Produksjon av Turosh -ost, næringsverdi og kjemisk sammensetning. Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner for bruk. Matlaging, oppskrifter, interessante fakta.
Turosh er en kroatisk ost laget i den nordlige delen av landet, i Meimurje. Det er vanskelig å karakterisere hvilken gruppe denne sorten tilhører: den spises både helt fersk og tørket, laget av både fet helmelk og pasteurisert kumelk. Smaken endres også: fra kremet ostemasse, krydret, med syrlighet til krydret. Tekstur avhenger også av tørkingsgraden: den kan være myk og smuldret, sprø, tørr; og fargen er oker eller lys oransje. Formen på det gjærede melkeproduktet er en kjegle med en høyde på opptil 6 cm, en diameter på 5, 7 cm og en vekt på 80-150 g. Den kan selges under navnet Toros.
Hvordan lages Turosh -ost?
Den opprinnelige råvaren for fremstilling av produktet er kumelk, og produksjonen begynner med pasteurisering. Denne prosessen ble ofte neglisjert på gårder, men nå er det ikke lov å selge produkter laget av rå melk.
Turoshost tilberedes som granulert cottage cheese, uten å bruke startkulturer til surdeig og curdling. Pre-pasteurisert melk syrnes naturlig. For å gjøre dette, helles det i en leirkrukke (du kan bruke en glassburk) og legger på et varmt sted, tett lukket slik at muggsopp eller andre soppkulturer ikke kommer inn. Råmaterialet blir avfettet ved å fjerne den separerte kremen fra overflaten. Deretter står glasset igjen en stund. Beredskapen sjekkes empirisk, etter smak.
Sur skummet melk oppvarmes i et vannbad til 42 ° C og omrøres. Denne prosessen er lang og tar omtrent 3 timer. Den separerte cottage cheese får synke, knuses i små biter med en rører og får sette seg ned igjen. Kalsiumklorid helles i som et konserveringsmiddel - et slikt tilsetningsstoff lar deg øke tettheten av ostemassen.
Når du lager Turosh -ost, blir grønnkål ofte neglisjert. Men noen ostemakere bryter den med en håndmølle, som ligner en nedsenkbar blender. Så snart laget stiger opp til overflaten og blir tett, kastes det tilbake på osteklut brettet i flere lag, eller osteklut. Fullstendig separering av myse tar 24 timer, i løpet av denne tiden byttes stoffet 1-2 ganger, og ostemassen blir snudd.
Det drenerte mellomproduktet blandes med salt og paprika og det dannes kjegler. Andel ingredienser: 1 kg ostemasse, 20 g grovt havsalt og 10 g rød pepper. Det er nødvendig å gjøre en betydelig fysisk innsats slik at fruktkjøttet blir tett og kornene ikke smuldrer. Noen ostemaskiner legger til tørkede urter og hakket hvitløk til salt og pepper.
La det tørke i romtemperatur i en dag, og utsett det for tørking i solen eller i en ovn som er forvarmet til 60-80 ° C. Lokket er ikke lukket. Aldringens varighet er en uke. For å smake og fremskynde modningen, røykes de lyse kjeglene med røyken fra enggress.
Gjæring foregår ikke på et kjølig sted, men ved oppvarming. Hensikten med denne prosessen er ikke å transformere melkeprotein, men tvert imot å stoppe mulige forsurings- og gjæringsprosesser. Salt og paprika er pålitelige konserveringsmidler og beskytter det gjærede melkeproduktet mot introduksjon av patogene mikroorganismer. Ingen skorpe dannes under modning. Fra 10 liter melk oppnås bare 1,85 kg ost.
