Hva skal jeg lage mat til den hellige kvelden 6. januar? TOPP 6 oppskrifter med bilder til jul 2020. Julemeny med tradisjonelle retter, varme og kalde forretter, desserter. Videooppskrifter.
Etter nyttår kommer den lyseste religiøse høytiden - Kristi fødsel. Det ble installert til ære for Jesu Kristi fødsel fra Jomfru Maria. Ved midnatt, natt til 6-7 januar, holdes en høytidelig gudstjeneste i ortodokse kirker. Det er vanlig å gratulere venner og familie med god jul hele dagen 7. januar. 6. januar avsluttes den 40 dager lange julefesten på helligaften. På dette tidspunktet, om kvelden etter utseendet til den første stjernen, som markerer fødselen av Guds sønn, samles hele familien til en festlig middag. Hvis du vil diversifisere festbordet med nye oppskrifter, tilbyr denne artikkelen originale oppskrifter til julemenyen.
Julemeny
Måltidet 6. januar foregår vanligvis uten alkohol, og 7. januar fortsetter julefeiringen, men med noen endringer: kjøttgodbiter legges til magre retter, og rødvin er tillatt.
Tradisjonelt tilberedes 12 faste -retter på bordet på den hellige kvelden, som tilsvarer antallet apostler. Hovedretten til den hellige kveld er kutia, som inneholder ingredienser med symbolsk betydning: korn er et symbol på gjenoppstått liv, honning er helse og et søtt liv, og valmue er rikdom i familien. Listen over de andre 11 rettene inkluderer nødvendigvis uzvar. Fiske- og soppretter, magert borscht og kålsuppe, magre pannekaker og dumplings, paier og honning pepperkaker, aspic og gelé, bokhvete og ertegrøt, kålruller, brød med valmuefrø og honning, hjemmelaget pølse, svinekopp med pepperrot, stek… på listen over retter, vil det praktisk talt ikke være noen problemer med tilberedningen.
I alle europeiske land er det også en regel - en av hovedrettene på bordet skal være noe helt og uklippet. Dette garanterer integriteten til familien i det kommende året. I vårt land blir det oftest tilberedt helbakt pattegris, gås og and. I Irland og Skottland - røkt lam eller gås. I England, en hel utstoppet kalkun. I Italia og Ungarn - stor innsjøfisk (ørret eller karpe). I henhold til reglene er hele retten delt i stykker av den eldste mannen ved bordet, og den første biten blir servert til den eldste sønnen. Hvis han ikke har sønner - kona, og deretter alle andre.
Resten av tradisjonene med julefesten i hvert land er forskjellige. En lett julefest finner sted i Italia og Spania, hvor fersk frukt anses som obligatoriske retter: epler - et symbol på fred og ydmykhet, persimmoner - makt, druer - rikdom og store avkom. Det mest kjøttbordet i Finland, fordi som godbit tilberedes mange typer stekt fjærfe, ulike typer pølser serveres, inkl. det mest festlige - blod. I Holland lages smultringer som oser av store mengder olje. Og i Frankrike er julen den søteste, de serverer definitivt en kremet julekakekake med mye sukker og smør.
Kutia
En av de viktigste av alle 12 rettene til jul er Kutia (sochivo). Det er med henne at høytiden på den hellige kvelden begynner, både et beskjedent magert og et rikt måltid neste dag. Grunnlaget for kutia kan være bygg, hvete, perlebygg, ris. Produktene blandes med forskjellige smaker: rosiner, valmuefrø, nøtter, honning. Det antas at jo rikere kutia er, jo mer velstand og lykke venter familien i det nye året. Derfor kan en rekke tilsetningsstoffer tilsettes til parabolen: kandisert frukt, sjokolade, frø, kokosnøtt, etc.
- Kaloriinnhold per 100 g - 245 kcal.
- Porsjoner - 6-10
- Tilberedningstid - 4 timer
Ingredienser:
- Hvete - 1 ss.
- Rosiner - 0,5 ss.
- Valmue - 0,5 ss.
- Kandisert frukt - 0,5 ss.
- Honning - 2 ss
- Valnøtter - 0,5 ss
- Syltetøy (hvilken som helst) - 4 ss
Matlaging kutya:
- Bløtlegg hvetekorn i kaldt vann i 4-5 timer eller over natten. Skyll deretter hveten, fyll den med ferskvann og send den til ovnen. Etter koking, reduser varmen og stek til den er myk i 2-3 timer.
- Hell rosinene med kokende vann slik at vannet dekker det med 2-3 cm og la stå i 20 minutter.
- Skyll valmuen grundig, brenn den med kokende vann og la den dampe under lokket i 15 minutter. Tøm deretter vannet og slip det i en morter. Når den hvite "melken" vises, tilsett litt vann med honning og rør.
- Skrell nøttene, stek i en tørr stekepanne og skjær i små biter.
- Hvis det er vann igjen etter tilberedning av hveten, tøm den og sett grøten i kjøleskap.
- Tilsett hovne rosiner, hakkede nøtter, valmuefrø, honning, kandisert frukt og syltetøy til hveten.
- Bland alt. Hvis ønskelig, kan du legge til en uzvar tilberedt i henhold til oppskriften nedenfor til kutyaen.
Uzvar
Uzvar, dvs. tørket fruktkompott - en drink på julebordet. Hvis kutia er elskerinnen til den hellige kveld, så er uzvar dens eier. Men i motsetning til kompotten, som er kokt, insisteres uzvaren. Derfor beholder drikken alle de fordelaktige egenskapene. En drink tilberedes med tilsetning av honning eller sukker. Avhengig av valgt søtningsmiddel, vil det være en annen matlagingsteknologi. Hvis du tilbereder en drink med sukker, må du først koke vannet og helt oppløse sukkeret i det. Tilsett deretter tørket frukt, kok opp og fjern kjelen umiddelbart fra komfyren. Når du tilbereder en uzvar med honning, hell straks tørket med kaldt vann, kok opp og fjern det fra komfyren.
Ingredienser:
- Svisker - 100 g
- Tørkede epler - 100 g
- Tørkede pærer - 100 g
- Rosiner - 50 g
- Honning - 3 ss
- Vann - 5 l
Matlaging uzvar:
- Ha tørket frukt (tørkede epler og pærer) i et dørslag, skyll med varmt rennende vann.
- Ha dem over i en kjele og dekk til med varmt vann. Dekk til og la det småkoke i 1 minutt.
- Tilsett deretter rosinepiskene og kok i ytterligere 1 minutt.
- Fjern kompotten fra varmen, avkjøl litt under lokket til 70 ° C og tilsett honning.
- Rør for å oppløse helt, dekk formen med lokk og la stå i 2-3 timer.
- For å servere en ideelt tilført uzvar på den hellige kvelden, tilbered den om morgenen og insister til den blir servert.
Jellied gjedde abbor
Gjedde abbor gelé er en deilig godbit til julebordet. Dette er en virkelig kongelig rett, som i Sovjetunionens dager var en uunnværlig del av en festlig fest. Gjeddeabbor ble servert i en stor, vakker tallerken, som knapt kunne legges på det gjestfrie bordet. Derfor, under festen, bar vertinnene geléene rundt gjestene og tilbød forfriskninger.
Ingredienser:
- Gjedde - 1 kg
- Gulrøtter - 1 stk.
- Pære løk - 1 stk.
- Persille (rot) - 1 stk.
- Gelatin - etter smak
- Sitron - 1 stk.
- Fersk agurk - 1 stk.
- Tranebær - etter smak
- Eddik etter smak
- Salt etter smak
Matlaging aspic fra gjedde:
- Skrell tallerkenen, fjern innmaten, kutt av hodet med gjeller og hale.
- Fjern gjellene fra hodet og fyll det med kaldt vann sammen med halen.
- Løk, gulrøtter og persillerot, skrell, vask, skjær i middels biter og ha i fiskepannen. For å gjøre buljongen til en vakker gylden farge, kan du legge løken til skallet.
- Kok alt, tilsett eddik, salt og kok i 15-20 minutter. Sil deretter buljongen gjennom finfiltrering.
- Skjær fiskefileten i biter, ha i en annen kjele, dekk med buljong og kok til den er mør.
- Fjern fisken fra buljongen, sett den i kjøleskap og legg den på et serveringsfat, alternerende med ringer med kokte gulrøtter, skiver fersk agurk, sitronskiver, tranebær og urter.
- Bløtlegg gelatinen i litt kaldt vann. I dette tilfellet må du huske på at 40 g gelatin går til 1 liter vann.
- Sil den varme fiskebuljongen, bland med den hovne gelatinen, rør og avkjøl.
- Hell buljongen over fisken og legg på et kjølig sted for å stivne.
Julekransesalat
Vanligvis er det vanlig å dekorere dørene til husene med kranser før katolsk jul eller før nyttår. Men du kan også ordne en salat i form av en krans. Dessuten kan salaten i seg selv være hvilken som helst. I en så interessant design vil det fortsatt være festlig, det vil bli en vakker og original dekorasjon av festbordet.
Ingredienser:
- Kokte poteter - 4 stk.
- Kokt kyllingbryst - 600 g
- Fersk agurk - 1 stk.
- Kokte egg - 4 stk.
- Dill - 2 bunter
- Bulgarsk pepper - 2 stk.
- Hermetiske erter - 150 g
- Ost - 100 g
- Majones - 400 g
- Hvitløk - 1 fedd
- Chili - 4 stk.
Tilberedning av "julekransen" -salaten:
- Skrell potetene og finhakk sammen med brystet.
- Riv osten og eggeplommene på et fint rivjern, og eggehvitene på en middels rivemaskin.
- Vask agurken, tørk og finhakk.
- I midten av en flat tallerken, legg et glass, en krukke eller en annen rund gjenstand som smører maten rundt med soya, og smør dem med majones. Legg salaten i følgende rekkefølge: poteter, kylling, agurk, protein.
- Skrell hvitløken, pass gjennom en presse og bland med ost, eggeplommer og majones. Fra den resulterende massen dannes 4 "lys", som settes eller settes på salaten.
- For chilipepper, kutt av toppene og sett dem inn i "lysene" som en flamme. Skrell paprikaen fra frøene, finhakk og legg "båndene" ved foten av lyset. Fjern deretter glasset forsiktig fra salaten.
Epler krøller seg
Apple curl er en bakt rulle med fruktfyll, der eplene er basen. Det er viktig å ta søte og sure frukter til baking. Det ideelle alternativet er Granny Smith -sorten. Hvis frukten er for sur, blir desserten sur, så du må tilsette mer sukker. Hvis eplene er for søte, vil retten vise seg å være sukkerholdig.
Ingredienser:
- Mel - 3-4 ss.
- Margarin - 100 g
- Sukker - 130 g
- Gjær - 50 g
- Rømme - 100 g
- Eple - 1 kg
- Malte kjeks - 2 ss
- Pitted kirsebærsyltetøy - 2 ss
- Rosiner - 50 g
- Hakkede nøtter - 100 g
- Kanel - en klype
- Appelsinskall - 1 ts
Matlaging av eplekrøll:
- Løs opp gjæren med sukker i litt varmt vann. Riv margarin på et grovt rivjern. Sikt melet gjennom en fin sil. Kombiner alle ingrediensene og rør. La deigen hvile i 1 time.
- Vask, tørk eplene, fjern såkassen, skrell og skjær i terninger. Stek nøttene i en panne og finhakk. Damp rosinene med kokende vann i 15 minutter for å mykne. Kombiner mat, tilsett kanel med hakket skall og brødsmuler, og rør.
- Kjevle ut en tynn tortilla ut av deigen, pensle med kirsebærsyltetøy og påfør eplefyllet jevnt.
- Rull deigen til en rulle og legg den på en smurt bakeplate med vegetabilsk olje slik at sømmen (festepunktet) er i bunnen.
- Dekk rullen med et håndkle og la den stå på et lunt sted i 15 minutter for deigen skal komme opp.
- Dryss den med sukker og stek den i ovnen ved 220 ° C i 45 minutter. Avkjøl den ferdige krøllen og skjær i skiver 2-3 cm brede.
Søt rulle "julestokk"
Juleloggen er en kake oppfunnet av franske konditorer. I dag er denne desserten den nasjonale juledesserten i Frankrike og Italia. Den tilberedes av en kjeksrulle, som personifiserer en ubrent tømmerstokk. Brenningen av "julestokken" er et eldgammelt obligatorisk juletidsritual blant mange mennesker i Europa. En julestokk ble valgt veldig ansvarlig for den. Julaften plasserte familiens hode treet i ildstedet, helte tømmerstokken med vegetabilsk olje og varm vin, gned det med salt og vendte seg til ham med forespørsler. Da tømmerstokken ble brent, brant alt som var ille det siste året ned, og huset ble renset.
Ingredienser:
- Egg - 4 stk.
- Mel - 110 g
- Pulverisert sukker - 110 g
- Brygget kaffe - 60 ml
- Naturlig kaffe - 150 ml
- Cognac - 2-3 ss
- Mascarpone - 250 g
- Eggeplomme - 3 stk.
- Sukker - 100 g
- Kakaopulver - 3 ss
Lag en søt rulle "julestokk":
- Skill de hvite fra eggeplommene. Visp hvittene med melis til et fast og fast skum. Tilsett eggeplommene til de piskede hvittene og visp til det er jevnt.
- Hell det siktede melet i eggemassen og bland.
- Hell i kaffe (30 ml) og rør til det er jevnt.
- Bekle et stekebrett med bakepapir og hell ut deigen. Rett det ut til et jevnt lag som ikke er tykkere enn 1 cm.
- Send kaken til baking i en oppvarmet ovn på 220 ° C i 7-8 minutter.
- Fjern papiret fra den ferdige kjeksen og avkjøl på rist.
- For sirupen, bland den gjenværende kaffen med konjakken.
- Til kremen kombinerer eggeplommene med sukker og kakaopulver og visp. Tilsett mascarpone og pisk igjen til den er jevn.
- Bløtlegg den avkjølte kjeksen med sirup, legg kremen i et jevnt lag og rull den sammen.
- Deretter kan du dekorere juleloggen du ønsker og sette den i kjøleskapet over natten. Til pynt kan du helle den med sjokoladeglasur, lage alle slags sjokoladefigurer, smøre med marengs eller marsipan, drys med nøtter eller syltetøy. Jo mer desserten ligner en original av tre, desto bedre.
