Funksjoner og fremstillingsmetode for et deilig fermentert melkeprodukt. Næringsverdi og kjemisk sammensetning, fordeler og begrensninger ved inntak. Brieostoppskrifter og interessante fakta om det.
Brieost er et gjæret melkeprodukt som er verdsatt for sin utsøkte "edle" smak. Oppkalt etter provinsen der oppskriften ble oppfunnet. Formen på hodet er en sirkel opptil 5 cm tykk med en diameter på 30-60 cm. Fargen på myk ost er hvit, med et utydelig gråaktig skjær, som er forårsaket av mugg, et avfallsprodukt fra soppen Penicillium camemberti eller candidum. Lukten er ammoniakal, skorpen lukter mer uttalt, men du kan spise den. Smaken av brieost er hyggelig, kan beskrives som mild, litt astringent. Jo eldre og mer vedvarende den er, jo skarpere er den. For å forhindre at produktet ødelegges, anbefales det å oppbevare det på et kjølig sted, men det er allerede varmet opp til romtemperatur.
Funksjoner ved å lage brieost
Det er mange typer gjæret melkeprodukt - hver lille by i denne provinsen i Frankrike har sin egen oppskrift og sine egne særegenheter ved produksjon av brieost.
Tenk på hvordan det modnes:
- Pasteurisert kumelk, 8 l, oppvarmes til 32 ° C under omrøring fra topp til bunn for å sikre jevn oppvarming og opprettholde en homogen struktur. Hell i 1 ampull kalsiumklorid.
- Fjern beholderen fra varmen, tilsett surdeigen: 1/4 ts. mesofil, på spissen av den ømme skjeen - Geotrichum Candidum, 2 ganger mer - Penicillium. Pulveret skal svelle på overflaten - dette tar 3 minutter, og deretter røres melken og får stå i en halv time. For å holde det kjølig, pakk pannen med et håndkle.
- En halv teskje løpe oppløses i 50 g vann og blandes i melk under risting. Sett pannen til side i 1, 5 timer. Erfarne osteprodusenter bestemmer flokkulering, melkekoagulasjonstid for øyet, og ikke veldig erfarne beregner ved hjelp av en spesiell formel. I løpet av denne tiden skal en tett blodpropp vise seg.
- Mens ostemassen er komprimert, forbereder du skjemaer, et brett, en matte for drenering. Romtemperaturen bør holdes på 30-32 ° C.
- Fremtidig ost må overføres til forberedte beholdere. Hvis formens diameter er bred, blir ostemassen kuttet i lag, den lille - i terninger. Osten presses under sin egen vekt.
- For at serumet skal skilles jevnt, snus hodene. Hvis brie er i små former, anbefales det å endre posisjon hvert 20. -30. Minutt, i store - først venter de på at ostemassen legger seg med 3 cm, og først snur den. Siden ostekornet ikke er tett, utføres prosessen i henhold til følgende algoritme: overflaten av en liten form presses med en dreneringsmatte og osten snus sammen med formen og legger den på et brett.
- Det tar 18-24 timer for ostekornene å modnes, i løpet av hvilken tid fremtidige hoder bør miste 1/3 i volum. Videre er fremtidens brie saltet - du må overvåke den uniforme saltingen.
- La hodene stå en dag til serumet er fullstendig skilt og overflaten tørker. Hvis skorpen forblir fuktig, vil det være problematisk å aktivere former.
- Tette hoder plasseres i et kammer med en konstant temperatur på 10-13 ° C og en luftfuktighet på 90-95%. Snu osten 2-3 ganger om dagen. Det er veldig viktig å sikre at det ikke dannes kondens. Unngå introduksjon av fremmede muggsopp, du kan bruke en forseglet beholder laget av plast av matkvalitet for aldring.
- Når formbelegget har dannet seg (dette tar opptil 2 uker) pakkes hodet inn i vokspapir og temperaturen reduseres til 4-7 ° C. Det er bedre å bruke et kammer med konstant fuktighet, men hvis hodet er i en beholder, vil en kjøleskapshylle gjøre det.
Så snart skorpen blir hard, vil det vises striper på den - brun og grå, og når den trykkes, en følelse av elastisk nedbøyning, begynner de å smake. For å sette pris på smaken av hjemmelaget brieost, kutt av et stykke og la det sitte i 20 minutter ved romtemperatur.
| Å lage brieost | Tid |
| Tilberedning av ostekorn | 2, 5 timer |
| Støping | 22 timer |
| Salting | 1 dag |
| Tørking | 1 dag |
| Modning | 10-12 dager |
| Modning | 22-30 dager |
Det er mange måter å lage brieost på - tilsett urter og krydder i ostemassen før modning, bytt råvarer (bruk geit- eller sauemelk eller blanding), øk modningstiden. Imidlertid er det veldig vanskelig å skaffe et originalt produkt hjemme - dette krever spesielle forhold og tilbehør.
Sammensetning og kaloriinnhold i muggen brieost
Næringsverdien er ganske høy, men siden det er vanskelig å spise mer enn 1-2 stykker delikatesser, er effekten på vektendringen minimal.
Kaloriinnholdet i brieost er 334 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 20,8 g;
- Fett - 27,7 g;
- Karbohydrater - 0,5 g;
- Vann - 48,42 g;
- Ask - 2,7 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 174 mcg;
- Retinol - 0,173 mg;
- Betakaroten - 0,009 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,07 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,52 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,69 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,235 mg;
- Vitamin B9, folat - 65 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,65 mcg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,5 mcg;
- Vitamin D3, cholecalciferol - 0,5 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,24 mg;
- Vitamin K, fylokinon - 2,3 mcg;
- Vitamin PP - 0,38 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 152 mg;
- Kalsium, Ca - 184 mg;
- Magnesium, Mg - 20 mg;
- Natrium, Na - 629 mg;
- Fosfor, Ph - 188 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 0,5 mg;
- Mangan, Mn - 0,034 mg;
- Kobber, Cu - 19 μg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Sink, Zn - 2,38 mg.
Fordøyelige karbohydrater representeres av mono- og disakkarider - 0,45 g per 100 g.
Kolesterol i brieost er 100 mg.
Essensielle aminosyrer per 100 g:
- Valine - 1,34 g;
- Isoleucin - 1,015 g;
- Leucin - 1,929 g;
- Lysin - 1,851 g;
- Fenylalanin - 1,158 g.
Utskiftbare aminosyrer per 100 g:
- Aspartinsyre - 1,35 g;
- Glutaminsyre - 4,387 g;
- Proline - 2,459 g;
- Serine - 1.168 g.
Fettsyrer per 100 g:
- Omega -3 - 0,313 g;
- Omega -6 - 0,513 g.
Mettede fettsyrer per 100 g:
- Myristisk - 3,065 g;
- Palmitic - 8,246 g;
- Stearinsyre - 2,88 g.
Enumettede fettsyrer per 100 g:
- Palmitoleic - 1.007 g;
- Oleic (omega -9) - 6,563 g.
Flerumettede fettsyrer per 100 g:
- Linolsyre - 0,513 g;
- Linolenic - 0,313 g.
Fordelene og skadene ved brieost bestemmes i stor grad av mengden og typen mettede, umettede og fettsyrer. Disse stoffene normaliserer metabolske prosesser, leverer energi til alle organer og vev, stimulerer vevsdeling og regenerering på cellenivå og øker organisk immunitet. Men samtidig er det takket være dem at kolesterol avsettes på veggene i blodårene, et fettlag dannes under huden og rundt de indre organene.
For eksempel, uten fettsyrer, oppstår aldersrelaterte endringer raskt, reproduktive funksjoner svekkes og diabetes utvikler seg. Og med et overskudd vises alvorlig svakhet, blodet tykner, tegn på skrumplever og hepatitt observeres. Flerumettede fettsyrer stabiliserer pulsen, men et overskudd av dem øker blodsukkernivået.
Viktig! Det er ikke kjent hvordan kroppen vil reagere på det første møtet med en ny smak, på grunn av mugg. Derfor bør dette produktet introduseres i dietten veldig nøye, og analysere dine egne reaksjoner.
Fordeler med brieost
Populariteten til dette produktet forklares ikke bare av den opprinnelige lukten og smaken. Det ble lagt merke til at brieost har mange nyttige egenskaper:
- Gjenoppretter kalsium-, kalium- og magnesiumreserven i kroppen, forbedrer tilstanden til muskuloskeletale systemet, styrker bein- og bruskvev, øker tonen i blodkarets vegger, forhindrer utvikling av osteokondrose, osteoporose og artrose.
- Normaliserer arbeidet i det kardiovaskulære systemet.
- Stimulerer syntesen av B -vitaminer, akselererer ledningen av nerveimpulser, forbedrer det å sovne.
- Stopper utviklingen av karies.
- Beholder vann i kroppen.
- Stopper utviklingen av aldersrelaterte endringer.
- Reduserer risikoen for åreforkalkning, patologiske endringer i hjertemuskelen.
Merk! Brieost kan brukes mot laktasemangel.
Fordelene med brieost for tarmen gis ikke bare av vitaminene og mineralene i sammensetningen, men også av formen. En liten mengde penicillinsopp gir gunstige betingelser for å øke aktiviteten til gunstig flora, akselererer hastigheten på peristaltikk og fremmer fjerning av giftstoffer. I tillegg øker produksjonen av melanin i kroppen, noe som øker hudens beskyttende egenskaper - negative manifestasjoner reduseres når de utsettes for økt ultrafiolett belastning.
Kontraindikasjoner og skade på brieost
For uvant folk kan dette produktet være farlig. Med dysbiose, tarmsykdommer med hyppige forverringer og med allergi mot penicillin, bør du ikke prøve denne typen myk ost.
Brie -skade kan oppstå hvis du tidligere har høyt kolesterol, fedme, diabetes og hypertensjon på grunn av høyt lipidinnhold.
Et brudd på matlagingen kan provosere listeriose, en smittsom sykdom, for utvikling av patogener der mugg er et gunstig miljø.
Du bør ikke begynne å bli kjent med et nytt produkt under graviditet eller amming - allergiske reaksjoner kan utvikle seg.
Ikke gi brie til førskolebarn. Den endelige dannelsen av nyttig flora fullføres med 5-6 år. Fram til denne alderen er ikke fordøyelsessystemet forberedt på kulinariske eksperimenter.
Brie Ost Oppskrifter
Produktet regnes som en delikatesse og er dyrt, men det blir ofte introdusert som en ingrediens i andre retter.
Brie Ost Oppskrifter:
- Fylling av tarteletter … Antall ingredienser beregnes for 6 ferdige kurver. Bland revet fersk ingefærrot (0,8 cm) og knust hvitløksfedd. Krabbekaker (150 g) kuttes i tynne sirkler, brie (50 g) - i firkanter, et halvt glass melk blir oppvarmet til kroppstemperatur. Stek 1 ss i smør. l. mel. Hell melk i pannen, tilsett ingefærblanding og osteterninger, bland grundig til en homogen struktur, kok opp 1/4. Fordel ostesaus i kurver og trykk krabbepinner. Stekes i 180 minutter ved 180 ° C.
- Karamelliserte pærer … Del frukten i to, fjern frøene, stek i smør til de er gyldenbrune. Dryss sjenerøst med sukker, snu det flere ganger, og ha i brie i stedet for frø. Dekk formen med lokk og slå av varmen. Du kan smake den på 10 minutter.
- Bakt brie … Tranebærene tilberedes på forhånd. Ferske bær fryses, drysses sjenerøst med sukker og oppbevares i mikrobølgeovn i 2 minutter. La stå i 2-3 dager i sirup slik at tranebærene er grundig mettet med den. En tallerken dannes av det ferdige mørdeigen, og terninger med ost og en skje tranebær legges i den. Stek i mikrobølgeovn i 50 sekunder. Du kan lage shortbread deig selv. Bland smeltet smør og melis med siktet mel, tilsett litt isvann. Elt elten med hendene, gni forsiktig smuleren med fingrene. Deretter kjevles deigen ut flere ganger. Ingrediensforhold: en pakke smør, 300 g mel, 100 g melis og 1 ss. l. kaldt vann og en pose vaniljesukker.
- Brie omelett … De stekes i muffinsformer. Pisk 2 egg, tilsett brie -terninger, 4 ss. l. fløte, tilsett litt salt, tilsett skiver persille og dill. Smør formene med smør, fyll med en eggekremblanding. Kokende vann helles i et bakeplate, forberedte beholdere plasseres der. Hold i ovnen til eggene er stekt, ved en temperatur på 180 ° C.
- Smørbrød … Avokadoen skrelles og deles i to. Den ene halvdelen kuttes i tynne skiver, og den andre knuses i potetmos, blandet med rucola og yoghurtmajones. 2 identiske brødstykker stekes i en brødrister, det ene smøres med en blanding av avokado, pyntet med skiver av avokado og skiver med tørket spekemat. Dekk til med et annet stykke brød, pynt med tomat og salatblader.
Hvordan spise brieost? Den passer godt til salte og søte retter, passer godt til frukt, bær og nøtter, og brukes som forrett for musserende hvite og røde viner.
Interessante fakta om brieost
For første gang ble et gjæret melkeprodukt tilberedt i provinsen France Brie, som det fikk navnet sitt fra. Først ble det bare kumelk som råvare. Til tross for at det nå er mange varianter av brie, er det bare Brie de Melin og Brie de Meaux som regnes som originale. Dette er varianter som er sertifisert.
Dette produktet ble ansett som "kongelig". Det var hans grevinne av Navarra (Champagne) som sendte kong Philip Augustus for å bevise hennes lojalitet og vinne hans kjærlighet. Charles d'Orléans ga ost til sine favoritter. Henry IV og dronning Margot nektet ikke å glede seg over delikatessen.
Typer myk ost laget av upasteurisert melk:
| Variasjon | Hodediameter, cm | Lagtykkelse, cm | Modning | Lukt | Smak |
| Brie de nangis | 20-22 | 3 | 1-1,5 måneder | Fruktig, pære | Søtlig |
| Brie de melun | 24 | 3, 5 | 2-3 måneder | Tørrklippet gress | Skarpt, salt |
| Brie de meaux | 25 | 8 | 2-4 måneder | Sopp | Krydret krydret |
| Brie de coulommiers | 12 | 2, 5 | 4-8 uker | kremete | Delikat smelting |
| Brie de Montereau | 18 | 2 | 2-3 måneder | Ostig, salt | Minner om mør fetaost |
Når du arrangerer en "kongelig middag" hjemme, må du vite etter hvilke kriterier dette produktet er valgt. Jo mer moden osten er, desto mer uttalt lukt av ammoniakk. Dette betyr imidlertid ikke i det hele tatt at skorpen skal være myk. Et hull når det presses dannes på et overmoden produkt, den unge må gå tilbake til formen igjen.
Brieost har en holdbarhet på 82 dager. Hvis du holder det i kjøleskapet lenger, kan du ikke stole på de fordelaktige egenskapene. Hvis den er kuttet, må den spises på 3 dager. Den lagres ikke lenger.
Hvordan brieost ser ut - se videoen:
