Hvordan lages nasjonalretten i Hellas? Næringsverdi og sammensetning av dzatzikisaus. Fordeler og skader, bruk i matlaging.
Zatziki saus er et nasjonalt produkt av gresk mat, en kald krydder, hvis hovedingredienser er yoghurt, hvitløk og fersk agurk. Andre navn er tzatziki, tzatziki. Smak - krydret, delikat, litt fet, søtaktig, kremaktig, farge - hvit eller grønnaktig, konsistensen kan være tykk eller flytende, ensartetheten avhenger av blandingsgraden. Lokalbefolkningen legger krydder til alle rettene under et måltid - supper, varme måltider, snacks. Retten er ikke bare velsmakende, men også sunn.
Hvordan lages tzatzikisaus?
Hovedingrediensen i gresk mat er naturlig yoghurt. Det særegne ved å lage dzazukisaus er filtrering. Geit- eller sauemelk (eller en blanding av råvarer) gjæres med et enzymkompleks, som inkluderer laktobaciller, bifidobakterier og termofile streptokokker. Deretter filtreres det gjennom et tett stoff. Resultatet er en helt jevn konsistens og en delikat kremaktig smak. I tillegg er det bare greske kokker som kan behandle hvitløk på en slik måte at lukten forsvinner, men den krydrede smaken forblir.
For å forberede den klassiske dzatzikisausen skrelles en agurk (stor eller flere små). Bland vegetabilsk velling med en liten mengde salt, press saften med gasbind. Sentrene fjernes fra 3 hvitløkstenner, skivene hakkes med et knus, tilsett salt og olivenolje. Noen få dråper er nok. Hvitløkpuréens struktur skal ligne på en krem. 500 g gresk yoghurt, presset agurk, hvitløkskrem blandes i en salatbolle. Salt og olivenolje tilsettes etter smak. Du kan tilsette en kvist dill eller koriander, om ønskelig.
Varianter av dzazukisaus:
- Med sitronsaft - tilsett 1 ss når du maler hvitløk. l. sitronsaft;
- Med rømme - den tilsettes i samme mengde som gresk yoghurt;
- Med eddik - bland med agurk før du presser fruktkjøttet. Hvis den tilsettes på andre stadier av tilberedningen, blir krydderens konsistens vannaktig.
Du kan tilberede dzatziki som en egen rett. I dette tilfellet helles oliven og ost i den. Blanderskålen er krydret med følgende ingredienser: Fetaostskiver - 100 g, 4 hvitløksfedd uten indre piler, 20 pitted sorte oliven. Presset agurkmasse av 2 agurker er også spredt der. Rør for å oppnå fullstendig homogenitet, hell i 2 ss. l. olivenolje og yoghurt "med øyet". Du må få en helt jevn konsistens og bli kvitt den lyse grønne fargen. Hvis sausen er for rennende, kan du røre inn litt mandelmel. Sørg for å avkjøle før servering.
For å forbedre smaken, mynteblader eller basilikum, tilsettes koriander i det greske krydderet, og mengden hvitløk og salt økes eller reduseres. Eksperimentering, du må vite - ekte tzatziki etterlater ikke en bitter eller krydret ettersmak, en følelse av fet. Det er et delikat og lett produkt. Fettinnholdet er ikke høyere enn 10-15%.
Sammensetning og kaloriinnhold i dzatziki
Næringsverdien til sausen avhenger av mengden og typen ingredienser, samt innholdet av næringsstoffer.
Kaloriinnholdet i dzatziki laget i henhold til den klassiske oppskriften er 46,5 kcal per 100 g, med rømme - 106 kcal, hvorav:
- Proteiner - 2,8 g;
- Fett - 1,7 g;
- Karbohydrater - 5,1 g;
- Vann - 37 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 23,9 mcg;
- Betakaroten - 0,144 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,013 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,009 mg;
- Vitamin B4, kolin - 2,75 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,117 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,026 mg;
- Vitamin B9, folat - 4,123 mcg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 6,25 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,083 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,334 mcg;
- Vitamin K, phylloquinone - 45,4 mcg;
- Vitamin PP - 0,1803 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 93,05 mg;
- Kalsium, Ca - 15,07 mg;
- Magnesium, Mg - 7,5 mg;
- Natrium, Na - 96,6 mg;
- Svovel, S - 0,43 g;
- Fosfor, P - 14,5 mg;
- Klor, Cl - 152,86 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 0,251 mg;
- Jod, I - 1,19 mcg;
- Kobolt, Co - 0,505 μg;
- Mangan, Mn - 0,0791 mg;
- Kobber, Cu - 41,85 μg;
- Molybden, Mo - 0,625 μg;
- Selen, Se - 0,281 μg;
- Fluor, F - 6,13 μg;
- Krom, Cr - 2,16 μg;
- Sink, Zn - 0,177 mg.
Sammensetningen av dzatziki saus domineres av:
- Nikotinsyre - gjenoppretter strukturen til nervefibre og forbedrer metabolske prosesser;
- Retinol - gjenoppretter visuell funksjon;
- Folsyre - stimulerer syntesen av aminosyrer og øker absorpsjonen av jern;
- Askorbinsyre - forbedrer immuniteten og deltar i alle metabolske prosesser;
- Kalium - normaliserer arbeidet i det kardiovaskulære systemet;
- Natrium - forhindrer utseende av muskelkramper og dehydrering;
- Klor - hvis det ikke er nok, begynner tennene å smuldre og håret faller ut;
- Jern - uten det er produksjonen av røde blodlegemer umulig, og derfor kroppens vitale aktivitet;
- Sink - dette stoffet normaliserer hjernens funksjoner, med mangel, hukommelse lider, reaksjonshastigheten reduseres.
Fordelene og skadene ved tzatzikisaus avhenger også av typen tilleggsingredienser. Når mynte tilsettes, får matvaren bedøvelsesegenskaper, oliven - tonic og mandler - anti -aldring. Imidlertid må man ta hensyn til muligheten for negative reaksjoner. Alle disse produktene er svært allergifremkallende.
En kalorirett kan trygt innføres i dietten til de som går ned i vekt. Ved erstatning av vanlig yoghurt med fettfri yoghurt reduseres næringsverdien til 20 kcal per 100 g. Denne endringen gjenspeiles ikke vesentlig i smaken
Nyttige egenskaper ved dzatziki saus
Krydder laget etter den klassiske oppskriften kan trygt introduseres i kostholdet til gravide og til og med små barn etter 2 år. Under amming er det ikke sikkert kvinner er redd for at hvitløk vil påvirke smaken av morsmelk, siden bitterheten ble kvitt under behandlingen.
Fordelene med tzatziki saus:
- Som alle meieriprodukter forhindrer det utvikling av osteoporose, forbedrer kvaliteten på hud, hår og negler.
- Skaper gunstige betingelser for reproduksjon av gunstig flora som koloniserer tynntarmen. Peristaltikken akselererer, avføring blir stabil.
- Takket være kostfiber - agurkmasse - akselererer peristaltikken, kroppen blir renset for giftstoffer og giftstoffer.
- Beskytter slimhinnen i fordøyelseskanalen mot de aggressive effektene av varme krydder og matvarer.
- Stimulerer produksjonen av fordøyelsesenzymer og gallsyrer.
- Normaliserer nivået av bilirubin i blodet, løser opp dårlig kolesterol. Eliminerer oppblåsthet og dårlig ånde.
- En høy mengde B -vitaminer og askorbinsyre øker immuniteten, hjelper kroppen til å takle de første symptomene på forkjølelse i epidemiens sesong.
- Fyller opp energireserver og reserver av næringsstoffer i kroppen.
- Normaliserer vann- og elektrolyttmetabolismen. Ved å redusere mengden salt kan du gi produktet en vanndrivende effekt, mens du øker mengden salt, kan du forhindre tap av fuktighet.
- Har antiinflammatorisk effekt, hemmer utviklingen av patogen flora i tarmen.
- Forbedrer appetitten, hjelper til med å takle anemi, vitaminmangel.
Det er nyttig å legge til krydder i kostholdet til pasienter som kommer seg etter alvorlige sykdommer. I dette tilfellet, ikke eksperimentere med oppskriften. Når du går ned i vekt, brukes sausen i stedet for et fullt måltid. Etter dietten, der han går inn, opplever ikke kroppen mangel på næringsstoffer, hudens kvalitet forringes ikke.
Tzatziki kan brukes som hårmaske. Sammensetningen stimulerer veksten og forhindrer tap, styrker folliklene og akselererer oksygenstrømmen til det øvre laget av epitelet. Råd for de som bruker et matprodukt til kosmetiske formål er å tilsette salt.
Kontraindikasjoner og skade på dzatziki
Det er ingen restriksjoner på innføring av denne krydder i dietten, bortsett fra alderen under 1, 5-2 år og individuell intoleranse.
Skaden fra dzatzikisaus kan manifestere seg ved overspising: forstoppelse eller diaré, kortpustethet og kvalme kan forekomme. Du bør ikke bli kjent med en ny smak med laktoseintoleranse.
Hvis du har en historie med intoleranse overfor visse matkomponenter, bør du være forsiktig når du prøver en ny rett. Som allerede nevnt, i tillegg til hovedingrediensene, kan ytterligere ingredienser brukes, noe som øker sannsynligheten for å utvikle en allergisk reaksjon. De farligste er nøtter og oliven.
På billige restauranter kan tzatziki lages med emulgatorer, hvitløkssmak og majones i stedet for yoghurt. Et slikt produkt har ikke de gunstige egenskapene til originalen og kan ikke betraktes som kosthold. Hvis det er noe alarmerende i smaken, er det bedre å nekte å bruke det.
Dzatziki saus oppskrifter
Gresk yoghurtkrydder serveres ofte med gyros eller sulvaki - gresk hurtigmat i form av små kebab, med meze - dette er navnet på en tallerken med små porsjoner med ulike snacks. Tzatziki er smurt på brød, krydret med grønnsaksalater.
Velsmakende oppskrifter med dzatziki:
- Gyros … Elt deigen. Tørr gjær, 4 g, fortynnes i 150 ml varmt kokt vann. 300 g hvetemel av høy kvalitet siktes og kombineres med spidskommen - en halv teskje. Eltet med gjær sammen med olivenolje - 2 ss. l., salt. La deigen stå, og på dette tidspunktet er de opptatt med fyllet. Kyllingfilet, 0,5 kg, slått og marinert i olivenolje - 1,5-2 ss. l., som tilsatte en stor mengde krydder: 1/3 ts. spidskommen og koriander, 1/2 ts hver paprika, sort pepper, oregano, merian og timian. Etter 30 minutter gni marinaden i porsjonsstykker og stekes på begge sider til den er mør. Når kjøttet er klart ruller du ut deigen til tynne kaker og steker på begge sider i en tørr stekepanne. Fordel kjøtt, skiver tomater og rødløk i halve ringer i hver tortilla, noen salatblader og 2-3 ss. l. yoghurtsaus. Brett kaken i to. Det er bedre å spise mens det er varmt.
- Ostekrydder … Krydderet tilberedes etter den klassiske oppskriften. Tilsett deretter biter av fetaost eller fetaost. Dryss den ferdige retten med skiver av dill og persille.
- Salat alternativ … Retten er laget på grunnlag av den klassiske dzatziki -oppskriften, men mengden ingredienser endres. 2-3 agurker finhakkes sammen med skallet, blandet med knust hvitløk - 1-2 fedd uten kjerne, drysset med fersk dill - en haug, litt saltet. Tank opp med 1 ss. l. olivenolje og tykk yoghurt. En salat som denne er en god middag på et kalorifattig kosthold.
- Kjøttforrett … Du kan kjøpe butterdeig fra butikken eller lage din egen. Rask oppskrift: 500 g mel blandet med 200 g margarin, egg, salt, hell et glass isvann og 1 ts. eddik. Mel tilsettes om nødvendig. En elastisk myk elting er delt inn i flere deler, hver rulles til et lag og smøres med smør. Legg arkene oppå hverandre, rull dem ut igjen. Nå rulles den sammen med en snegl, pakket inn i film og settes i fryseren i 15 minutter. Kjevle ut en siste gang til et lag, og kan brukes til baking. Klipp ut de samme sirklene med en tallerken, trykk dem inn med et glass for å danne en indre sirkel. Stekes ved 200 ° C i 15 minutter. Kantene løftes for å lage en tallerken. For hakket kjøtt, mal 300 g biff med løk - 2 stk., Ha i et egg, dill med persille, tilsett salt. Form kjøttet til en kjøttbolle og stek i olje til det er mørt. 2-3 kjøttboller og tzadtsiki legges i hver tallerken - oppskriften spiller ingen rolle. Retten serveres som forrett til øl eller rødvin.
- Rødbeter med saus … Dzatziki tilberedes i henhold til noen av de beskrevne oppskriftene, og øker mengden hvitløk. Valnøttkjerner males til pulver. Lag skiver av rødbeter, krydder på fatet, dryss med nøttesmuler, gi retten formen på en kjegle. Dekorer toppen med dzatzikisaus.
- Kald forrett … Krydderiet serveres ofte med krutonger. Hvis retten er tilberedt til frokost, skjærer du et litt tørket brød i tynne skiver, pisker egg med en liten mengde melk, suger brødbiter i denne blandingen og steker dem på begge sider i raffinert solsikkeolje til de er gyldenbrune. Smør tzatzikien og spis den umiddelbart. Kombinasjonen av varmt brød og kald saus skaper en ekstraordinær smak av retten.
- Ølmat … Skorpen blir kuttet av Borodino -brød, og fruktkjøttet skjæres i tynne lange strimler. Den tørkes, dynkes i olivenolje og salt og stekes i en panne. Ved servering sitter lange krutongpinner fast i en kjele med tykt krydder.
Interessante fakta om dzatziki
I persisk mat kalles denne retten mastohyar, på kypriotisk - talaturi, i Makedonia og Bulgaria - tartar, i India - rantu. Oppskriften på det originale produktet er litt supplert, men hovedingrediensene forblir uendret.
Dzadziki kan prøves selv på symposier (rituelle fester) i antikkens Hellas. Sant, da ble han kalt mittico. Men å dømme etter de gamle tekstene, inneholdt den de samme ingrediensene som moderne yoghurtsaus. På den tiden ble agurker allerede dyrket - 3 varianter ble stadig nevnt, yoghurt ble laget av sau og kumelk.
Bysantinske kokker tok i bruk oppskriften på krydderet og begynte å kalle det tzakisto. Senere "tok roten" retten i Tyrkia og ble til cacik.
Hvordan lage tzatziki saus - se videoen:
Etter hjemkomsten fra Hellas prøver mange å lage tzatzikisaus hjemme alene. Men uansett hvor smakfull krydderet blir, matcher ikke den hjemmelagde versjonen originalen. Uten naturlig gresk yoghurt, hvis sammensetning videreføres i hver familie fra generasjon til generasjon, er det umulig å gjenta smaken.
