Kjennetegn ved sorghumel, produksjonsmetode. Fordeler og skader når de blir introdusert i dietten, brukes som en kulinarisk ingrediens. Produktets historie og utvalg av frokostblandinger.
Sorghumel er en maling av et korn med høy næringsverdi. Farge - melkeaktig, gulaktig, med en kremaktig grå eller beige fargetone; lukt - nøytral, frisk; smaken er litt søt; struktur - frittflytende, monodispers, med kornstørrelser opptil 40 mikron. Hovedforskjellen fra andre typer frokostblandinger er fraværet av gluten.
Hvordan lages sorghumel?
Kornhøstingen er mekanisert. For å gjøre dette, bruk skurtreskere med en innebygd topp, klippehodet i en gitt høyde. I kjølige klimaer er stammen høyde 80-100 cm, i afrikanske land - opptil 2,5 m. De kuttede hodene kastes inn i kroppen til en transport i nærheten eller i bunkeren til en skurtresker. Produksjonen av sorghumel varierer avhengig av vekstforholdene, kvaliteten og volumet på avlingen og utstyret til gården.
I afrikanske land, der manuell arbeidskraft er billig, utføres rengjøring umiddelbart etter innsamling. Arbeidere velger store stengler, småstein og organisk avfall velges for hånd, og først da serverer de kornet til vinneren. Sorghums stilker og sugerør er mer fuktighetsbelastet enn mais eller hvete og er vanskelige å skille.
Hvordan sorghumel lages i nærvær av mekaniserte installasjoner
- Primær tresking utføres i spesielle sentrifuger som er satt sammen av flere sylindriske tanker med en skrue inni. Klaringen mellom kantene på sneglen og sylinderveggene justeres kunstig.
- Videre kommer det mellomliggende råmaterialet inn i silen, som beholder utenlandske inneslutninger. Kornet faller på pallen.
- Deretter vaskes og tørkes kornet ved hjelp av en rettet luftstrøm. Frøene legges ut i et tynt lag på en transportør, som deretter mater det til en sentrifugalkvern. Den tillatte fuktigheten er 25%.
Temperaturen på luftstrømmen som brukes til å behandle mellomliggende råvarer, avhenger av den påfølgende påføringen. Hvis du planlegger å lage sorghumel, er oppvarmingsgrensen 70-90 ° C. Til sammenligning: under forberedelse til såing utføres tørking ved en temperatur som ikke er høyere enn 40 ° C.
Etter tresking kan kornblandinger umiddelbart brukes til å lage forskjellige retter. Imidlertid koker afrikanske folk grøt og supper ikke fra langkokt korn, men fra maling. Couscous lages ofte av den.
Når du vet hvordan du lager mat sorghumel hjemme, kan du legge til nye retter i kostholdet ditt:
- Hvis avlingen ble dyrket uavhengig, tørkes paniklene, renses for blader og kvister og vaskes grundig. Det er vanskelig å lage en stor mengde mel på egen hånd - prosessen tar mye tid. Ikke mye å legge til bakevarer, kanskje.
- Kornene dynkes i 8-12 timer. Det er bedre å surgjøre væsken. Denne prosessen kalles gjæring. I løpet av dette vaskes tanniner og alkaloider ut. Sorghum kjøpt i en butikk helles med vann i 2-3 timer. Forbindelser som kan ha en negativ effekt på kroppen fjernes under behandlingen.
- Tørk i en ovn ved en temperatur på 40 ° C med en lett åpen dør. Du kan steke kortvarig i en tørr stekepanne - da får sorghumel en vakker gylden nyanse. Kornet skal røres hele tiden for ikke å brenne.
- Sorgen avkjøles før malingen.
- For å lage mel, bruk en hvilken som helst enhet som er egnet for dette: blender, matmaskin, håndmølle. Husmødre i Afrika sliper frø i en steinmørtel, men uten visse ferdigheter er det ganske vanskelig å takle denne typen aktivitet.
- Den ferdige slipingen siktes flere ganger. Dette bidrar til å oppnå en mer jevn konsistens og mettes med oksygen slik at deigen blir lettere og elter godt. Føres igjen gjennom en sil like før forberedelse.
Les også hvordan du lager valnøttmel.
Sammensetning og kaloriinnhold i sorghummel
På bildet sorghumel
Moderne frokostblandinger dyrkes av hybridfrø. Frøet ble skapt på en naturlig måte ved kryssing, uten bruk av bioteknologi, derfor inneholder det ikke GMO.
Kaloriinnhold i sorghummel - 357 kcal per 100 g, hvorav
- Proteiner - 9,5 g;
- Fett - 1,2 g;
- Karbohydrater - 75 g;
- Kostfiber - 1,9 g.
Tillatt fuktighetsinnhold - opptil 12 g.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,09 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,005 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,184 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,068 mg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 0,6 mg;
- Vitamin PP - 1,329 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g
- Kalium, K - 145 mg;
- Kalsium, Ca - 6 mg;
- Magnesium, Mg - 31 mg;
- Natrium, Na - 1 mg;
- Fosfor, P - 87 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 0,97 mg;
- Mangan, Mn - 0,43 mg;
- Kobber, Cu - 9 μg;
- Sink, Zn - 0,47 mg.
Fett per 100 g
- Mettet - 0, 303 g;
- Enumettet - 0,385 g;
- Flerumettet - 0,95 g.
Fordelene og skadene ved sorghumel for menneskekroppen er i stor grad avhengig av følgende forbindelser
- Omega-9-virker antiinflammatorisk og øker vevets plastisitet. Mangel på negativ innvirkning på minnefunksjoner, hemmer regenerering på mobilnivå. Overvekt forårsaker fedme og fruktbarhet.
- Linolsyre - fremskynder metabolske prosesser og reduserer muligheten for å utvikle diabetes. Men hvis det brukes for mye, vil det være problemer med fordøyelsen og dysbiosen.
- Omega -6 - hemmer aktiviteten til patogene bakterier som koloniserer overflaten av epitelet, og stimulerer produksjonen av makrofager når de møter patogener, har antioksidantegenskaper. Et overskudd fører til hjerteinfarkt, slag, blodpropper og blodpropper.
For tiden har sammensetningen av sorghumel ikke blitt studert nok. Imidlertid er det allerede kjent at den inneholder anthocyaniner, fytosteroler, policosanol og tannin - en fenolforbindelse, hvis overflødige innhold har en negativ effekt på menneskekroppen. I henhold til de etablerte standardene, GOST 8759-92, er prosentandelen av dette stoffet i mel opptil 0,3%, og i fullkorn - opptil 0,5%.
Fordelene med sorghumel
En av de mest verdifulle egenskapene til denne typen sliping er fraværet av gluten. Det er ingen begrensninger for introduksjon i kostholdet til pasienter som lider av cøliaki - glutenintoleranse. Men denne kvaliteten er ikke begrenset til fordelene med sorghumel.
På grunn av det høye fiberinnholdet akselereres hastigheten på peristaltikk, det oppstår ikke stagnasjon. Kroppen blir renset regelmessig, det dannes ingen avføringsteiner. Kostfiber har en adsorberende, antitoksisk og antioksidant effekt, forhindrer dannelse av formasjoner i tykktarmen og reduserer forekomsten av hemorroider. De skaper gunstige betingelser for den vitale aktiviteten til nyttig flora.
Fullkornene knuses, og overflaten er dekket med et voksaktig lag, som inneholder policosanol, som har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet. Reduserer permeabiliteten til vaskulære vegger og øker tonen, forhindrer kolesteroloppbygging, forhindrer diabetes.
Nyttige egenskaper av sorghum
- bremser aldringsprosessen;
- forbedrer immuniteten;
- normaliserer blodpropp;
- akselererer nerveimpulsledningen;
- stabiliserer hjerterytmen;
- forbedrer blodkvaliteten;
- øker nivået av hemoglobin.
Sorghumel forhindrer utvikling av fedme, akselererer vekttap og normaliserer metabolske prosesser. På grunn av langsom fordøyelse absorberes den i lang tid og blokkerer følelsen av sult.
Forskning pågår for å inkorporere sorghum måltider i kostholdet til kreftbekjempende pasienter. En positiv effekt på kroppen er allerede bevist i løpet av cellegift.
