Duftende eplestrudel er et symbol på østerriksk mat. Du trenger ikke å dra til Wien for å nyte smaken av dette mesterverket av konditori. Delikatessen som er kjent over hele verden kan tilberedes hjemme på egen hånd.
Oppskriftsinnhold:
- Slik lager du eplestrudel - dessertfunksjoner
- Den klassiske oppskriften på eplestrudel
- Eplestrudel: den kongelige oppskriften
- Eplestrudel: en trinnvis oppskrift
- Butterdeig eplestrudel
- Eplestrudel: en enkel oppskrift
- Videooppskrifter
Den nasjonale østerrikske desserten er eplestrudel. Det er en tynn deigrulle med eplefyll. Alle wienerkafeene er kjent for det, som ofte serverer det ideelle gastronomiske paret - wienerstrudel med wienerkaffe. For å forberede en ekte delikatesse av sprø deig med aromatiske epler i henhold til oppskriften i gamlebyen, må du vite noen enkle hemmeligheter, og selvfølgelig en god oppskrift!
Slik lager du eplestrudel - dessertfunksjoner
Eplestrudel skiller seg fra andre rundstykker og paier med sin spesielle deig og fyll. Til denne rullen brukes gjennomskinnelige, veldig tynne ark med strekkdeig. Og fyllet er laget av søte og sure epler med sukker og tilsetning av kanel, rosiner, sitronskall, nøtter og rom. Det er denne kombinasjonen av ingredienser som gjør den wienne strudel så spesiell. Men dette er ikke de eneste hemmelighetene til denne desserten. Det er også visse triks som ikke bør overses.
- For tilberedning av den tegnet deigen er det nødvendig å bruke mel med et høyt gluteninnhold.
- Den klassiske metoden for å lage deig med mel, vann og en dråpe eddik. Noen ganger tilsettes smør og et egg. Produktene eltes i lang tid, deretter rulles de tynt, deretter strekkes de for hånd på en linduk og prøver å ikke rive de tynne arkene.
- Siden teknologien for tilberedning av den strukket deigen er ganske lang og arbeidskrevende, foretrekker de fleste husmødre å bytte den ut med kjøpt vanlig gjærfritt butterdeig eller ferdig filodeig. Dette endrer selvfølgelig smaken på strudel litt, men det vil forenkle tilberedningen i stor grad.
- De tynneste arkene med filodeig legges oppå hverandre, hvert andre ark smøres med smør (det er bedre å ikke bruke margarin). Fordel fyllet på deigen med tykk pølse og pakk det inn i deigen.
- En rulle av hvilken som helst deig er smurt med smeltet smør på toppen.
- Strudel blir vanligvis skitten på 30 minutter.
- Eplene til fyllet skrelles og skjæres i skiver. Stek deretter med sukker i smør. På slutten av tilberedningen, tilsett sitronskall, malt kanel, hakkede nøtter og rosiner dynket i rom.
- Fyllet kan forenkles, for eksempel erstatte rom med konjakk, rosiner med tørkede aprikoser, valnøtter med marsipanmasse, sitron med ingefær. Det viktigste er tilstedeværelsen av epler.
- Det er viktig å ta søte og sure epler til fyllet, slik at desserten ikke blir for klønete eller for sur.
- For å unngå at eplejuice renner ut av rullen, tilsett litt brødsmuler i fyllet. De tilberedes uavhengig av hverandre ved å rive et tørket brød, men du kan bruke ferdige smaker uten smak.
- Den ferdige rullen er også oljet og drysset sjenerøst med melis. Etter det avkjøles, men det serveres varmt.
- Det beste tilskuddet ved servering er en skål med is. Du kan imidlertid bruke melkesaus eller pisket krem.
Den klassiske oppskriften på eplestrudel
Hovedhøydepunktet i den klassiske delikatessen er deig. Det er grundig blandet, og dette krever erfaring og dyktighet. De østerrikske vertinnen skulle få sin skyld, de gjør det suverent! Vel, for våre kvinner, i denne oppskriften, vil vi være spesielt oppmerksom på tilberedningen av deilige bakverk.
- Kaloriinnhold per 100 g - 285 kcal.
- Porsjoner - 1 Strudel
- Tilberedningstid - 1 time 40 minutter
Ingredienser:
- Mel - 200 g
- Egg - 1 stk.
- Vegetabilsk olje - 1 ss
- Salt - en klype
- Varmt vann - 3 ss.
- Rosiner - 60 g
- Rom - 2 ss
- Smør - 140 g
- Brødsmuler - 80 g
- Sure epler - 1, 3 kg
- Sukker - 100 g
- Kanelpulver - 1 ts
- Valnøtter - 200 g
- Pulverisert sukker - for støv
Steg for trinn matlaging:
- Sikt melet med et lysbilde og lag en fordypning i midten, som egget helles i.
- Tilsett salt og vegetabilsk olje.
- Elt maten fra kantene til midten. Du bør ha en glatt deig.
- Hell i vann til deigen er middels.
- Fortsett å elte den med hendene i 15 minutter.
- Blind ballen, beleg den med olje og la den sitte i 30 minutter.
- For å forberede fyllingen, vask og tørk rosinene, dekk til med rom og sett til side.
- Stek valnøttene i en panne.
- Smelt smør (40 g) i en panne og stek kjeksene til de er gyldenbrune.
- Vask eplene, skrell, kjerne og skjær i tynne skiver. Kast dem med kanel og sukker og surr i 50 g smør i en skillet.
- Legg et stort linhåndkle eller en bomullsklut på bordet og støv det med mel.
- Kjevle ut deigen tynt fra midten til kantene. Deigen skal være så tynn at hvis du legger en avis under den, skal skriften være synlig.
- Smelt det resterende smøret i en skillet og drypp over et stekebrett.
- Dryss deigen med 2/3 av brødsmulene, og la strimler på 3 cm tykke på begge sider.
- Legg eplene på kjeks. Pakk endene slik at fyllet ikke renner ut.
- Topp med rosiner og valnøtter.
- Løft håndkleet og rull sammen rullen.
- Snu den på stekeplaten, med sømmen ned.
- Forvarm ovnen til 200 grader og stek produktet i 35-45 minutter til det er gyllenbrunt. Dryss smeltet smør på det hvert 5. minutt.
- Skjær den ferdige desserten i 4-5 cm tykke biter og dryss med pulver. Serveres varm.
Eplestrudel: den kongelige oppskriften
Den nasjonale østerrikske melretten strudel, rullet av en veldig tynn deig, er en upåklagelig velsmakende delikatesse som er ganske vanskelig å tilberede. For å overraske gjester med kulinariske ferdigheter, overraske en du er glad i eller glede barn, bør du øve godt på å lage denne delikatessen.
Ingredienser:
- Mel - 300 g
- Egg - 2 stk.
- Varmt vann - 5 ss.
- Vegetabilsk olje - 4 ss
- Eplecidereddik - noen få dråper
- Salt - en klype
- Søte og sure epler - 1 kg
- Rosiner - 100 g
- Smør - 50 g
- Mandler - 50 g
- Sukker - 80 g
- Kanelpulver - 1 ts
- Sitronsaft - fra en halv sitron
- Mykt smør - 2 ss
- Eggeplomme - 1 stk.
- Melk - 2 ss
Steg for trinn matlaging:
- For fylling, skrell, kjerne og skjær eplene i tynne skiver. Dryss dem med sitronsaft. Stek dem med sukker i en panne i smør.
- Skål rosinene med kokende vann og la stå i 5-10 sekunder.
- Stek mandlene i en ren og tørr stekepanne eller sett i ovnen på 120 grader i en time. Bruk en blender til å hogge den og bland med kanel.
- Kombiner epler, rosiner og mandler. Røre. Fyllet er klart!
- For deigen, sikt melet med et lysbilde, tilsett salt og lag en brønn som eggene helles i. Rør for å unngå at eggene tømmer ut av melbildet.
- Når eggene er tilsatt mel, tilsett varmt vann, 3 ss. vegetabilsk olje og eddik.
- Elt deigen slik at den slutter å feste seg til hendene. Plasser den på et varmt sted i 30 minutter, drypp med 1 ss. vegetabilsk olje. Dekk til med en bolle.
- Dryss bordet med mel, legg en bomullsserviett, som også drysses med mel. Legg deigen på den og kjevle den til et tynt lag, ca 2-3 mm tykt.
- La deigen lufttørke litt.
- Smør det tørkede deiglaget med smeltet smør, 5 cm tilbake fra kantene, og legg ut fyllet.
- Legg noen skiver smør på toppen.
- Løft kantene på servietten og rull deigen til en rulle. Klem kantene forsiktig. Fordel rullens søm med en blanding av eggeplomme og melk.
- Legg strudel på et smurt bakeplate.
- Stek strudel ved 175 grader i 50 minutter. Smør rullens overflate med en eggeplommelksmasse med jevne mellomrom.
- Dryss den avkjølte rullen med melis.
Eplestrudel: en trinnvis oppskrift
Apple wiener strudel er en europeisk dessert for sofistikerte gourmeter. Dette er kanskje det beste som er igjen av det østerrikske riket etter kollapset.
Ingredienser:
- Mel - 250 g
- Vegetabilsk olje - 1 ss
- Kyllingeplomme - 1 stk.
- Salt - en klype
- Varmt vann - 125 ml
- Epler - 1 kg
- Malet kanel - 1 ts
- Tørkede aprikoser - 80 g
- Cashewnøtter - 100 g
- Brødsmuler - 3 ss
- Sitronsaft - 4 ss
- Smør - 130 g
Steg for trinn matlaging:
- Kombiner mel, eggeplomme, varmt vann og salt.
- Elt en elastisk og glatt deig, rull den til en ball og pensle med vegetabilsk olje. La den stå på i 30 minutter.
- Skrell eplene, skjær i 4 biter, fjern såkassen og skjær i tynne skiver. Dryss dem med sitronsaft.
- Kombiner epler med stekte cashewnøtter og strimlede tørkede aprikoser. Hvis de tørkede aprikosene er tøffe, damp dem på forhånd med kokende vann.
- Kjevle ut en veldig tynn deig på et glatt håndkle.
- Pensle med en halv porsjon smeltet smør uten å fjerne det fra håndkleet.
- Kombiner vanilje, kanel, kjeks og dryss på deigen.
- Fordel eplefyllet på deigen og rull forsiktig til en rulle.
- Legg produktet på et bakepapir med sømmen ned og stek ved 200 grader i 40 minutter, og av og til smører du strudel med smeltet smør.
Butterdeig eplestrudel
For å spare tid og nyte den fantastiske smaken av strudel, kjøp gjærfritt butterdeig fra butikken. Smaken vil selvfølgelig være litt annerledes, men med riktig tilberedning kan du nyte upåklagelig bakverk.
Ingredienser:
- Frosne ferdige gjærfrie butterdeig-1 ark
- Søte og sure epler - 500 g
- Sukker - 4 ss
- Knuste kjeks - 4 ss
- Malet kanel - 1 ts
- Svisker - 50 g
- Valnøtter - 50 g
Steg for trinn matlaging:
- Fjern den frosne deigen fra fryseren og la den tine.
- Skrell og riv eplene. Ha dem i en bolle og tilsett sukker, hakkede svisker, nøtter, kanel. Rør produktene før de legges på deigen.
- Legg deigen på melet bakepapir og kjevle den ut så tynt som mulig med en kjevle.
- Smør laget med smeltet smør og dryss med knust brødsmuler.
- Legg ut fyllet, fyll halvparten av deigen. Dryss over mer knuste brødsmuler på toppen.
- Bruk papir til å pakke deigen i en rulle. Bind sømmene og de to kantene tett.
- Legg den med sømmen ned på et stekebrett og pensle med smør.
- Varm opp ovnen til 180 grader og stek strudelen i 35-40 minutter.
- Etter baking, la den hvile under et håndkle.
Eplestrudel: en enkel oppskrift
En annen variant av strudel fra den kjøpte deigen "hastig". Selvfølgelig ser det mer ut som en klassisk puffrulle, men det viser seg likevel å være veldig velsmakende.
Ingredienser:
- Puff gjærfri deig - 1 ark
- Epler - 500 g
- Malet kanel - 1 ts
- Sukker - 3 ss
- Smør - 50 g
Steg for trinn matlaging:
- Skrell eplene, fjern frøene og skjær i terninger.
- Kast dem med sukker og malt kanel.
- Kjevle ut den tintdeigen til vanlig tykkelse, som du er mer vant til.
- Smelt smøret i en mikrobølgeovn og fordel over deigen.
- Ha på eplefyllet og rull sammen.
- Overfør produktet til et bakeplate og pensle det med resten av det smeltede smøret.
- Send den til bake i en forvarmet ovn til 180 grader i en halv time.
Videooppskrifter:
[media =
