Beskrivelse av eple chutney saus, tilberedningsmetoder. Energiværdi, sammensetning, fordeler og skader. Hva er kombinasjonen av smak, oppskrifter.
Apple Chutney er en tykk indisk saus med flere ingredienser med grønne epler som hovedingrediens. En tykk deigkonsistens kan være helt homogen eller med separate biter av produkter i sammensetningen; smak - krydret -krydret, søtt og surt; farge - gul -oransje. Den brukes ikke som en uavhengig rett. Serveres i utsalgssteder, kjølt.
Hvordan lages eplechutney?
Det er mange oppskrifter for å lage eplechutney, siden det ikke er noen grense for antall ingredienser og ekstra krydder. Oftest er hovedingrediensen faste grønne epler. Du kan kombinere dem med løk, rosiner, ingefær, tørkede aprikoser og til og med bacon.
Mulige krydder til retten: asafoetida (tørket juice fra røttene til stinkende ferula), ingefær i enhver form og paprika av alle varianter, sennepsfrø, laurbærblad, spidskommen, nellik, muskat, salt og sukker.
Algoritme for å lage eplemos chutney:
- Frukten er helt kokt ned, og gradvis tilsett krydder.
- De maler oftere, men det er tillatt å legge igjen biter av hovedingrediensen.
- La det brygge lenge i en korket form.
Måter å lage eplechutney på:
- Klassisk chutney … Skrell 1,5 kg umodne grønne epler og skjær dem i terninger, hakk løk, 2 store hoder. I en tykkvegget gryte, ferdigbløtlagt rosiner, legges 500 g (vannet skal tømmes forsiktig) til ingrediensene ovenfor, 700 ml eplecidereddik helles i, tilsett 2 ts. tørr knust ingefærrot og sennepsfrø, 1 ts. salt og 750 g muscovado, uraffinert rørsukker. I henhold til oppskriften på eplechutney, blir sausen gradvis oppvarmet, under konstant omrøring og etterlatt på svak varme. Kok i jellied -modus til fullstendig komprimering, til separate bobler vises. Fordel sausen på forhåndsteriliserte glass og forsegl med lokk. Smakingen er ikke tidligere enn om 1-2 måneder. Du må insistere på et kjølig, mørkt sted.
- Indisk chutney … For å tilberede sausen i henhold til den indiske oppskriften, økes antallet ingredienser. Pannen er fylt med epler, rosiner og sukker, som i forrige oppskrift, og mengden løkskiver økes til 500 g. Hell 0,5 liter balsamicoeddik, legg 1 liten chilibøll, uten skrell, men skiver, skjær og juice av 2 sitroner, 8 erter allspice, 1 ss. l. sennepsfrø, 1 ts hver en blanding av svart og hvit pepper og malt ingefærrot, 0,5 ts hver. kanelpulver og havsalt. Kok ned i 2 timer. De legges i steriliserte krukker og får stå i minst 2 måneder for å tilføres. I India, for å lage sausen, hvis hovedingrediensen er grønne epler, er det gitt minst 4 timer.
- Amerikansk Bacon Chutney … Denne sausen trenger ikke legges i steriliserte glass og vente til den er infisert. Den serveres umiddelbart, varm. Røkt, ikke veldig fet bacon blir skåret i terninger og stekt til det er sprøtt. Mens det koker, hakk fennikel, et hardt grønt eple og en halv bitter løk - ikke veldig fint, i terninger. Eplet er ferdigskallet. Mal fennikelblader - du trenger 1 ss. l. Hvis mye fett smelter når du steker rykende kjøtt, tømmes overskuddet - ikke mer enn 3 ss bør være igjen. l. Fordel baconet på et papirhåndkle for å tørke litt. Stek løkene, tilsett fennikel, og deretter 2 knuste hvitløkspinner og tilberedte epler. Rør i 8 minutter, tilsett fennikelfrø, 1 ts, og fortsett å lage mat i ytterligere 4 minutter. Nå kan du legge til resten av krydderne - sitronsaft, 1 ss. l., skall - 1 ts.l., timiankvist. La stå i 2 minutter og fjern fra varmen. Det skal bemerkes at salt og pepper, nymalt, i henhold til den moderniserte eplechutneyoppskriften, tilsettes etter at rettene er fjernet fra varmen. På samme trinn, tilsett tilberedt bacon. Bland alt, fjern timian og avkjøl til romtemperatur. Server umiddelbart. Konsistensen til en slik saus er ikke deigaktig; matbiter kjennes tydelig i den.
Se også hvordan mangochutney lages.
Sammensetning og kaloriinnhold i eple chutney saus
Energiens verdi på sausen er lav, uavhengig av oppskriften, med unntak av den amerikanske versjonen.
Kaloriinnholdet i eple chutney saus laget i henhold til den klassiske oppskriften er 40-113,1 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 1,2 g;
- Fett - 1,4 g;
- Karbohydrater - 23,6 g;
- Kostfiber - 2,7 g;
- Vann - 72,3 g.
Følgende er en minimal mengde eple chutney saus: epler, rosiner, sukker, sitronsaft og skall, dill og timian, pepper, salt og eplecidereddik.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 4,9 mcg;
- Betakaroten - 0,031 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,055 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,031 mg;
- Vitamin B4, kolin - 1,54 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,11 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,124 mg;
- Vitamin B9, folat - 5.393 mcg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 5,33 mg;
- E -vitamin, tokoferol - 1,36 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,491 mcg;
- Vitamin K, phylloquinone - 2,8 mcg;
- Vitamin PP - 0,686 mg;
- Niacin - 0,344 mg;
- Betaine - 0,157 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 428,95 mg;
- Kalsium, Ca - 39,98 mg;
- Magnesium, Mg - 20,12 mg;
- Natrium, Na - 39,56 mg;
- Svovel, S - 18,42 mg;
- Fosfor, P - 41,6 mg;
- Klor, Cl - 7,41 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Aluminium, Al - 194,5 μg;
- Bor, B - 291,7 μg;
- Vanadium, V - 4,09 mcg;
- Jern, Fe - 2,922 mg;
- Jod, I - 2,73 mcg;
- Kobolt, Co - 2.121 μg;
- Mangan, Mn - 0,1602 mg;
- Kobber, Cu - 145,55 μg;
- Molybden, Mo - 6,141 μg;
- Nikkel, Ni - 18,014 μg;
- Rubidium, Rb - 161,9 μg;
- Selen, Se - 1,127 μg;
- Fluor, F - 14,53 μg;
- Krom, Cr - 4,5 μg;
- Sink, Zn - 0,3837 mg.
Fordøyelige karbohydrater per 100 g:
- Stivelse og dekstriner - 1,032 g;
- Mono- og disakkarider (sukker) - 15,6 g;
- Galaktose - 0,002 g;
- Glukose (dekstrose) - 2,403 g;
- Sukrose - 7,718 g;
- Fruktose - 5,959 g.
Apple chutney saus inneholder 12 typer essensielle aminosyrer og 8 ikke -essensielle, samt steroler (1,7 g / 100 g) - stoffer som ligner på menneskelige hormoner.
Fordelene med eplemos chutney
I India er chutney verdsatt for sine egenskaper for å øke appetitten og fremskynde fordøyelsesprosessene, fremkalle en positiv holdning og eliminere irritasjon.
Hovedfordelen med eplemos er den høye mengden pektin, et naturlig fortykningsmiddel. Dette stoffet har en adsorberende effekt og fjerner giftstoffer, danner en beskyttende film på overflaten av fordøyelseskanalen og organene, som beskytter mot de aggressive effektene av fordøyelsessaft og blokkerer aktiviteten til patogene mikroorganismer som kommer inn med mat og vann. Pektin skaper gunstige betingelser for utvikling av gunstig flora i tynntarmen og øker hastigheten på peristaltikk.
Takket være den indiske fruktkrydden normaliseres fordøyelsen, absorpsjonen av næringsstoffer akselereres, produksjonen av bukspyttkjertelenzymer, saltsyre og gallsalter økes. Kolesterolnivået synker, utviklingshastigheten for onkologiske prosesser i tarmen, urinveiene og prostatakjertelen synker. Blodsirkulasjonen akselererer, vaskulær tone øker og vegggjennomtrengelighet reduseres. Immuniteten øker, forekomsten av SARS synker i løpet av epidemiens sesong.
Innføringen av eplechutney i dietten bidrar til å gjenopprette og forbedre helsen din, gå ned i vekt og bli bedre. Handlingen bestemmes av produktene den serveres til.
