TOPP-4 oppskrifter med bilder av å lage Lady's fingre hjemme. Kokkers hemmeligheter og tips. Videooppskrifter.
Kjeks med kjeks til damer med fingre har fått spesiell popularitet i det siste. Den har flere populære navn som Savoyardi, Biscuit, Napoli, Savoy. Sikkert mange har prøvd dem på en kafé eller restaurant. Men i dag foreslår vi å lære å lage mat selv hjemme. Og råd fra erfarne kokker vil hjelpe deg med å tilberede lunefull chouxdeig uten problemer.
Kulinariske tips og hemmeligheter
- Kjeks laget av lett kjeksdeig absorberer væske godt og mykner, samtidig som den beholder formen. Derfor brukes damefingre ofte som en egen dessert, og for å lage kaker, bagateller, russisk charlotte.
- Når du tilbereder chouxdeig, tilsett alt melet umiddelbart i den varme blandingen av vann og olje og rør raskt for å gjøre det tett, tykt og uten klumper.
- Kok den fortykkede deigen i 2 minutter på middels varme, rør kontinuerlig for å unngå at den brenner.
- Egg kan ikke tilsettes varm deig. Det må avkjøles litt på forhånd, ellers vil proteinet krølle seg sammen.
- Du kan heller ikke legge til kalde egg i deigen. Ta dem derfor først ut av kjøleskapet i en halv time, slik at de får tid til å varme opp.
- Legg den ferdige deigen på en stekeplate med en teskje, dypp den i vann eller en bakepose. Legg den andre omgangen bare på et kaldt bakeplate.
- Ikke gjør kakene for store, ellers steker de ikke.
- Sett produktene i en godt oppvarmet ovn på opptil 200 ° C. Etter at de har hevet seg og blitt gylne, senk temperaturen til 150 ° C og stek til de er møre.
- Steketiden avhenger av størrelsen på bitene. Middels kjeks stekes i 15 minutter ved høy temperatur og 15 minutter ved lav temperatur.
- Vaniljekjeks kan bli fuktig og mykne. Så dekk det med et papirhåndkle.
Kake Damefingre fra kaker med rømme
Ladies fingers cake er veldig delikat, luftig, grasiøs, med en rik kremaktig smak og moderat søt. Det tar selvfølgelig tid, men det er veldig enkelt å forberede.
- Kaloriinnhold per 100 g - 515 kcal.
- Porsjoner per beholder - 1 kake for 8 porsjoner
- Tilberedningstid - 1 time og 15 minutter
Ingredienser:
- Smør - 100 g
- Rømme 30% fett - 500 g
- Mel - 150 g
- Sjokolade - 50 g
- Pulverisert sukker - 100 g
- Vann - 200 ml
- Egg - 4 stk.
- Salt - en klype
Å lage en kake Ladies fingers fra kaker med rømme:
- Hell vann i en kjele, kok opp og tilsett smør.
- Når den er helt oppløst, tilsett mel og elt til en glatt, klumpfri deig til den kommer av sidene av formen.
- Avkjøl deigen litt, og tilsett eggene, tilsett ett om gangen. Bland det med en mikser. Den ferdige deigen skal være glatt, glatt, skinnende og litt elastisk.
- Legg deigen i 1, 5x7 cm strimler på en stekeplate gjennom en stekepose.
- Stek kakene i ovnen ved 200 ° C i 20 minutter, senk deretter temperaturen til 175 ° C og stek i 15 minutter.
- Til krem, ha rømme, melis i en bolle og slå med en mikser.
- Legg et lag med småkaker i en form med avtagbare sider og pensle det sjenerøst med rømme.
- Legg et nytt lag med småkaker på toppen, pensle det med krem og sett på vekten.
- Sett kaken i kjøleskap i 4-5 timer.
- Snu den ferdige kaken på et fat og fjern sidene. Pensle toppen og sidene med fløte og pynt kaken med smeltet sjokolade.
Damefingre med kirsebær
Et veldig velsmakende og utbredt kringle laget av chouxdeig med bær og delikat smørkrem - Lady's fingers cake with kirsebær. Server en lett kake til te eller kaffe.
Ingredienser:
- Vann - 300 ml
- Smør - 100 g
- Mel - 170 g
- Egg - 6-7 stk.
- Salt - 0,5 ts
- Rømme med et fettinnhold på 30% - 1, 2 kg
- Krem, 30% fett - 150 g
- Sukker - 530 g
- Vaniljesukker - 1 ss
- Kirsebær - 600 g
Lag en kake Damefingre med kirsebær:
- For chouxdeig, legg smør i en kjele, hell i vann, tilsett salt og sett på brannen. Kok opp, tilsett mel og elt vaniljedeigen kraftig slik at den henger bak sidene på formen.
- Bruk en mikser til å røre deigen på lav hastighet i 5 minutter for å avkjøle litt, og mens du rører, tilsett egg ett om gangen.
- Den ferdige deigen vil vise seg å være glatt, skinnende, tyktflytende, med middels tetthet.
- Overfør den til en bakepose med en 1 cm dyse og legg den i form av pinner på et smurt bakeplate.
- Stek bitene i en forvarmet ovn på 200 ° C i 20 minutter. Avkjøl dem deretter.
- Til fløten kombinerer du rømme, vaniljesukker, sukker og rører med en mikser til du får en luftig krem.
- Ha 5 ss i en delt form. krem og dypp kakene i den, trykk godt mot hverandre.
- Legg de pitted kirsebærene på det første laget. Legg det andre laget med informasjonskapsler tett på toppen av bærene, dryss med kirsebær og fyll formen med krem.
- Dekk kaken med et flatt, lokket lokk og sett Lady's Finger -kaken i kjøleskapet i 5 timer. Fjern deretter lokket forsiktig fra kaken og vend det over på et flatt fat.
- For å dekorere kaken, visp fløten og sukkeret i høy hastighet til det blir en luftig krem og børst overflaten og sidene av kaken.
Damefingre med ostemasse
Ladies fingers kake smelter i munnen din har en uvanlig delikat smak, fordi består av små luftige eclairs og lett ostemasse.
Ingredienser:
- Vann - 125 ml
- Melk - 125 ml per deig, 250 ml per krem
- Salt - 3/4 ts
- Sukker - 1 ss i deigen, 400 ml i krem
- Smør - 100 g
- Mel - 150 g
- Egg - 7 stk.
- Cottage cheese - 400 g
- Vaniljesukker - 25 g
Lag en kake Damefingre med ostemasse:
- Kok opp melk, vann, salt, sukker og smør i en kjele.
- Hell mel i de smeltede ingrediensene, rør så deigen stikker av veggene og fjern kjelen fra varmen.
- Tilsett egg i den litt avkjølte deigen, ett om gangen, rør med en mikser slik at konsistensen renner ned.
- Legg deigen i en kringlepose med 2 cm vedlegg og hell den på en stekefôret stekeplate.
- Stek produktene i en forvarmet ovn på opptil 200 ° C i 20 minutter.
- Til fløten kombinerer du cottage cheese, vaniljesukker, melk, sukker og pisk alt med en mikser til det er jevnt slik at alle ostemassen brytes.
- Ha 2 cm krem i en avtagbar form og legg pinnene på toppen, trykk dem sammen.
- Lag flere lag, smør kakene vekselvis med krem.
- Dekk kaken med den resterende kremen på toppen, dekk til og legg under lett trykk i 3 timer.
- Etter denne tiden frigjør du kaken fra formen, belegg toppen og sidene av kaken med fløte eller kremfløte.
Damefingre med mascarpone
En eksotisk, men ikke mindre deilig versjon av desserten Ladies Fingers med bruk av krem laget av myk kremet Mascarpone -ost er et ekte mesterverk av kulinarisk kunst.
Ingredienser:
- Vann - 125 ml
- Melk - 125 ml per deig, 1 ss. i krem
- Salt - 0,5 ts
- Sukker - 1 ss i deig, 400 g i fløte
- Smør - 100 g
- Mel - 150 g
- Egg - 6 stk.
- Mascarpopé ost - 750 g
- Cottage cheese - 400 g
- Vaniljesukker - 2 pakker
Lag en kake Ladies fingers med mascarpone:
- Bland melk, salt, sukker, vann og sett på ilden.
- Når blandingen koker, tilsett smøret og oppløs det helt.
- Uten å fjerne mat fra varmen, tilsett mel og rør hele tiden, elt en tykk og tyktflytende deig.
- Fjern kjelen fra varmen, avkjøl litt til 60 grader og tilsett eggene ett om gangen, rør forsiktig i hvert. Deigen skal bli til en homogen, skinnende, tynn masse, uten klumper.
- Bekle et stekebrett med pergament, og legg deigen i form av fingre på den med en deigpose, 3-4 cm hver.
- Forvarm ovnen til 200 ° C og stek produktene i 10 minutter. Senk deretter temperaturen til 160 ° C og stek kakene i 10 minutter til de er gyllenbrune
- Gni cottage cheese gjennom en sil, bland med Mascarpone, sukker, melk, vanilje og pisk med en mikser.
- Samle kaken. Dekk formen med film og legg 2 cm krem på bunnen.
- Legg et lag med fingre på toppen og hell kremen over dem igjen.
- Legg deretter det andre lag med fingre, krem, dekk kaken med et lokk, legg undertrykkelse og sett i kjøleskap i 3 timer.
- Fjern den ferdige kaken Ladies fingers med mascarpone fra formen, fri for film og dekorer sidene og topp med resten av kremen.
