Fremstillingsmetode, sammensetning og næringsverdi av Jarlsberg -ost. Fordeler og skader ved inntak. Retter med et delikat og krydret produkt, interessante fakta om det.
Jarlsberg er en norsk halvmyk ost laget av kumelk. Tekstur er plast, lett, med en glans som ligner silkespillet; konsistens - myk; farge - lys gul; smak - søt, kremaktig nøtteaktig, minner om Emmental. Ved kutting er mange veldefinerte avrundede øyne synlige. Hoder i form av flate sylindere av stor størrelse, glatt skorpe dekket med gul voks. Vekten av hodene når 10-12 kg. Dette produktet er mye brukt til tilberedning av forskjellige retter. Det smelter godt og blokkerer ikke smaken av tilleggsbestanddelene.
Hvordan lages Jarlsbergost?
Kumelk brukes som råvare, som pasteuriseres direkte under osteproduksjon og avkjøles til 37 ° C. Å lage Jarlsberg -ost er en ganske arbeidskrevende prosess, og uten spesielle ferdigheter og et meieri med ost er det umulig å gjenta oppskriften.
For å skape en original smak, blir gjær introdusert - mesofile og propionsyre bakterier, for curdling - løpe, for å redusere surhet - kalsiumklorid. Utbytte: 1,7 kg ost fra 17 liter melk.
Jarlsberg ost oppskrift:
- Først beriges råvaren, deretter tilsettes surdeig og løpe for curdling og grønnkålen kuttes i ostekorn. Den aktive fasen tar 3, 5-4 timer.
- Den passive fasen - å trykke - vil ta 12-15 timer. På den første fasen presses fremtidige hoder under et myselag, deretter legges de på en dreneringsmatte og vendes hver 1,5 time.
- Tørking av skorpen utføres ved romtemperatur i 2-4 dager. Ventilasjon eller regelmessig drenering av kondens må sikres. Når overflaten er helt tørr, dekkes den med voks med oppløst naturlig annatto-fargestoff i 2-3 lag.
- Modning foregår i 2 trinn. I løpet av de første ukene er det nødvendig å gi en temperatur på 10 ° C og en fuktighet på 80-85%. Bare under spesielle forhold, med 2-3 daglige hodesvinger, kan du få en karakteristisk elastisk tekstur.
- På den andre fasen modnes hodene ved 18-22 ° C. Under disse forholdene aktiveres propionsyrebakterier som produserer karbondioksid. Det er interessant å se på osten på dette tidspunktet. Når øynene dannes, endrer hodet form hver dag - det "svulmer", skjev. Hvis voksen er sprø, dannes sprekker på overflaten.
- Deretter tilberedes Jarlsberg -ost, i likhet med andre varianter, i et kaldt kammer eller en kjeller.
Forbrukere tilbys ung fettfattig Jarlsberg -ost med et fettinnhold på opptil 15% - aldringsperioden er minst 3 måneder; klassisk - 4-10 måneder; i alderen - 10-18 måneder. Smakere kan bestemme aldringstiden etter smak: i begynnelsen føles sitron- eller lime -noter, mandler kjennes tydelig i fruktkjøttet til et modent hode.
Les mer om særegenhetene ved å lage banonost
Sammensetning og kaloriinnhold i Jarlsberg -ost
Fettinnholdet i sorten kan endres kunstig ved å berike eller skumme kumelk. Jo lenger hodene oppbevares i et kjølig kammer, jo høyere innhold av karbohydrater og uorganiske stoffer.
I gjennomsnitt er kaloriinnholdet i klassisk Jarlsberg-ost 351-392 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 27 g;
- Fett - 27 g;
- Uorganiske stoffer - 6,04 g;
- Karbohydrater - 3,22 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 270 mcg;
- Vitamin B2 - 0,38 mg;
- Vitamin B12 - 2,1 mcg;
- Vitamin E - 0,22 mg;
- Kolin - 15,4 mg
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalsium, Ca - 800-1184 mg;
- Fosfor, P - 580-694 mg;
- Magnesium, Mg - 44 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jod, I - 49 mcg;
- Sink, Zn - 4,3 mg;
- Jern, Fe - 0,82 mg;
- Selen, Se - 22,5 mcg;
- Kobber, Cu - 0,032 mg.
Fett per 100 g:
- Mettede fettsyrer - 16,41 g;
- Enumettede fettsyrer - 7,515 g;
- Kolesterol - 68 mg
Jarlsbergost inneholder et rikt aminosyrekompleks med 18 forbindelser. Følgende aminosyrer råder, som er svært viktige for normal funksjon av menneskekroppen:
- Leucine - Leveres kun med mat og er avgjørende for å bygge muskelfibre.
- Lysin - er nødvendig for transformasjon av proteiner fra mat.
- Fenylalanin - stimulerer hormonsystemet, det er nødvendig for produksjon av tyrosin.
- Tyrosin - uten det er reproduksjon av nevrotransmittere umulig.
- Valine - fremmer absorpsjonen av aminosyrer.
- Aspartinsyre - med sin mangel, er evnen til å lære svekket, evnen til å huske reduseres.
- Glutaminsyre - beholder fuktighet på mobilnivå.
- Glycin - avgjørende for normal funksjon av sentralnervesystemet og støtte for arbeidskapasitet.
- Proline - er ansvarlig for kvaliteten på huden og vevet med keratin, stimulerer produksjonen av kollagen.
- Serin er avgjørende for dannelsen av nervemembraner og proteinstrukturer.
Siden dette fermenterte melkeproduktet produseres i flere former, kan fettfattig ost inkluderes i dietten for å miste vekt og i dietten til pasienter i rehabiliteringsperioden.
Nyttige egenskaper til Jarlsbergost
På grunn av det høye kalsiuminnholdet forhindrer bruk av et gjæret melkeprodukt utvikling av osteoporose og øker styrken av beinvev. Men dette er ikke den eneste fordelaktige effekten på menneskekroppen.
Fordelene med Jarlsbergost:
- Stimulerer reproduksjonen av kjønnshormoner.
- Forbedrer funksjonen til synsnerven, stopper grå stær og glaukom, letter overgangen fra lys til mørke.
- Øker kroppens forsvar.
- Normaliserer vann-elektrolytt og syre-base balanse.
- Hjelper til raskt å komme seg etter anemi og dysbiose.
- Forbedrer syntesen av skjoldbruskhormoner.
- Normaliserer blodtrykket og stabiliserer hjertesammentrekninger.
- Å spise 3-5 ganger i uken vil hjelpe til med å takle følelsesmessig ustabilitet og gjøre det lettere å sovne.
Det er mulig å legge det inn i dietten under sykdommer i urinsystemet, siden mengden natrium i sammensetningen er moderat. Hvis du spiser en bit før måltider, øker produksjonen av saltsyre. Dette øker fordøyelsen av mat, forhindrer forrådnende prosesser i tarmen og eliminerer dårlig ånde.
Å supplere den daglige menyen med Jarlsberg -ost under sesongepidemier styrker kroppens forsvar og reduserer muligheten for å bli forkjølet.
Les om helsemessige fordeler av Tom de Savoie -ost
Kontraindikasjoner og skade på Jarlsberg -ost
Det er verdt å forlate et produkt av denne typen for laktoseintoleranse og allergi forårsaket av mikrobiologiske kulturer som brukes til startkultur.
Skade fra Jarlsberg -ost ved overspising kan oppstå under forverring av gikt, hypertensjon, kolecystitt og med hyppige angrep av takykardi.
Hvis du er overvektig, bør du nekte et produkt med et fettinnhold over 15%.
Jarlsberg ost oppskrifter
Denne varianten serveres med lette og forsterkede viner - rød og hvit, brukt som ingrediens til salater, varme retter og supper. Frokostsmørbrød med ost er en god start på dagen.
Jarlsberg ost oppskrifter:
- Fluffete omelett … Mens ovnen varmes opp til 160 ° C, visp du eggene med litt melk og tilsett litt salt. Gni osten og tilsett den i eggeblandingen. Hell alt i en keramisk form smurt med smør, sett det i ovnen og vent til alt har stivnet. Dryss med urter ved servering. Trygg for mikrobølgeovn. Du trenger bare å vite at volumet på parabolen vil dobles. Kjøkkenutstyr som tåler mikrobølgeovn, skal være halvfullt. Den eksponerte effekten er 700 W.
- Aspargespai … For elting, ta 180 ml varmt vann, et lite egg, litt mindre enn 1 ss. l.vegetabilsk olje, 1/2 ts. salt og sukker, 1/2 ss. l. 9% eddik. Eddiken fortynnes i vann, deretter blandes alle bulkbestanddelene inn og egget brytes. Helles i mel brettet i et lysbilde, elter en myk deig, pakk den inn med film og sett den i kjøleskapet i 30 minutter. Skjær deretter et stykke i 4 deler, rull ut hver av dem, smør overflaten med smør. Lag legges oppå hverandre, rulles ut igjen - tynnere. Såret på en kjevle, oljet, deretter kutt du et sidesnitt, rull ut igjen. Fjern for å avkjøle i 15 minutter, pakk inn igjen i plast. Forvarm ovnen til 200 ° C. Kjevle ut deigen igjen og fordel på en stekeplate dekket med pergament, stikk over hele overflaten med en gaffel. Sett deigen i ovnen i 15 minutter til den er brun. Ta bladet ut av ovnen, fordel aspargesene i ett lag etter å ha rengjort enden på forhånd. Dryss med revet Jarlsberg - 2-2,5 kopper er nødvendig, pepper og salt. Sett paien i ovnen igjen. Ta den ut når osten er smeltet. Du trenger ikke vente på at en sprø skorpe dannes. Serveres varm etter at den er kuttet i små biter.
- Enkel ostesalat … Liten pasta er kokt - hvis pasta er tilgjengelig, må den kuttes. Små krøller, for eksempel korte horn, er best for retten. Skyll med kaldt vann for ikke å henge sammen, avkjøl. Kjøttfulle tomater dyppes i kokende vann, skrelles av. Bland i en salatbolle 300 g osteterninger og fettfattig skinke, samme mengde hermetisk mais, skiver tomater og paprika - 2 stykker hver. Bedre å ta en flerfarget, for eksempel gul og oransje, eller grønn og rød, med en ikke veldig skarp smak. Hell pasta. Dressing etter smak - majones eller olivenolje. Pynt med urter eller mynteblader før servering.
- Zrazy … Mens ovnen varmes opp til 180 ° C, helles 100 g foreldede hvite rundstykker med melk. Du må beregne slik at det blir fullstendig absorbert. Bland i en gastronombeholder 800 g hakket kyllingfilet, 3-4 knuste hvitløkspinner, brød, ferdigpresset, salt og pepper. Fullstendig homogenitet oppnås. Du kan slå av mye kjøttdeig ved å kaste det fra hånd til hånd. 100-150 g usøte maisflak males i en kaffekvern eller knuses til mel, ost, 150 g, skåret i langstrakte rektangler. Et bakeplate smøres med vegetabilsk olje. Kaker dannes av kjøttdeig, et stykke ost er spredt i midten av hver, du kan også legge til skiver av greener, persille eller dill. Rull kjøttdeigen, form en zraz, rull i panering, stek i 40-45 minutter. Zrazy serveres varm, med ketchup eller rømme.
Se også Asiago ostoppskrifter.
Interessante fakta om Jarlsberg -ost
Ifølge historiske arkivdokumenter i Norge ble sorten oppfunnet av bonden Larsen Bakke i 1848. Han eksperimenterte med nederlandske og sveitsiske oppskrifter lenge, til han fikk en hybrid med en mild smak. Et sammendrag av funnet er gitt i årsrapportene til Jarlsberg-Larvik amt-administrasjonen. Ostemakeren ønsket ikke å dele hemmeligheten sin med noen, og produksjonen av et gjæret melkeprodukt stoppet med hans død.
Det er også en annen teori. Larsen Bakke oppnådde ikke ønsket resultat selv, men adopterte oppskriften fra de sveitsiske ostemakerne. For å finne ut hemmeligheten, drakk han ganske enkelt landets gjester. Og bevaringen av hemmeligheten ble bare forårsaket av ønsket om å bli rik - osten hadde unike smakskarakteristikker og ble umiddelbart populær blant landets adel.
Gjenopplivningen av sorten fant sted allerede på det tjuende århundre. En professor ved Jungsgård landbruksuniversitet fra byen Os klarte sammen med studentene å gjenopprette oppskriften på et gjæret melkeprodukt med en silkeaktig tekstur og en nøtteaktig smak. Denne sorten ble raskt populær, ikke bare blant forbrukere i landet hans, men også rundt om i verden. Foreløpig produseres det ikke bare for eksport, og samler melk fra hele landet, men det selges lisenser, slik at produksjonen tillates. Industrielinjen er allerede installert i USA og Australia.
Ung ost ødelegger raskt og lagring er problematisk. Derfor er det ikke produsert for eksport. I butikker kan du kjøpe en underart med et stempel på etiketten "Jarlsberg Special Reserve" (for å øke holdbarheten røk hodene). Den største produsenten er det norske meierisamarbeidet Tine - et ostmeieri som ligger i byen Elnesvogen.
Se en video om Jarlsbergost:
Når du kjøper Jarlsberg, bør du være oppmerksom på farge og tekstur. Overflaten på kuttstykket skal være glatt, gul, med mange runde øyne. Smuldrende under skjæring er ikke tillatt. Hvis osten eksfolierer, er hvite flekker synlige i den, det er bedre å nekte å kjøpe. Til tross for kompleksiteten i forberedelsen, blir denne sorten forfalsket mye oftere enn andre.
