Sammensetning, kaloriinnhold, nyttige egenskaper, kontraindikasjoner for fiskesaus. Hvordan velge en dressing og lage den selv? Oppskrifter og interessante fakta.
Fiskesaus er en tradisjonell asiatisk dressing tilberedt av liten fisk etter gjæring i en spesiell marinade. Oftest laget av ansjos. Den har en veldig spesifikk lukt, i tillegg er den veldig salt, og derfor må den brukes i oppskrifter med dyktighet og omsorg. Ingrediensen brukes aktivt i matlagingen i Sørøst -Asia, nemlig på Filippinene, Vietnam, Thailand. Selvfølgelig, i Asia, selges det hver gang, men i Russland er det ganske problematisk å kjøpe fiskesaus, du kan finne den enten i spesialforretninger med asiatisk mat eller i store supermarkeder.
Sammensetning og kaloriinnhold i fiskesaus
Avbildet fiskesaus
Produktet har et lavt kaloriinnhold, og derfor kan det enkelt inkluderes i dietten, både klassisk og kosthold.
Gjennomsnittlig kaloriinnhold i fiskesaus er 40-80 kcal per 100 g, avhengig av produsent. For eksempel er det på en bensinstasjon fra Aroy-D-selskapet 71 kcal, hvorav:
- Proteiner - 10, 8 g;
- Fett - 0,1 g;
- Karbohydrater - 7 g.
Produktet er proteinrikt, noe som definitivt er en fordel: Vanligvis er forskjellige dressinger først og fremst rike på fett, og dette skaper problemer for de som ønsker å spise ikke-tørt mat, men samtidig gå ned i vekt.
Fiskesausen inneholder vitaminer - den er spesielt rik på B -vitaminer, samt en stor gruppe mineraler - kalium, kalsium, magnesium, sink, selen, kobber, mangan, jern, fosfor og natrium. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot natrium: sammensetningen inneholder mye salt, og det er viktig å ta hensyn til dette.
Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot det faktum at mononatriumglutamat er tilstede i sammensetningen, men det tilsettes ikke syntetisk, men dannes under fermenteringsprosessen.
Nyttige egenskaper av fiskesaus
Til tross for tilstedeværelsen av en stor mengde salt i fiskesausen, kan det ikke sies at produktet ikke er sunt. Ikke glem at den er laget av fisk, som igjen er den mest verdifulle komponenten i det menneskelige kostholdet. Hver for seg bør det bemerkes at vi snakker om liten fisk, og den har en kort næringskjede og en kort levetid, og av denne grunn akkumulerer den praktisk talt ikke toksiner.
Det er derfor fordelene med fiskesaus er åpenbare når de konsumeres i moderate mengder. Her er de viktigste fordelaktige effektene:
- Normalisering av metabolske prosesser … På grunn av tilstedeværelsen av B -vitaminer i sammensetningen er det mulig å oppnå en forbedring i metabolismen, siden det er disse vitaminene som først og fremst er ansvarlige for energimetabolismen i cellen.
- Forbedre funksjonen til nervesystemet … B -vitaminer har også en positiv effekt på nervesystemets arbeid: de hjelper hjernen til å jobbe mer effektivt, styrker hukommelsen, styrker, styrker og løfter humøret. I Asia anbefales det å spise fiskesaus i perioder med økt psykologisk og / eller mental aktivitet.
- Styrking av beinskjelett, tenner, negler … På grunn av innholdet i en bred gruppe mineraler, kan du stole på en generell styrkingseffekt for hardt vev når du legger dressing til retter.
- Støtte for muskelramme … Siden vi snakker om et proteinprodukt, hjelper det å opprettholde muskelrammen, og passer derfor godt inn i utøverens kosthold. Du kan ganske enkelt legge til fiskesaus i en hvilken som helst siderett og tilføre verdi til måltidet.
- Tilrettelegge for å gå ned i vekt … Den asiatiske dressingen inneholder praktisk talt ikke noe fett, noe som bidrar til å gjøre dietten til de som går ned i vekt mer interessant uten å øke kaloriinnholdet.
De ovennevnte egenskapene til fiskesaus er bare relevante når det gjelder et produkt tilberedt på tradisjonell måte uten forskjellige skadelige tilsetningsstoffer.
Kontraindikasjoner og skade på fiskesaus
Hvis du ikke har helseproblemer, kan du krydre rettene dine med en eksotisk dressing uten å bekymre deg og få bare fordeler av det, selvfølgelig, uten å glemme tiltaket.
Men når det gjelder visse sykdommer, må du alltid tenke deg godt om før du introduserer fiskesaus i kostholdet ditt. Hvis du skal ha et helbredende diett på grunn av en sykdom i fordøyelsessystemet eller noe annet, er det lite sannsynlig at legen lar deg diversifisere det med en salt dressing fra Asia.
Personer som er utsatt for ødem, så vel som personer med sykdommer i det kardiovaskulære systemet, spesielt med hypertensjon, bør være spesielt oppmerksomme på produktet. I dette tilfellet må saltmengden være meget strengt regulert.
Fiskesaus kan skade gravide, ammende og barn. Og her er det ikke lenger bare eller ikke så mye salt som en stor mengde mononatriumglutamat, om enn ikke kunstig tilsatt, men dannet under gjæringsprosessen. Det antas at denne aminosyren er dårlig for nervesystemet til barnet.
Svært nøye må du prøve produktet for allergikere, sannsynligheten for individuell intoleranse er stor.
Hvordan velge riktig fiskesaus?
Hvis det er en asiatisk spesialbutikk i byen din, gå direkte til butikken for å velge en bensinstasjon. I den kan du ikke bare kjøpe et produkt, men også få en detaljert historie fra en kompetent konsulent om hva fiskesaus spises med og hvordan du bruker den riktig. Hvis det ikke er noen spesialbutikk, må du nøye deg med sortimentet av et vanlig supermarked.
Det du først og fremst bør være oppmerksom på:
- Farge … Væsken i flasken må ha en dyp brun eller rødbrun farge, gyldne fargetoner er akseptable. I dette tilfellet er gjennomsiktighet viktig, det skal ikke være noe grums i flasken.
- Sammensetning … Det bør bare være tre ingredienser på etiketten - fiskekstrakt, salt og vann, noen naturlige krydder kan også være tilstede. Alt som inneholder kunstige tilsetningsstoffer, smaker, farger osv. Kommer uten tvil tilbake til hyllen.
- Pris … Prisen på fiskesaus bestemmes av kvaliteten og produsenten. Generelt kan et veldig godt produkt kjøpes til en pris av 200 rubler for 250 ml. Omtrent i dette området selges sausen av Aroy-D, et ganske kjent selskap på det russiske markedet, sammensetningen er ganske god, den eneste kritiske komponenten er sukker, men lite tilsettes. Andelen av sammensetningen ser slik ut: ansjosekstrakt - 50% ansjos, 22% vann, salt - 23%, sukker - 5%.
Det er imidlertid viktig ikke bare å velge riktig fylling, men også å lagre det riktig. Selv om alt er ganske enkelt her: holdbarheten til fiskesaus er veldig lang, selv ved romtemperatur forverres det ikke over lang tid, forhindres forverringen av et naturlig konserveringsmiddel - salt. I gjennomsnitt er holdbarheten 2-4 år, det er bedre, selvfølgelig, det vil forbli i kulden.
Hvordan lage fiskesaus?
Det er bemerkelsesverdig at en uvanlig dressing ble oppfunnet tilbake i antikkens Hellas, omtrent i IV-III århundrene f. Kr. Senere brukte kokker i det gamle Roma det også. På den tiden kalte de henne "garum". Sausen ble tilberedt fra småfisk - ansjos, makrell; og stor - tunfisk, ål. Vin, honning, eddik ble brukt til sylting.
I dag er "hovedstaden" for salt tanking Asia. Hver region har sin egen signaturoppskrift, selv om den klassiske ordningen ikke har endret seg siden antikkens Hellas: fisken vaskes godt, presses i store fat med marinade og står i flere måneder for gjæring, så filtreres væsken og blir igjen " modning "i flere uker. lar deg fjerne en sterk spesifikk lukt litt.
Det er bemerkelsesverdig at fat klassisk sett skal modnes i solen, og derfor forsikrer erfarne turister at lukten av fabrikken der fiskesaus tilberedes kan føles nesten en kilometer unna, og det kan neppe kalles hyggelig, uten pynt kan den beskrives som lukten av råtten fisk. Den ferdige dressingen lukter imidlertid ikke så uttalt, og når den legges til rettene, gjenstår bare en god smak, mens "aromaen" forsvinner.
Den viktigste betingelsen for tilberedning av fiskesaus er friskheten i råvarene, ingenting vil fungere ut av ansjosene som har ligget, så den ferskeste fisken sendes til fabrikkene umiddelbart etter fangsten. Til tross for den klassiske oppskriften eksperimenterer noen produsenter og lager en dressing av tørket fisk.
Når det gjelder vin, er aldring viktig for asiatisk saus, de mest "elite" varianter må infunderes i minst 9 måneder (noe gjære i 1-2 år), lavgradige får lov til å modnes tre ganger mindre.
Smaken av fiskesaus i Asia beskrives som "umami", som betyr "behagelig smak" på japansk. Dette begrepet brukes for å beskrive den såkalte "femte smaken": det betyr smaken av proteinrike stoffer, som er skapt på grunn av tilstedeværelsen av mononatriumglutamat i sammensetningen.
Hvis vi snakker om smaken på et mer kjent språk, skal det sies at det er en mangesidig blanding av salte, krydrede, bitre og søte notater. Det er bemerkelsesverdig at det ikke i det hele tatt gir fisken smak til retter.
I tillegg må du forstå at det i oppskriften til forskjellige produsenter og forskjellige regioner er en viss spesifisitet som påvirker smaken. For eksempel er thai fiskesaus kjent for å være veldig salt og veldig skarp på samme tid. Den tilberedes alltid av ansjos og serveres med limejuice og malt pepper. Vietnamesisk fiskesaus er også laget av ansjos, men den har en mildere smak - mindre salt og ikke tydelig krydret. I Indonesia brukes reker til fremstilling av produktet, på Filippinene - patis fisk, i Japan, oftest - blekksprut eller sardiner. Alt dette gjenspeiles selvfølgelig i den endelige smaken.
Hvis det ikke var mulig å finne en naturlig sammensetning, er det bedre å ikke kjøpe produktet i det hele tatt, men å lage fiskesausen selv. Faktisk er det ingenting veldig komplisert her, og ved kompetent å kombinere krydder kan du få noe som ligner på originalen hjemme.
Slik lager du fiskesaus hjemme:
- Skyll godt og skjær eventuell havfisk (1 kg) - gjerne liten, selvfølgelig - de samme ansjosene, for eksempel. Du må fjerne alt innsiden forsiktig, og deretter skylle fisken grundig igjen.
- Skjær hvert skrott i flere biter, du bør få ca 3 cm biter, legg dem tett i glasset, det er viktig å fylle det nesten til toppen.
- Skrell hvitløken (3 fedd), riv sitronskallet på et fint rivjern (1/4 ts).
- Legg hvitløksfedd, skall på toppen av fisken, tilsett salt (4 ts), svart pepper (1 ts), laurbærblad (2-3 blader), hell vann (400 ml), det er veldig ønskelig å tilsette agurk pickle (2 ss).
- Lukk glasset tett og la det modne ved romtemperatur i 4 dager.
- Flytt glasset til kjøleskapet i en måned til.
- Etter at tiden har gått, filtrerer du den resulterende væsken - dette er sausen.
Når du tilbereder et produkt, har du selvfølgelig et spørsmål, men hvordan du bruker fiskesaus. Faktisk kan det legges til nesten hvilken som helst tallerken, men ikke vær nidkjær, husk kontraindikasjonene.
Fiskesausoppskrifter
Til tross for sin spesifikke aroma, er fiskesaus mye brukt; på Filippinene brukes den i stedet for salt. Selv om den er allsidig, utfyller den best typiske asiatiske oppskrifter på fisk og sjømat. Vanlig ris smaksatt med et par dråper eksotisk dressing er også ganske spesiell. I Thailand tilberedes deilige supper med det.
Noen interessante oppskrifter med fiskesaus:
- Asiatisk svinekjøtt … Pisk svinekjøttet (500 g), kutt i terninger, dryss med pepper (1 ts). Hakk sjalottløk (3 biter) og hvitløk (2 fedd) fint. Ta en kjele med en tykk bunn, smelt sukkeret (1/3 kopp), når det begynner å spre seg, rør hele tiden, bring det til en flytende gylden karamell. Hell i kyllingkraft (3/4 kopp), fiskedressing (1/3 kopp). Når alt sukkeret er oppløst, tilsett løk, hvitløk, la det småkoke i 5 minutter. Tilsett kjøtt, kok opp sausen, reduser varmen, dekk til og la det småkoke i 1,5 time. Server med ris og grønn løk.
- Pad Thai med kylling … Dekk risnudler (170 g) med vann i 20 minutter. Kombiner fiskesaus (30 ml), sukker (30 g), finhakket hvitløk (2 fedd), salt (klype). Varm oljen i en wok, stek kyllingfilet (300 g) i tynne strimler over sterk varme, tilsett kjøttet. Stek nå den hakkede rødløken (100 g), hvitløken (2 fedd) i en wok i 3-5 minutter, tilsett nudlene, legg tilbake kyllingen, hell i den tilberedte dressingen og kok i et par minutter til. Flytt til side innholdet i woken, knekk et egg (2 biter), stek det under konstant omrøring og bland med resten av ingrediensene. Server med grønne løk og peanøtter etter smak.
- Søt ris … Kok ris separat (500 g). Varm opp sesamolje (50 ml) i en wok, stek hakket hvitløk (12 fedd), tilsett sitronsaft (2 eller flere frukter), fiskedressing (3 ss), sushi eddik (100 ml), sukker (50 g), reker (500 g). La det småkoke i 3-5 minutter, tilsett ris (det anbefales å ikke steke det litt), hakket rucola (100 g), koriander (50 g), rør. Slå av varmen og lukk lokket, la retten heve i 10-15 minutter.
- Tom yum suppe … Varm kyllingbuljong (2 L), tilsett finhakket ingefær (30 g), limeblader (4 stykker), kok i 5 minutter. Tilsett tomatpastaen (100 g), kok i et par minutter til. Hell i fiskesaus (20 ml), kokosmelk (200 ml), tilsett sukker (50 g), hakket sopp (200 g), chilipepper (1 stykke). Kok opp, tilsett sitronsaft (2 biter), kok opp igjen, slå av varmen. Server med hakket koriander (50 g).
- Krydret salat med fiskesaus … Skjær gulrøtter (100 g) og rødløk (1 stykke) i strimler, hermetisert mini-mais (100 g) i to på langs. Chili (2 stykker) kuttet i ringer, husk å fjerne frøene, skjær tomatene (400 g) i ringer. Finhakk koriander (40 g), persille (40 g), mynte (40 g). Forbered en dressing: kombiner fiskesaus (40 ml), olivenolje (40 ml), chiliflak (1 ts), sukker (2 ts), limesaft (2 eller mer). Kombiner alle ingrediensene, tilsett hakket isbergsalat (180 g), hakkede cashewnøtter (60 g), hell i dressingen.
Se også Nantois sausoppskrifter.
Interessante fakta om fiskesaus
Den eksotiske fiskedressingen har en makeløs smak; du kan bare erstatte den i retter med soyasaus blandet med ansjospasta, men smaken vil selvfølgelig være langt fra originalen.
I Asia blir fiskesaus til og med tilsatt søte retter: de er for eksempel veldig glad i å smake fruktsalater, spesielt med papaya.
I Vietnam er en vegetarisk analog av produktet veldig populær, men dessverre er det ikke tilberedt av alger, som man kanskje tror, men bare gjenskaper smaken ved hjelp av forskjellige syntetiske komponenter, noe som betyr at sammensetningen er ekstremt skadelig.
Se videoen om fiskesaus:
Retter med fiskesaus er alltid et tegn på den originale asiatiske smaken. I vårt land er det vanskelig å finne en bensinstasjon av riktig kvalitet, men du bør ikke prøve en annen. Hvis du ikke finner et produkt med en god sammensetning i butikkene, er det bedre å lage en analog hjemme alene. Sausen er allsidig og kan brukes i hvilken som helst rett i stedet for salt, men før du legger den til i kostholdet ditt, må du lese kontraindikasjonene.
