Beskrivelse av peanøtt chutney og matlagingsalternativer. Energiværdi og kjemisk sammensetning, fordeler og skader ved inntak. Matlagingsbruk og retningslinjer for ingredienser.
Peanøtt chutney er en tykk bønnesaus foretrukket av nordindianere. Smaken avhenger i stor grad av ingrediensene, men hvis det er få av dem, beskrives det som astringent-enveloping, sweet-sour og krydret-hot. Fargen avhenger også av typen ingredienser, men hovedingrediensen, peanøttsmør, er lys beige. Konsistensen er oftest kremaktig, lett å smøre. Imidlertid er det akseptabelt hvis krydderet inneholder biter av forskjellige produkter - for eksempel maiskorn, epler eller bær.
Hvordan lages peanøtt chutney?
For å lage en deilig peanøttchutney må peanøttene sorteres før steking. Kjerner, krympet på grunn av langtidslagring og tapt fuktighet, eller fuktig frukt brukes ikke i chutney, de smaker bittert etter steking.
Før du begynner å lage peanøttchutneyen, steker du nøttene. Oftere kalsineres hele nøtter, i skall, men noen ganger blir kjernene avskallet. Uansett vaskes peanøttene, uten å skrelle, med rennende vann, kastes tilbake på en sil slik at glasset får så mye væske som mulig. Deretter helles det på et papirhåndkle og tørkes. Stek i en varm skillet i ca 15-20 minutter, til skallet begynner å sprekke. Det er nødvendig å sikre at det ikke brenner, ellers vil parabolen der det halvfabrikata skal brukes, ha en ubehagelig lukt. Etter steking skrelles nøttene. Kvaliteten kan bedømmes av det rosa skallet - det må være helt tørt og lett skrelles av.
Hvis du har kjøpt allerede avskallede kjerner, bør de også vaskes først, og først deretter antennes. I dette tilfellet tar steking 5-6 minutter, ikke mer. Selv om nøttene selges allerede pakket, bør varmebehandling ikke neglisjeres. Sausen blir sjelden kokt.
Slik lager du peanøttchutney:
- Den enkleste oppskriften … Du trenger ikke gjøre det for fremtidig bruk. Krydder blir fortært litt etter litt. Kvern i en morter 1 kopp stekte og kjølte nøttekjerner med en skall, 0,25 ts. salt og 1 ts. malt cayennepepper.
- Hvitløksaus … Stek 1 rød chili og 1 hvitløksfedd til bitene er gjennomskinnelige. Hell i en bolle. Ha rå nøtter i samme panne - 0,5 kopper, samt 0,5 ts. spisskummen. Når nukleoliene blir gylne, slås pannen av og får avkjøle. På dette tidspunktet helles 1-2 kvister karri i en varm stekepanne, 0,5 ts. sennepsfrø og noen få bønner ble fjernet. Alle ingrediensene blir avbrutt i en blender, tilsett vann for å få en deigaktig konsistens.
- Peanøtt Chutney med løk … Dressingen tilberedes som i forrige oppskrift med de samme krydderne. En halv kopp hakket løk stekes sammen med biter av grønn chili til ringene er gyldenbrune. I en matprosessor slettes ristede krydder, løk og et glass stekte peanøtter. Denne sausen er den mest smakfulle.
- Matlaging av chutney med peanøtter og epler … Hell 100 g rosiner med kokende vann og la stå i 10 minutter. I løpet av denne tiden knuses 400 g søte epler og en halv sitron - skallet skrelles ikke, 150 g sukker helles i. Peanøtter, 150 g, stekes i olivenolje, til tross for at denne mutteren er fett i seg selv. Smør formen lett. Krydder males i en morter: 4 kanelstang, 1 muskatnød, 3-4 kuler med allehånde. Rosiner kastes tilbake på en sil for å fjerne væske, tørket litt. Forvarm en tykkvegget skillet og legg ut alle ingrediensene unntatt krydderblandingen. Stek under omrøring grundig, slik at eplene og rosinene blir myke og nøttene sprekker. Dette tar 30-40 minutter. Rør inn krydderne like før du slår den av. Eple- og nøttesausen kan rives til pastaform eller ligge i biter.
- Peanøtt yoghurt chutney oppskrift … Mal i en bolle med en blender eller matprosessor: 2 skrellede grønne chilibønner, kokosmasse - 1/3 av en mutter, 1-2 bunter koriander, 1 sitronskall, 1 cm ingefærrot, et halvt glass peanøtter. For å fortynne til konsistensen av tykk rømme, hell i usøtet yoghurt - 200-250 ml, sitronsaft av 1 sitrus. Tilberedningen av ingrediensene utføres som følger: frøene og skilleveggene fjernes fra chilien, kokosnøtten reves, koriander kuttes, nøttene stekes.
- Flerkomponent indisk chutney … Tamarindkonsentrat, 1 ss l., fortynnet med varmt vann til en deigaktig konsistens, 125 g rå peanøtter stekes i peanøttsmør eller ghee til nøttene er gyldne, tilsett 85 g hakket kokosmasse og rør i ytterligere 1 minutt. Fyll en bolle med en matprosessor med en stekt kokosnøttnøttblanding, tilsett 2 hakkede grønne chilibønner, et glass friske korianderblader, 1 ts. salt, 1 ss. l. brunt sukker. Alle blir avbrutt og fortynnet med vann til en deigaktig konsistens. Chutney -sausen tilberedt i henhold til denne oppskriften trenger ikke insisteres, den serveres umiddelbart. Men du kan lagre den i kjøleskapet i 2-3 dager.
Nesten alle husmødre i India har tamarindkonsentrat, men europeiske må klare seg selv. Tamarind blir gjennomvåt i 8 timer, delt rett i en bolle med væske, og først da tømmes det. Sil gjennom en sil, gni med hendene eller en skje til puré, fjern harde skall og frø. Denne prosessen gjentas 2 ganger til, den myke puréen fortynnes med vann og kokes over ilden til innholdet i pannen er halvert. Hell i sitronsaft og tilsett sitronsyre og sukker - vanligvis rørsukker. Kok til en tykk svart sirup er oppnådd. Ingrediens proporsjoner: 1,3 kg tamarind, 0,75 ss. sukker, 0,5 ss. l. sitronsaft, 1 ts. sitronsyre. Oppbevares i steriliserte glass og på et kjølig sted, men ikke lenger enn 1 år.
Det er vanlig å bruke grønn chilipepper til å lage peanøtt chutney, men å erstatte dem med røde påvirker ikke smaken på krydderet vesentlig. Hvitløk, urad dal eller karriblader tilsettes sausen for å forbedre aromaen.
Merk! Uten kjøleskap holdes krydder med peanøtter ikke lenger enn 3 timer, ellers vil det smake bittert. I kjøleskapet, i en hermetisk lukket krukke, lagres den bare i 1-2 dager.
Se hvordan chutney lages
Sammensetning og kaloriinnhold i peanøtt chutney
Uansett hvilken oppskrift sausen tilberedes, vil kaloriinnholdet være høyt. Faktisk, i hovedingrediensen, nøtter, 550 kcal per 100 g. Men de anbefaler ikke å spise så mye. Tillatt porsjon - ikke mer enn 2 ts. for ett måltid eller 1, 5 ss. l. på en dag.
Kaloriinnholdet i peanøtt chutney med kokos er 530 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 19 g;
- Fett - 44 g;
- Karbohydrater - 25,5 g.
Å spise en daglig peanøttchutney hver dag kan fylle opp vitaminreserven din:
- Retinol - med 6, 7%;
- Vitamin B6 - med 4, 4%;
- Vitamin B2 - med 1,6%;
- Vitamin B1 - 4,7%;
- Vitamin C - med 1, 3%;
- Vitamin E - med 5,7%;
- Niacin - med 10, 5%;
- Folsyre - med 5,6%;
- Pantotensyre - med 2,3%.
Mineralstoffer i en enkelt porsjon, nødvendig for normalt menneskeliv i løpet av dagen:
- Kalsium - 1,4%;
- Kalium - med 8%;
- Kobber - 6, 4%;
- Jern - 4,0%;
- Magnesium - 7, 7%;
- Mangan - 20,8%;
- Fosfor - 6, 3%;
- Selen - 1,7%;
- Sink - 3,9%.
Peanøtt chutney inneholder en høy mengde natrium - bordsalt må tilsettes sausen, selv i søte versjoner. I krydder med hvitløk av dette stoffet opp til 246 g / 100 g.
Kaloriinnhold i peanøtt chutney med løk per 100 g - 230 kcal
Peanøtten har en interessant egenskap: innholdet av næringsstoffer under varmebehandling reduseres ikke, men øker. Derfor anbefales det å varme opp dette produktet før bruk - det er stekt eller til og med kokt. Denne prepareringsmetoden brukes også, spesielt for problemer med leveren eller galleblæren.
Fordeler med Peanut Chutney
De viktigste helbredende egenskapene til krydret søtt og surt krydder er stimulering av peristaltikk. Produksjonen av fordøyelsesenzymer og gallsalte øker, matklumpen stagnerer ikke i magen, men beveger seg raskt langs spiserøret. Næringsstoffer fra produktene som forbrukes med sausen absorberes, giftstoffer akkumuleres ikke, men skilles ut naturlig.
Men fordelene med peanøtt chutney er ikke begrenset til denne handlingen:
- Produksjonen av spytt øker. Takket være denne fysiologiske hemmeligheten undertrykkes aktiviteten til patogene bakterier som koloniserer munnhulen, trenger inn i den utenfra og formerer seg med utilstrekkelig eller for tidlig sanitet.
- Gunstige forhold skapes for den vitale aktiviteten til gunstig flora - lakto- og bifidobakterier.
- Nedbrytningen av stivelse akselereres, blodsukkernivået normaliseres.
- Den generelle tonen i kroppen stiger, nerveimpulser og følgelig akselereres reaksjonene, koordinasjonen forbedres.
- Minne forbedres, kolesterol akkumuleres på veggene i blodårene oppløses, forekomsten av slag og hjerteinfarkt, aterosklerose reduseres.
- Muligheten for kalkulering i nyrene og galleblæren og kanalene reduseres.
- Appetitten øker, noe som bidrar til å raskt gjenvinne vekten og de nødvendige parameterne i figuren etter rus av forskjellig art.
- Leverens arbeid er normalisert, livssyklusen til hepatocytter, cellene som utgjør dette organet, er forlenget.
- Aldringsprosessen til huden og indre organer senkes.
Peanøtt chutney er spesielt bra for menn. Det har en positiv effekt på seksuell funksjon ved å øke testosteronsyntesen og øke seksuell lyst. Siden den inneholder mye proteiner, hjelper regelmessig inntak å holde seg i form, bygge utbulende muskler og holde kroppen vakker og elastisk. Selv i fravær av aktiv trening kan dannelsen av magen unngås. I tillegg brukes denne krydder som et middel mot skallethet.
Les om helsemessige fordeler av eplemos chutney
Kontraindikasjoner og skade på peanøtt chutney
Overspising vil raskt føre til vektøkning. Sausen inneholder ikke bare kalorier, den øker også appetitten. Det er en følelse av sult og følgelig et ønske om å øke porsjoner. Fans av krydret mat med inaktiv livsstil utvikler raskt fedme.
Å spise peanøtt chutney kan forårsake skade på grunn av sin høye allergenitet. Hvis det er en historie med peanøttintoleranse, vises Quinckes ødem etter at skjeen er slikket.
Med bronkial astma, atopisk dermatitt eller obstruktiv bronkitt, en uttalt tendens til en allergisk reaksjon, må sausen forlates. Den negative effekten forsterkes av kreftfremkallende stoffer som frigjøres under steking.
Krydder bør brukes med forsiktighet i dietten:
- med åreknuter eller tromboflebitt - på grunn av egenskapen til å tykne blodet;
- med hyppig diaré - for ikke å provosere en langvarig tarmforstyrrelse;
- med urolithiasis og gallesteinsykdom - det er mulig å stimulere separasjon av kalkuli.
Bekjentskapen med en ny smak bør forlates under graviditet og amming. Det er ikke kjent hvordan en organisme i utvikling vil reagere på et mulig allergen. I tillegg, under graviditet, på grunn av den uttalte toniske effekten, øker sannsynligheten for abort.
Se kontraindikasjoner for å spise mango chutney
Peanut Chutney Oppskrifter
I India serveres krydderet ofte til frokost - med tortilla, til middag - med ris eller bønner. I cateringvirksomheter blir de supplert med presentasjon av fjærkrekjøtt - kylling eller kalkun, samt fisk av noe slag, men mye sjeldnere.
Hvilken peanøtt -chutney -saus spises oftest med:
- Kylling saute … Brystene kuttes i porsjoner og trengs på ferdig gjennomvåt trepinner. Kjøttet saltes, drysses med pepper og drysses med en blanding av soyasaus og solsikkeolje. "Spyd" stekes på grillen, 3-4 minutter på hver side, til de er gyllenbrune. Forresten, når du serverer retten i en peanøttchutney laget etter den enkleste oppskriften, anbefales det å røre inn litt finhakket moden mango.
- Rajasthani flatbrød … Uraddal, 250 ml, helles med kaldt vann i 4 timer. Og deretter kvern til en pasta i en kjøkkenmaskin. Kombiner 500 g mel separat med kli, 4 ss. l. ghee olje, 2 ts. natron og elt deigen. Den pakkes inn i plastfolie og får stå i romtemperatur i 30 minutter. Kjevle ut tortillaene med en diameter på ca 5 cm, fordel chutney -sausen i midten av hver, forsegl kantene og rull patty igjen i tortillaen. Stekt på 2 sider. Tortillaene spises varme.
- Shrimati Pai med Peanut og Apple Chutney … Hell 250 g semulegryn med et glass kefir, la det stå slik at frokostblandingen sveller. 125 g raffinert solsikkeolje males med en pakke vanillin og 150 g sukker. Etter 3 minutter tilsetter du olje til det hovne grynet, kombinerer natron, 0,5 ts, med 150 g mel og elter deigen. Smør en ildfast form med ghee og varm ovnen til 200 ° C. Hell halvparten av deigen, legg ut fyllet og fyll det med resten av partiet. Så snart kaken er brunet (vanligvis tar det 40 minutter), kan du smake den.
Interessante fakta om peanøtt chutney
Peanøttsaus tilberedes sjelden. Den inneholder alle de nyttige stoffene i produktene og krydder som den utgjør. Denne krydderet tilberedes raskt, ekspressversjonen krever ikke et stort antall komponenter, så selv uventede gjester vil ikke bli overrasket.
Mest populær blant peanøttchutney i Maharashtra, en av de mest folkerike indiske delstatene. Tross alt, peanøtter, til tross for at de kalles "nøtter", refererer til belgfrukter, noe som betyr at den inneholder mye protein. For de fattige er denne sausen ofte den eneste proteinkilden. Tilsetningen er også verdsatt av tilhengere av vegetariske dietter.
Forresten, i India, som forberedelse til forberedelse av krydder, blir peanøtter ikke bare først stekt og pund, men noen ganger blir de først malt til pulver og tørket, og først deretter kombinert med resten av ingrediensene. Dette fremskynder den kulinariske prosessen.
Ayurvediske healere anbefaler personer med astenisk type og svak mage for å redusere mengden krydder, spesielt cayennepepper.
Sausen trenger ikke å tilberedes på egen hånd; du kan kjøpe den både i store supermarkeder og i små butikker. Den bør bare kjøpes fra pålitelige produsenter. Da kan du være sikker - det er ingen GMO og glutenprodukter i sammensetningen.
Se videoen om peanøtt chutney:
