Kanel: karakteristisk for sammensetningen, hvilken helbredende effekt krydderet har når det er verdt å slutte å bruke det. Hvilke retter tilberedes med krydder?
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av kanel
I seg selv vil ikke kanel skade en person, forutsatt at det er rimelig, dvs. i moderate mengder, tilsett dette krydderet til mat og drikke, og ikke misbruk det. Å øke dosen av krydderet til vanvittige grenser gir dårlige konsekvenser. Faktum er at den inneholder et duftende stoff kalt kumarin, som forårsaker alvorlig leverskade, og denne prosessen er asymptomatisk.
I denne forbindelse er Ceylon kanel tryggere, siden det er lite av dette skadelige stoffet, men på kinesisk (cassia) er kumarin 100 ganger mer. Derfor, når du kjøper denne krydderet, må du se på opprinnelseslandet. Hvis det av en eller annen grunn er ukjent, er det bedre å nekte krydderet.
La oss se på hvem som ikke burde spise kanel:
- Pasienter med alvorlige leversykdommer … Det var allerede nevnt ovenfor om virkningen av kumarin på dette organet.
- Gravide kvinner … Dette krydderet bidrar til sammentrekning av livmoren og kan forårsake spontanabort.
- Pasienter med blødning og høyt blodtrykk … Disse kategoriene mennesker anbefales ikke å konsumere kanel ofte og i høye doser. Men hvis det er mulig, er det bedre å nekte krydderet helt.
- Personer med individuell intoleranse … Kanel, som all mat eller krydder, kan forårsake forskjellige allergiske reaksjoner.
Med lidelser i nervesystemet og økt spenning, bør kanel spises i moderate mengder for ikke å provosere ytterligere skade på sentralnervesystemet.
Kaneloppskrifter
Ikke bare har kanel mange medisinske egenskaper, det er også mye brukt i matlaging. Med bruken tilberedes en rekke desserter, sjokolade, bakverk. Kaffeelskere legger til en kopp krydder i koppen med denne aromatiske drikken. Men innbyggerne i Østen er veldig glad i å krydre kjøtt med kanel.
Kaneloppskrifter:
- Bokhvete og ostemasse gryte med kanel … Komponenter: 2 fasetterte glass frokostblandinger, 2 teskjeer melk, 1 fasettert glass vann, 400 g hytteost. Så få komponenter? Nei, det er ikke alt. Vi trenger også: smør (100 g), 2 egg, sukker (4 ss), sitronskall (1 ss), brødsmuler (3 ss) og selvfølgelig kanel (0, 2 ss). Stek først bokhvete i en tørr stekepanne, og stek den deretter til den svulmer opp i vann med salt og olje. Hell deretter melk og fortsett å lage mat til den er tykkere. Vi avkjøler grøten og tilsett hytteost blandet med egg, sukker, krydder. Vi legger all denne massen i en smurt form (det kan være en dyp stekepanne), dryss med brødsmuler på toppen og legg et annet stykke smør. Vi baker i ovnen. En slik lett å tilberede rett kan diversifisere menyen.
- Potetballer … La oss først forberede deigen. For å gjøre dette, kok 8 poteter og pass dem gjennom en kjøttkvern. Vi kjører 1 egg inn i denne potetmassen, tilsett også et halvt glass mel og semulegryn, 2 g kanel og salt etter smak. Av denne fantastiske deigen danner vi kjøttboller og steker dem i vegetabilsk olje. Du kan spise både varmt og kjølt.
- Stekt kål med kanel … Skjær først kålen i strimler (600 g) og hakk 1 løk, og stek deretter grønnsakene i vegetabilsk olje (1 ss) til de er halvkokte. Tilsett deretter 0,5 kopper vann og 1 kopp eplejuice. Vi småkoker retten under lokket. Tilsett også 0,5 ts salt, 1 ss sukker, 2 fedd og 2 g kanel. En uvanlig smak og aroma vil legge til 200 g epler skåret i biter. Det er alle ingrediensene som er tilsatt, vi koker retten til all væsken har fordampet. Kålen vår passer godt til gås, and eller vilt.
- Gryte med svart brød … Ingredienser: 400 g rugbrød, 100 g sukker, 500 g epler, 2 g kanel, 1 ss sitronskall, 100 g smør og 300 g rømme. Når vi tilbereder denne retten, bruker vi vellykket gammelt brød. Så den må rives og blandes med halvparten av sukker, kanel og skall. Skjær eplene i skiver og bland med resten av sukkeret. Smør formen med smør, legg brød og epler i lag, tilsett et annet smør og rømme til hvert lag. Tilbered gryten i ovnen. Spis for helsen din!
- Pannekaker med gulrøtter … Forbered først en røre fra 3 egg, 1 kopp mel, 2 ts melk og en klype salt. Nå lager vi kjøttdeig på denne måten: gni skrellede gulrøtter (400 g), tilsett 2 ts sukker, 0,1 ts kanel og 0,5 ss sitronsaft. Vi baker tynne pannekaker, legger gulrotfyllet på dem, ruller sammen og steker på begge sider.
- Lingonberry syltetøy … Vi trenger: 1 kg bær, 500 g sukker, 10 g kanel, 0,5 kopper vann og 5 g sitronskall. La oss begynne å lage mat. Hell tyttebær med kokende vann, ha dem i et dørslag. Ha bærene i en kjele, dekk til med sukker, tilsett vann, kanel og skall. Stek syltetøyet til det er mørt. La det avkjøles, legg det i sterile glass og forsegl dem, eller bedre, dekk det med bakepapir og bind det opp. Denne syltetøyen er perfekt til stekt kjøtt, det være seg vilt eller fjærfe, lam, storfekjøtt eller kalvekjøtt.
- Teppe "diett" … Ta følgende produkter: kefir (2 kopper), hvetekli (50 g), havregryn (1, 5 kopper), stivelse (3 ss. L.), kanel (2 ts.), Sukker (0,5 kopper), egg (2 stk.). Vel, la oss lage mat! Først og fremst må du male "rullet havre" på en kaffekvern, bland det deretter med kefir og kli, tilsett kanel og sukker, tilsett deretter stivelse og eggeplommer. Men de hvite skal piskes, og det resulterende proteinskumet helles forsiktig i havregrynmassen. Tykkelsen på deigen skal vise seg som ikke flytende rømme. Tilsett litt natron. Vi baker i ovnen i 40 minutter ved en temperatur på 200 grader. De ferdige pepperkakene kan smøres med syltetøy eller rømme. Denne retten er både velsmakende og sunn, og vil ikke ødelegge figuren.
Interessante fakta om kanel
Kanel er kjent over hele verden som et av de mest populære og mest brukte krydderne. Den er tilgjengelig på kjøkkenet til en god husmor. Men det var en tid da bare noen få utvalgte kunne bruke den, dvs. konger og keisere.
Da pyramidene ble gravd ut i Egypt, ble det funnet referanser til dette mest verdifulle krydderet, og de gamle romerne likestilte det med sølv.
Det er kjent at den beste kanelen kommer til oss fra Sri Lanka. Men i mange andre land med et tropisk klima kan du finne en plante som gir dette krydderet. Brasil, India, Egypt, Vietnam - det er ikke alle land som leverer kanel.
Ceylon kanel og kassia er ikke bare forskjellige i kjemisk sammensetning, men også i utseende. Det kinesiske kaneltreet har en rød fargetone. Det er mye mer økonomisk å dyrke og produsere et slikt krydder enn Ceylon, så det er mer av det i supermarkeder.
Ceylon kanel Cinnamomum verum har vokst i et par år. Deretter kuttes det til selve roten, og den resulterende barken, eller rettere sagt det tynne laget inni, og brukes som en blank for å lage krydder. I stedet for de avskårne skuddene vokser nye, omtrent et år senere. Etter en stund tørker barken og begynner å krølle seg til rør som er 1 m lange. Krydderet selges i biter på opptil 10 cm eller i pulverform.
De elsker dette krydderet veldig godt i landene i Kaukasus. Der er det lagt til supper, pilaf, kjøttretter.
Europeerne følger også med kaukasiere i bruk av kanel. Det er verdt å nevne her franske muffins og østerrikske bakverk, som nytes i påsken. Se en video om kanel:
Ingen er i tvil om nytten av kanel, så de husmødrene som ikke har det i kjøkkenarsenalet, bør umiddelbart gå til nærmeste supermarked og gjøre opp for denne mangelen. Men når du kjøper dette fantastiske krydderet, husk om Ceylon -kanel og kassia, om forskjellene deres. Den første har en ekte aroma og er mange ganger mer nyttig enn den andre.
