Tkemali saus: oppskrifter, tilberedning, fordeler, skade

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2024-01-12 18:27

Georgisk tkemali -saus, fremstillingsmetoder. Kaloriinnhold og nyttige egenskaper til krydderet, skade når det blir introdusert i dietten. Hvilke retter passer det til?

Tkemali er en populær saus av georgisk mat, og hovedingrediensen er sur tkemali -plomme, og derfor har krydderet sitt navn. Som konserveringsmiddel brukes ombalo (myrmynte), som vokser bare i Georgia og Bulgaria, slik at du bare kan bli kjent med smaken av det opprinnelige produktet på produksjonsstedene. Det er vanskelig å beskrive det-varmt-søtt-krydret, med surhet. Fargen avhenger av graden av modenhet til råmaterialet: hvis fruktene er umodne, vil krydderet være grønt eller brunt, modent - rosa, rødt eller burgunder av forskjellig metning. Konsistensen er homogen, tykk. Produktet brukes til å forbedre smaken av fisk, kjøtt og grønnsaker, pasta.

Funksjoner ved tilberedning av tkemalisaus

Familier formidler hemmelighetene om hvordan man lager krydder fra generasjon til generasjon, og eksperimenterer med ingrediensene i sammensetningen.

Den klassiske tkemalisausen kan tilberedes i henhold til følgende oppskrift:

1. Plommer (1 kg), uten å skrelle eller fjerne gropen, helles med en liten mengde kaldt vann slik at det dekker overflaten litt og stekes på svak varme til gropen begynner å skilles.
2. Fruktene gnides gjennom en sil. Rettene bør være med små celler, slik at ikke bare beinene, men også huden forblir i den.
3. Puréen settes igjen på svak varme, og når den koker, tilsettes 5-6 g koriander, 6 g suneli, 10 g salt og 25 g sukker.
4. Hakk 30 g dill, koriander og 40 g tørket ombalo så lite som mulig, tilsett også sausen. En chili pod sendes også dit, etter at frøene er knust og fjernet på forhånd.
5. Når sausen begynner å tykne, dyppes 3 knuste hvitløksfedd i den.
6. Slå den av etter å ha fått konsistensen av tykk rømme.
7. Dryss med ferske hakkede urter etter smak før servering. Produktutbytte - 800 g.

Tkemali søt saus er laget av store plommer, som selges i alle butikker. Oppskriften endrer seg litt:

1. Før tilberedning fjernes groper fra frukten. Bland 1,5 kg plommer med 5 ss. l. sukker og hell et glass rent vann. Løs opp sukker, kok i 10 minutter, fjern fra varmen.
2. Mal 2 belger med pepper, fjern partisjoner og frø og 10-12 hvitløkstenner.
3. Hell i hvitløk, varm pepper og 2 ts hver. Provençalske urter og søt tørket paprika i et avkjølt halvfabrikat, rør, og sett deretter på brannen og kok opp. Stek til det er tykkere - vanligvis tar det 10-15 minutter.
4. Hvis du planlegger å tilberede sausen til vinteren, helles den varm i steriliserte glass.

For å tilberede sur tkemalisaus brukes kirsebærplomme:

1. Hell 1, 2 kg ufruktet frukt i en kjele og hell 50-60 g granateplejuice.
2. Stek til kjøttet er mykt, dekket med lokk. Dette tar vanligvis 20-25 minutter.
3. Mal bærene gjennom en sil, tilsett 1 ss. l. salt og 100 g sukker, kok til det er mykt.
4. 15 minutter etter tilberedning finhakk 40 g dill, koriander og persille, 5 fedd hvitløk, 1 ss. l. varm rød pepper i flak og 2 ombalos.
5. Når du pakker i glass, er det bedre å tilsette solsikkeolje på overflaten.

Hvis krydderet ikke er planlagt forberedt til vinteren, må det tilberedes slik at næringsstoffene ikke går i oppløsning under tilberedningen. For dette helles urter i sausen, som har avkjølt til romtemperatur, og det ferdige produktet blir ikke kokt.

Sammensetning og kaloriinnhold i tkemalisaus

Til tross for at krydderet inneholder frukt, er næringsverdien ganske høy. Beregningen utføres i forhold til den klassiske oppskriften.

Kaloriinnholdet i den klassiske tkemalisausen er 64 kcal per 100 g, hvorav:

• Proteiner - 0 g;
• Fett - 0 g;
• Karbohydrater - 16 g.

Sammensetningen av tkemalisaus domineres av:

• Tocopherol - har en antioksidant effekt, forhindrer utvikling av onkologiske prosesser.
• Niacin - gir kroppen energi, akselererer absorpsjonen av karbohydrater og proteiner, akselererer regenereringen av epitelvev.
• Retinol - uten det er produksjonen av steroidhormoner og glykogen i muskler umulig, forbedrer utviklingen av organisk vev.
• Askorbinsyre - deltar i alle metabolske prosesser i kroppen, uten det er normal vital aktivitet umulig, forbedrer absorpsjonen av folsyre.
• Klor - stimulerer smaksløkene, øker appetitten, opprettholder et konstant nivå av vann og elektrolyttbalanse.
• Fosfor - gir vekst av bein, brusk og masse, deltar i lipid -karbohydratmetabolisme.
• Svovel - forbedrer nervesystemets funksjon og normaliserer blodsukkernivået.
• Pektiner - fjern tungmetaller fra kroppen.
• Tanniner - beskytter slimhinnen i fordøyelsesorganene mot aggressive ytre påvirkninger.

Georgisk krydder kan legges til dietten til de som går ned i vekt. På grunn av sin skarphet er det umulig å spise mye av produktet, og en liten mengde øker stoffskiftet og lar deg bli kvitt overflødig vekt og gjenopprette den nødvendige harmonien. Et slikt tilsetningsstoff til dietten vil hjelpe dem som går ned i vekt, bli kvitt den konstant tilstedeværende sultfølelsen og unngå utvikling av depresjon.

Nyttige egenskaper av tkemalisaus

Dette produktet brukes ikke bare til kulinarisk, men også til medisinske formål. Det kan konsumeres etter forskjellige sykdommer, gitt - om enn i små mengder - til små barn og gravide.

Fordeler med tkemali saus:

1. Hjelper til raskt å takle vitaminmangel, anemi, forbedrer smakssansen og forbedrer humøret.
2. Reduserer manifestasjonen av smertefulle symptomer i inflammatoriske prosesser i galleblæren og urinsystemet.
3. Normaliserer blodtrykket og senker blodsukkernivået.
4. Fremskynder peristaltikk, stimulerer tarmmetabolismen, fjerner raskt giftstoffer og giftstoffer fra kroppen.
5. På grunn av dets antioksidantegenskaper, forhindrer det utvikling av prostata og tynntarmskreft, gjenoppretter funksjonen til sædproduksjon.
6. Reduserer blodtrykket.
7. Under smittsomme sykdommer senker det temperaturen, hjelper til med å takle komplikasjoner - hoste, bronkospasme, gjenoppretter pusten.
8. Normaliserer raskt den generelle tilstanden, hjelper til med å kurere vitaminmangel.
9. Nyttig for gravide og eldre.
10. Øker effektiviteten, forbedrer minnefunksjonen, fremskynder reaksjoner.

Takket være rutinen som er en del av skallet av blå plommer, har tkemali en gunstig effekt på veggene i blodårene. De blir mer elastiske, permeabiliteten minker.

Kontraindikasjoner og skade på tkemali

Før du blir kjent med en ny smak, må du sørge for at det ikke er allergiske reaksjoner. Derfor må du lære å lage en flerkomponentrett selv. Individuell intoleranse forekommer ofte på krydder - spesielt ofte på suneli humle eller andre urter. På grunn av overflod av krydder er det umulig å fastslå nøyaktig hva som ble tilsatt krydderet.

Skade fra tkemalisaus kan oppstå når den inntas på bakgrunn av forverring av kronisk gastritt, magesår og pankreatitt. Du bør ikke legge inn dette produktet i dietten med nyre- og leverinsuffisiens, med økt galleutskillelse.

Forsiktighet bør innføres i dietten for diabetes mellitus - når du lager mat, bruk sukrose i ren form, og frukt inneholder mono- og polysakkarider.

Tkemali saus oppskrifter

Sausen passer godt til alle smaker og retter. Det eneste unntaket er desserter. Det serveres ikke med bakevarer, søtsaker og is.

Oppskrifter med tkemali:

1. Biffgryte … Mørbrad, 600 g, vasket, tørket, skåret i porsjoner. Duset i mel, stekt i vegetabilsk olje til en skorpe dannes. I en keramisk panne, fordel bladene av hvitkål kuttet i 2-4 deler, 200 g, 1 løkringer, 1 revet gulrot. Hell deretter biffbitene, biter av søt pepper, 3 stk. Topp med tkemalisaus for å dekke kjøttet helt. I stedet for lokk brukes pergament. De stekes i ovnen ved en temperatur på 180 ° C.
2. Chanakere i gryter med urter og saus … Lam, 400 g, skåret i porsjoner. Zucchini, stor aubergine, 3 biter blir også grovhakket. paprika. Legg litt lammefett, 6-7 løkringer, 2 hvitløksfedd i hver gryte, og på toppen av et stykke kjøtt, alle tilberedte grønnsaker, del like, skrellede poteter. Forvarm ovnen til 280 ° C. Hver gryte er fylt med 1 ts. adjika og 50 g tkemali. Grytene settes i ovnen, dekket med pergament - arkene festes med en tråd, stekt i 60-70 minutter, til potetene er helt kokte. Sausen blandes separat: 1 chilibøtte uten frø, 100 g rødvin, 30 g smør, 3 ss. l. Tabasco, 100 ml tkemali, kokt for å tykne litt. Chanaks serveres på et fat, drysset med koriander, sjalottløk og dekket med varm krydret saus.
3. Kharcho med tkemali … 0,5 kg fettfett blir skåret i porsjoner og kokt og hell 2,5 liter kaldt vann. Hell i vasket ris - 50 g, hakket løk, 4 hoder, bundet kvist persille og koriander - 3 stk. Når risen er tilberedt, tilsetter du 3 knuste hvitløksfedd, 1 chilibøtte uten frø, finhakket dill, humle -suneli - 2 ts, laurbærblad og salt i pannen. Koriander- og persillebuketten fjernes. Etter at du har slått av, hell i tkemali og la det trekke i 5-10 minutter. Suppen spises varm.
4. Kylling med tkemali … Bland 2 ss for å forberede marinaden. l. tkemali, soyasaus, olivenolje, sukker og 1 ss. l. krydderblandinger - tørket selleri, svart pepper, muskatnøtt. Gni kyllingbitene med marinade og pakk dem inn i plastfolie. Settes i kjøleskapet i 1, 5 timer. Stek kjøttet på grillen eller i ovnen til det er gyllenbrunt.
5. Fisk med saus … Ørret- eller laksefilet, 300 g, skåret, lagt i en kjele og hell over med vann for å dekke overflaten. Stek på svak varme, tilsett 15 ml eplecidereddik, salt og pepper. Fisken fjernes fra buljongen, helles med tkemalisaus og drysses med finhakkede urter etter smak. I Georgia kalles denne retten Tsotskhali.

Interessante fakta om tkemalisaus

Plomme og kirsebærplomme vokser bare i områder med et varmt klima. Men dette betyr ikke at folk som bor i kjøligere strøk, må nøye seg med saus fra glass, kjøpt ferdig i butikken. Du kan erstatte plommer eller kirsebærplommer med sure frukter, for eksempel stikkelsbær eller røde rips.

Oppskrift på en analog av den originale tkemali

: Bæret veies slik at det er klart hvor mange ingredienser som skal tilsettes, vaskes, vrides gjennom en kjøttkvern eller avbrytes i en blenderbolle sammen med granulert sukker (600 g per 1 kg bær). Kok i 5 minutter, som syltetøy, fjern skummet, fjern det fra varmen, vent til det er avkjølt, og tilsett krydder - 2 ts hver. svart pepperpulver, kanel, fedd, 3 hvitløkshoder og 1 ts. tørket ombalo. Tørket georgisk mynte kan kjøpes på markedet eller bestilles online. Hvis du trenger å helle i krukker, blir de sterilisert ved å legge dem i kokende vann og dekke dem med et lokk. For å beholde det lenger kan du legge til 1 ss. l. eddik 9%. Etter at boksene er sterilisert, endres lokkene til kokte og strammes. Konserveringen er snudd og etterlatt under et teppe til det fryser av seg selv.

Nyttige tips for matlaging av tkemali:

• For at sausen skal være velsmakende, må fruktene (eller bærene) være litt umodne, harde.
• Det er bedre at kontakten med metallet er minimal - den skal tilberedes i en emaljert panne, og ikke i en aluminiumsblanding; rør den med en tre- eller silikonspatel.
• Den skal pakkes i små glass.
• Hvis krydderet inneholder ombalo, og ikke eddik, er holdbarheten (selv i kjøleskapet) ikke mer enn 3 dager. Tkemali blir raskt muggent.

For å forbedre smaken, tilsettes sitronsaft, søt paprika, epler i sausen. Hva er bra med det - med en økning i antall ingredienser blir det bare bedre.

Hvordan lage tkemali saus - se videoen: