Beskrivelse og foto av balsamico saus, produksjonsalternativer. Energiværdi, sammensetning, fordeler og mulig negativ påvirkning. Serverte retter, krydderhistorie.
Balsamico er en smakstilsetning av kosttilskudd som først ble laget i Italia. Andre navn er krem eller frosting. Smak - søtt og surt, krydret; konsistens - tykk, tyktflytende; aroma - lys, intens, skarp, innhyllende. Fargen avhenger av typen ingredienser som brukes til matlaging. I den klassiske versjonen kan den være burgunder, mørkrosa, brunaktig-rødlig. Formålet med å bruke krydderet er å kombinere flere smaker i en rett, som ikke kan kombineres med hverandre uten den.
Hvordan lages balsamico?
Det er mange alternativer for krydder med flere komponenter, men hovedsakelig er balsamico -eddik - et søtt og surt ekstrakt av druemost, for lagring der bare fat med dyrt tre brukes. For å oppnå ønsket konsistens, blandes blandingen av komponenter i lang tid eller overvåkes for å sikre at ønsket tekstur oppnås når komponentene kombineres.
Balsamico saus oppskrifter:
- Enkel … 170 ml balsamico, 0,25 kopper rørsukker, 120-130 ml vann og salt etter smak. Det tar 25-30 minutter å lage mat. Ikke lukk potten.
- Ukokt oliven saus … Chili og bulgarsk paprika, grønn eller rød, terte, 3 stykker hver, stekt i ovnen til skorpen begynner å forkulles. Når grønnsakene er kokt, legges de i en plastpose og legges i kaldt vann. Dette vil hjelpe deg å bli kvitt huden raskt og pent. Juice presses ut av 1 stor sitron. Pund 140 g valnøttkjerner. Mal paprika, valnøtter, 4 fedd hvitløk og spisskummen pulver i en blenderbolle til det er helt homogent - 1 ts. Hell i 2 ss. l. balsamico og bringes til ønsket konsistens med olivenolje. Salt etter smak. Pastaen skal være helt homogen.
- Klassisk vin … I en gryte over svak varme koker du 250 ml balsamico, 130 ml rød forsterket vin og 150-180 g granulert sukker, helst rørsalt eller uraffinert. Etter smak av salt, kanel, svart pepper og tørr sennep.
- Bær … Før du lager balsamicoeddik, tilberede du kirsebær eller andre bær - gjerne terte. 200 g kirsebærpuré fordampes på ilden, helles 200 ml balsamico og saften av en halv sitron. Tilsett 0,25-0,5 ss. l. brunt sukker og kanel.
- kremete … En halv løk hakkes i en blender til en velling og stekes i en dyp stekepanne i olivenolje (40 g) til den er gyllenbrun, under konstant omrøring. Hell i 200 ml 30-33% fløte og ha i 40 g smør. Så snart den koker, demp brannen til et minimum for å opprettholde en konstant temperatur - den skal ikke koke, tilsett hakket parmesan - 50 g, rør til den er helt oppløst og tilsett 40 ml hvit balsamico. La det småkoke til ønsket konsistens. Dampseparasjonen er ubetydelig, dannelse av bobler i væsken er ikke tillatt.
- Honning fløtesaus … Hjemme er det nok å blande 2 deler balsamico og 1 - flytende honning, koke under konstant omrøring. Krydder tilsettes din egen smak.
- Saus uten varmebehandling … For å tilberede balsamico uten visp, slå et halvt glass hvit balsamico, 20 ml olivenolje, 1, 5 ss. l. sennepspulver, 2 ts. flytende honning. Smak til med urter, kanel og revet svart pepper.
- Japansk … Finhakk 1 sjalottløk, hell balsamico (80 ml), visp med en visp, tilsett 80 ml olivenolje, flytende honning (1 ss. L.) og 2 ss. l. sitronsaft, 1, 5 ts. sennep. Smak til med svart pepper og salt. La det brygge i 2-3 dager, under konstant omrøring, i kjøleskapet.
- Med greener … Hjemme tilberedes balsamisaus sjelden på denne måten, siden mel, hvis det blir distrahert i minst en kort tid, blir redusert. Kok opp under omrøring, 1 glass vann, 1-3 ss i en kjele. l. mel og 2 ss. l. hvit balsamico. Fordamp til innholdet i pannen er redusert med 1/3. Fjern fra varmen, rør inn finhakket greener - en haug med dill, persille og noen kvister selleri. Rør revet hvitløk, tilsett krydder - etter smak. La det brygge i 15 minutter under lokket, uten avkjøling. Hvis du har valgt denne oppskriften på balsamico, er det bedre å først sile før servering, og først deretter, om nødvendig, bringe til ønsket smak ved hjelp av krydder og krydder.
- Med einer … Fordamp ved svak varme 100 ml ekte mørk balsamico, 6 furuskegler av einer, 4 stokker nellik, 1 ts. kanel og 2 ss. l. mørkt sukker. Når volumet er halvert, kan du slå det av. Før servering filtreres denne krydderet først, og får deretter brygges i 2-3 timer.
Fløtesausen regnes som klar hvis teksturen er tyktflytende og strekker seg etter skjeen. Tilhengere av et sunt kosthold bør ta hensyn til alternativer uten varmebehandling - alle nyttige stoffer er bevart i sammensetningen.
Sammensetning og kaloriinnhold i balsamico fløtesaus
På bildet balsamico saus
Uansett oppskriftsmuligheter og ingredienstyper som brukes til å tilberede krydderet, endres energien litt. Tillegget kan trygt legges til en hvilken som helst diett for vekttap.
Kaloriinnholdet i balsamico er 164-188 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 0,1-0,3 g;
- Fett - 0 g;
- Karbohydrater - 45-58 g.
I den kremete versjonen er et lavt fettinnhold tillatt - opptil 2 g.
Siden ingrediensene ikke er varmebehandlet, tilsvarer vitamin-mineralkomplekset i balsamico-fløtesausen basen-balsamico, beriket med mange tilsetningsstoffer. Vitaminer er representert av askorbinsyre, tokoferol, retinol. Mineralsammensetningen domineres av natrium, klor, kalium, kalsium, fosfor, magnesium, mangan, jern, sink, kobber. Balsamico -sausen inneholder en høy mengde organiske syrer, polyfenoler, antocyaniner, pektiner.
Takket være en så rik kjemisk sammensetning fyller krydderet ikke bare vitamin- og mineralreserven i kroppen, men hjelper den også med å takle ernæringsmessig stress.
Fordeler med balsamico
I XIV -XV århundrene ble hovedkomponenten i italiensk krem - balsamico - laget for medisinske formål (først da begynte de å legge den til retter). Den helbredende effekten ble "arvet" av krydderet.
Fordelene med balsamico
- Den har en antiseptisk og bedøvende effekt, er i stand til å stoppe smittsomme inflammatoriske prosesser i munnhulen, spiserøret og tarmene, og undertrykke aktiviteten til patogene mikroorganismer.
- Den har en uttalt koleretisk og mild vanndrivende effekt.
- Stimulerer arbeidet med smaksløk og enzymer som er ansvarlige for assimilering og fordøyelse av mat, forbedrer appetitten.
- Den spiller rollen som en antioksidant, isolerer frie radikaler som beveger seg i tarmsløyfenes lumen, og stimulerer utskillelsen på en naturlig måte, sammen med akkumulerte giftstoffer og giftstoffer.
- Normaliserer arbeidet i det hematopoietiske systemet, øker blodpropp.
- Fremskynder metabolske prosesser og oksygenlevering i hele kroppen.
- Toner opp, bidrar til å opprettholde et stabilt blodtrykk.
Smaken av balsamico -sausen er hyggelig, hvert måltid blir til en feiring. I den limbiske delen av hjernen begynner hippocampus, endorfiner, hormoner som er ansvarlige for den emosjonelle tilstanden, å bli produsert. Stemningen bedres, den emosjonelle tilstanden stabiliseres og ubehagelige situasjoner glemmes midlertidig. I tillegg må du ikke glemme at produksjonen av spytt øker. Sannsynligheten for å utvikle karies er redusert.
Hvis denne krydder er i dietten - akselerert vekttap. Dette skyldes en økning i generell tone og akselerasjon av alle metabolske reaksjoner.
Balsamico fløtesaus er ikke bare et medisinsk supplement til dietten. Det kan brukes som hårkosmetikk. Takket være det kan du gjøre krøllene mer håndterbare og skinnende og øke oksygenstrømmen til hårsekkene for å akselerere hårveksten. Du må bare velge de riktige sammensetningsmulighetene - for eksempel frukt, bær eller oliven.
Interessante fakta om balsamico saus
Ved navnet på denne krydderet kan man anta at den først ble brukt som medisinsk. Oppskriften ble faktisk utviklet av italienske ernæringsfysiologer som spesialiserte seg på dietter for vekttap. Balsamico -eddik saus har fettforbrenningsegenskaper og kan brukes til å forbedre smaken av middelhavsmat.
Forresten, denne krydder blir introdusert i dietten for vekttap som et sviende tilsetningsstoff. Takket være henne kan du nekte ubehagelige kosttilskudd i form av tabletter som akselererer fordøyelsen.
Den balsamiske smaken ble først introdusert i haute cuisine i Frankrike og England, og deretter ble den populær i Japan. Østens kulinariske eksperter har forbedret krydderet ved å utvikle sine egne oppskrifter - uten varmebehandling. På bildet ser balsamico saus, tilberedt i et lite hjemland, i Italia og blandet i Japan, like appetittvekkende ut, men de fordelaktige egenskapene til det andre alternativet er mer uttalt.
Se en video om hvordan du lager balsamico -saus:
Det er ikke nødvendig å nøye observere proporsjonene som er angitt i de ferdige oppskriftene.
Du kan eksperimentere med tilberedning av balsamico saus selv, tilsette frukt, urter og grønnsaker til din egen smak og røre inn krydder. Hver ny ingrediens gir det populære krydderet en frisk, uvanlig smak.
