I vår artikkel vil vi snakke om fordelene og farene med grønnsaker som inneholder nitrater og nitritt. Du vil også lære å bli kvitt dem. Både frukt og grønnsaker er ganske enkelt avgjørende for menneskekroppen for normal funksjon og berikelse med nyttige mikroelementer, fiber- og vitaminkomplekser. Ta hensyn til vegetarianerne, det er ikke så få av dem på planeten Jorden. Hvis du ikke tar hensyn til det faktum at kjøttprodukter er for dyre for noen mennesker, velger de i dette tilfellet bevisst vegetarianisme. I utgangspunktet velger dette laget av befolkningen slike produkter enten på grunn av kjærligheten til dyreverdenen, eller ønsket om å gå ned i vekt så snart som mulig, eller for å forbedre kroppen helt og helt.
Men i tillegg til helsemessige fordeler, er frukt og grønnsaker ofte fulle av mange farer. Dette skyldes forskjellige kjemikalier og forskjellige forbindelser, som skruppelløse produsenter bruker veldig sjenerøst i å dyrke avlinger for å oppnå maksimale fordeler i produksjonen. De tenker aldri på hvor mye skade deres frukt eller grønnsaker vil bringe for mennesker, hovedmålet er å vokse mer og slik at presentasjonen av produktet forblir så lenge som mulig.
For ethvert anlegg, spesielt dets produktivitet og vitale aktivitet, er et kjemisk element som nitrogen nødvendig. Dette kjemiske elementet kommer inn i planten fra jorda under dekke av mineralsalter. Det neste trinnet med nitrogen vil gjennomgå flere kjemiske transformasjoner, noe som resulterer i dannelse av ammoniakk. Nitrater og nitritt er basissaltene av salpetersyre. Direkte nitritt og nitrater er mellomliggende substanser for transformasjon fra nitrogensalter, nitrogen, og deretter, til slutt, ammoniakk. Studier har vist at planter vokser mye bedre og raskere der jorden er rik på nitrogensalter. Alt dette var årsaken til bruk av denne typen godkjenning i landbruket, uansett om det er korn eller grønnsaker.
Hva er forskjellen mellom nitritt og nitrat?
- Nitritt er et mellomtrinn i reduksjonen av nitrater til nitrogen og ammoniakk, eller en kjede av bakterielle prosesser med ammoniumoksidasjon til nitrater. Det er veldig vanskelig for nitritter å komme inn i menneskekroppen i sin rene form; det er mye lettere å gjøre det under dekke av nitrater. Men så snart nitrater kommer inn i kroppen (først og fremst munnen), blir de umiddelbart omdannet til nitritt under påvirkning av nitratreduktase, og som et resultat dannes nitrosylioner i blodet. Ioner av denne typen blir en farlig gift for en levende organisme, fordi de forårsaker methemoglobinemi. Og som et resultat av den røde fargen vil hemoglobin få en mørk brun farge, og evnen til å transportere oksygen fra lungene til alle vev i kroppen går tapt.
- Nitrater - dette er salter av salpetersyre, som har evnen til å samle seg i mat og vann, på grunn av at det er for mye overflødig nitrogengjødsel i bakken. I utgangspunktet brukes nitrater direkte til befruktning, men nitritt brukes til fiksering og lengre oppbevaring av et bestemt nitrat i menneskekroppen. Det er mye lettere å dyrke en stor frukt på nitrater enn en liten, størrelsene deres kommer i gang på grunn av konstant fôring.
Hvis innholdet av nitrater i kroppen er veldig høyt, kan det oppstå akutt forgiftning, noe som i noen tilfeller fører til kroppens død. I dag må spesialister stadig oftere håndtere akutt forgiftning fra nitrater og nitritt, som med kroniske. Forskere har kommet til at ansvaret for de fleste kroniske sykdommer ligger direkte hos nitrogenholdige salter, som ganske enkelt er kolossale mengder i mat.
Som et resultat av mange studier ble det kjent at nitritter og nitrater kan forårsake cyanose, magekreft, kan påvirke det kardiovaskulære systemet, nervesystemet negativt og også bidra til irreversible endringer i babyens kropp under intrauterin utvikling. Disse saltene er ikke mindre farlige for spedbarn, der reproduksjonen av hemoglobin fortsatt er veldig treg, kroppen er fortsatt veldig svak, og alt dette bidrar til deres store sårbarhet. Derfor, for voksne, er den daglige dosen nitrater ikke mer enn 0,2 mg / kg, og for barn har den ikke blitt fastslått i det hele tatt.
De mest effektive måtene å rense grønnsaker fra nitrater
- Matlaging av grønnsaker er den mest effektive måten å nøytralisere nitrater og nitritt. Hvis du foretrekker å lage grønnsaker, må du først skrelle dem og først legge dem i kokende vann uten salt og slik at væsken dekker dem helt. Når det er gått 15-20 minutter. matlaging, er det nødvendig å tømme vannet og fylle på et nytt. Nå kan du koke grønnsakene til de er møre, det er bedre å salt på slutten eller til og med etter at du har fjernet buljongen. Og en ting til, aldri la ferdige grønnsaker ligge i vann, ellers kommer noen av nitratene definitivt tilbake. Dette ved første øyekast, en enkel måte, vil bidra til å kvitte grønnsaken med nitrat og nitritt med 40-80%.
- Bløtlegging av grønnsaker. Hvis du har tid og matlaging av grønnsaker kan vente litt, kan du suge nitratgrønnsaker i to vann, 15 minutter hver. i hver. Hvis du har mer tid, vil det ikke skade å suge nitratgrønnsaker i noen timer, men i lett saltet vann. Slike soaks kan redusere konsentrasjonen av nitrater fra 25-40%. Skrell grønnsaken grundig og vask den etter det. Det viktigste her er å huske i hvilke deler av en bestemt grønnsak det er maksimal mengde elementer som er skadelige for kroppen, og sørg for å fjerne den delen før matlaging. For eksempel: persille eller dillblad har 2 ganger mindre nitrater enn stilkene. Hvitkål samlet mest av alt nitrater og nitritt i de øvre bladene, samt vener og stubber. Gulrøtter og rødbeter er mest rike på skadelige salter i enden, på den ene siden og den andre, kutt dem av uten anger. Det er også nødvendig å kutte den grønne delen av poteter, gulrøtter, rødbeter helt, på grunn av at den maksimale mengden nitrater er skjult der.
- Askorbinsyre eller fruktjuice i kampen mot nitrater og nitritt. Før du bruker en nitratgrønnsak, ta askorbinsyre eller et glass juice med et høyt innhold av vitamin C. Bare vitamin C er i stand til ikke bare å hemme dannelsen av nitrosaminer i menneskekroppen, men også for å beskytte mot forskjellige sykdommer, først og fremst smittsomme.
Det er neppe en person som ikke vil være interessert i spørsmålet om han har en sjanse, uten noen enheter eller avskillelser, til å bestemme hvor mye nitrater og nitritt som er i en bestemt grønnsak eller frukt, eller de ikke er der i det hele tatt. Dessverre kan nitrater og nitriter ikke bestemmes av deres utseende, og selv om du smaker det, vil du ikke føle noen forskjell. Den mest pålitelige måten å bestemme mengden nitrater i grønnsaker på er å kjøpe en nitratmåler. Bare han er i stand til 100% å svare på spørsmålet om hvilke kvalitetsprodukter, hva bruker du og din familie.
Matvarer som kan inneholde nitrit og nitrater
- Meloner og vannmeloner. Du trenger ikke å kjøpe vannmeloner eller meloner så snart sesongen begynner, fordi de første fruktene er de farligste for menneskekroppen. Husk at frukt som meloner og vannmeloner ikke skal spises i nærheten av skallet, da det er flest nitrater der. Når du velger en melon, ikke velg en lysegul og glatt uten eksterne flekker. Gi alltid din preferanse til en grov frukt og smerter i en naturlig farge, helst med ytre feil, det er disse fruktene som har minst nitrater og nitritter i sammensetningen.
- Salater og greener. Først må du aldri bruke stilkene i matlagingen, da de inneholder flest kjemikalier. Greens må oppbevares i direkte sollys i en halv time før bruk, og deretter stå i kaldt, lett saltet vann en stund.
- Squash. De første tegnene på et høyt innhold av nitrater og nitritt i denne grønnsaken er en mørkegrønn topp. Det er nødvendig å fjerne skallet fra courgetten, ikke spare for å kutte halene på begge sider.
- Kål. De mest sårbare stedene i denne grønnsaken for nitrogenholdige salter er stubben, bladene og venene. Som de fleste andre grønnsaker må kål ligge i bløt i flere timer i kaldt, lett saltet vann før bruk.
- Reddiker, rødbeter og gulrøtter. Vær alltid oppmerksom på størrelsen på rotavlingen, for bare under påvirkning av en stor mengde nitrater og nitritt kan frukt vokse gigantisk. Medium gulrøtter bør være omtrent 20 cm, reddiker bør være 4-5 cm i diameter, og den ideelle betestørrelsen skal være 6-7 cm. i diameter. Når du velger disse grønnsakene, vær oppmerksom på toppene, hvis det er en slik mulighet, hvis det er for langt, betyr det at fruktene mottok mye nitrater og nitritter;
- Poteter. Hvis ferdigskallede poteter bløtlegges i vann en stund og blir liggende i kjøleskapet over natten, forhindrer dette nitrat fra å konvertere til nitritt. Ikke angre, kutt skallet fra poteten, spesielt de stedene der frukten har en grønn farge.
- agurker og tomater. En nitratagurk vil gi ut fargen, den skal være urt, ikke mørkegrønn. En tomat, hvis farge ikke er rød, men lysere, nær "gjennomsiktig", er en nitratgrønnsak. Nitrattomaten gir også gule striper som er lett synlige når de kuttes. Gjødsel kommer inn i agurker gjennom stilken, og selvfølgelig akkumuleres de fleste av disse stoffene i nærheten av den - kutt den av med god forsyning.
Det skjedde slik at det for øyeblikket er umulig å leve uten kjemiske tilsetningsstoffer, både i mat og i jorda som alle frokostblandinger, grønnsaker og bær vokser på. Men vi må lære å leve under slike forhold og tilpasse oss alt dette, hvis vi vil bevare ikke bare helse og skjønnhet, men også ungdom i lang tid. Og hvis du verdsetter helsen din, følg råd fra eksperter for å beskytte kroppen din mot skadelige stoffer, giftstoffer, nitrater og nitritt. Et annet tips som ikke bør ignoreres: syltede grønnsaker "gir" alle nitrater til saltlake, så det er bedre å velge denne metoden for å høste grønnsaker.
Lær mer om nitrater, nitritter og hvordan du tester grønnsaker i denne videoen:
