For å tilberede en deilig rett, bør du ha en oppskrift, inspirasjon og lyst. Men for at måltidet skal bli fantastisk, må du vite de spesielle finessene. Denne anmeldelsen handler om å lage det perfekte kjøttdeigen til hjemmelagde dumplings. 5 oppskrifter og tips.
Oppskriftsinnhold:
- Hemmeligheter for å lage hjemmelagde dumplings
- Typer fyll for dumplings
- Oppskrift på hakket kylling
- Riktig fylling
- Hvordan lage saftig kjøttdeig
- Deilig kjøttdeig
- Kjøttdeig hjemme
- Videooppskrifter
Pelmeni er en rett knyttet til barndommen, når hele familien samles og lager små dumplings sammen. Mange nybegynnere husmødre begynner å mestre det grunnleggende om kulinarisk kunst med dumplings. Og selv om det ved første øyekast ser ut til at alt er veldig enkelt: Jeg eltet usyret deig, fylte den med kjøttdeig, forseglet kantene og kokte den i vann. Denne enkle retten har imidlertid sine egne hemmeligheter.
Hemmeligheter for å lage hjemmelagde dumplings
- Deigenes konsistens skal være elastisk og bratt, så du kan ikke overdrive den med væske.
- Det tilrådes å sile melet gjennom en sil på benken og lage en liten fordypning i det resulterende lysbildet, der salt, vann og egg tilsettes i en tynn stråle.
- Deigen eltes bare i varmt vann eller oppvarmet melk, gradvis og rundt omkretsen, i en retning, og plukker opp mel fra kantene til midten. Ellers blir det vanskeligere å kombinere ingrediensene.
- Den ferdige deigen skal dekkes med et rent håndkle og få hvile i en halv time. Det vil "puste" uten forvitring. I løpet av denne tiden vil gluten svelle og gi deigen den nødvendige elastisiteten.
- Deigens beredskap kontrolleres ved å trykke med en finger: en fordypning blir igjen, noe som betyr at den er klar, den springer tilbake, ikke elastisk nok. Og umoden deig blir vanskeligere å jobbe med.
- For å gjøre deigen mør, bør den eltes i melk med tilsetning av smør.
- Fyllet til dumplings tilberedes hovedsakelig med kjøtt, sjeldnere med fisk. Alle typer kjøtt brukes: biff, svinekjøtt, kylling, lam. Det er også kjøttdeig til dumplings fra kalkun, gås, laks, bjørnekjøtt, vilt, siden dumplings er støpt i mange land. Kjøtt kan brukes uavhengig, eller det kan kombineres i like store mengder.
- Sørg for å tilsette løk eller hvitløk og krydder til kjøttdeigen. Dette vil gjøre det mer saftig.
- Vegetabilske tilsetningsstoffer kan tilsettes kjøttfyllet: hakket grønt, fersk kål, revet reddik. Dette vil gi dumplings en klassisk smak og ekstra ømhet.
- Vri kjøttet med løk i en kjøttkvern 2 ganger, dette vil gjøre det mer mørt.
- For å lage dumplings i samme størrelse, må deigen rulles ut i et stort lag på ca 1-2 mm. Etter det skjærer du ut sirkler med et glass. Dumplings kan brukes til å lage hjemmelagde nudler.
- Fyllet legges i midten av hvert stykke. Etter det brettes deigen i to og kantene klemmes godt slik at saften ikke renner ut. Endene på dumplings er koblet til hverandre slik at dumplingen får en rund form.
- De mest delikate dumplings er forholdet mellom deig og kjøttdeig 1: 1.
- Det er vanlig å spise dumplings med en skje, selv om de serveres uten buljong. Siden du stikker dem med en gaffel, renner saften ut.
Dumplings fylling oppskrift: hva kan legges
Fyllet til dumplings må være saftig, slik at du kan velge å tørke kjøtt, som kyllingbryst, du bør definitivt blande det med en fet variant. Mange typer kjøtt kan velges og kombineres med hverandre, siden det ikke er noen harde og raske regler.
De mest populære fyllene til dumplings er svinekjøtt med storfekjøtt, lam eller kalvekjøtt. Det er også mer originale fyllinger:
- Fisk. Før fiskefileten med løken gjennom en kjøttkvern, tilsett smeltet smør og bland.
- Sopp. Eventuell fersk sopp, skrelt og kokt, finhakket og stekt. Deretter blandes de med sautert hakket og grønn løk.
- Fra surkål. Vrid kålen, saltet bacon og løk gjennom en kjøttkvern, tilsett revet hvitløk om ønsket og bland.
- Ost og tomat. Rør inn hakkede tomater, revet ost, salt, pepper og eventuelt finhakket basilikum.
- Fra grønt. Hakket løk, persille, dill, koriander, basilikum og selleri blandes med smeltet smør og kokte egg.
- Kylling. Kyllingfilet hakket i en blender blandes med det vridde kjøttdeigen.
- Fra kjøtt og grønnsaker. Eventuelt vridd kjøttdeig til dumplings blandes med finrevet og stekt gulrot og rå vridd løk.
- Curd. Rørt ostemasse med hakket grønn løk.
Hakket kylling: oppskrift
Hakket kylling regnes som en av de mest populære, rimelige og rimelige matvarene. Dette er et utmerket råstoff ikke bare for tilberedning av mange originale retter, men også som en diettmat med lavt kaloriinnhold.
Hakket kyllingboller er den mest populære versjonen av de mange variantene av denne slaviske retten. I utgangspunktet brukes brystene fra kyllingkropp til kjøttdeig, og de er tørre. Derfor er det viktigste i matlagingen av kjøttdeig å gjøre det mer saftig. For å gjøre dette må du bruke følgende tips:
- Hakket kjøtt skal tilberedes utelukkende av fersk kylling, så blir det velsmakende, sunt og næringsrikt. En viss del av næringsstoffene går tapt i et frossent produkt.
- Ikke bruk nyfrossen kylling.
- For at kjøttdeigen skal være myk og saftig, må den vrides flere ganger i en kjøttkvern. Du bør også tilsette saftig løk og krydder.
- En annen hemmelighet bak saftighet er å slå den av. Massen skal hentes og kastes med kraft på bordet. Gjenta denne prosedyren 15-20 ganger. Dette kjøttdeigen myker i tillegg og blandingen begynner å avgi juice.
- Slått eggehvite vil tilføre kyllingmassen ekstra luftighet. Da blir det storslått, og dumplings er utrolig møre.
- En annen måte å gjøre kyllingen mer mørt på er å tilsette litt fløte.
Disse tipsene vil bidra til å gjøre de hakket kyllingboller saftige, noe som resulterer i et fantastisk halvfabrikat.
- Kaloriinnhold per 100 g - 143 kcal.
- Porsjoner - 1 kg
- Tilberedningstid - 30 minutter
Ingredienser:
- Kyllingfilet - 800 g
- Løk - 2 stk.
- Hvitløk - 3 fedd
- Persille - en liten haug
- Salt med pepper - etter smak
- Vegetabilsk olje - til steking
Koking av hakket kylling:
- Stek skrellede og finhakkede løk over middels varme i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune.
- Tilsett hvitløken som er presset gjennom en presse, stek i et minutt og fjern kjelen fra ovnen.
- Mal kyllingfilet med en blender til det er glatt.
- Kast de hakket kyllingboller, sauterte løk og hvitløk. Tilsett salt, pepper og hakket persille.
Riktig fylling for hjemmelagde dumplings
Hjemmelagde dumplings laget av utvalgte produkter er en ekte fryd. På grunn av travelhet må du noen ganger kjøpe halvfabrikata, men noen ganger vil du skjemme deg bort med munnvannende dumplings med kjøttfyll. For å gjøre dette, bør du ikke bare elte en god elastisk deig, men også lage det "riktige" kjøttdeigen.
- Foretrekker biff, bør du ta brystet eller skulderbladet, og når du velger svinekjøtt, velger du nakken eller skulderdelen.
- For kjøttdeig anbefales det å kombinere svinekjøtt og storfekjøtt eller kalvekjøtt. Svinekjøttet skal være veldig fett, da blir ikke dumplings tørre.
- Det er tilrådelig å fortynne kjøttdeig med kjøttfett.
- Det deiligste kjøttdeigen er en kombinasjon av forskjellige typer kjøtt. For dumplings, fjærfe, lam og til og med eksotisk skog - bjørn, elg og vilt er egnet.
- Det er bedre å bruke ferskt kjøtt, uten film og årer.
- Enhver fisk er egnet for hakket fisk: sjø, elv, viktigst av alt med minst mulig bein. Hvis fisken er tørr, tilsettes smult eller smør.
- I Sibir tilsetter husmødre knust is, frossen blåbær, tyttebær eller tranebærjuice til fyllet. For ømhet - malt kål, vridd potet eller courgette.
- Du kan smake massen med muskat og andre krydder.
Med tanke på tipsene ovenfor får du det riktige og velsmakende kjøttdeigen, som du ikke bare kan bruke som fyll for dumplings, men også for å lage koteletter, kålruller eller paprika.
Ingredienser:
- Frisk storfekjøtt - 500 g
- Pære løk - 2 stk.
- Hvitløk - 1-2 fedd
- Malet svart pepper med salt - etter smak
- Kaldt vann - 50 ml
Forberedelse:
- Skjær det vaskede kjøttet i små terninger på omtrent 5 mm.
- Finhakk den skrellede løken og hvitløken med en blender til det dannes en fin velling.
- I en bolle kombinerer du kjøttdeig, løkmos, hvitløk, salt og pepper.
- Ta en liten masse klump i hendene og slå den av ved å kaste den på overflaten av bordet eller skjærebrettet.
- Hell i isvann og bland kjøttdeigen igjen.
Saftig kjøttdeig til dumplings
Dumplings er veldig lett å ødelegge hvis du lager feil kjøttdeig. Derfor, for tilberedning, må du huske flere viktige triks som vil gjøre massen saftig og velsmakende.
- Alt kjøtt du velger til kjøttdeig må være ferskt, ellers får du ikke et godt resultat.
- Du må også vurdere følgende funksjoner. Etter å ha hakket kyllingen, tilsett egget med rømme og ha kjøttdeigen i kjøleskapet i 15 minutter.
- Ved å kombinere varianter av kjøtt er det hensiktsmessig å blande biff med svinekjøtt. Det er bedre å ikke kombinere kalkun med kylling, og ikke supplere kaninkjøtt med noe.
- Kjøttdeig kan fortynnes med litt kjøttkraft. Dette vil gjøre det saftigere og mykere.
- For et høyere fettinnhold i kjøttmassen, anbefales det å tilsette vegetabilsk, oliven eller sesamolje. Du kan også tilsette biff eller svinekjøttfett.
- Likevel kan tørket kjøttdeig fortynnes litt med fløte, vann, melk, rømme og tomatjuice.
Ingredienser:
- Storfekjøttmasse - 500 g
- Svinekjøttmasse - 500 g
- Hvitkål - 200 g
- Løk - 2 stk.
- Isbiter - 8-7 stk.
- Salt med pepper - etter smak
Tilberedning av kjøttdeig til dumplings:
- Mal begge kjøtttyper med en kjøttkvern.
- Puré løken, hvitløken og kålen med en blender eller kjøkkenmaskin.
- Kombiner kjøtt med grønnsaker, tilsett salt og svart pepper og bland godt. Dekk kjøttdeigen med folie og sett i kjøleskap i 15-20 minutter.
- Tilsett deretter knuste isbiter i kjøttmassen og rør igjen.
Deilig kjøttdeig på dumplings
Hemmelighetene til å lage deilig, mørt, saftig og aromatisk kjøttdeig er veldig enkle. Det viktigste er å observere alle finesser i forberedelsen:
- For at kjøttdeigen til dumplings skal bli beriket med luft, blir den mykere og mer frodig, den skal blandes godt og elte den med fingrene.
- Jo bedre kjøttet blir hakket, jo mer mørt blir kjøttdeigen, og dermed smaken av dumplings.
- Ytterligere produkter vil tilføre smaken og pikanten til massen. Det kan være urter, paprika, krydder, løk, hvitløk og andre ingredienser etter smak.
Ingredienser:
- Fett svinekjøtt med fettlag - 500 g
- Løk - 1 stk.
- Hvitløk - 3 fedd
- Grønn løk - haug
- Salt og malt pepper etter smak
Forberedelse:
- Vrid svinekjøttet, skrellet løk og hvitløk gjennom den grove masken i en kjøttkvern.
- Tilsett hakket grønn løk, salt og pepper i kjøttdeigen.
- Elt blandingen i ca 10 minutter.
- Tilsett deretter 30 ml vann for elastisitet.
Kjøttdeig hjemme
Det er ingen hemmelighet at kjøpt kjøttdeig alltid er dårligere enn hjemmelaget når det gjelder smak. Selvlaget kjøttdeig viser seg å være mer velsmakende og av høy kvalitet, spesielt hvis du kjenner noen av finessene i tilberedningen. Ta vare på et sunt kosthold for familie og venner, og tilbered kjøttdeig til dumplings selv.
Ingredienser:
- Lam - 500 g
- Løk - 1 stk.
- Hvitløk - 2 fedd
- Svinekjøtt - 50 g
- Cilantro greener - haug
- Salt med pepper - etter smak
Forberedelse:
- Før lammet, baconet, skrellet løk og hvitløksfedd gjennom en kjøttkvern.
- Tilsett salt, pepper og hakket koriander til den resulterende massen.
- Elt kjøttdeigen grundig i ca 10 minutter. Dumplingsens letthet, ømhet og smak vil avhenge av kvaliteten på kjøttdeigen.
Videooppskrifter:
