Hva du trenger å vite når du velger eggplanter, hva spises de med? TOPP-10 av de mest relevante rettene for enhver smak.
Aubergine er et bær av alle botaniske årsaker. Men siden vi ikke bruker dem til å lage kompott og konserver, er vi vant til å telle dem som grønnsaker. Denne planten er hjemmehørende i India. Aubergine krever ikke langsiktig behandling, beholder egenskapene perfekt under forskjellige typer varmeeksponering, derfor har den vunnet popularitet i kjøkkenene til forskjellige nasjoner i verden. I vårt land kalles disse fruktene populært "blå".
Hvordan velge riktig aubergine?
Det er ingen hemmelighet for noen at for at smaken skal vise seg å bli virkelig rik, og retten skal være sunn, må du nøye velge produktene for tilberedning, dette gjelder også blå.
Hva du skal passe på når du kjøper auberginer:
- Farger … Nylig har mange nye varianter av aubergine blitt avlet. Således dukket det opp hvite, oransje og til og med stripete frukter. Derfor kan det ikke argumenteres for at en grønnsak av høy kvalitet skal ha en mørk syrinfarge. Det er imidlertid ganske klart at fargen skal være jevn, uten flekker og inneslutninger.
- Tetthet … En godt modnet grønnsak skal være fast og fast. En sløv, rynket frukt viser tydelig at auberginen har blitt plukket for lenge siden og allerede har begynt å miste egenskapene.
- Peduncle … Dette er navnet på urtedelen av planten som blir igjen på auberginen når den fjernes fra busken. Den må være grønn. En gul, råtten pedicel indikerer at produktet er gammel.
- Lukt … Den karakteristiske lukten av aubergine er vanskelig å høre uten å kutte frukten. Men fullstendig fravær av aroma er ikke en indikator på at den ble dyrket ved hjelp av kjemi, det er ganske akseptabelt for denne gruppen av planter.
- Størrelsen … Eggplanter i alle størrelser spises. Men det er viktig å vite at skallet på større frukter kan ha en bitterhet som vil påvirke smaken på retten.
Funksjoner ved matlaging av aubergine
Å lage eggplanter er ikke en møysommelig prosess, selv en nybegynner kokk kan håndtere enhver oppskrift. Men kjennere og matlagingseksperter legger merke til noen finesser som du bør vite for å unngå elementære feil.
For å lage deilig aubergine, bør du vurdere følgende mønstre, nyanser og anbefalinger:
- Hvis de kjøpte auberginene har en merkbar bitterhet, ikke kast dem; det er nok å legge fruktene i saltet kaldt vann i 30-45 minutter. Eggplanter "avgir" raskt bitterhet, og de kan tilberedes i hvilken som helst form.
- For kaviar eller auberginepasta er det bedre å bruke hvite auberginefrukter. Disse typer grønnsaker har en tendens til å ha tykkere skall, men færre frø.
- Under kokeprosessen absorberer stekte eggplanter store mengder olje og øker derved kaloriinnholdet. For å unngå dette, før steking, er det nødvendig å dekke de allerede kuttede fruktene med salt med en hastighet på 1 ts. for 1 kg produkt og la stå i 30-40 minutter. Klem skivene godt før steking.
- Erfarne husmødre forbereder eggplanter til vinteren ved bruk av hermetikkmetoden. Imidlertid reduserer denne metoden mengden næringsstoffer med 40%. Derfor, for å bevare den maksimale mengden sporstoffer, er det bedre å bruke frysing. Men selv i dette øyeblikket er ikke alt enkelt. Tinede frukter har som regel en "gummiaktig" tekstur; når de er kokt, blir de vassen. Det beste alternativet er å fryse den bakte auberginen.
TOPP 10 aubergineoppskrifter
Hvis du fremdeles ikke har fått din favoritt auberginerett, vil vi gjerne dele de mest populære oppskriftene, mange av dem vil sikkert glede seg og vil bli inkludert i hjemmemenyen.
Auberginesalat
Aubergineoppskrifter er slående i sin variasjon, men det er salaten fra denne frukten som er veldig populær blant husmødre, som en sesongrett eller som en sikker måte å forberede seg til vinteren.
- Kaloriinnhold per 100 g - 143 kcal.
- Porsjoner - 3-4
- Tilberedningstid - 2 timer
Ingredienser:
- Aubergine - 5 kg
- Hvitløk - 4 hoder
- Persille og dill
- Vegetabilsk olje - 300 g
- Eddik - 60 g
- Salt - 4 ss
- Vann - 3 l
Steg for trinn tilberedning av auberginesalat:
- Først fjerner vi huden fra auberginen og fjerner stilken. Skjær deretter med en skarp kniv i terninger med en side på ca 2 cm.
- Hell vann i en dyp kjele, tilsett eddik og litt salt.
- Tilsett aubergine i den resulterende løsningen og kok dem i 15 minutter, og filtrer deretter gjennom et dørslag, gi noen minutter slik at overflødig væske er glass.
- Hakk i mellomtiden hvitløk, persille og dill.
- Bland aubergine med hvitløk og urter, smak til med riktig mengde olje og bland veldig grundig slik at hvitløksoljesausen fordeles jevnt over de blå.
- Etter det legger vi ut den velduftende aubergineblandingen i glassene. Vi satte på sterilisering i en symbolsk 5 minutter. Etter det ruller du opp lokkene tett.
Aubergine i koreansk stil
Spesielt for elskere av krydret koreansk og sentralasiatisk mat, tilbyr vi en original oppskrift på å lage deilige auberginer. Selvfølgelig vil listen over essensielle matvarer inneholde de som tilfører krydder.
Ingredienser:
- Aubergine av hvilken som helst størrelse - 1 kg
- Løk - 200 g
- Gulrøtter - 300 g
- Bulgarsk søt pepper - 150 g
- Pepper "Ratunda" - 150 g
- Hvitløk - 1 hode
- Vegetabilsk olje - 0,5 ss.
- Eddik - 50 g
- Krydder "For koreanske gulrøtter" - 1 pakke
Steg-for-trinn matlaging av aubergine på koreansk:
- Vask auberginene grundig. Det er ikke nødvendig å fjerne skallet i det hele tatt. Deretter skal de kuttes i halve ringer med en tykkelse på 1 cm.
- Skrell løken, del den i to og del den i tynne strimler.
- Gulrøtter kan rives. For å gjøre dette, er det tilrådelig å bruke et spesielt rivjern designet for tilberedning av gulrøtter på koreansk. Eller kutt den i strimler sammen med paprikaen.
- Legg alle grønnsakene i en dyp beholder. Hell olje på toppen, tilsett eddik og smak til. Tilsett ferdighakket hvitløk til dette. Bland alt godt og sett i kjøleskapet over natten.
- Når du serverer auberginer i koreansk stil, kan du legge hakket persille til bordet. Det er bemerkelsesverdig at denne salaten er perfekt lagret hele vinteren, hvis den rulles sammen i steriliserte glass.
Aubergine ruller
Det mest bemerkelsesverdige med denne retten er at fyllet kan være veldig variert - etter eget skjønn, smak og farge. Aubergineruller ser alltid spektakulære ut og passer til og med et festlig bord.
Ingredienser:
- Aubergine - 1 kg
- Egg - 4 stk.
- Majones - 1 pakke
- Bearbeidet ost - 2 stk.
- Hvitløk - 3 fedd
- Søt pepper - 1 stk.
- Stekeolje
Steg for steg tilberedning av aubergineruller:
- Godvaskede auberginer skal kuttes på langs i lange tallerkener. Den ideelle bredden varierer mellom 0,5-1 cm.
- Salt, la stå i noen minutter, og stek deretter på begge sider.
- Kok samtidig hardkokte egg, avkjøl dem og riv med et fint rivjern sammen med bearbeidet ost.
- Vi legger den resulterende egg-ostblandingen i en dyp beholder, tilsett majones og press hvitløken i denne massen. Bland alt grundig.
- Skjær paprika i ikke veldig tynne strimler. Lengden på sugerørene bør være omtrent lik bredden på auberginerullene.
- Smør de resulterende aubergineskivene i hele lengden med en eggemasse. Legg pepperkorn på den ene kanten og vri rullen.
- Etter at du har lagt retten i en beholder som er egnet for servering, kan du dekorere den med urter eller revet ost.
Aubergine kaviar
Dette er en veldig populær oppskrift, ikke bare for høsting for vinteren. Auberginekaviar inneholder mange grønnsaker, som beholder de fleste fordelaktige elementene når de stuves.
Ingredienser:
- Hvit aubergine - 3 kg
- Løk - 0,5 kg
- Søt pepper - 3 stk.
- Pepper "Ratunda" - 3 stk.
- Gulrøtter - 0,5 kg
- Hvitløk - 1 hode
- Friske tomater - 0,5 kg
- Persillerot - 1 stk.
- Salt, sukker og krydder etter smak
Steg for trinn tilberedning av aubergine kaviar:
- Vi skreller eggplanter på forhånd. Skjær i små terninger og fyll med vann og salt.
- Hakk løken og stek den lett i en dyp stekepanne.
- Skyll gulrøtter og persillerot grundig, gni på et middels rivjern og tilsett løken. Vi sender også pepper ferdigskåret i terninger her.
- Å behandle tomater innebærer blanchering. For å fjerne skallet fra frukten, hell kokende vann over dem og legg dem umiddelbart i kaldt vann. Så overflatelaget kan enkelt fjernes. Den resulterende fruktkjøttet må kuttes i terninger og sendes til pannen. Slokkingstiden er 10 minutter.
- Vi klemmer eggplanter for å fjerne overflødig fuktighet, og legger dem i en gryte for stuing, tilsett vegetabilsk olje og den tilberedte stuede grønnsaksblandingen.
- Kaviaren er nesten klar, det gjenstår å tilsette favorittkrydderne etter smak og la det småkoke i 20-30 minutter.
Noen husmødre foretrekker å bruke aubergine og courgette i like store mengder når de tilbereder denne kaviaren.
Aubergine forrett med tomater
Dette er en av de mest allsidige måtene å lage en aubergine- og tomatsnack. Det er veldig enkelt å forberede, og prosessen tar ikke lang tid.
Ingredienser:
- Små auberginer - 1 kg
- Tomater - 0,5 kg
- Majones - 1 pakke
- Hvitløk - 2 fedd
- Persille og dill
Steg-for-trinn tilberedning av en aubergine og tomatforrett:
- Forbereder auberginen. For å gjøre dette, vask dem, skjær dem i ringer 1 cm brede og la dem ligge i saltet vann i en halv time.
- Klem de faste fruktene godt og stek i vegetabilsk olje.
- Skjær tomatene i ringer.
- Hakk hvitløk og urter med en kniv.
- For en effektiv servering på bordet må ingrediensene legges oppå hverandre. Rekkefølgen er som følger: en sirkel av aubergine, tomat, majones. Dryss deretter med hvitløk og urter.
En rask oppskrift på aubergine til vinteren
Denne oppskriften viser deg hvordan du tilbereder aubergine for vinteren på den raskeste måten, med et minimum av ingredienser. De blå viser seg å være utrolig velsmakende og spre seg veldig raskt, og etterlater ingen likegyldige.
Ingredienser:
- Små auberginer - 5 kg
- Salt - 4 ss
- Sukker - 1 ss
- Eddik - 30 g
- Vann - 3 l
Steg-for-trinn matlaging av aubergine for vinteren i henhold til en rask oppskrift:
- Fjern pedikler fra auberginer og send frukt for kort matlaging i saltet vann. Så snart de blir myke, tar vi ut og legger dem i steriliserte glass.
- Du kan først koke saltlake i vann med tilsetning av salt, sukker og eddik.
- Hell auberginen med saltlake og rull sammen, pakk glassene med et varmt teppe og la dem avkjøle helt.
- Når tiden kommer, serveres eggplanter hakket med solsikkeolje og fersk løk.
Aubergine pizza
Når auberginen er riktig tilberedt, er den veldig soppaktig. Derfor kan du, etter å ha tilberedt pizza fra denne frukten, nyte den unike smaken og glede dine nærmeste med en uvanlig rett. For kjennere av hjemmelaget mat, anbefales det at du lager din egen pizzadeig, men en butikkbase er også fin.
Ingredienser:
- Basis for pizza - 1 stk.
- Middels aubergine - 2 stk.
- Løk - 1 stk.
- Bulgarsk pepper - 1 stk.
- Hard ost - 200 g
- Majones - 1 pakke
- Ketchup - 1 pakke
- Soppkrydder - 1 ts.
- Smør - 100 g
Steg-for-trinn tilberedning av aubergine pizza:
- Skrell eggplanter og skjær i små terninger.
- Forvarm en dyp stekepanne, smelt smøret på den, og legg deretter eggplanter. Stek skal være på svak varme.
- Hakk løk og paprika og ha i pannen.
- Det er nødvendig å simre den resulterende blandingen i 30 minutter, og tilsett deretter soppkrydder.
- Varm pizzabunnen litt i mikrobølgeovnen, pensle med et tynt lag majones og deretter ketchup.
- Legg de stuede grønnsakene på bunnen og dryss med revet ost.
- Pizzaen skal stekes i ovnen som vanlig. Steketiden er 20-30 minutter. Den nødvendige temperaturen er 180 grader.
Ratatouille med aubergine
Den verdensberømte gryten laget av de enkleste grønnsakene er så populær av en grunn. Oppskriften er ekstremt enkel, men retten er i stand til å tilfredsstille de mest kresne gourmeter.
Ingredienser:
- Middels courgette - 1 stk.
- Middels aubergine - 1 stk.
- Tomater - 0,5 kg
- Vegetabilsk eller olivenolje - 50 ml
- Urter og krydder etter smak
- Løk - 2 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Hvitløk - 2 fedd
- Søt bulgarsk pepper - 1 stk.
Steg for trinn forberedelse av Ratatouille:
- Løk og hvitløk, paprika og gulrøtter, så vel som halvparten av tomatene må hakkes, småkokes i en panne med litt olje. Mal deretter den resulterende blandingen med en blender - dette blir sausen vår.
- Vask aubergine, courgette og den andre delen av tomatene grundig og skjær i skiver, hvis tykkelse ikke bør overstige 1 cm.
- En passende størrelse med høye sider bør smøres med olje, og deretter legg courgette, aubergine og tomater en etter en. Smak til med salt, dryss og hell over den tilberedte sausen jevnt. Dekk formen med folie og stek i ovnen i ca 30 minutter. I dette tilfellet bør temperaturen være 170-180 grader.
Aubergine bakt med ost
Ovnsbakte auberginer absorberer mindre olje og holder dem kalorifattige. Denne oppskriften er ganske i stand til å glede de som ønsker å gå ned i vekt.
Ingredienser:
- Aubergine - 2 stk.
- Hard ost - 100 g
- Soyasaus - 4 ss
- Revet eller tørt ingefær - 0,5 ts
- Vegetabilsk olje - 4 ss
- Persille og sesamfrø til pynt
Steg for trinn tilberedning av aubergine bakt med ost:
- Skyll auberginene, fjern stilken og del den i to på langs.
- Med en kniv lager vi et grunt snittmaske langs hele overflaten av frukten.
- Før du lager aubergine, bland vegetabilsk olje, ingefær og soyasaus, smør den blå siden med rikelig overflate, dryss med ost og sesamfrø på toppen.
- Legg eggplanter med ost på bakepapir og sett dem i ovnen i 25 minutter. Denne retten serveres best kald.
Fylt aubergine
På grunn av sin elastiske struktur kan denne frukten fylles med absolutt hvilken som helst fylling, men den mest vellykkede vil være aubergine med kjøttdeig og ost. Kjøttsaften gir grønnsaken mer saftighet, og osten gir den en utsøkt skorpe.
Ingredienser:
- Aubergine - 4 stk.
- Hakket svinekjøtt - 200 g
- Hakket kylling - 200 g
- Løk - 1 stk.
- Hvitløk - 1 fedd
- Parmesanost - 150 g
- Vegetabilsk olje - 15 ml
- Salt og krydder etter smak
Steke fylt aubergine trinn for trinn:
- Skyll aubergine, kutt i to i lengden, fjern skallet og frøene, og la partisjonene være 1-1,5 cm tykke.
- Smør de resulterende halvdelene av frukten med olje.
- Hakk løk og hvitløk grundig.
- Bland forskjellige typer kjøttdeig, salt og tilsett løk, hvitløk og krydder.
- Del den tilberedte blandingen i aubergine "båter", dryss med revet ost på toppen.
- Stek i 30 minutter. Server auberginer, pynt med urter eller andre grønnsaker.
Aubergine videooppskrifter
Med litt fantasi ved å bruke aubergine kan du tilberede nesten hvilken som helst rett: supper, lasagne, kjøttboller, paier og til og med chips. Utvalget av oppskrifter lar oss forstå at de blå med rette har et verdig sted i verdens mat.
