Funksjoner ved tilberedningen av en tradisjonell ossetisk rett, en rekke fyllinger. TOPP 4 oppskrifter på ossetisk ostepai. Videooppskrifter.
Ossetisk ostepai er et besøkskort fra Ossetia. I tillegg er denne retten populær over hele verden. Den er kjent for sin tynne deig og et ganske rikelig lag fyll.
Funksjoner ved tilberedningen av den ossetiske paien med ost
Ikke en eneste fest er komplett uten paier i Ossetia. Det er vanlig å servere dem til bordet i mengder på 3 stykker, mens de skal stables oppå hverandre. Som du vet, blant osseerne, er tallet 3 spesielt og symboliserer perfeksjon. I nesten alt ser de en tredelt divisjon. I dette tilfellet symboliserer 3 paier 3 verdener: terrestriske, underjordiske og himmelske. Det er derfor bare 2 paier legges på minnebordet, siden den jordiske verden er ekskludert. Ossetere likestiller denne retten med en hellig, derfor er det mange funksjoner som må overholdes i prosessen med tilberedningen. For det første er det generelt akseptert at bare kvinner kan lage denne retten. Samtidig må de dekke hodet med et skjerf. Den neste funksjonen er at en kvinne må starte matlagingsprosessen åndelig ren. Ingen dårlige ord eller tanker skal forstyrre denne prosessen. Det er mange sagn og myter om denne retten. En av de mest populære sier at den velkjente italienske pizzaen bare er en tolkning av den osseiske kaken. De gamle romerne skulle opprinnelig bake denne kaken, men de kunne ikke lage deigen med deigen, så de la alt fyllet på toppen. Slik oppsto bakevarer som vi nå kaller pizza.
Under tilberedningen av den ossetiske paien brukes deig som utelukkende tilsettes hvetemel. Det anbefales ikke å bytte den ut med andre. Du kan også bruke gjærfri deig. Uansett må den rulles ut så tynt som mulig.
Et annet trekk ved baking er at deigen rulles ut for hånd, husmødre bruker ikke kjevler og annet kjøkkenutstyr. Det antas at jo tynnere deigen, jo bedre vertinne.
Det er over 30 alternativer for baking av pålegg. Den mest kjente er den ossetiske ostekaken. Den kan tilberedes enten enkelt med et ostefyll eller i kombinasjon med andre ingredienser.
Et interessant faktum er at det er takket være fyllet at retten kan ha forskjellige navn. For eksempel kalles en ossetisk kake med ost og potetmos potodzhyn, og med kjøttfylling kalles den fiddzhyn.
TOPP 4 oppskrifter på ossetisk ostepai
Ossetisk kake er utvilsomt en grunnleggende rett i det kaukasiske kjøkkenet. Det er oppskriftene hans som har gått i arv fra generasjon til generasjon i mange hundre år. Nedenfor finner du de mest populære variantene av Ossetian cheese pie.
Klassisk ossetisk ostepai
Som du vet er det vanlig å lage mat og servere nøyaktig 3 paier til bordet i Ossetia. Så en av dem vil definitivt være en klassisk ost. Under tilberedningen er det verdt å huske at osten smelter godt, så det bør være mye slik fylling. Når det gjelder variasjonen, kan du bruke fetaost, suluguni eller Adyghe -ost til denne paien, selv et bearbeidet eller hjemmelaget produkt er perfekt. Den klassiske oppskriften på ossetisk ostepai innebærer bruk av flere typer ost, så det blir enda bedre.
Se også hvordan du lager pølse og ostepai ved hjelp av gjærdeig.
- Kaloriinnhold per 100 g - 214 kcal.
- Porsjoner - 2
- Tilberedningstid - 1 time og 30 minutter
Ingredienser:
- Hvetemel - 1,5 ss.
- Melk - 200 ml
- Smør - 1 ss
- Egg - 1 stk.
- Tørr gjær - 1,5 ts
- Salt - 1/2 ts
- Sukker - 1/4 ts
- Adyghe ost - 400 g
- Bryndza -ost - 300 g
- Kefir - 2 ss
- Smør - 50 g
- Friske urter etter smak
Steg for trinn tilberedning av den klassiske ossetiske ostepai:
- For at deigen skal heve godt og bli luftig, forvarm melken uten å koke. Det er bedre å bruke melk med middels fettinnhold - ca 2,5%. Tilsett deretter et stykke smør og la stå i noen minutter. I løpet av denne tiden skal smøret smelte helt.
- Pisk egget med en visp i en egen bolle. Tilsett deretter melkeblandingen. Salt alt og bland godt.
- Sikt hvetemel og bland med tørr gjær og sukker. Tilsett i små porsjoner til melkeblandingen, rør grundig. Deigen blir litt rennende og klebrig i hendene.
- Deretter må den eltes for hånd, mens du tilsetter mel. Den skal være myk og litt klissete for hendene. For å forhindre at den fester seg så sterkt, salv hendene med vegetabilsk olje eller mel.
- Etter at deigen er blitt eltet, må den overføres til en dyp bolle og dekkes med film. Velg rettene med tanke på at deigen vil heve og øke i størrelse med minst halvparten. Den må stå på et varmt sted i 40 minutter.
- I mellomtiden må du forberede fyllet. For å gjøre dette, bør begge ostetyper rives på et grovt rivjern. Bland dem i en bolle. Tilsett litt salt. I dette tilfellet er det viktig å ikke oversalt, husk at fetaosten i seg selv er ganske salt.
- Du kan også tilsette litt grønt i osten, den ossetiske paien med ost og urter blir enda bedre. Den må vaskes godt, finhakkes og tilsettes til osten. Å blande alt.
- Arbeidsflaten skal drysses med mel, ettersom deigen er klissete nok. Del deigen i 2 deler. For første gang kan du bruke en kjevle, men erfarne husmødre i dette tilfellet ruller den ut for hånd. Bruk hendene til å forme kaken til en rund form. Legg fyllet i midten og dekk det med deigen som er igjen i kantene. Snu tortillaen og trykk den lett ned til kaken er tynn. Dette må gjøres så raskt som mulig, slik at fyllet ikke lekker ut.
- Bekle et stekebrett med pergament og legg ut kaken. Stekes i ovnen på 220 grader i ca 15-20 minutter. Pensle med smør før servering. Det er praktisk å kutte en osseisk kake med en brødkniv.
Du kan også lage en ossetisk kake med cottage cheese og ost. For å gjøre dette må du blande cottage cheese med en slags hard ost. Etter det, salt godt, tilsett urter og bruk for å fylle paien.
Ossetisk kake med ost og poteter
Kartofdzhyn - dette er hva den osseiske kaken med ost og poteter kalles. I dette tilfellet må du først forberede potetmos til fyllet. For riktig forberedelse må du vite noen få hemmeligheter, takket være at det vil vise seg å være ømt og bokstavelig talt smelter i munnen. Når det gjelder osten, er det best å bruke Adyghe -osten.
Ingredienser:
- Hvetemel - 500 g
- Kefir - 250 ml
- Tørr gjær - 1,5 ts
- Sukker - 1 ts
- Vann - 100 ml
- Vegetabilsk olje - 1,5 ss
- Salt - 1/2 ts
- Poteter - 300 g (for fylling)
- Smør - 30 g (for fylling)
- Kyllingegg - 1 stk. (For fylling)
- Rømme - 1 ss (For fylling)
- Adyghe ost - 200 g (for fylling)
- Salt etter smak (til fylling)
Steg-for-trinn-tilberedning av en ossetisk paj med ost og poteter:
- Først må du begynne å forberede deigen. For å gjøre dette, hell 100 ml vann i en bolle og tilsett gjær. I dette tilfellet anbefales det å bruke varmt vann. La stå i 10-15 minutter til den er helt oppløst.
- Etter å ha hellet kefir. Tilsett salt og sukker. Bland alt godt. Tilsett deretter vegetabilsk olje og bland godt igjen. Tilsett mel i små porsjoner og elt deigen for hånd. Overfør den til en stor, dyp bolle, med tanke på at den stiger og vokser i størrelse. Dekk fatet med film og la det stå et lunt sted i en time.
- I mellomtiden må du forberede fyllet. For å gjøre dette, skyll og skrell potetene. Skjær i små biter og kok i saltet vann til det er mørt. Dens beredskap kan kontrolleres med en kniv. Potetene skal være myke på innsiden.
- Tilsett et stykke smør til de ferdige potetene og la stå i noen minutter. Tilsett deretter egg og rømme. Pisk puréen med en mikser. Den skal ha en jevn konsistens.
- La potetene avkjøle litt. Gni i mellomtiden osten på et grovt rivjern. Bland sammen med poteter.
- Dryss arbeidsflaten med mel. Kjevle ut deigen så tynn som mulig. Legg fyllet i midten. Vi dekker den med de frie kantene på deigen og danner en kake. Snu på den andre siden og trykk litt ned igjen. Kaken skal være så tynn som mulig, mens fyllet ikke skal falle ut.
- Dekk bakeplaten med pergament og fordel den resulterende paien. Stekes i en forvarmet ovn i ca 20 minutter. Smør med smør før servering.
Ossetisk kake med ost og kylling
Ossetisk kake med ost og kylling er ikke bare utrolig velsmakende, men også ganske tilfredsstillende rett. Til matlaging kan du bruke både hakket kylling og filet. Kjøttet må være ferdigkokt. Du kan også velge din egen ost.
Ingredienser:
- Hvetemel - 850 g
- Sukker - 1 ss
- Tørr gjær - 7 g
- Vann - 500 ml
- Salt - 1 ts
- Smør - 40 g
- Kyllingfilet - 300 g (for fylling)
- Pære løk - 1 stk. (For fylling)
- Olivenolje - 1 ts (For fylling)
- Ost - 200 g (for fylling)
- Salt etter smak (til fylling)
- Malet svart pepper - etter smak (til fylling)
Steg-for-trinn-tilberedning av en ossetisk paj med ost og kylling:
- Først må du lage en deig. Vi varmer opp vannet og hell det i en dyp bolle. Tilsett tørr gjær og sukker i vannet, bland alt og la stå i 5-7 minutter. Salt, en klype vil være nok. Sikt deretter hvetemelet i små porsjoner. Elt deigen for hånd. Vi dekker fatet med film eller folie. Vi lar på et varmt sted i omtrent 40-60 minutter.
- I mellomtiden forbereder vi fyllet. Kyllingfilet kan finhakkes eller kuttes i små biter. Finhakk løken og stek med kyllingen. Smak til med salt, tilsett pepper. Det er best å bruke olivenolje til steking. Kjøttet skal ha en gyllen skorpe og løken skal være gjennomsiktig. Riv osten på et grovt rivjern og bland fyllet i en egen bolle.
- Dryss arbeidsflaten med mel. Fjern deigen fra beholderen og kna godt igjen, tilsett mel. Kjevle ut deigen. Legg fyllet i midten og form til en kake. Snu den og trykk litt ned, slik at den blir så tynn som mulig.
- Dekk et stekebrett med pergament og overfør paien. Stekes i forvarmet ovn i ca 20 minutter. Pensle paien med smør før servering.
Merk! Etter det samme prinsippet kan du tilberede en ossetisk kake med ost og kål. For dette må kålen også finhakkes og stekes med løk. En slik kake vil vise seg å være ikke mindre velsmakende og veldig velduftende.
Ossetisk kake med ost og gresskar
Ossetisk gresskar- og ostepai kalles nasjyn. Gresskar i seg selv er ikke bare deilig, men også utrolig sunt. I sin sammensetning inneholder den en stor mengde vitamin A og har en positiv effekt på fordøyelsen. I tillegg har gresskarpai sin egen spesielle, unike smak. Litt søt gresskarsmak passer godt til salt suluguni -ost. Det er også verdt å merke seg at selv vegetarianere vil like disse bakverkene.
Ingredienser:
- Hvetemel - 600 g
- Vann - 250 ml
- Melk - 250 ml
- Tørr gjær - 30 g
- Salt - 1/2 ts
- Sukker - 1 ts
- Solsikkeolje - 3 ss
- Gresskar - 600 g (for fylling)
- Suluguni -ost - 300 g (for fylling)
- Løk - 250 g (for fylling)
- Tørket timian - 3 ts (For fylling)
- Salt etter smak (til fylling)
- Malet svart pepper - etter smak (til fylling)
- Smør - 2 ss (For fylling)
- Solsikkeolje - 2 ss (For fylling)
Steg-for-trinn-tilberedning av en ossetisk kake med gresskar og ost:
- Først må du lage en deig. For å gjøre dette, hell gjæren i varmt vann og la stå i ca 10 minutter. I løpet av denne tiden skal de oppløses fullstendig. Etter å ha hellet alt i en dyp bolle, tilsett sukker, 1 ss. mel. Bland alt godt og la stå i ca 15 minutter.
- Tilsett melk etter at tiden har gått. Etter det, sikt melet i små porsjoner og elt deigen. Tilsett solsikkeolje og elt videre i noen minutter til.
- Overfør deigen til en dyp bolle. Smør fartøyets vegger med olje. Dekk deretter til med folie og la stå på et varmt sted i en halv time. Du kan også bruke plastfolie, men det holder temperaturen dårligere. Dette vil gjøre deigen mindre luftig.
- Før du lager en ossetisk ostepai, må du lage fyllet. Riv gresskar med ost på et fint rivjern. Skjær løken i små biter. Deretter må den passeres i smør.
- Tilsett gresskar, krydder i pannen og hell 1/4 kopp vann over det hele. La det småkoke i noen minutter, mens vannet skal fordampe helt. Ha alt over i en bolle med ost og rør godt.
- Del deigen i 3 deler. Kjevle ut tynt, ha fyllet på midten og lag flatkaker. Snu på den andre siden og trykk litt mer, kaken skal være så tynn som mulig.
- Overfør kaken til et bakeplate, som tidligere var dekket med pergament. Stekes i ovnen i 20 minutter på 200 grader. Pensle med smør før servering.
