Beskrivelse av gresskarmel og tilberedningsmetoder, næringsverdi og vitamin- og mineralsammensetning. Fordeler og skade på kroppen, bruk i matlaging og hjemmekosmetikk.
Gresskarmel er et matprodukt som i de fleste tilfeller lages ved å male frøene til en urteaktig plante, som kalles et grønnsaksbær i botanikk, eller ganske enkelt en grønnsak hos folket. Lukten er karakteristisk, bitternøttaktig; farge - fra lys til grågrønn; strukturen er liten, størrelsen på kornene er opptil 0,2 mm; tekstur - frittflytende, tilstedeværelse av klumper er ikke tillatt. Det brukes til mat og medisinske formål.
Hvordan lages gresskarmel?
Ved fremstilling av produktet i industriell skala brukes fruktene av en spesiell type gresskar - med frø uten skall, dekket med slim. Stort sett en årlig plante som heter Cucurbita. Denne avlingen dyrkes bare i varmt klima, så Kina, Pakistan, India og Indonesia er de viktigste eksportørene av frø. Frøene til grønnsaker plantet i Russland og Ukraina er også egnet for sliping, bare fra dem kan du få små mengder mel - til hjemmebruk. Det er for plagsomt å fjerne skallet.
Først dissekeres grønnsakene, frøene rengjøres, vaskes, slim fjernes og tørkes med en rettet varm luft.
For produksjon av mel fra gresskarfrø, helles tørre råvarer i en beholder, hvorfra de mates til en elektrisk mølle og males til ønsket konsistens, siktes flere ganger og skilles fra understandarden.
Det er mange oppskrifter på gresskarfrømel i næringsmiddelindustrien, avhengig av applikasjonen. Hvis målet er å bruke krydder som smakstilsetning eller fortykningsmiddel, er utgangsmaterialet kornene dekket med en tynn hud. De stekes i opptil 10 minutter med bordsalt, proporsjoner i vekt - 94: 6, ved en temperatur på 100 ° C. Ingen olje tilsettes, den smelter ved oppvarming. Når de mellomliggende råvarene får en rik gulbrun farge, legges de i ett lag på ark, legges på stativer og avkjøles, og gir fri lufttilgang. Mal deretter til en pulverform. Fargen på et slikt produkt vil være gulbrun, smaken er uttalt nøtteaktig. Hvis målet skal brukes som tilsetningsstoff til konfekt, stekes de ikke med salt, men med sukker.
En annen produksjonsmetode: vasket og tørket frø knuses til korn på 2-4 mm i størrelse, behandles med en vandig oppløsning av sukker eller salt, tørkes ved 65 ° C, stekes ved 170-180 ° C og males til en størrelse på 0,4-0,5 mm …
Ved fremstilling av gresskarmel til medisinske formål, som kosttilskudd, suppleres det med fruktpulp. Skallet fjernes fra grønnsaksbæret og frøene fjernes, deretter presses fruktkjøttet ut på en presse, tørkes og males til pulver.
Hvordan lage gresskarmel hjemme
- Frøene til den nye avlingen, uten skade, tørkes i ovnen ved 40 ° C eller stekes lett i en tørr stekepanne under konstant omrøring.
- Hvis skjellene er grove, er det best å fjerne dem. Mellomliggende råvarer tørkes igjen i ovnen eller utendørs. Vekten, i sammenligning med den første, bør reduseres med 2, 5-3 ganger.
- Du kan bruke en kaffekvern, kjøkkenmaskin, blender eller kjøttkvern til å male. Melet siktes flere ganger for å oksygenere og skape en frittflytende tekstur. Store korn, hvis det er mange av dem, knuses igjen, når det er få, blir de kastet.
- Husholdningsapparatet slås på med lav hastighet eller "Ripple" -modus brukes. De trykket på knappen, slapp den og gjentok trykket igjen. Dette gjøres for å forhindre at pulveret fester seg. Ved sliping frigjøres olje, og hvis du ikke tar en pause, vil utgangen være en uappetittlig klebrig masse, som må tørkes igjen.
- Gresskarmel bakevarer er bedre hvis du legger til søtt fruktkjøttpulver i bakevarer. Grønnsaken skrelles, frø fjernes og kuttes i biter. De knuses med et egnet husholdningsapparat, presses ut og får tørke i en ovn eller elektrisk tørketrommel. Når bitene er sprø å ta på, slip dem.
Det er en annen oppskrift på å lage gresskarmel av fruktkjøttet selv. Biter av grønnsaker med skrelt skinn kokes og gni deretter gjennom en sil. Spred ut i et tynt lag på et bakeplate, tørk ved samme temperatur som frø eller fruktkjøtt, og slip deretter. I utseende ligner et slikt produkt på rå fruktmel, men fordelene med det er mye mindre. Etter varmebehandling er vitaminsammensetningen utarmet. Men når det kombineres med vann, kan du lage potetmos, som deretter tilsettes retter for å forbedre smaken.
Sammensetning og kaloriinnhold i gresskarmel
På bildet er gresskarmel
Energiens verdi av produktet avhenger av typen råvarer og tilberedningsmetoden. Siden sliping fra masse sjelden brukes, er følgende parametere for et produkt laget av frø.
Kaloriinnholdet i gresskarmel er 286-305 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 40 g;
- Fett - 10 g;
- Karbohydrater - 9 g;
- Kostfiber - 6 g;
- Vann - 5,23 g.
Næringsverdi av gresskarmel - 200 kcal, prosentandelen av hovedindikatorene:
- Proteiner - 12, 61%;
- Fett - 5, 80%;
- Karbohydrater - 55, 15%;
- Kostfiber - ikke mindre enn 25,7-26%.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 1 μg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,273 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,153 mg;
- Vitamin B4, kolin - 63 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,75 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,143 mg;
- Vitamin B9, folat - 58 mcg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 1,9 mg;
- E -vitamin, tokoferol - 37,75 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 7,3 mcg;
- Vitamin PP - 4,987 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 809 mg;
- Kalsium, Ca - 46 mg;
- Magnesium, Mg - 592 mg;
- Natrium, Na - 7 mg;
- Fosfor, P - 1233 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 8,82 mg;
- Mangan, Mn - 4,543 mg;
- Kobber, Cu - 1343 μg;
- Selen, Se - 9,4 μg;
- Sink, Zn - 7,81 mg.
Karbohydrater per 100 g:
- Stivelse og dekstriner - 1,47 g;
- Mono- og disakkarider (sukker) - 1,4 g;
- Glukose (dekstrose) - 0,13 g;
- Sukrose - 1,13 g;
- Fruktose - 0,15 g.
Fordelene og skadene med gresskarmel for menneskekroppen er i stor grad avhengig av forbindelser som normaliserer vitale prosesser. Disse inkluderer aminosyrer, uten hvilke metabolske prosesser og vevsregenerering er umulige, og fett, som er ansvarlig for protein-lipidmetabolisme.
I sammensetningen av gresskarmel er det 10 typer essensielle aminosyrer med en overvekt av valin, fenylalanin og leucin, ikke -essensielle - 8 typer, mest av alt glutaminsyre og glycin.
Glutaminsyre fjerner og nøytraliserer ammoniakk og stimulerer syntesen av noradrenalin og serotonin. I 100 g av et bulkprodukt, halvparten av det daglige behovet for dette stoffet. Glycin er ikke mindre viktig for mennesker. Det forbedrer også den emosjonelle tilstanden, undertrykker angst, forbedrer sovningen og forhindrer utvikling av lidelser i sentralnervesystemet.
Fett per 100 g:
- Mettet - 1,85 m;
- Enumettet - 3,02 g;
- Flerumettet - 5,05 g.
Hvis disse forbindelsene ikke er nok, begynner tidlig aldring, og aldersrelaterte endringer utvikler seg raskt. Men med et overskudd begynner det å dannes et fettlag og cellulitter dukker opp, "appelsinskallet" som kvinner er så redde for. Derfor må du ikke la deg rive med gresskarfrø i pulverform.
Fordelene med gresskarmel
Produktet har en helbredende effekt. Indiske healere med hans hjelp avlastet sine medmennesker fra mange sykdommer, symptomene som var svakhet og slapphet, og returnerte ønsket om å leve til de syke.
Fordelene med gresskarmel for menneskekroppen ble bekreftet av studier som begynte på slutten av 1700 -tallet:
- Styrker beinvev, forhindrer utvikling av osteoporose. Kalsium + sink -komplekset lar deg opprettholde tettheten av skjelettet hos eldre, mot bakgrunn av hormonell demping.
- Den har antiinflammatoriske og smertestillende egenskaper.
- Løser urinsyresalter avsatt i store og små ledd, stopper akkumulering av kalk i nyrene og galleblæren.
- Normaliserer hormonsystemet og øker libido hos menn.
- Den har en uttalt koleretisk effekt, akselererer metabolske prosesser i tarmen og på mobilnivå.
- På bakgrunn av en aktiv livsstil hjelper det å raskt gå ned i vekt og unngå avsetning av kroppsfett.
- Forbedrer humøret på grunn av tryptofan, et naturlig antidepressivt middel, øker hastigheten på å sovne og hjelper til med å kvitte seg med mareritt.
- Det har en antioksidant effekt, bremser utviklingen av prostata og endetarmskreft.
Men fordelene med gresskarmel er ikke begrenset til egenskapene ovenfor. I folkemedisin brukes det til å ødelegge og fjerne helminths fra kroppen, og potions blir laget for å senke kolesterolnivået. I tillegg er det kjent at egenskapene raskt undertrykker frigjøring av histamin i direkte kontakt med allergener og lavere blodtrykk.
