Egenskaper for nøttemel, produksjonsfunksjoner. Næringsverdi og vitamin- og mineralkompleks i sammensetningen. Fordeler, begrensninger i bruk. Kulinarisk bruk av valnøttmel.
Valnøttmel eller mel er et matprodukt som er laget av tørkede eller stekte kjerner av frukten til treet med samme navn. Strukturen er spredt, frittflytende, med størrelsen på individuelle korn opptil 0,04 mm; farge - melkeaktig karamell, beige, gulaktig, heterogen; smak - nøtteaktig, søtlig, med en liten bitterhet; lukten er karakteristisk. Den er laget av kjernene til frukten av valnøtttre, som vokser på det europeiske territoriet i soner med et varmt klima i vill og domesticert form.
Hvordan lages valnøttmel?
Til tross for at et verdifullt produkt sjelden finnes i butikker, er produksjonen av nøttemel nå nesten helt automatisert. Med full automatisering blir råvaren ført gjennom en transportør under splittpressen, deretter overført til en sentrifuge, hvor kjernene skilles fra det resterende skallet og faller på et vibrerende metallnett. Den lette perikarpen skilles ved å blåse, og kjernene faller ned i bunkeren.
Fullstendig rensing er ennå ikke oppnådd, og manuelt arbeid brukes til å fjerne alle skallpartikler. Derfor er det mange produsenter som tenker på hvordan man lager nøttemel, forsømmer automatisk splitting. De skrellede kjernene helles umiddelbart i et varmebehandlingsapparat. Dehydrering av høyeste kvalitet finner sted i en vakuumenhet.
Delvis fettfri sliping er mer nyttig for kroppen. I dette tilfellet brukes kaken som råvare (etter å ha utvunnet oljen ved kaldpressing). Ingen kjemikalier blir introdusert for å øke utbyttet.
Det tilberedte mellområstoffet mates gjennom en transportør til en flertrinnet valsemølle. Først utføres knusing, og deretter den siste knusingen, siktet og ytterligere tørking med en rettet luftstrøm. Pulverform er pakket i papirposer. Under forberedelsen før salg er det mulig å bruke vakuumposer eller forseglet plastemballasje.
Hvordan lage valnøttmel selv
- Hele frukter vaskes og tørkes i en ovn ved en temperatur på 50-60 ° C med en litt åpen dør. Fuktige skall er vanskelige å skrelle.
- For å knekke nøtter, bruk det som er praktisk. Den enkleste måten er å bruke en nøtteknekker. Hvis det brukes en hammer, er det best å dekke fruktene med en film slik at biter av skallet ikke spres. Deretter blir de nøye utvalgt.
- Forvarm ovnen til 100-110 ° C.
- Dekk bakeplaten med bakepapir og tørk de tilberedte råvarene i ca. 10 minutter, rør av og til. Den kan kalsineres i en stekepanne, men i dette tilfellet blir fargen på sluttproduktet mørk, brunaktig.
- Mal i en kaffekvern, blender eller kjøkkenmaskin. For å lage hjemmelaget nøttemel helt homogent, må det siktes flere ganger. Takket være denne prosessen er den mettet med oksygen og slutter å henge sammen.
Du trenger ikke lage mat for fremtidig bruk. Grundig dehydrering, hvis det ikke er spesielle kamre, er umulig, så uavhengige knuste kjerner vil raskt bli harsk og miste sine gunstige egenskaper.
Hvis nøttemel er inkludert i bakervarer, men det ikke er tilgjengelig, kan du øke hastigheten på tilberedningen. Kjernene skrelles av skallet, stekes kort i en tørr varm stekepanne etter knusing, og males deretter i en kaffekvern sammen med granulert sukker. Takket være det søte pulveret vil ikke pulveret henge sammen.
Sammensetning og kaloriinnhold i valnøttmel
På bildet, valnøttmel
Energiverdien til et hjemmelaget produkt er høyere, siden dehydrering eller pressing ikke utføres.
Kaloriinnhold i valnøttmel - 234 kcal per 100 g, hvorav
- Protein - 15 g;
- Fett - 18 g;
- Karbohydrater - 3 g;
- Kostfiber - 6,1 g.
Tillatt fuktighetsinnhold - 4% eller opptil 4 g per 100 g produkt.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin A - 8 mcg;
- Betakaroten - 0,05 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,39 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,12 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,82 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,8 mg;
- Vitamin B9, folat - 77 mcg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 5,8 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 2,6 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 2,7 mcg;
- Vitamin PP - 4,8 mg;
- Niacin - 1,2 mg
Makronæringsstoffer per 100 g
- Kalium, K - 474 mg;
- Kalsium, Ca - 89 mg;
- Magnesium, Mg - 120 mg;
- Natrium, Na - 7 mg;
- Svovel, S - 100 mg;
- Fosfor, P - 332 mg;
- Klor, Cl - 25 mg.
Mikroelementer per 100 g
- Jern, Fe - 2 mg;
- Jod, I - 3,1 mcg;
- Kobolt, Co - 7,3 μg;
- Mangan, Mn - 1,9 mg;
- Kobber, Cu - 530 μg;
- Selen, Se - 4,9 μg;
- Fluor, F - 685 mcg;
- Sink, Zn - 2,57 mg.
Nøttemel inneholder en stor mengde lecitin, et fettlignende stoff som kan kalles byggemateriale for celler. Det er ansvarlig for lipid-karbohydratmetabolisme, senker kolesterolnivået og forlenger livssyklusen til hepatocytter (leverceller). Det er veldig viktig at dette stoffet ikke oppløses etter varmebehandling og ikke bare finnes i valnøttmel, men også i bakevarer som det er inkludert i. Det er 12 typer uerstattelige syrer i sammensetningen av produkter med en overvekt av arginin, og ikke -essensielle - 8 typer, hvorav glutaminsyre er mest.
