Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold i tomatpuré. Nyttige egenskaper, kontraindikasjoner for bruk og skade. Hvordan bruke det riktig?
Tomatpuré er en puré med høy konsentrasjon laget av kokende tomater. For å lage et produkt skrelles tomater fra frø og hud, males og kokes. Under behandlingen med termometoden fordamper fuktigheten i fruktene, og konsentrasjonen av tørre elementer øker. Samtidig beholder tomater en enorm mengde næringsstoffer. Produktet brukes til å lage sauser og ketchup og kan sees i mange oppskrifter. De fordelaktige egenskapene til pastaen er forbundet med tilstedeværelsen av en stor mengde vitaminer og mineraler i den. Puree kan bare være skadelig hvis den er laget av råvarer av lav kvalitet. Produktet inneholder bare tomater og salt.
Sammensetning og kaloriinnhold i tomatpuré
Tomatpuré kommer i forskjellige varianter: ekstra, overlegen og først. Ekstra, så vel som den høyeste karakteren, har en uttalt rød-oransje fargetone, i første klasse er den nærmere brun. Potetmos anses å være av høyeste kvalitet, råvarene som ble samlet inn og behandlet innen 24 timer. Det er saltede og ikke-saltede pastaer.
I tomatpuré utgjør tørrstoff 20% til 40%. Jo flere frukter som ble brukt i produksjonen, desto høyere blir kvaliteten.
Kaloriinnholdet i tomatpuré er 102 kcal per 100 g produkt, hvorav:
- Proteiner - 4,8 g;
- Fett - 0 g;
- Karbohydrater - 19 g;
- Kostfiber - 1, 1 g;
- Vann - 70 g.
Merk! Fettinnholdet er null, derfor anses produktet som kosthold.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin C - 45 mg;
- Vitamin B3 - 1,9 mg;
- Vitamin A - 1,8 mg;
- Vitamin E - 1 mg;
- Vitamin B5 - 0,85 mg;
- Vitamin B6 - 0,63 mg;
- Vitamin B2 - 0,17 mg;
- Vitamin B1 - 0,17 mg;
- Vitamin B9 - 0,025 g;
- Vitamin H - 0, 0045 mg.
Makro og mikroelementer per 100 g:
- Kalium - 875 mg;
- Klor - 232 mg;
- Fosfor - 68 mg;
- Svovel - 51 mg;
- Magnesium - 50 mg;
- Kalsium - 20 mg;
- Natrium - 15 mg;
- Jern - 2,3 mg;
- Sink - 1, 1 mg;
- Kobber - 0,46 mg;
- Mangan - 0,2 mg;
- Molybden - 0,03 mg;
- Kobolt - 0,025 mg;
- Jod - 0, 009 mg.
Nyttige egenskaper av tomatpuré
Den største fordelen med tomatpuré anses å være en økning i smaken på retter og deres utseende. All mat tilberedt med slik puré viser seg å være appetittvekkende og aromatisk.
Men fordelene med tomatpuré er ikke begrenset til dette, det har mange andre fordeler:
- Stimulere arbeidet med immunitet, hjelpe i kampen mot skadelige mikroorganismer;
- Forebygging av en rekke sykdommer, inkludert onkologi, på grunn av den høye konsentrasjonen av askorbinsyre;
- Aktivering av metabolisme og karbohydratmetabolisme;
- Bremse utviklingen av åreforkalkning;
- Normalisering av trykk og funksjon av hjertemuskelen på grunn av kaliuminnholdet;
- Styrking av spiker, tannvev, bein, takket være fosforkomponenten;
- Redusere risikoen for øyne og iskemiske sykdommer.
Leger anbefaler et tomatdiett til pasienter som er utsatt for venøse patologier og dannelse av blodpropper, manifestasjoner av revmatisk type og gikt.
Interessant, tallet lykopen - en naturlig antioksidant - enda høyere i bearbeidede tomater enn i fersk frukt. Dette stoffet, som motvirker tidlig aldring og reduserer negativ ytre påvirkning, blir mer aktivt assimilert etter varmebehandling, men tilstedeværelsen av fett er nødvendig for dets assimilering.
Amerikanske leger mener at daglig bruk av pasta eller produkter laget av det kan redusere risikoen for kreftmanifestasjoner med det halve. Produktet inneholder også serotonin, som kalles gledens hormon. Det normaliserer den emosjonelle tilstanden og bidrar til en vellykket kamp mot ulike påkjenninger.
Bruk av pasta forbedrer fordøyelsesprosessene. Det provoserer en økt produksjon av magesaft, og mat er lettere å behandle. Derfor kombineres tomater tradisjonelt med pasta.
Kontraindikasjoner og skade av tomatpuré
Når det gjelder skaden av tomatpuré, manifesterer den seg når et produkt av dårlig kvalitet forbrukes. Skrupelløse produsenter introduserer stivelse i puré for å tykne strukturen og øke næringsverdien. Den negative effekten forsterkes av tilstedeværelsen av stabilisatorer eller konserveringsmidler.
Du bør være forsiktig med slike produkter når:
- Økt surhet, karakteristisk for magesaft;
- Gastritt;
- Sårpatologi i magen;
- Gallesteinsykdom;
- Allergi;
- Tilstedeværelse av nyrestein;
- Leddgikt.
Tomatpasta inneholder flere syrer av organisk opprinnelse (sitronsyre og eple), som irriterer slimhinnen i fordøyelsesorganene. Hvis du misbruker produktet, øker surheten i magesaften, og ubehag oppstår, halsbrann vises. Tomater i seg selv er et sterkt nok allergen som kan forårsake en tilsvarende reaksjon.
Hvordan lage tomatpuré?
Du kan også lage potetmos selv, og hjemmelaget tomatpuré er vanligvis mye bedre og sunnere enn en kjøpt. For dette må du bare bruke moden frukt uten grønn, skade og råte. Umodne og brune tomater vil ikke fungere. For sommerboere som har fått en god høst av grønnsaker, er dette en fin måte å tilberede noen av tomatene til vinteren, og deretter bruke dem som et velsmakende og sunt tillegg til et stort antall retter.
Variasjonen av tomater er veldig viktig. Plommetomater er gode til å lage pasta, men du kan bruke andre. Små tomater er søtere og lettere i smaken, mens de større er rikere. For å få en kompleks aroma kan du kombinere forskjellige varianter.
Før du tilbereder tomatpuré, må du bestemme deg for krydderne. De velges etter egne preferanser. Koriander, nellik, pepper, basilikum, persille gir produktet en original og pikant smak. I denne forbindelse kan du eksperimentere.
Det er ikke noe vanskelig å lage tomatpuré hjemme. Det første trinnet er å vaske og kutte tomatene: i to, i kvartaler eller i små biter. De legges i en bolle med passende volum og settes i brann og koker opp. Etter det må varmen reduseres og tomatene må kokes i omtrent en halv time, til skallet er skilt. I løpet av denne tiden blir massen til velling.
De kokte tomatene gni seg gjennom en sil for å fjerne frø og skall. Deretter kokes den resulterende massen over svak varme i ca 2, 5-3 timer, under omrøring av og til. Det er viktig å sikre at puréen ikke brenner seg. Når pastaen har tyknet og redusert i volum med omtrent halvparten, blir den kokt i ytterligere 45-60 minutter med hyppig omrøring.
Som et resultat bør massen bli veldig tykk og dekket med bobler. Rør om produktet ofte og kraftig, løft innholdet fra bunnen. Slå av varmen, helles pastaen i steriliserte glass, rulles sammen med lokk, snus og pakkes godt inn til den er helt avkjølt.
Interessant! I følge georgiske oppskrifter har tomatpuré et snev av nøtteaktig aroma; i Hellas tilsettes bare de mildeste krydderne. I forskjellige land i verden kan du finne matlagingstradisjoner med alle slags grønnsaker, kjøtt eller sopp.
Hver husmor som vet hvordan man lager tomatpuré har sine egne hemmeligheter. Her er noen av dem:
- Rør den kokende puréen med en trespatel.
- For smak kan du legge til greener eller laurbærblader, bundet i en haug. Dette vil gjøre det enkelt å fjerne en slik bunt etter bruk.
- Krydder blir tilsatt i kokemassen, slik at de bedre avslører smaken.
- Det er praktisk å oppbevare puré i små glass (en halv liter) på et tørt sted uten tilgang til lys.
- Salt og sukker tilsettes før slutten av kokingen.
- Et åpent arbeidsstykke helles med vegetabilsk olje, drysset med pepperrot eller knust smør. På denne måten vil pastaen vare mye lenger.
Merk! Fra 3 kg moden frukt oppnås omtrent 500 g puré.
Det er mange oppskrifter på tomatpuré, hver av dem har sin egen smak. For eksempel kan tomater skåles og skrelles på forhånd. Noen ganger blir det ikke fjernet i det hele tatt, og legger tomatene i en blender etter litt koking.
Tomatpuré tilberedes ikke bare i brann, men også i en treg komfyr eller ovn. I det første tilfellet må du forberede tomatene ved å fjerne stilkene og lage et snitt med et kryss. Produktet legges i kokende vann, deretter i kaldt vann, huden fjernes og frøene tas ut med en skje. Den gjenværende massen males og legges i en bolle. Forhåndsbehandlet og knust varm og søt paprika, hvitløk tilsettes puréen sammen med vegetabilsk olje. Etter godt omrøring tilberedes produktet i 1, 5 timer, og slår på stevemodus.
For å få tomatpuré i ovnen, blir fruktene vasket, kuttet og kokt i en halv time, deretter avkjølt og tørket. Olje tilsettes puréen, saltes, helles i en dyp tallerken og sendes til ovnen i 2 timer ved en temperatur på 180O… Med et intervall på 15 minutter må den fremtidige pastaen tas ut av ovnen og blandes godt. Etter 2 timer senkes greener ned i massen, som må fjernes etter en halv time. På dette tidspunktet er pastaen klar for konservering.
Smaken av tomatpuré kan varieres ved å tilsette forskjellige naturlige ingredienser. Bær og epler hjelper til med å søte potetmosen, du kan tilsette et krydret notat med pepper, og sitronsaft eller eddik legge til surhet. Krydret elskere legger til paprika eller hvitløk i massen.
Det er en annen måte å tilberede tomatpuré på - ved å dekantere. Mekanismen ligner produksjonen av ostemasse. Tomater, moset i en blender eller kjøttkvern, henges i en gasbind eller en calico -pose over en bolle. Væsken drenerer, fordampningsprosessen og kokingen til en tykkelse akselereres.
Tomatpastaoppskrifter
En av de enkleste rettene som kan lages av tomatpuré er saus … Det passer godt til pasta, gryteretter, pølser, kebab og andre produkter. For å gjøre dette er det nok å steke finhakket hvitløk, sauté det med løkhodet til det er gjennomsiktig, tilsett hakket basilikum etter smak og 200 g tomatpuré. Etter det tilberedes sausen på svak varme i omtrent en time og omrøres konstant. Til slutt tilsett salt og krydder etter din smak.
Tomatpuré brukes i de fleste italienske retter. Hell lasagneplater med 100-200 g potetmos og kok i en panne under lokk, og dryss deretter med revet ost. Tomater får gresskarkarrien til å smake lysere, og sausen fra dette produktet passer godt til kjøttboller.
Under forberedelse pasta "Bolognese" sausen har en spesiell rolle å spille. Stekt løk og hvitløk, samt sukker, salt, krydder legges til 200 g tomatmasse. 2 minutter før du er klar, hell i en spiseskje med eddik, ha i paprika (2-3 biter, kuttet i terninger).
Men tomatpuré er ikke bare på Middelhavsmenyen. Med sin hjelp kan du forbedre smaken av borscht, kharcho og kalde retter som er kjent for oss. Ved tilberedning av suppe tilsettes 50-100 g pasta til revet rødbeter, helles i en panne og kokes. Deretter saltes stekingen og legges i en kjele med suppe.
Noen ganger steker kokker pasta før de legges til retter. For å gjøre dette, tilsett litt sukker og et halvt glass varmt vann i massen. Puréen omrøres, oppvarmes til den koker. Resultatet er en homogen sirup, som brukes til å krydre retter.
Fisk og kjøtt er stuet med pasta, hodgepodge og squashkaviar blir tilberedt, brukt som grunnlag for rekonstituert naturlig tomatjuice. Puree lager en deilig krydder til alle typer pizza. Generelt brukes tomatpuré i det kulinariske feltet i to versjoner: som krydder eller som komponent for sauser, for eksempel georgisk satsibeli. Dette naturlige produktet er mye sunnere enn ketchup, som finnes på hyller i butikker, og også mye sunnere.
Interessante fakta om tomatpuré
Det er mange interessante fakta om tomatpuré:
- Innbyggere i Italia bruker i gjennomsnitt 25 kg produkt per person og år.
- I Storbritannia kom produktet inn på menyen først i 1700, før tomater ble ansett som giftige.
- I konserveringsprosessen forbedres smaksegenskapene til tomater bare, så de fleste kokker foretrekker hermetiske produkter.
- Tomatpasta bidrar til å fjerne oksider fra smykker og kobberprodukter.
- Det er over 10 tusen varianter av tomater i verden, hvorav mange brukes til å lage pasta.
- Tomatsaus ble tilsatt italiensk pasta på begynnelsen av 1700 -tallet. Grønnsaker ble brakt til Europa 200 år tidligere.
Tomater, selv kokte tomater, inneholder mye betakaroten, noe som bidrar til å dempe effekten av stråling.
Hvordan lage tomatpuré - se videoen:
Riktig tilberedt tomatpuré har en gunstig effekt på kroppen og lar deg gjøre kjente retter enda bedre.
