Noen retter tilberedes i flere paneringer, som festes sammen med en lezon. For de som vil lære å lage mat, foreslår jeg å bli kjent med en trinnvis oppskrift med et bilde av en lezon laget av melk og eggeplomme. Videooppskrift.
Det er mange utenlandske termer i matlaging. En av dem er lezon, avledet fra den franske forbindelsen, som betyr "forbindelse, forbindelse". Mange mennesker hører dette ordet for første gang, eller har støtt på det før, men vet ikke hva det betyr. Lieson er en flytende blanding av egg eller eggeplommer og melk / fløte / vann som gir en haug med mat. I en lezone fuktes maten før panering, slik at paneringen holder seg bedre til produktet. Med sin hjelp paneres koteletter fra Kiev, koteletter, koteletter og andre retter stekes i panering. Leison fettmelprodukter (vanligvis bakevarer) før baking, noe som sikrer dannelse av en skinnende vakker skorpe på overflaten av produktene. Den brukes i stedet for stivelse eller mel for å gi tykk og fyldig saus, en mer tyktflytende konsistens til suppe og andre første retter.
Ved utarbeidelsen av en lezon bør du følge de grunnleggende reglene. Grunnleggende andel: en eggeplomme til 3 deler væske. Kokende væske tilsettes aldri iskrem. det kan krølle seg sammen. For å unngå et kraftig temperaturfall, tilsettes først litt væske til isen, og deretter en væske med høyere temperatur. Denne teknologien kalles herding, der produktet varmes opp gradvis.
Se også hvordan du lager røre med bakt melk og egg.
- Kaloriinnhold per 100 g - 58 kcal.
- Porsjoner per beholder - 70 ml
- Tilberedningstid - 5 minutter
Ingredienser:
- Eggeplomme - 1 stk.
- Melk - 40-50 ml
- Salt - en klype
Steg-for-trinn tilberedning av en lezon fra melk og eggeplomme, en oppskrift med et bilde:
1. Vask eggene, knekk forsiktig med en kniv og skille det hvite fra eggeplommene. Du trenger ikke protein til oppskriften, så bruk det til andre retter.
2. Hell melk ved romtemperatur til eggeplommen.
3. Tilsett en klype salt i maten.
4. Visp eller bruk en gaffel til å vispe eggeplommene og melken til den er jevn. Lieson laget av melk og eggeplomme er klar og kan brukes til å tilberede en rekke retter.
Se også en videooppskrift om hvordan du tilbereder et egg i lag for panerte koteletter. Mesterklasse fra kokken Ilya Lazerson.
