Hva er en hondashi, hvordan er den laget? Næringsverdi og kjemisk sammensetning av matvaren, effekten på kroppen. Bruk av tørr fiskebuljong i matlaging.
Khondashi er en tørr fiskebuljong som brukes til å tilberede nasjonale retter fra japansk mat, som en base for supper eller krydder. Det er et lyst, matt fint granulat som oppløses umiddelbart i vann. Krydderet har en uttalt fiskelukt og samme smak med et snev av krydder og brukes til å danne hovedsmaken på retten. I Kina kalles konsentratet "tan".
Hvordan lages tørr hondashi fiskebuljong?
På bildet, produksjonsprosessen til en hondashi
Formålet med oppfinnelsen av produktet er å lette arbeidet til kulinariske spesialister som spesialiserer seg på oppskrifter på japansk mat, så snart moten for rettene i Land of the Rising Sun spredte seg rundt om i verden, og mange restauranter og kafeer begynte å åpne. Det er ingen hemmelighet at raffinement og skarphet til orientalsk mat er gitt ved hjelp av mange ingredienser som ikke kan fås i andre land. Krydderet hjelper til med å føle seg som en gjest i Japan eller Kina.
Teknologi for å forberede tørr hondashi buljong:
- Den opprinnelige råvaren for produktet er fettfattige fiskearter, hvis kjøtt er hvitt - pollock, makrell, tunfisk, sjelden kummel.
- Fileter separeres og fryses, og sendes deretter inn briketter til et knuseverk.
- Deretter kommer den knuste massen inn i varmebehandlingsenheten, der den blir kokt og væsken fordampes. Det er mulig å bruke en koagulator.
- Etter sliping akkumuleres den resulterende massen, blandes med ytterligere ingredienser og sendes til tørking. Denne prosessen er flertrinns: først behandles de mellomliggende råvarene med en rettet dampstråle ved 75 ° C og en lufthastighet på opptil 3 m / s (5-7 minutter), deretter oppstår avkjøling ved 40 ° C (opptil 20 minutter).
- Pulveret helles i en granuleringsmaskin og derfra over i en fyllemaskin.
Den automatiserte produksjonsprosessen for hondashi eliminerer nesten fullstendig påvirkningen av den menneskelige faktoren og tillater produksjon av krydder av høy kvalitet, som selges innenlands og eksporteres. Mange land, inkludert Russland, har allerede begynt å lage sin egen fiskebuljong på automatiske linjer ved hjelp av japansk teknologi.
Noen kokker lager hjemmelagde forberedelser på egen hånd. Frossen fisk er skiver, kokt med nasjonale krydder til væsken er fullstendig fordampet. Det resulterende substratet tørkes i solen og lagres i pulverform i en hermetisk forseglet pakning. I motsetning til den industrielle versjonen med en holdbarhet på opptil 1,5 år, må den hjemmelagde brukes innen en uke.
Sammensetning og kaloriinnhold i hondashi
Bildet viser tørr hondashi fiskebuljong
Den japanske versjonen av hondashi inneholder kjøtt av tørket malt niboshi (sardiner), tunfisk, stivelse, tang eller kombu, smaker, salt, i den kinesiske versjonen - kokt makrellkjøtt, salt, gjær, wakame, glukose, mononatriumglutamat og nukleinsyre.
Kaloriinnholdet i Honda er 226 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 22 g;
- Fett - 1 g;
- Karbohydrater - 32,3 g.
Tilstedeværelse av vann er ikke tillatt - produktet er helt dehydrert.
På grunn av matlagingsteknologien - flertrinns varmebehandling - er sammensetningen av hondashi dårlig når det gjelder næringsstoffer, men den inneholder en liten mengde vitamin A og B -gruppe, jod, kalsium, fosfor, kalium, så vel som fettsyrer og aminosyrer. Natrium og klor dominerer, siden en stor mengde bordsalt tilsettes ved tilberedning av fiskebuljong.
Den lave næringsverdien gjør at krydderet kan inkluderes i diettene for vekttap. Imidlertid foretrekker folk som følger en sunn livsstil fiskebuljong laget av naturlige ingredienser.
Nyttige egenskaper til hondashi fiskebuljong
Konsentratet har ikke medisinske egenskaper, og med dets hjelp er det umulig å fullstendig fylle opp vitamin- og mineralreserven, men dette betyr ikke at det ikke er noen fordeler ved bruk av hondashi.
Krydderet styrker skjelettsystemet, øker kroppens generelle tone, fremskynder metabolske prosesser og hjelper kroppen med å bli kvitt toksiner. Fosforet i sammensetningen fyller opp energireserven, akselererer fordelingen av næringsstoffer i hele kroppen og forhindrer brudd på DNA -strukturen. Aminosyrer har en gunstig effekt på minnefunksjonen og evnen til å fokusere. Takket være fettsyrer opprettholdes blodtrykket på samme nivå.
Når du bruker hondashi buljong, kommer kollagen inn i kroppen, elastisiteten til blodårer og epitel øker, og aldersrelaterte endringer reduseres. Hyppigheten av forverring av leddgikt, artrose, gikt avtar, degenerative -dystrofiske endringer i beinvev - osteoporose, forbedring, kvaliteten på tenner og negler forbedres. Dannelsen av kolesterolplakk stoppes.
Den høye mengden protein lar deg komme deg etter hard fysisk aktivitet og unngå transformasjon av muskelvev etter intens trening. På grunn av det lave kaloriinnholdet i hondashi fiskebuljong, er det i tillegg behov for å være redd for vektøkning og utseendet av cellulitt, selv om den blir introdusert i den daglige menyen 3-4 ganger i uken.
Den krydrede smaken stimulerer ganen lokalisert på tungen. Dette øker produksjonen av spytt og reduserer derfor forekomsten av tannråte. I tillegg er enhver velsmakende rett en glede. Stimulering av produksjonen av hormoner "lykke" - noradrenalin og serotonin - bidrar til å gjenopprette mental balanse og lette oppfatningen av ubehagelige følelser.
