TOPP 6 oppskrifter med bilder av paella -matlaging i henhold til den klassiske oppskriften, med sjømat, kylling, sopp, grønnsaker. Hemmeligheter, finesser og tips. Videooppskrifter.
Paella er Spanias nasjonalrett og stolthet. Tradisjonelt er retten laget med safranfarget ris og olivenolje. Klassisk paella inneholder 6-7 typer fisk og sjømat. Dette kan være blåskjell, blekksprut, havabbor, reker, kreps og andre sjøreptiler. Den inneholder også grønnsaker, kylling, hvitvin, urter og krydder. I noen deler av Spania tilberedes en bønne eller bønnefat. Hjemme tilberedes Ipana paella over åpen ild, slik at parabolen absorberer den aromatiske røyken, noe som vil gi den en unik smak. I dag er det imidlertid mange forskjellige alternativer for tilberedning i forskjellige kjøkken i verden. For eksempel paella med kaninkjøtt, svinekjøtt, snegler, jordskokk, vegetarianer med sopp. Det er oppskrifter på svart paella med tillegg av blekksprut, som avgir "blekket", takket være at retten får en intens svart farge.
Hvordan lage paella - finesser og hemmeligheter ved matlaging
- 90% av suksessen med paella -matlaging er det riktige valget av ris. Spanske kokker lager paella av ris kalt calasparra eller bomba. Hvis ikke, velg hvit, rund og ikke-dampet ris. Egnede varianter er "Arborio", "Kalasparra", "Bomba", "Bahia". Det er ris som produsentene setter et spesielt merke på emballasjen - "ris til paella". Men det viktigste er ikke å bruke langkornet ris.
- Ikke salt ris: spanske kokker sier at saltet ris vil bli klissete.
- Hvis paellaen er multikomponent, er det nødvendig å følge rekkefølgen produktene plasseres i, med tanke på tilberedningstiden. Først stekes grønnsaker, deretter stekes kylling eller sjømat, ris helles over det siste og retten får forsvinne.
- Paella krever en bred panne med tykke sider og bunn. I Spania kalles denne typen stekepanne "paellera". En bred stekepanne er nødvendig slik at de bearbeidede produktene flyttes til sidene, og i midten, i den ledige plassen, legger du følgende.
- Nøkkelen til ekte paella er safran, som gir risen en gul fargetone. Men dette krydderet regnes som det dyreste, så det kan erstattes med andre krydder som gir en lignende smak og farge. Dette er gurkemeie eller saflor.
- Basen for paella -smaken er levert av sofrito. For dette stekes hvitløk, løk, tomater og paprika til smakene kombineres og all væsken fordamper. Den ferdige sofritoen har en ganske tykk konsistens.
- Hvis du bruker kjøtt, friter det. Utilstrekkelig steking er en vanlig feil som kokker gjør av frykt for brenning.
- Hell paella med konsentrert fisk, grønnsak eller kjøttbuljong eller safranvann.
- Når risen helles over med væske, forstyrres ikke paellaen lenger slik at risen sveller jevnt. Det er bare tillatt å riste beholderen med jevne mellomrom. Hvis væsken koker bort, tilsett den, så ha alltid varmt vann eller kjøttkraft for hånden.
- Tilberedning av ris tar omtrent 20 minutter. Det trenger ikke å være mykt.
- En verdifull del av retten er den sprø Socarrat som dannes på bunnen av paellaen. For sorrakat, skru opp varmen de siste minuttene av tilberedningen. I dette tilfellet skal risen lage en sprekkende lyd, men lukten skal ikke lukte brent.
- La den ferdige paellaen stå bratt. Dekk formen med aluminiumsfolie og la det småkoke i 10 minutter slik at retten blir mettet av alle smakene.
- Servering av paella krever ingen spesielle delikatesser. Vanligvis serveres det på bordet direkte i kjelen der det ble tilberedt. Hver gjest får en trekantformet markering, og hvis dette ikke fungerer, bruker de tallerkener.
Paella med sjømat
Etter å ha lest og gjort deg kjent med dusinvis av tips, vil det ikke være vanskelig å tilberede paella med sjømat. Du vet når du skal tilsette kjøttkraft, skru ned eller skru opp varmen og mye mer.
- Kaloriinnhold per 100 g - 364 kcal.
- Porsjoner - 10
- Tilberedningstid - 35 minutter
Ingredienser:
- Ris - 150 g
- Olivenolje - 50 ml
- Blekksprut - 250 g
- Chorizo- 150 g
- Kyllingbryst - 350 g
- Kokte frosne reker uten skall - 250 g
- Hvitløk - 3 fedd
- Frisk rød pepper - 1 stk.
- Pære løk - 1 stk.
- Blåskjell i skall - 350 g
- Tørr hvitvin - 250 ml
- Grønne bønner - 250 g
- Hvit fisk - 250 g
- Gurkemeie - 10 g
- Kyllingbuljong - 150 ml
Matlaging av Paella med sjømat:
- Kok gurkemeie -risen i saltet vann i en kjele og tørk.
- Varm olivenoljen i en skillet og tilsett løken, hakket i små terninger. Pass det til det er mykt.
- Skjær kyllingen i små biter, send til løken og kok i 4 minutter på middels varme.
- Send hakket hvitløk, rød pepper, chorizo og bønner, hakket i 2-3 biter, til maten. Kok maten i 5 minutter.
- Tilsett hakket fisk, reker med blåskjell i grønnsakene og la det småkoke i 8 minutter.
- Hell alt over med vin og buljong, kok opp og la det småkoke i 1 minutt.
- Varm olivenoljen i en ren skillet, tilsett de skivede blekksprutringene og kok i 45 sekunder.
- Dryss kokt ris med blekksprut med resten av ingrediensene.
- Dryss sjømatpaellaen, rør og server umiddelbart.
Paella med blekksprut
I fødestedet til paella i byen Valencia ble denne retten opprinnelig tilberedt av kaninkjøtt. Men paella med blekksprut i Spania har blitt ikke mindre etterspurt på grunn av den fantastiske smaken.
Ingredienser:
- Ris - 500 g
- Skallede blekksprut - 700 g
- Safran - 0,25 ts
- Tomater - 1 stk.
- Cherrytomater - en håndfull
- Grønn paprika - 1 stk.
- Pære løk - 1 stk.
- Hvitløk - 3 fedd
- Sherry tørr - 100 ml
- Fiskebuljong - 800 ml
- Malet zira - 0,25 ts
- Tørket oregano - 0,5 ts
- Salt - 1 ts eller å smake
- Olivenolje - 3 ss
- Varm rød pepper - 0,25 ts
Matlaging Paella med blekksprut:
- Skjær blekkspruten i ringer og finhakket tentaklene. Dryss dem med salt og svart pepper.
- Finhakk løk og hvitløk.
- Del paprikaen i to, fjern såkassen og finhakk fruktkjøttet.
- Finhakk tomaten.
- Sett kjelen på høy varme, tilsett olivenolje og varme.
- Reduser varmen til middels, tilsett løk, paprika og hvitløk i pannen.
- Kok grønnsakene under konstant omrøring i 3 minutter.
- Tilsett tomatene og kok i 3 minutter i samme innstilling.
- Tilsett vasket ris og kok under omrøring i 5-6 minutter.
- Hell i sherryen og kok opp.
- Ha blekksprut sammen med alle krydderne og rør.
- Hell i varm buljong og kok opp.
- Reduser varmen til lav og kok paella i 25 minutter til risen er mør.
- Varm deretter opp til maksimum i 1 minutt og fjern blekksprutpaellaen fra varmen.
- Etter stepping, server, pynt med cherrytomater skåret i kvartaler.
Sommer lett paella
Hvis du har kommet tilbake fra Valencia, vet du at det ifølge den gamle troen er riktig å spise paella med en treskje. Hjemme kan du ikke følge denne tradisjonen og bruke den med en gaffel, noe som er mye mer praktisk.
Ingredienser:
- Hvit løk - 1 stk.
- Rødløk - 1 stk.
- Gressløk - 1 kvist
- Hvitløk - 4 fedd
- Vegetabilsk olje - til steking
- Grønne bønner - 2 håndfuller
- Rød chilipepper - klype
- Rød paprika - 1 ts
- Malet svart pepper - 0,5 ts eller å smake
- Salt - 1 ts ingen lysbilde eller smak
- Bulgarsk pepper - 2 stk.
- Tomater - 2 stk.
- Ris - 150 g
- Buljong (grønnsak eller kylling) eller vann - 400 ml
- Oliven - 10 stk.
- Persille - en haug
Matlaging sommer lys paella:
- Hvit, rød og grønn løk og hvitløk, skrell, finhakk og fres i olje i en skillet i 4 minutter.
- Skjær de grønne bønnene i 3-4 biter. Skrell paprikaen og skjær i tynne strimler. Skrell tomatene og skjær i terninger. Tilsett grønnsaker i pannen.
- Smak til med rød rød pepper, paprika, salt og nykvernet pepper og kok i 5 minutter.
- Tilsett vasket ris til pannen og la den sitte i 5 minutter for å mette med duftende olje.
- Rør i maten og hell i den varme buljongen. La det småkoke til risen er kokt ved en langsom simmer.
- Kast grønnsaker med ris, tilsett oliven og hakket persille.
- Rør inn sommerpaella og la det småkoke i 10-15 minutter.
Vegetarisk paella med sopp
Om sommeren vil du ikke alltid spise tunge kjøttretter, og til og med ikke-vegetarianere. Vegetarisk lett paella hjelper deg med å nyte smaken av modne grønnsaker og tar deg til det varme Spania til Middelhavet.
Ingredienser:
- Ris - 150 g
- Løk - 1 stk.
- Olivenolje - 3 ss
- Hvitløk - 4 fedd
- Tomater - 2 stk.
- Bulgarsk pepper - 2 stk.
- Champignon - 200 g
- Grønne bønner - 2 håndfuller
- Chili pepper - etter smak
- Svart pepper - etter smak
- Paprika - 1 ts
- Salt etter smak
- Grønnsaksbuljong - 400 ml
- Persille etter smak
Vegetarisk Paella:
- Varm olivenolje i en stor skillet.
- Finhakk løk og hvitløk og stek lett.
- Tilsett soppen, skjær i tallerkener og stek videre i 5-7 minutter til soppen slipper ut saften.
- Tilsett deretter vasket ris, rør og tilsett buljongen etter 5 minutter.
- Reduser varmen og la risen småkoke til buljongen har fordampet.
- Skrell tomatene og skjær i terninger.
- Skrell paprikaen fra frøkassen og hakk grovt.
- Vask de grønne bønnene, kutt av endene og skjær i 2-3 biter på 2-2,5 cm hver.
- Skrell chilipepperen og finhakk den.
- Stek tomatene, paprika, grønne bønner og chilipepper i en ren skillet i 8-10 minutter. På slutten av tilberedningen, tilsett malt paprika, svart pepper og salt.
- Ha de stekte grønnsakene over i pannen med ris, dryss over finhakket persille og la stå i 10-15 minutter.
Vegetabilsk paella
For å gjøre en vanlig middag til en sterk familietradisjon og en liten ukentlig feiring, samle alle slektninger og venner ved et stort bord og behandle dem med velduftende grønnsakspaella, slik en god halvdel av Valencians gjør.
Ingredienser:
- Ris - 150 g
- Aubergine - 0,5 stk.
- Hvit løk - 1 stk.
- Bulgarsk pepper - 2 stk.
- Tomater - 2 stk.
- Olivenolje - til steking
- Hvitløk - 4 fedd
- Greens (noen) etter smak
- Grønnsaksbuljong - 400 ml
- Gurkemeie - 1 ts
- Søt rød paprika - 1 ts
- Malet svart pepper - etter smak
- Salt - 1 ts
Matlaging av grønnsaker Paella:
- Skrell og finhakk løk og hvitløk.
- Vask, tørk og skjær aubergine i mellomstore terninger.
- Skrell paprikaen fra frøene, kutt av partisjonene og skjær i strimler.
- Skrell tomatene og skjær i terninger.
- Hell olivenolje i en stekepanne og legg aubergine, løk og hvitløk. Stek maten i 5-7 minutter.
- Tilsett paprika, og etter 3-4 minutter tomater. Rør og kok i ytterligere 5 minutter.
- Smak grønnsakene til med salt, pepper, gurkemeie, paprika og rør.
- Hell den vasket risen i skilleten og dekk alt med varm grønnsaksbuljong.
- Rør og la det småkoke. Kok maten til risen er ferdig.
- Tilsett hakket greener, rør og la det stå i 15 minutter.
Paella med kylling
Ekte valenciansk paella lages i frisk luft over en brann. Men kokt paella med kylling hjemme på komfyren er like deilig. Det er næringsrikt, næringsrikt og holdbart.
Ingredienser:
- Ris - 400 g
- Kyllingfilet -300 g
- Kalkunfilet - 300 g
- Gulrøtter - 1 stk.
- Olivenolje - til steking
- Tomatpuré - 1 ss
- Grønne erter (ferske eller frosne) - 100 g
- Hvitvin - 1 ss
- Buljong - 200 ml
- Gurkemeie - 1 ts
- Salt - 1 ts
- Persille - en haug
Cooking Chicken Paella:
- Skjær kalkun og kyllingfileter i terninger eller strimler. Varm olje i en skillet, skru høy varme og brun kjøttet under omrøring i ca 5 minutter til det er lett brunt.
- Skrell gulrøttene, vask dem, skjær dem i veldig tynne strimler og send dem til kjelen med kjøttet. Tilsett eventuelt olje og stek over middels varme i 5 minutter til den er gyllenbrun.
- Vask risen og ha i pannen.
- Tilsett deretter tomatpuré og la det småkoke i 10 minutter.
- Tilsett grønne erter i maten, tilsett tørr vin og rør. Kok til alkoholen fordamper.
- Tilsett deretter gurkemeie, salt og buljong i retten.
- Rør i maten, dekk til og la kyllingpaellaen småkoke i 20 minutter.
- Når risen er klar, slår du av varmen og lar parabolen trekke i 10 minutter.
- Dryss med finhakket persille før servering.
