Hva er falafel, hvordan tilberedes den? Kaloriinnhold og næringsstoffer i sammensetningen, effekt på kroppen og begrensninger i bruk. Hvordan falafel spises, historie.
Falafel er en av de mest populære israelske rettene, laget av malte belgfrukter, krydret og frityrstekt. Oftest er kikerter hovedingrediensen, men andre typer belgfrukter brukes noen ganger. Server i form av baller eller små koteletter. Det regnes nå som en sunn erstatning for hurtigmat.
Hvordan lages falafel?
Retten er enkel å tilberede, men krever forberedelse, spesielt når du bruker den klassiske falafeloppskriften, hvis hovedingrediens er kikert. Den vaskes flere ganger og deretter dynkes i 12-16 timer (1/3) i kaldt vann, og skylles hver 4. time. Hvis du bruker erter, er det nok å la stå i vann i 8 timer, for bønner trenger du minst 1, 5 dager og for linser - 24 timer. Forholdet mellom belgfrukter og væske er det samme.
Typer krydder som retten er krydret med: spidskommen, gurkemeie, pepperblanding, koriander. Israelere foretrekker den libanesiske blandingen - revet muskatnøtt, kanel, allehånde og sort pepper.
Mulige varmebehandlingsmetoder: frityrsteking, i en panne, med mye olje, steking i ovnen. Tilhenger av sunt kosthold velger sistnevnte.
Slik lager du falafel:
- Klassisk oppskrift … Kikerter, 1 glass, dynket på forhånd, kvern med en blender. Mal 3 ss separat til pulver. l. sesamfrø, 1 ss. l. gurkemeie, 3-4 kardemommelnøtter. Mal en haug koriander, 3-4 hvitløkstenner. Krydder og kikerterpuré blandes, gjerne med en kjøkkenmaskin eller blender, for å få en helt homogen konsistens. Salt og pepper etter smak. Vegetabilsk olje, vanligvis solsikkeolje, kokes i en frityrgryte, og på dette tidspunktet dannes baller på størrelse med en valnøtt. Imidlertid er dette skjemaet ikke nødvendig - du kan lage små koteletter. Dypp dem i dypt fett, la stå i 6-8 minutter, til de er gyllenbrune, fordel på et papirhåndkle og tørk på toppen for å bli kvitt overflødig olje. Men ikke la det være lenge. Hjemmelaget falafel er deilig mens den er varm og frisk. Du kan varme opp igjen, men da vil du ikke kunne nyte den appetittvekkende retten fullt ut.
- Myntoppskrift … I dette tilfellet er det vanlig å ikke danne baller, men små fat. Sannsynligvis gjør dette det klart at det er flere ingredienser i sammensetningen. Til kikertpuréen, 500 g, tilsett en revet blanding av 30 g persille, 5 g koriander, 10 g spidskommen og mynte, 2 fedd hvitløk, 1 ts hver. bakepulver til deig og løk. Stek etter metoden som allerede er beskrevet.
- Vegetarisk oppskrift … I dette tilfellet spires kikerter, 1, 5 kopper, først og fylles deretter med vann. Frøene dynkes på forhånd - 1 glass, i 3 timer, etter at skallet er fjernet. Ha i bollen til en kjøkkenmaskin: belgfrukter, frø, et halvt glass hakket koriander og persille, 1 fedd hvitløk og 5 løkfjær. Når strukturen blir helt homogen, tilsettes krydder: karry i pulver - 1 ss. l., salt - 0,25 ts, olivenolje - 1 ss. l., sitronsaft - 2 ss. l. Forvarm ovnen til 40 ° C, legg emnene på et bakeplate dekket med pergament, og sett dem i ovnen. La stå i 7-8 timer, med døren på gløtt. En tallerken regnes som klar hvis skorpen som dekker kulene blir knasende og kjøttet inni er mørt.
- Bønner oppskrift … Tilberedningen av falafel med hvite bønner (1 kopp) må tas vare på i 1,5 dag før hovedprosessen. Det vil ta minst 36 timer før bønnene når ønsket konsistens. Det er verdt å skylle hver 6. time. Lang bløtlegging er nødvendig da bønnene ikke er kokt. Krydder stekes i 1 minutt i en tørr stekepanne, og males deretter med støter eller i en kaffekvern. Bulgur, 3 ss. l., helles med vann i 2 timer. En blanding av karvefrø, karri, sumach og spisskummen anbefales - 1 ts hver. alle ingrediensene, sesamfrø, 3 ts. I en blenderbolle mosede bønner, en liten løk, 3 fedd hvitløk, bulgur, 3 ss. l., skiver fersk persille - en haug, 1 ts. med et lysbilde av basilikum. Ha den gjennomvåt bulguren i et homogent, klebrig kjøttdeig (hvis det viser seg å være for bratt, hell i vann mens du elter) og la det stå i kjøleskapet over natten. Om morgenen, bland igjen, salt og pepper etter smak, tilsett 1 ts. soda. Hvis du vil ha noe krydret, kan du legge til chilifrø. Baller dannes og stekes i raffinert solsikkeolje. Det er ikke nødvendig å fordype seg i dypt fett.
- Erteoppskrift … Det er nok å suge knuste erter i 8-10 timer. Mal det med hvitløk, 2 pinner, koriander, 20 g revet ingefær, tilsett 2 ss. l. hvetemel, en håndfull gurkemeie, salt, paprika, en blanding av svart og allehånde. Når du blander, hell i 1-2 ss. l. vann. Mengden væske avhenger av konsistensen av kjøttdeigen. Det skal vise seg slik at kulene ikke faller fra hverandre. Dypt fett brukes til matlaging.
- Grønn ert oppskrift … Moset med 400 g erter, 1 løk, 2 hvitløkstenger, en haug koriander, hakkede krydder - 0,5 ts hver. spidskommen, spisskummen, spisskummen og gurkemeie, pepper og salt. Til fortykning tilsett velling fra kikertmel - malingen fortynnes med vann. Form til baller og frityrsteket med raffinert olivenolje.
Når du har tenkt på hvordan du lager falafel, trenger du ikke velge en av oppskriftene som er oppført, og følge anbefalingene for kryddermengden grundig. For eksempel introduserer europeere ost som en ekstra ingrediens. Denne retten kan ikke lenger klassifiseres som vegetarianer, men den er mye mer tilfredsstillende enn tradisjonelle oppskrifter. I dette tilfellet bakes kulene i ovnen ved 160-180 ° C, etter å ha dyppet dem i det piskede proteinet, og noen ganger til og med panert. Du kan eksperimentere uendelig med smak.
Sammensetning og kaloriinnhold i falafel
På bildet falafel
For hver tallerken bør næringsverdien beregnes separat, med tanke på komponentene. De oppgitte dataene tilsvarer den klassiske oppskriften. Varmebehandling - dypfettstekning.
Kaloriinnholdet i falafel er 333 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 13,3 g;
- Fett - 17,8 g;
- Karbohydrater - 31,8 g;
- Vann - 35 g;
- Ask - 2,1 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 1 μg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,146 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,166 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,292 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,125 mg;
- Vitamin B9, folat - 104 mcg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 1,6 mg;
- Vitamin PP - 1,044 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 585 mg;
- Kalsium, Ca - 54 mg;
- Magnesium, Mg - 82 mg;
- Natrium, Na - 294 mg;
- Fosfor, P - 192 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 3,42 mg;
- Mangan, Mn - 0,691 mg;
- Kobber, Cu - 258 μg;
- Selen, Se - 1 μg;
- Sink, Zn - 1,5 mg.
Fett per 100 g:
- Mettet - 2,383 g;
- Enumettet - 10,17 g;
- Flerumettet - 4,16 g.
Det er 10 typer essensielle aminosyrer, og mest av alt lysin og sjelden arginin, som har en antioksidant effekt, uten at dannelse av muskelmasse er umulig, utvikler aterosklerose seg raskt. Blant de ikke -essensielle syrene er det glutaminsyre som dominerer - med sin mangel stopper barnets vekst og risikoen for å utvikle Parkinsons sykdom øker.
Til tross for frityrsteking, som regnes som en av de mest skadelige kulinariske prosessene, inneholder falafel en minimumsmengde omega-6 og omega-9, flerumettede og umettede fettsyrer. Dette lar deg introdusere parabolen ikke bare i et vegetarisk kosthold, men også når du går ned i vekt. Men selv om den klassiske versjonen av retten er valgt-fritert i stedet for å bake, kan du brenne energien fra 100 g av retten ved å bruke en 40-minutters løpetur, hoppetau i 1, 20 timer eller 8 timers lyd søvn.
Fordeler med falafel
Det lett fordøyelige proteinet i parabolen hjelper tilhengere av et vegetarisk kosthold med å gjenopprette protein-lipidbalansen, opprettholde en aktiv livsstil og bidra til å bevare ungdommen. En porsjon på 100 g vil hjelpe til med å gjenopprette 50% av lysinreserven. Tross alt er det han som er byggematerialet for proteinstrukturer og stimulerer produksjonen av antistoffer og hormoner.
Falafel fordeler:
- Det har en immunologisk og antiinflammatorisk effekt.
- Det stabiliserer arbeidet i det kardiovaskulære systemet, forhindrer dannelse av sklerotiske plakk.
- Fremskynder vekst hos barn og vevsgenerering i alle kategorier av befolkningen.
- Øker ytelsen, forbedrer konsentrasjonen og konsentrasjonsevnen.
- Forhindrer utvikling av anemi og bidrar til å unngå vekttap.
- Stopper utviklingen av patologien i nervesystemet.
- Normaliserer arbeidet til synsorganene.
- Reduserer blodsukkeret og støtter funksjonen av bukspyttkjertelen.
- Forbedrer tilstanden til hud, negler og tenner.
Falafel har en skarp, krydret smak som stimulerer produksjonen av spytt. Forekomsten av karies og periodontal sykdom reduseres. I tillegg bør det bemerkes og virkningen på den emosjonelle tilstanden. Serotoninproduksjonen øker, humøret forbedres, sunn søvn gjenopprettes og stressende situasjoner blir lettere å oppfatte.
Kontraindikasjoner og skade på falafel
Retten er midlertidig ekskludert fra dietten ved forverring av sykdommer i mage -tarmkanalen og fordøyelsesorganer - gastritt, magesår, pankreatitt, med problemer med leveren, galleblæren eller nyrene. Belgfrukter er en ganske tung mat, og hvis de spises ofte, oppstår fordøyelsesbesvær. Derfor bør det introduseres i dietten med forsiktighet, ikke mer enn 100 g om gangen.
Den viktigste kontraindikasjonen for å spise en rett er en allergi mot belgfrukter eller ingredienser i sammensetningen. Skaden fra falafel oppstår ikke så mye fra produktene den tilberedes av, men fra fremstillingsmetoden og introduksjonen av kreftfremkallende stoffer under frityrsteking. For å minimere den negative effekten, bør varmebehandlingen endres til baking.
For å forbedre fordøyeligheten, velg riktig siderett. Det anbefales å legge grønnsaker, friske eller stuede grønnsaker til kikertballer, før du spiser, drikk et glass vann med mynte eller noen dråper sitronsaft. Husk at bønner er tung mat og unngå å spise for mye.
Hvordan spises falafel?
Retten spises på egen hånd, pakket inn i pitabrød, og pitafyllene er fylt med baller. I følge tradisjonen må sauser serveres med den. Men uansett hvilken oppskrift som tilberedes, serveres falafel med grønnsaksalater eller sauser.
Mest populære krydder:
- Tahini (tkhina) … I en varm stekepanne uten olje tørker du 200 g hvite sesamfrø under omrøring i 2-3 minutter for ikke å brenne. Hell i en blender, og når frøet avkjøles, males det. Tilsett 2 fedd hvitløk og tilsett gradvis olivenolje - opptil 100 ml, for å få en jevn konsistens. Den ferdige sausen avkjøles i kjøleskapet. Smak til med servering med persille i skiver med sitronsaft.
- Fløtesaus … Stek sjalottløken til den er lett brunet. Hell i litt hvit tørr vin og gryte til den fordamper, og det ikke er velling i pannen, smak til med pepper, salt, hell i fløte og stuing igjen til det koker ned. Visp i en blender før servering.
- Yoghurtdressing … I en blender, pisk revet fersk skinnfri agurk, yoghurt, 2 hvitløkstenger, 2 mynteblader. Saltet etter smak.
- Peanøttsaus … Stek i en tørr stekepanne 1 ss. l. sesamfrø, avkjøl, støt eller mal i en kaffekvern. Bland med samme mengde peanøtter, et halvt glass krem, 1, 5 ss. l. tomatpuré. Salt og sukker etter smak.
Interessante fakta om falafel
Det er en versjon at navnet på retten kommer fra det arabiske ordet "pepper" - transkripsjonen "filfil". Til tross for at falafel er knyttet til israelsk mat, var kristne som bodde i Egypt, kopterne, de første som lagde det i tidlig middelalder.
Oppskriften ble "utviklet" av munker som måtte faste lenge. Men samtidig kansellerte ingen husholdningsoppgaver. For å gjenopprette energiforsyningen begynte de å lage en tallerken fra produkter, hvoretter en kraftig økning føltes. De var belgfrukter. Israelerne begynte å bruke kikerter som hovedingrediens.
Det er en annen versjon av oppfinnelsen av retten. Det var hovedkomponenten i kostholdet til de fattige fønikerne som bodde på territoriene i det moderne Syria og Libanon. For dem har det blitt det eneste alternativet for å fylle på kroppen med protein. De fattige hadde ikke råd til å holde storfe. Kristne lånte fra fønikerne.
Den første cateringvirksomheten som laget falafel ble åpnet i Tel Aviv i 1941 av en kvinne som flyktet fra nazistenes forfølgelse, kom fra Berlin. Nå er denne typen "sunn" hurtigmat stadig mer populær i Europa.
Et datterselskap av Israel McDonald lanserte i 2011 et nettverk som ble spådd å være enormt populært - McFalafel. Men håpet til utviklerne gikk ikke i oppfyllelse. Lokalbefolkningen begynte å ignorere spisesteder som skilte seg fra vanlige McDonald's -spisesteder bare ved at kikertskiver ble satt inn i bollen i stedet for kjøttkoteletter. Selskapet har lidt tap, og innbyggerne, for å smake på en deilig rett, bestille den på små kafeer eller tilberede den selv.
Se videoen om falafel:
