TOPP 3 oppskrifter for å lage osseisk kake hjemme. Hemmeligheter og tips for perfekt baking. Videooppskrifter.
Ossetisk mat er kjent for deilige, mettende og aromatiske paier. Dette bakverket er en av de mest populære rettene i Kaukasus, siden slike paier tilberedes enkelt og raskt, og de er deilige både varme og kalde. Bakverk fungerer som en forrett, som hoved- og dessertrett. Tross alt har den osseiske kaken mye søtt, kjøtt og grønnsaksfyll. Dette materialet inneholder de beste tradisjonelle fyllinger for kaukasisk baking.
Bakhemmeligheter og tips
- Deigen til ossetiske paier kan være usyret eller gjær, alltid veldig myk, men luftig.
- Ossetiske paier har en flat og rund form i form av en tynt rullet flat kake.
- Bakverk er fylt med et bredt utvalg av fyllinger: kjøttdeig (hovedsakelig storfekjøtt), tradisjonell ossetisk ost med urter, poteter, løk, sopp, etc.
- Ost tilsettes nesten hver fylling. Imidlertid er ikke alle typer ost egnet for den osseiske kaken. Ideelt sett er dette ossetisk ost: mørt, smelter i munnen, med en karakteristisk salt smak. Dette er laget av sau- eller geitemelk, sjeldnere av full kumelk.
- Det er imidlertid ikke alltid mulig å kjøpe ossetisk ost, så det blir ofte erstattet med syltede varianter: Adyghe, hjemmelaget, fetaost, feta, suluguni, mozzarella. Selv om du i dag ofte kan finne en ossetisk kake med hard ost fra europeisk mat: emmental, gouda, nederlandsk, etc.
- Forholdet mellom fylling og deig skal være 1: 1.
- Kakens kanter er hevet til midten og forseglet. Legg den på et stekebrett, snu den ned på sømmen. Deretter presses det forsiktig på toppen med en håndflate slik at fyllet fordeles jevnt over hele produktområdet.
- Selv om forenklet paiforming er tillatt. Deigen deles i to, hvor den ene delen er bunnen av produktet, og den andre er toppen for å dekke fyllet. Da gjenstår det bare å blinde kantene og klype dem.
- Hell smeltet smør over den varme kaken før servering.
Ossetisk kake med ost
Stor rund, flat ossetiansk paj laget av tynn, mør deig med saftig ostefyll. Den er god alene med te, fermenterte melkedrikker eller som brød til første- og hovedretter.
- Kaloriinnhold per 100 g - 250 kcal.
- Porsjoner - 2
- Tilberedningstid - 1 time og 30 minutter
Ingredienser:
- Mel - 1, 5 ss. til deig, 0,5 ss. for sprinkling
- Sukker - 0,3 ts
- Melk - 0,5 ss.
- Dill - haug
- Egg - 1 stk. i deig, 1 stk. i fyllet
- Kefir - 2 ss
- Salt - en klype i deigen, etter smak i fyllet
- Smør - 1 ss i deigen, 1 ss. å servere
- Adyghe ost - 400 g
- Tørr gjær - 1, 5 ts
Matlaging ossetisk ostepai:
- Varm opp melken og legg smøret i den.
- Bland egget med salt til det er glatt.
- Sikt mel gjennom en fin sil, bland med sukker og tørr gjær.
- Tilsett egg og melkemasse i den tørre melblandingen.
- Elt hendene med vegetabilsk olje, elt en glatt, klissete og myk deig som blir ganske rennende. Dette er som det skal være, så ikke tilsett mel.
- La deigen heve på et varmt, trekkfritt sted, dekk den til med et håndkle for å unngå at den tørker ut.
- Til fyllingen rist osten gjennom et grovt rivjern og tilsett hakkede urter og egg.
- Form kaken. Del den resulterende deigen i to porsjoner for to paier.
- Dryss arbeidsflaten godt med mel, fordi deigen er klissete, og med hendene (ikke med en kjevle) strekker du den med en rund kake.
- Legg fyllet i midten av deigen. Saml de frie kantene på deigen uten å fylle i midten, dryss dem med mel og trykk forsiktig med håndflatene slik at deigen blir flat.
- Snu arbeidsstykket og fortsett å trykke lett ned med håndflatene, og gi en tykkelse på ca 2-3 cm.
- Overfør stykket til et forvarmet bakeplate, smurt med smør, med sømmen ned. Om nødvendig, korriger formen på arbeidsstykket hvis det har endret seg noe etter overføringen.
- I det øverste laget av deigen lager du et lite hull for at dampen skal slippe ut.
- Forvarm ovnen til 220 grader og send kaken til å bake i 10 minutter på lavere nivå. Flytt den deretter til øverste nivå og stek i ytterligere 10 minutter.
- Smør den ferdige varme osseiske ostepai sjenerøst med smeltet smør og skjær i porsjoner.
Ossetisk kefirpai med kjøtt
Ossetisk paj med kjøtt på kefir er tradisjonelt den enkleste deigen for ossetiske paier, hvor fyllet kan være veldig forskjellig. Tradisjonelt heter en slik kake Fydjin, og den er laget av storfekjøtt. Selv om du kan bruke en annen type kjøtt, for eksempel lam.
Ingredienser:
- Hvetemel - 500 g
- Melk - 100 g
- Kefir - 200 g
- Levende gjær - 20 g
- Egg - 1 stk.
- Sukker - 1 ss uten lysbilde
- Salt - en klype
- Vegetabilsk olje - 2 ss
- Lam - 1 kg
- Løk - 220 g
- Hvitløk - 3 fedd
- Chili pepper - 0, 3 stk.
- Buljong eller vann - 100 ml
- Cilantro - noen kvister
- Svart pepper - etter smak
- Smør - 30 g for smøring av ferdige paier
Tilberedning av osetisk pai på kefir med kjøtt:
- Til deig, kombiner gjær med sukker, mel (1 ss), varm melk og rør. La deigen stå et varmt sted i 20 minutter for å danne et stort skumhode med små bobler.
- Sikt mel i en bolle, tilsett kefir ved romtemperatur, egg, salt og hell i deigen. Rør alt godt og hell i vegetabilsk olje.
- Elt deigen, dekk den til med et håndkle og send den til et varmt sted for å heve til trippel størrelse.
- Til kjøttfylling, skrell løk og hvitløk og finhakk.
- Vri kjøttet i en kjøttkvern gjennom et stort rist.
- Skrell chilien og finhakk.
- Kombiner kjøttet med chili, løk og hvitløk. Smak til med salt, svart pepper, buljong og hakket koriander. Bland kjøttdeigen godt og del den i 3 deler, fordi denne mengden produkter vil lage 3 paier.
- Pakk den ene delen av deigen med hendene, legg den drysset med mel på bordet, og mos den til en flat pannekake, i midten av den fyller du kjøttdeig med kjøttdeig.
- Trekk endene av deigen over kjøttdeigen, sett dem på toppen og knip toppen. Snu kaken og flat den med hendene.
- Bekle et bakeplate med bakepapir og overfør kaken til den. Lag et lite hull i midten av stykket for å slippe dampen ut.
- Stek en osseisk paj på kefir med kjøtt i en forvarmet ovn på opptil 200 ° C i 20 minutter. Mens den ene paien steker i ovnen, kjevler du ut den neste.
- Smør overflaten på de ferdige bakevarene med smør.
Ossetisk kake med poteter
Deilig, næringsrik og mørt ossetiansk kake med poteter for te -drikke om vinteren. Dette er et flott tillegg til middag, i stedet for brød til suppe eller borscht, eller du kan bare spise en varm pai med et glass varm melk.
Ingredienser:
- Mel - 500 g
- Sur melk - 250 ml
- Tørr gjær - 1,5 ts
- Sukker - 1 ts
- Vann - 100 ml
- Vegetabilsk olje - 1, 5 ss
- Salt - 0,5 ts
- Poteter - 5 stk.
- Egg - 1 stk.
- Smør - 50 g
- Ossetisk ost - 200 g
- Greens - en haug
Tilberedning av osetisk pai med poteter:
- Bland gjær, sukker og mel (1 ss) og dekk til med varmt vann. La deigen stå i 10-15 minutter.
- Sikt resten av melet gjennom en fin sil, lag en fordypning i midten og tilsett den fortynnede gjæren.
- Tilsett rørt melk og kna til en myk deig. Hell deretter i vegetabilsk olje, rør og legg deigen på et varmt sted i en halv time, slik at den øker i volum med 3 ganger.
- Til fyllingen, kok potetene i saltet vann og mos dem til en purékonsistens. Mos ossetisk ost og bland med poteter. Tilsett mykt smør, hakkede urter og rør.
- Mos deigen med hendene til en tynn flat kake 1 cm tykk og legg potetfarsen i midten. Koble de løse kantene i midten av flatbrødet og flat ut paien slik at den blir rund.
- Legg produktet på et stekebrett med sømmen ned og lag et hull i midten på oversiden slik at det ikke samler seg damp og kaken ikke sprekker.
- Send den ossetiske paien med poteter for å bake i en forvarmet ovn til 200 grader i en halv time til den blir brun. Hell den deretter sjenerøst med smeltet smør.
