg - 1 stk.
- Smør - 80 g
- Epler - 2 middels
- Confiture - 2 ss
- Sukker - 2-3 ss
- Valnøtter - 60 g
- Melis
Steg for trinn tilberedning av lat pitastrudel:
- Skrell eplene og skjær dem på hvilken som helst måte du vil. Hvis det er veldig lite tid, trenger du ikke å skrelle huden. Bland med sukker og varm i en stekepanne til den er gyllenbrun.
- Tilsett syltetøyet etter smak, aprikossyltetøyet fungerer godt med eplene, og la det småkoke i ca 5 minutter til.
- Pisk egget med sukker, riv frosset smør: sett til side halvparten for å strø lavash over og smelt halvparten. Mal nøttene i en blender, men ikke for fint. Hvis dette ikke er mulig, knus dem eller del dem i små biter.
- Fordel pitabrødet på bordet og pensle med et pisket egg, dryss deretter med smør og nøtter. Rull pitabrødet til en rulle, prøv å ikke klemme eller klemme. Pensle med smør.
- Send desserten til baking ved 200 ° C i 10-15 minutter.
Når strudel er ferdig, pynt med pulverisert sukker og la avkjøle.
Curd strudel
Vi tilbyr deg en interessant oppskrift på wienerstrudel, der den tradisjonelle eplefyllingen fullstendig erstattes av russisk cottage cheese med rosiner. Det viser seg utrolig velsmakende!
Ingredienser:
- Mel - 300 g
- Cottage cheese - 450 g
- Sukker - 110 g
- Rosiner - 70 g
- Kokt vann - 100 ml
- Smør - 50 g
- Salt - en klype
- Melis
Steg for trinn tilberedning av ostemasse:
- La rosinene trekke i varmt vann i omtrent 20 minutter, men begynn å elte deigen.
- Rør melet med salt og bland deigen i det smeltede smøret. Form den ferdige deigen til en ball, pensle med olivenolje og la stå i en time. La rosene tørke på servietter.
- Gni ostemassen gjennom en sil og bland med egg, rosiner og sukker.
- Kjevle ut deigen til et rektangel og fordel ostemassen på toppen. Rull opp rullen.
- Send desserten til baking ved 180 ° C, ferdig smurt med smeltet smør, i ca 40-45 minutter. Se til en gyllen skorpe vises.
Det gjenstår bare å drysse den ferdige strudel med pulver og hogge.
Oststrudel
Strudeloppskrifter kan ikke telles opp, og blant dem er det langt fra desserter. Vi foreslår at du tilbereder en deilig ostestrudel, som kan serveres som en matbit eller frokost.
Ingredienser:
- Mel - 225 g
- Vann - 100 ml
- Nederlandsk ost - 290 g
- Egg - 1 stk.
- Smør - 10 g
- Olivenolje - 70 ml
- Eddik 9% - 1 ss
- Salt - en klype
Steg-for-trinn tilberedning av ostestrudel:
- Hell mel i en beholder og rør med salt. Lag en liten fordypning der du hell 15 ml olivenolje og eddik og vann. Elt deigen, form til en ball, hell over det resterende smøret og la det trekke i omtrent en time.
- Riv osten på et grovt rivjern. Kjevle ut deigen til et rektangel, prøv å gjøre den så tynn som mulig. Du kan lage strukket deig med hendene.
- Pisk egget og pensle over deigen. Dryss med ost og rull.
- Pensle desserten med smør, sett den deretter i ovnen på 180 ° C i en halv time.
Strudel er klar når overflaten er gyllenbrun.
