TOPP 3 oppskrifter med bilder av å lage Nürnberg pepperkaker til jul. Finesser og hemmeligheter ved matlaging hjemme. Videooppskrifter.
Den tyske byen Nürnberg er verdensberømt for sine julebakst, og spesielt for sitt store utvalg av alle slags pepperkaker (Lebkuchen). Nürnberg pepperkaker kan ha forskjellige fyllinger, smaker, glasur, former, dekorer … Historien om pepperkakeproduksjon i Nürnberg går tilbake til middelalderen. I dag har byen 5 store fabrikker og utallige små for produksjon av pepperkaker. Og hvis Nürnberg ikke er pepperkakehovedstaden i Tyskland, fordi flere tyske byer hevder denne retten, men de kan kalles produsent av de mest kjente og rikeste i komposisjon. Så vi baker pepperkaker fra Lebkuchen Nürnberg til jul hjemme.
Subtiliteter og hemmeligheter ved matlaging
- Hovedtrekk ved Nürnberg pepperkaker ligger i produktene, nemlig i melet. Hovedprinsippet og hovedforskjellen er at jo mindre mel i deigen, desto bedre. I følge teknologien skal deigen bare inneholde 10% mel, og resten av produktene skal være dyre tilsetningsstoffer av høy kvalitet. Du kan finne pepperkaker laget av en blanding av hvete og rugmel. Og de dyreste pepperkakene inneholder kanskje ikke hvetemel i det hele tatt.
- For smakstilsetning tilsettes en rekke krydder og urter i deigen: koriander, ingefær, kanel, nellik, kardemomme, muskat, anis, safran, etc.
- Formen på Nürnberg pepperkaker skal ikke være rund, men bare rektangulær. Imidlertid gjelder denne regelen mer for industriell produksjon, fordi hjemme kan du lage pepperkaker i enhver praktisk form.
- Et annet trekk ved Lebkuchen pepperkaker er at de er bakt på tynt spiselig papir eller wafers. Skivene er tynne ark med waferlignende papir laget av hvetemel med stivelse. Selv om det ikke er nødvendig, vil bruk av buketter myke opp pepperkakene og forlenge holdbarheten.
- Glasur gis like stor oppmerksomhet. Selv om pepperkaker i det hele tatt kan være uten. Den vanligste glasuren er gjennomsiktig sukker. Den nest mest populære er sjokolade. Men hjemme kan du bruke farger og andre typer det.
Nürnberg pepperkaker - en klassisk oppskrift
Nürnberg pepperkaker eller Elisen Lebkuchen har vært kjent i europeiske land lenge. Dette er en fantastisk vinterbit til jul med en særegen krydderaroma. Med all tilsynelatende kompleksitet og en skremmende imponerende ingrediensliste, er det enkelt og hyggelig å lage dem.
- Kaloriinnhold per 100 g - 389 kcal.
- Porsjoner - 15-18
- Tilberedningstid - 1 time og 30 minutter
Ingredienser:
- Mel - 100 g
- Egg - 4 stk.
- Mandelmel - 180 g
- Hakkede mandler - 150 g
- Skivekaker - 3-4 stk.
- Salt - en klype
- Bakepulver til deig - 1 ss
- Pulverisert sukker eller sukker - 100 g per deig, 1 ss. for glasur
- Appelsin og sitron - 1 stk.
- Sitronsaft - 1 ss
- Vanillin - på spissen av en skje
- Kokende vann - 3-4 ss.
- Tørkede aprikoser - 50 g
- Kandisert frukt - 200 g
- Muskat, kakao, kanel og nelliker - 1 ts hver.
Tilberedning av Nürnberg pepperkaker i henhold til den klassiske oppskriften:
- Pisk egg med sukker og en klype salt med en mikser til det er hvitt skum.
- Riv skallet med en appelsin og en halv sitron på et veldig fint rivjern og ha i eggemassen.
- Tilsett deretter siktet mel, bakepulver, vanilje, kakao og krydder (muskat, kanel og nellik).
- Tilsett mandelmel og finhakket kandisert frukt og tørkede aprikoser.
- Elt den ganske klissete og tykke deigen til Elisen Lebkuchen.
- Skjær wafer -kakene i rektangler og legg dem på et stekebrett. De erstatter de originale kassettene.
- Form pepperkakene til en tykkelse på 1,5 cm deig og legg dem på et vaffelag.
- Sett bakeplaten i en forvarmet ovn til 170-180 ° C og stek pepperkakene i Nürnberg i 30-35 minutter. De skal være brune, men forbli middels myke inni.
- Forbered glasuren mens elementene stekes. For å gjøre dette, pisk melis med sitronsaft og kokende vann med en mikser til en homogen viskøs masse. Klem sitronsaften fra den gjenværende andre halvdelen av sitronen.
- Smør de varme pepperkakene med glasur og la dem tørke i flere timer.
- Legg de ferdige pepperkakene i en lufttett beholder, boks eller pappeske for oppbevaring.
Honning Nürnberg Pepperkaker Lebkuchen
Nürnberg honning pepperkaker lebkuchen dekket med sjokoladeglasur. Dette er en luksuriøs kombinasjon av smaker, som også suppleres med krydder, nøtter og kandisert frukt.
Ingredienser:
- Mel - 300 g
- Melk - 175 ml
- Smør - 100 g
- Egg - 3 stk.
- Bakepulver - 1 pakke
- Honning - 120 g
- Sukker - 50 g
- Krydder til pepperkaker (anis, ingefær, kardemomme, koriander, muskat, nellik, kanel) - 3-4 ts.
- Kakao - 2 ss
- Hakkede nøtter (hasselnøtter, valnøtter, mandler og hasselnøtter) - 50 g hver
- Kandisert sitron og appelsin frukt - 50 g hver
- Rosiner - 100 g
- Kokosflak - 50 g
- Rom - 2 ss
- Pulverisert sukker - 200 g
- Sitronsaft - 2 ss
- Sjokolade - 100 g
- Skivekaker - som skiver
Lag honning Nürnberg pepperkaker Lebkuchen:
- Kombiner smør ved romtemperatur, sukker, flytende honning og egg i en dyp bolle og pisk med en mikser til det er hvitt.
- Kombiner mel med bakepulver, pepperkakekrydder, kakao, nøtter, kandisert frukt, rosiner og kokos.
- Kombiner begge blandingene og rør.
- Tilsett melk i maten og elt ikke-røren.
- Skjær wafer -kakene i en rund eller rektangulær form og legg dem på en stekeplate.
- Legg deigen på skivene og fordel den over hele vaffeloverflaten slik at pepperkakene blir ca 1 cm tykke.
- Stekes i en forvarmet ovn på 180 ° C i 20 minutter.
- Dekk de fortsatt varme pepperkakene med sjokoladeglasur.
- Til glasur, bland melis, sitronsaft og rom til det er glatt.
- Topp Lebkuchen honning Nürnberg pepperkaker med smeltet sjokolade og pynt med nøtter.
Nürnberg -pepperkaker til jul
Nürnberg -pepperkaker til jul er de rikeste på ingrediensene og de deiligste! I konsistens er den ganske myk, noe som lettes av bukten som de tradisjonelt er bakt på. Du kan lage pepperkaker uten en cachet; dette påvirker ikke smaken vesentlig, men holdbarheten vil bli betydelig redusert.
Ingredienser:
- Mel - 300 g
- Egg - 2 stk.
- Smør - 50 g
- Kakao - 1 ss
- Granulert sukker - 50 g
- Honning - 150 g
- Malte hasselnøtter - 100 g
- Malte mandler - 100 g
- Hakkede mandler - 50 g
- Finhakkede tørkede aprikoser - 100 g
- Kandiserte appelsinfrukter - 100 g
- Krydder til pepperkaker - 1 ss
- Sitron - 0,5 stk.
- Waves - på forespørsel
- Pulverisert sukker - 150 g
- Vann - 4 ss
- Kanel etter smak
Cooking Christmas Nürnberg Pepperkaker:
- Løs opp sukker, honning og smør på middels varme til det er jevnt. Avkjøl deretter blandingen helt og rør inn pepperkakekrydderet.
- Riv skallet av en halv sitron, press ut saften og ha i produktene.
- Rør deretter inn eggene og tilsett alle de andre ingrediensene.
- Elt til en homogen elastisk deig.
- Bløtlegg hendene i vann, ta ca 75 g pepperkakedeig og form kaken til formen og størrelsen på en skive, som skal være ca 8 cm i diameter, og legg deigen oppå den.
- Send pepperkakene til baking i en forvarmet ovn til 170 ° C på middels nivå i 15 minutter til det dannes en lett rødaktig.
- Dekk helt avkjølte pepperkakekaker med glasur. For å gjøre dette, kombiner pulverisert sukker med vann, og varm massen slik at sukkeret er fullstendig oppløst. Tilsett deretter kanel og rør.
- La pepperkakene stå til frostingen og legg dem i en lufttett beholder.
