Banan chips: fordeler, skade, kalorier, oppskrifter

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:49

Hva er bananchips og hvordan lages de? Næringsverdi og nyttige stoffer i sammensetningen, effekten på kroppen. Hvilke retter inkluderer produktet, interessante fakta om det.

Bananchips er tynne skiver og tørkede skiver av plantain, en spesiell grønnsakssort banan. Plantainfrukter har ikke en karakteristisk banansødme, og følelsene etter inntak vurderes som nøytrale. Chips er i form av plater, i midten av det er det mørke prikker - kjernen, fargen avhenger av graden av varmebehandling - det kan være nesten lys, blek krem, beige eller lysegul. Smaken bestemmes av de ekstra tilsetningsstoffene. Den spesielle skjønnheten er at skivene er knasende. Desserten er populær i Sør -Amerika, hvorfra den spredte seg over hele verden.

Hvordan lages bananchips?

Både små bedrifter og matfabrikker driver produksjon. Den største eksportøren av denne typen produkter er Filippinene.

For tilberedning av bananflis installeres spesielle teknologiske linjer. Funksjoner i produksjonen:

Fruktene av plantainen skrelles for hånd og legges på en transportør der de er skiver.
Nedsenket i et kar med løsninger av flere komponenter: vinsyre eller sitronsyre med tilsetning av saltsyre eller kaliummetabisulfitt. Kjemisk behandling er kortsiktig.
Skivene går i en stor sil der de skylles med rennende vann og får stå igjen for å fjerne overflødig fuktighet.
Skivene helles i ett lag på et bakeplate, røykes med svovel og tørkes i en autoklav eller i solen, omrøres av og til ved 60-65 ° C.
Deretter går arbeidsstykkene til en frityrgryte, der de blir stekt i palmeolje eller dynket i kokende sukkersirup. De vakreste lyse gule søtpotetgullene stekes i en blanding av palmeolje og melasse. Prosessen er den samme som for frityrstekte poteter.
Deretter dyppes platene i havsalt, en blanding av paprika eller andre krydder.
Etter tørking pakkes skivene i polyetylen- eller plastemballasjer av matkvalitet.
De smuldrede bitene sorteres for hånd og gjøres til mel, som brukes til å lage bakevarer og desserter.

Det er ganske vanskelig å få fruktene av plantainen, derfor brukes vanlige bananer hjemme som råvarer. Litt umodne tette bunter med et grønnaktig gulaktig skall velges. Grønne frukter er bitre, og de med mørke flekker på skorpen vil smuldre.

Skrell bananene og skjær dem på skrå i skiver 2-4 mm tykke. Under produksjonsforhold er tykkelsen på "kronbladene" ikke mer enn 2 mm, men hjemme er det veldig vanskelig å skille en så tynn tallerken. Skjæringen kan være langsgående langs hele frukten.

Den viktigste prosessen er varmebehandling. For henne kan du bruke en elektrisk tørketrommel, stekeovn, frityrgryte, mikrobølgeovn. På varme dager legges skivene i ett lag og etterlates i solen, dekket med gasbind slik at insekter ikke setter seg ned. Dryss på forhånd med sitronsaft - det forhindrer mørkhet.

Hvordan lage bananchips hjemme:

Ved tørking i den elektriske tørketrommelen forbehandling med sitronsaft er også nødvendig. Deretter legges skivene i former, og enheten varmes opp til 70 ° C. Installer paller og angi maksimal tid - 10-12 timer. Hvis skivene ikke er tørre, får tørketrommelen først avkjøles og først deretter slått på igjen. Når du legger ut, bør du være oppmerksom: det skal være hull mellom platene. Uten tilgang til luft vil de skje.
Når du lager chips i ovnen Fordel bananskivene på et bakeplate dekket med pergament. Dryss med sitronsaft. Forvarm ovnen til 90 ° C, sett formene i den. Hjemme kan bananflis tørkes lenge ved denne temperaturen ved å åpne døren. Men hvis du vil fremskynde prosessen, holdes et kvarter på 90 ° C, samme tid ved 150 ° C, samme tid ved 120 ° C, deretter reduseres temperaturen igjen til 80-90 ° C og lot den tørke helt.
Modningsprosessen for moden frukt i mikrobølgeovnen fort og du kan klare deg uten sitronsaft. Enhetens disk er dekket med pergament, tynne skiver legges ut, strømmen er satt til 600 W og tiden er 6-8 minutter. Når du kjøper grønne bananer, koker du dem først i et skall. Etter 5 minutter med koking, ta ut, la den avkjøle, fjern skallet og skjær i lange skiver langs frukten. Legg på pergament, som allerede beskrevet, i ett lag, dryss med en blanding av paprika eller gurkemeie. Ha i ovnen i 4 minutter med en effekt på 880 W, snu. La stå i ytterligere 4 minutter.
For å lage bananchips som potetgull i olje, er det mer praktisk å bruke frityrgryte, men du kan klare deg med en vanlig kjele. Først dyppes bitene i kaldt vann, ellers fester de seg sammen, lar vannet renne av og legges i kokende olje i noen minutter. De rødaktige skivene legges på et papirhåndkle slik at glasset får for mye olje. Deretter kan du rulle chipsene i en blanding av krydder eller paprika og tørke dem og spre dem på en tallerken i ett lag.
Søte bananchips kan tilberedes som en tatarisk dessert-chak-chak … Sirupen kokes, blandes 1 del sukker og 1, 2 deler honning i volum, bitene stekt i olje senkes, tas ut og legges på pergament for å tørke. Legg bananskiver på en hullsleiv, fordelt i ett lag, så de ikke henger sammen.

"Butikkdessert" ser bedre ut, har en rik bananaroma og presenteres i en rekke smaker. Men hjemmelaget er laget uten kjemisk bearbeiding og stekt uten bruk av palmeolje.

Sammensetning og kaloriinnhold i bananflis

Næringsverdien til en egen tilberedt dessert avhenger av behandlingsmetoden. Men for et produkt laget i et industrielt miljø endrer denne indikatoren seg noe.

Kaloriinnholdet i bananflis er 519 kcal, hvorav:

Proteiner - 2,3 g;
Fett - 33,6 g;
Karbohydrater - 58,4 g;
Kostfiber - 7,7 g;
Ask - 1,4 g;
Vann - 4,3 g.

Vitaminer per 100 g:

Vitamin A - 4 mcg;
Alpha Caroten - 32 mcg;
Betakaroten - 0,034 mg;
Lutein + zeaxantin - 46 mcg;
Vitamin B1, tiamin - 0,085 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,017 mg;
Vitamin B4, kolin - 21,3 mg;
Vitamin B5, pantotensyre - 0,62 mg;
Vitamin B6, pyridoksin - 0,26 mg;
Vitamin B9, folat - 14 mcg;
Vitamin C, askorbinsyre - 6,3 mg;
E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,24 mg;
Vitamin K, fylokinon - 1,3 μg;
Vitamin PP - 0,71 mg.

Mikroelementer per 100 g:

Jern, Fe - 1,25 mg;
Mangan, Mn - 1,56 mg;
Kobber, Cu - 205 μg;
Selen, Se - 1,5 μg;
Sink, Zn - 0,75 mcg.

Makronæringsstoffer per 100 g:

Kalium, K - 536 mg;
Kalsium, Ca - 18 mg;
Magnesium, Mg - 76 mg;
Natrium, Na - 6 mg;
Fosfor, Ph - 56 mg.

Fordøyelige karbohydrater representeres av mono- og disakkarider (sukker) - 35,34 g per 100 g.

Det er 10 typer uerstattelige aminosyrer i sammensetningen av bananflis, arginin, valin, leucin, lysin råder.

Utskiftbare aminosyrer 8 navn - mest av alt serin, asparaginsyre og glutaminsyre.

Fettsyrer per 100 g:

Omega -3 - 0,01 g;
Omega -6 - 0,62 g.

Mettede fettsyrer per 100 g:

Nylon - 0,2 g;
Kapryl - 2,51 g;
Steinbukken - 2,01 g;
Lauric - 14,91 g;
Myristisk - 5,62 g;
Palmitic - 2,79 g;
Stearisk - 0,94 g.

Enumettede fettsyrer er representert med omega -9 - 1,95 g per 100 g.

Flerumettede fettsyrer per 100 g:

Linolsyre - 0,62 g;
Linolenisk - 0,01 g.

Hvis du trenger å kontrollere vekten din, bør du ikke spise mer enn en halv kopp dessert per dag. I dette volumet, 176 kcal, 8% av den daglige verdien av magnesium, 6% retinol som kreves for det visuelle apparatet, 3% fosfor og 4% kalium. En porsjon på 100 g inkluderer en tredjedel av ditt daglige fiberinntak. I en dessert tilberedt hjemme uten steking er det 1-2% flere næringsstoffer. Delikatessen kan ikke kalles et diettprodukt, men periodisk introduksjon i dietten er en av de beste måtene å raskt komme seg.

Fordeler med bananchips

Dette produktet kan ikke erstatte fersk frukt - under varmebehandling ødelegges fordelaktige stoffer delvis. Men denne delikatessen er ikke "tom": bananchips forbedrer humøret, stimulerer produksjonen av lykkehormonet - serotonin. Produktet inneholder et vitaminkompleks som aktiverer hjernens nytelsessenter - pyridoksin og tryptofan. Men effekten forklares også av smak: takket være søtsaker opplever de hyggelige følelser, glemmer problemer, så depresjonen trekker seg tilbake.

Fordeler med bananchips:

Akselerere peristaltikk, normalisere tarmfunksjonen, takket være kostfiber hjelper til med å fjerne giftstoffer og giftstoffer, eliminerer forstoppelse.
De har en høy næringsverdi, de fyller raskt opp kroppens energireserve, hjelper til med å komme seg etter svekkende sykdommer og går opp i vekt med anoreksi.
Styrker immunsystemet, opprettholder vann og elektrolyttbalanse.
Normaliser hjerterytmen.
Forhindrer utvikling av osteoporose, osteokondrose eller artrose.
Forbedrer funksjonen til det visuelle systemet.
Hjelp med å bygge muskler raskt.

En hjemmelaget godbit laget av tørking i mikrobølgeovn, elektrisk tørketrommel eller i solen kan inntas av gravide, kvinner under amming, og gis til små barn for å roe dem ned. Når det gjelder innholdet av næringsstoffer, ligner en slik dessert mest på en fersk banan, og den har flere nyttige egenskaper enn en som er kjøpt i en butikk.

Kontraindikasjoner og skade på bananflis

Å være overvektig som en kontraindikasjon for å spise bananchips

Et produkt laget på en matfabrikk blir alltid behandlet med kjemikalier. Som allerede nevnt er de viktige for å forbedre smaken og forbedre utseendet. Dette øker muligheten for å utvikle en allergisk reaksjon.

Du bør ikke introdusere den nye smaken for barn under 3 år, unne deg bananflis under graviditet eller amming. Selv om en kvinnes kropp ikke påvirkes negativt etter inntak, er det ikke kjent hvordan et slikt tilsetningsstoff i dietten vil påvirke fosteret eller babyen.

Bananflis kan forårsake skade:

Med fedme - de er veldig velsmakende, og det er vanskelig å unngå å spise for mye;
Med diabetes mellitus tilsettes raffinert sukker under tilberedningen, noe som øker produktets glykemiske indeks betydelig;
Hos personer med hypertensjon, kardiovaskulære sykdommer, åreknuter og økt blodpropp - hvis skivene ble krydret med salt eller krydder, vil bruken av dem føre til brudd på vann -elektrolyttbalansen, dannelse av ødem;
Med utvikling av åreforkalkning eller høyt kolesterolnivå - på grunn av den høye mengden fett og tilstedeværelsen av kreftfremkallende stoffer som oppstår under steking.

Ved bruk av hjemmelagde chips laget av tørking, er kontraindikasjoner begrenset til individuell intoleranse og overvekt.

Banan Chips Oppskrifter

Dette produktet kan spises av seg selv, introduseres som en ingrediens i salater, eller brukes til presentasjon - dekorere forskjellige retter.

Banan Chips Oppskrifter:

Orkide salat … Krydret koreansk søt gulrot, 80 g, hakkede, syltede agurker, 1-2 stk., Kuttet i terninger og kokte egg, 2 stk., Elt med en gaffel. Røkt bacon eller kylling, 150 g, hakket, gnidd med 90 g ost. 4-5 stk. krydret chips med pepper males til pulver. Alle ingrediensene, bortsett fra ost, blandes, krydret med majones eller olivenolje, spredt i et lysbilde. Dryss med ost og stikk orkidéformede chips i midten.
Rekesalat … Skjær løken, smak til med eddik, vann, tilsett litt sukker og la stå under lokket i 20 minutter. 300 g syltede, avskallede reker (du kan lage sjømat selv, og deretter avkjøle og marinere på samme måte som løk), hell 5 ss. l. sitronsaft og blandet med korianderskiver, 1 haug. Tilsett løk, etter å ha drenert marinaden, 150 ml ketchup (valgfritt), la stå i 1 time i kjøleskapet i en lukket beholder. Salaten serveres i små porsjoner, 3-4 bananchips stikkes i hver tallerken, som kan være skjeer samtidig.
Dessert … 200 g kjeks tørkes lett, legges i en vanlig plastpose og eltes i små biter. Mal bananflis, 50 g. Elt deigen av kjekssmuler, mel fra chips og 150 g smør. Formen smøres med olivenolje og drysses med fint raffinert sukker eller pulverisert sukker, fordeler deigen, komprimeres og settes i kjøleskapet slik at laget stivner. Løs opp 8 plater gelatin i henhold til instruksjonene på pakken. Et halvt glass kirsebærjuice blandes med 250 g kirsebæryoghurt. Hell i saften av 2 lime (eller sitroner), rør inn 75 g granulert sukker. Tilsett gelatin, fortynnet med varmt vann, og 400 ml tung kremfløte i kirsebærblandingen, bland forsiktig, med bevegelser fra topp til bunn, slik at kremen ikke faller av. Fordel kirsebær-kremblandingen over den frosne kaken og sett den i kjøleskapet også. Mens desserten fryser, kastes 300-350 g hermetiske kirsebær i et dørslag for å glasset væsken. Den frosne desserten legges på et fat, pyntet med kirsebær, bananchips og hvit sjokolade. Du bør spise raskt, til kaken har smeltet.
Bananpinner … Ovnen varmes opp til 180 ° C. 30 g chips pustes i mel. Varm opp 80 g smør, rør inn 2 ss. l. honning og 80 g rørsukker, og når det løser seg, fjerner du oppvasken fra varmen. La det avkjøle litt, tilsett 180 g havregryn og pommes frites, 1 bananmos. Elt til en tykk rømmekonsistens er nådd. Smør formen med vegetabilsk olje, hell ut deigen, stek i 10 minutter. La kaken avkjøle, men ikke helt, skjær den i biter og stikk chips i hver.

Interessante fakta om bananchips

Soltørkede og tørkede bananer har alltid vært populære, så etter at sjetonger dukket opp i 1854-1860, ble tropiske frukter tørket på samme måte og kuttet i biter. Teknologien forbedret seg veldig sakte, ettersom bananer ble populære i Europa først etter andre verdenskrig.

I 1960 ble turister som besøkte varme land interessert i dessert, og i 1986 dukket den første fabrikken opp på Filippinene. De begynte å produsere ikke bare stekte bananskiver, men også skiver med fyllstoffer - søte og krydrede. Produktet erobret raskt verdensmarkeder, etterspørselen økte, nye fabrikker ble bygget - på Filippinene i 1988 og 1990, og senere i Kina, Vietnam, Peru og Colombia.

Når du kjøper bananchips, bør du være oppmerksom på utløpsdatoen, ekstra tilsetningsstoffer, integriteten til skivene og fargen. For lyse gule vakre skiver indikerer et høyt innhold av matfargestoffer og mørke, ujevnt fargede - mest sannsynlig feil lagring, så det er bedre å nekte å kjøpe.

Hvordan lage bananchips - se videoen:

Når du kjøper en godbit til et barn, må du huske at den ikke kan tjene som et alternativ til et vitamin-mineralkompleks eller ferske bananer. Chips er bare hurtigmat, ikke noe mer.