Hva er pektin og hvordan lages det? Kaloriinnhold og kjemisk sammensetning, fordeler og skader ved innføring i dietten. Retter med et geleringsmiddel og interessante fakta om det.
Pektin er et polysakkarid, et organisk sorbent dannet av rester av galakturonsyre. Bokstavelig oversettelse fra gresk fra "pektos" - frosset eller krøllet sammen. Det er produsert i form av et flytende ekstrakt eller pulver, handelsnavnet til tillegget er E440. Produsert ved ekstraksjon (behandling med et løsningsmiddel som ikke kan blandes med råvaren) av fruktkaken. Pektin fungerer som konserveringsmiddel og er mye brukt i farmasøytisk, næringsmiddel- og kjemisk industri.
Funksjoner i pektinproduksjon
Teknologien for produksjon av geleringsmidlet er beskrevet som følger. Før du lager pektin, vaskes råvaren, overflødig væske fjernes og knuses i kake. Deretter går de videre til hovedscenen - ekstraksjon. Organiske og mineralsyrer, kulturer av forskjellige bakterier kan brukes som løsemidler.
Det resulterende ekstraktet filtreres, klares og inndampes i en vakuumenhet. For å utfelle pektin, tilsettes alifatiske alkoholer (vanligvis etanol eller drue) til ekstraktet. Deretter utføres tørking og forberedelse før salg - kombinert med sukker, sliping til en homogen konsistens og emballering i poser.
Det er mange oppskrifter for å lage pektin hjemme:
- Bærbær eller stikkelsbær … Kaken (1 kg), som er igjen av saften, settes i en kjele og 1 liter vann helles. La det stå i 40 minutter på svak varme for delvis å koke av vannet, la det avkjøle. Rør med 700-800 g sukker, legg på en nylonsikt (bedre litt), slip. Kok deretter i noen minutter for å fjerne overflødig væske. Det resulterende pektinet kan brukes umiddelbart eller rulles sammen i steriliserte glass.
- Apple pektin … Epler, 1 kg, vasket, tørket med et papirhåndkle, kuttet i vilkårlige skiver uten å fjerne kjernen. Fordel i en bolle med tykke vegger og en bunn, hell et halvt glass vann og hold på svak varme i omtrent en halv time, uten å bringe bobler. Deretter legges hele massen i en sil og får stå i 5-6 timer til saften renner ut. Denne juicen inneholder mye pektin. Varm opp ovnen til 90-100 ° C, legg et brett i den og fordamp vannet til et fint brunt pulver blir igjen i bakeplaten. Dette tar vanligvis 6-7 timer. Du kan lagre pulveret i forseglede tørre glassbøtter i mørket ved romtemperatur, eller hell den tykke saften i glassene og frys ned. Holdbarhet er 1 år.
- Hjemmelaget pektin for de "late" … Epler (1 kg) behandles som i forrige oppskrift. Forvarm ovnen til 180 ° C, bland epler med en sitron, hakket sammen med skallet, hell 120 g kokt vann og stu til det er mykt. Deretter blir hele massen spredt i osteklut, brettet i 2 lag og suspendert i flere timer. Når saften er nesten helt drenert, presses kaken ut. Fordampning kan utelates.
- Sitrus … Den hvite delen skilles fra skallet av sitrus (det er bedre å bruke blandet som råvare), knust, hellet med sitronsaft (6 ss per 0,5 kg råmateriale) og vann (0,5 l). Den resulterende blandingen blir stuet i 10-14 minutter over lav varme, avkjølt og filtrert. Saften kan fordampes eller fryses. Retter laget av sitruspektin har en delikat delikat smak. Et slikt produkt lagres frosset i ikke mer enn 10 måneder.
Sammensetning og kaloriinnhold av pektin
Det industrielt raffinerte geleringsmiddelet er smakløst og luktfritt. Men produktet som selges i butikker blandes oftest med søtningsmiddel, granulert sukker eller pulverisert.
Kaloriinnholdet i pektin er 52 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 3,5 g;
- Karbohydrater - 9,3 g;
- Kostfiber - 75,5 g;
- Ask - 1,5 g;
- Vann - 10 g.
Pektinet inneholder vitamin PP - 0,5 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 108 mg;
- Kalsium, Ca - 40 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 426 mg;
- Fosfor, P - 25 mg.
Av sporelementene er jern tilstede - 1,9 mg.
Fordøyelige karbohydrater representeres av mono- og disakkarider - 9,3 g per 100 g.
På grunn av sin gunstige sammensetning, brukes pektin ikke bare som en ingrediens i forskjellige retter, men også for vekttap. Hvis du spiser 25 g geleringsmiddel før du legger deg, kan du bli kvitt 300 g per dag, men ikke på grunn av overflødig vann, men på grunn av lagdelingen av det dannede fettlaget.
Nyttige egenskaper av pektin
Hovedegenskapen til dette produktet er adsorpsjon og fjerning av tungmetalsalter fra tarmlumen, inkludert det farligste for kroppen - kadmium, kvikksølv, bly og tallium. Organisk materiale absorberes ikke i slimhinnen, den vitale aktiviteten til bakterier undertrykker ikke.
Fordeler med pektin:
- Forhindrer utvikling av åreforkalkning.
- Skaper gunstige betingelser for vital aktivitet av den fordelaktige mikrofloraen i tynntarmen.
- Øker immuniteten, normaliserer produksjonen av makrofager, forhindrer frigjøring av histamin.
- Normaliserer fordøyelsesprosesser, stopper diaré og behandler forstoppelse.
- Har bakteriedrepende og antimikrobiell virkning.
- Forhindrer forekomst av magesår, erosiv gastritt og forhindrer forrådnende prosesser i tarmen.
- Normaliserer metabolisme av proteiner og lipider.
- Det stabiliserer funksjonen av bukspyttkjertelen og leveren, forlenger livssyklusen til hepatocytter.
- Fremskynder oppløsningen av matsukker.
- Reduserer nivået av kolesterol som sirkulerer i blodet, stopper dannelsen av avleiringer i lumen i blodårene og forhindrer skjørhet.
- Hjelper med å komme seg etter operasjoner og alvorlige sykdommer, helbreder sår med brudd på hudens integritet.
- Normaliserer mengden sukker i blodet. Ved diabetes mellitus reduserer det manifestasjonen av symptomer.
- Har en antioksidant effekt, stimulerer produksjonen av galektiner - spesielle proteinstrukturer som undertrykker utviklingen av atypiske celler.
- Stopper aldersrelaterte endringer, starter intercellulær metabolisme, stimulerer nedbrytning av fett til glyserin og vann og akselererer utskillelsen av disse komponentene.
Du bør ikke håpe å fylle på tilførselen av dette stoffet i kroppen ved hjelp av marshmallows eller andre delikatesser. Slankende dose - 15-25 g per dag. Så mye stoff er inneholdt i 7 pakker med syltetøy, pakket i pakninger på 100 gram. Men når du spiser ferske epler eller bær, kan du begrense deg til 0,3-0,5 kg per dag.
Ved allergi bør et hjemmelaget produkt laget av epler foretrekkes
Kontraindikasjoner og skade på pektin
Ikke gi organisk sorbent til barn under 6 år, gravide og kvinner under amming. Dysbiose kan vises.
Produktet skal brukes med forsiktighet ved magesår, kronisk pankreatitt og gastritt.
Skaden fra pektin kan oppstå ved misbruk. En overdose indikeres av:
- gjæring og økt flatulens;
- hudirritasjon, rødhet, kløe og utslett;
- forverring av enterocolitis;
- hyppig forstoppelse eller diaré.
For å minimere de skadelige effektene av pektin, når du kjøper fra et apotek, må du nøye overholde doseringen som er angitt i instruksjonene. Den vanlige anbefalingen er 0,5 ts. oppløs i 2 glass vann og drikk i 2 doser.
Pektinoppskrifter
Normen for geleringsadditivet er 3,5 g per 1 kg frukt eller bær. Det anbefales ikke å overskride denne mengden, men hvis du må fikse formen på fatet, er det bedre å først koke en del av fortykningsmiddelet for å bestemme mengden fast. Du trenger bare å huske: 15 g per 1 kg er grensen. Pulveret blandes med sukker og tilsettes deretter til den kokende sirupen, under grundig omrøring. Kok ikke lenger enn 2-4 minutter. Ved overeksponering reduseres fortykningsegenskapene.
Pektinoppskrifter:
- jordbærsyltetøy … Jordbærene vaskes og legges på tørkepapir for å fjerne overflødig fuktighet. Bær, 1 kg, er fylt med 700 g sukker. Rør hele tiden, kok i 5 minutter slik at sukkeret smelter helt. Fjern beholderen fra varmen, la den avkjøle, tilsett 100 g granulert sukker etter å ha blandet den med 20 g pektin. Sett det på bålet igjen, la det koke i 5 minutter, hell i saften av en halv stor sitron og rør godt. Etter avkjøling kan du smake på den.
- Peppergelé med pektin … Et glass chilipepper i belgene skrelles og skjæres i små biter. Hell alt i en blender og hell 280 ml eddik, avbryt i potetmos. Overfør til en dyp stekepanne, tilsett 5 kopper rørsukker og kok i 5 minutter på svak varme, rør hele tiden og fjern skummet. Tilsett 50 g pektinpulver, kok opp og slå av. Rull sammen i steriliserte glass til det blir kaldt.
- Viburnum iskrem … Kalina, 0,5 kg, gned gjennom en sil. 1 ss. l. pektin blandes med 2 ss. l. granulert sukker og oppløst i viburnumjuice. Sett i kjøleskap i 40 minutter for å tykne blandingen. Viburnumpuré blandes med melis, 200 g, med en visp. Visp 33% fløte, tilsett viburnumjuice med pulver. Alle ingrediensene legges i en ismaskin og tyknes. Helles i boller og settes i fryseren. Hvis det ikke finnes en ismaskin, blandes og avkjøles alt flere ganger. Når den tas ut av fryseren, avbrytes den med en visp til den er jevnt frossen.
Merk! Pulverisert pektin kan blandes med kalde væsker, og som et flytende ekstrakt med varme væsker. Ekstraktet selges kun på apoteket.
Interessante fakta om pektin
Geleringsmiddelet blir introdusert i syltetøy og yoghurt med lavt kaloriinnhold, brukes til å lage enterosorbenter, kremer og masker, og sigarer og sigaretter limes med det.
Det finnes flere typer organisk sorbent:
- LMA - amidert, den dyreste, basert på dem er laget kosttilskudd for vekttap;
- LM - lav metoksylert, for legemidler;
- NM - sterkt metoksylert, brukt som tilsetningsstoff.
Store mengder pektin i eplecidereddik. Masker med dette stoffet øker hudtonen, hjelper til med å kvitte seg med aldersflekker og vikler - fra cellulitter.
Bær med høyt pektininnhold - solbær, kirsebær, bringebær og jordbær; grønnsaker - agurker, poteter, auberginer og rødbeter; frukt - plommer, sitrusfrukter, pærer og epler.
Takket være den syv dager lange dietten kan du gå ned 3 kg. Ytterligere anbefalinger - drikk 2 liter væske om dagen, unntatt supper, og trene i minst 30 minutter om dagen. Omtrentlig meny:
mandag
- Frokost: salat av raspede grønne epler, krydret med ferskpresset sitronsaft, drysset med revet valnøtter.
- Lunsj: også eplesalat, men grønnsaker i skiver tilsettes - koriander, persille eller dill, 2 kokte egg.
- Middag: epler og mandariner.
tirsdag
- Frokost: kokt ris med revet eple.
- Lunsj: gryte med bakte epler og gresskar, krydret med spidskommen og kanel.
- Middag: bokhvete med aprikoser eller fersken.
onsdag
- Frokost: havregryn med blåbær.
- Lunsj: cottage cheese med mandaringelé.
- Middag: bokhvete grøt med valnøtter, stuet kvede og epler.
Torsdag
- Frokost: havregryn med aprikoser.
- Lunsj: betesalat med revet egg.
- Middag: gulrot og nøtt fersk med Hercules eller mysli.
fredag
- Frokost: potetgryte med aubergine.
- Lunsj: risengrøt med stuet gresskar.
- Middag: epler med bokhvete eller sitronsirup.
Innen lørdag bør du utvide dietten for å gjøre det lettere å bytte til vanlige måltider
- Frokost: grønn salat med harde egg, rømme, 2 epler.
- Lunsj: risgryte med epler og nøtter.
- Middag: litt havregryn med raspede gulrøtter, appelsin til dessert.
søndag
- Frokost: cottage cheese med havregryn og aprikoser eller plommer.
- Lunsj: kokt ris med gresskargryte, agurker.
- Middag: fruktsalat med bokhvete.
Hvis du stadig lider av sult, kan du spise 100 g kli brød om dagen og usøtet yoghurt som mellommåltid.
For å fremskynde metabolske prosesser før hvert måltid, i 30 minutter, ta et halvt glass rent vann med et oppløst organisk sorbent. Dosen bør reduseres med 8-10 g, det er denne mengden som er hentet fra frukt og grønnsaker.
Når du lager retter, kan du erstatte pektin med en blanding av maisstivelse med sitronsaft, gelatin eller agar-agar. Men hvis du planlegger å gå ned i vekt, er det tilrådelig å foretrekke et frukt- og grønnsakskosthold eller kjøpe et apotekssorbent.
Typer farmasøytiske preparater med pektin:
- Attapulgit eller Kaopectil - for behandling av diaré i pilleform;
- Pecto - pulver fra forgiftning;
- Carbopect, flytende kull - forhindrer dehydrering;
- Sitruspektinkapsler har blitt brukt mot fordøyelsesforstyrrelser.
Sammensetningen av legemidler med et organisk sorbent inkluderer ofte ravsyre, taurin og inulin, noe som forbedrer effekten. Før du bruker legemidler av forskjellige former, må du lese instruksjonene nøye.
Slik bruker du pektin - se videoen:
