Delikat, luftig, smelter i munnen … marengs, eller som de også kalles marengs. Vi lærer å lage dem hjemme alene, og avslører alle finesser i fransk kulinarisk kunst.
Oppskriftsinnhold:
- Ingredienser
- Steg for steg matlaging
- Videooppskrift
Fransk marengskake kan være mør og smelter i munnen, sprø og smuldret, knasende på utsiden og myk på innsiden. En kake kan lages av en proteinmasse på forskjellige måter. Det virker for mange husmødre at siden det er få ingredienser i mareng, det er veldig enkelt å tilberede den. Men denne desserten er lunefull og oppfører seg noen ganger veldig uforutsigbart. Og ikke alle kulinariske spesialister vet hvordan de lager marengs riktig. Derfor må du først mestre noen teknikker som hjelper deg med å få en ekte fransk delikatesse uten feil.
I konfektkunst er det 3 metoder for å lage marengs - sveitsisk, fransk, italiensk. Etter en sveitsisk oppskrift er marengsen laget i et vannbad. Massen øker i volum flere ganger, blir elastisk og tykk. Det lager nydelige kaker og flotte kremkakedesigner. Franskmennene tilbereder proteinmasse ved å piske proteiner med en klype salt og gradvis tilsette melis i små porsjoner. Visp de hvite til de holder formen perfekt. Franske marengs viser seg å være ømme og luftige. Italienerne heller varm og tykk sukker sirup i proteinmassen i stedet for sukker i en tynn stråle, mens de ikke slutter å piske. Den varme sirupen gjør fløten. De er fylt med rør, eclairs og belagt med kaker. Kremen blandes godt med smør.
- Kaloriinnhold per 100 g - 270 kcal.
- Porsjoner - 15
- Tilberedningstid - 10 minutter - pisking av kremfløte, 1-1, 5 timer - baking
Ingredienser:
- Eggehviter - 3 stk.
- Sukker - 3 ss (det er bedre å bruke melis)
Matlaging marengs
1. Bryt varme egg, hvis temperatur er 22 ° C. Skill eggeplommene fra proteinene. Legg eggehvitene i en ren, tørr og fettfri mikseskål.
Du kan også bruke kalde proteiner, de pisker raskere, men massen viser seg å være mindre voluminøs, mye tettere og mindre stabil under baking. Varme proteiner gir en frodig luftmasse med en stabil avlastning, som et resultat av at produktene er godt stekte, hever seg i ovnen og beholder formen.
2. Det er ikke nødvendig med eggeplommer i denne oppskriften. Pakk dem derfor inn med film som vist på bildet, slik at det ikke er oksygen, og send dem til kjøleskapet. Med denne lagringen kan de ligge opptil 3 dager.
3. Begynn å slå de hvite med en mikser med lav hastighet, slik at massen blir mettet med oksygen. Når et hvitt skum med bobler dukker opp, men det ikke er luftig ennå, begynner du å tilsette sukker litt etter litt, 1 ts hver. med jevne mellomrom. I dette tilfellet, ikke stopp piskeprosessen, men sett hastigheten til maksimum.
Jeg anbefaler å bruke melis i stedet for sukker. Jo finere korn, jo bedre blir proteinmassen pisket, det blir mye lettere og mykere. Og hvis sukkeret ikke løses helt opp, vil det male på tennene når du smaker desserten.
4. Visp de hvite til en tett, fast, hvit, luftig masse.
5. Legg en proteindeig på en bakeplate med en spiseskje eller en bakepose.
6. Send brettet inn i en ovn som er oppvarmet til 100-120 ° C i 1-1,5 time. Tørk marengene til den er kremet og sprø. Hvis du foretrekker mykere og mer delikate marengs, stek dem deretter ved 150 ° C til en lys gul nyanse. Du kan også bake desserten i 5 minutter ved 200 ° C, skru deretter ned varmen til 100 ° C og stek i en halv time til.
Ikke åpne ovnen når du baker, ellers faller marengsen av og blir til kaker. Sjekk beredskapen etter nedkjøling, fordi en varm kake inni vil føles fuktig. Oppbevar dem ved romtemperatur som i kjøleskapet, vil de dempe.
Se også videooppskriften om hvordan du lager marengs (program "Alt blir deilig/Alt blir bra" Utgivelse 26 2014-01-25).
