Beskrivelse av bitter, kaloriinnhold, kjemisk sammensetning, fordeler og skader ved inntak. Omhyggelig matlaging og matlagingsoppskrifter. Hvordan samle sennep og lignende analoger. Gorchak er rik på kalium - dette stoffet stabiliserer hjerterytmen, med sin mangel, erosiv skade på slimhinnen i kjønnsorganene og fordøyelseskanalen, muskelsvakhet utvikler seg, vannlating blir hyppigere og nervesystemet forstyrres.
Det er mye fosfor i soppmassen - et stoff som utfører en transportfunksjon, leverer energi til cellene i hele organismen, støtter normal vital aktivitet.
Det er flere nyttige stoffer i hetten og den øvre delen av beina til den unge soppen. Det anbefales å samle bitter med en lokkdiameter på ca 5 cm og en beinhøyde på opptil 7 cm. I modne og gamle sopp er massen allerede utarmet når det gjelder sammensetningen av næringsstoffer. I tillegg har sennep en negativ egenskap, de akkumulerer skadelige forbindelser - salter av tungmetaller, kvikksølv, plantevernmidler fra jorda. Eldre sopp kan forgiftes.
Nyttige egenskaper av bitter
Dette er ikke å si at fordelene ved å bruke bitter er uttalt. På grunn av syrlig smak blir sopp dynket i 2 farvann, kokt, sammensetningen av næringsstoffer er tømt med omtrent en fjerdedel.
Men likevel bør følgende positive egenskaper noteres:
- Antiseptisk virkning. Det er så uttalt at selv gamle sopp sjelden blir kolonisert av parasittormer.
- Antibakteriell aktivitet. Sammensetningen inneholder et stoff som ødelegger en veldig farlig mikroorganisme for barnets kropp - Staphylococcus aureus. Den samme komponenten stopper den vitale aktiviteten til Escherichia coli, Proteus.
- Øker kroppens generelle immunitet, etterfyller reserven av askorbinsyre.
- Det stabiliserer blodtrykket og forbedrer bloddannelsen på grunn av innholdet av fordelaktige næringsstoffer.
- Forhindrer utvikling av dermatologiske sykdommer, forbedrer hudens kvalitet når den påføres eksternt med fersk melkesaft.
- Forbedrer impulskonduktiviteten på grunn av det høye innholdet av magnesium, normaliserer protein-karbohydratmetabolismen.
- Selen gir en antioksidant effekt.
- Reduserer blodsukkernivået.
- Den høye næringsverdien fremmer metthet og unngår vektøkning. Kaloriinnholdet er lavt, så når du introduserer soppretter fra bitter til dietten, trenger du ikke å føle sult.
I hungersnøden ga bitter mat sunne vitale funksjoner for kroppen og forhindret utvikling av dystrofi. Innføringen av denne soppen i kostholdet lar deg jobbe normalt, opprettholde vekst og fysiologisk utvikling av barn på ønsket nivå, forhindrer rakitt og henger etter i høyde og vekt.
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av bitter
En kontraindikasjon for bruk av bitter er alderen på barn under 6 år. Dette forklares av massens egenskap til å akkumulere skadelige stoffer. En voksen kropp, selv om soppen ikke ble samlet i økologisk rene områder, vil kunne fjerne skadelige forbindelser fra kroppen på egen hånd. Barn kan utvikle rus - det enzymatiske systemet er fullstendig dannet bare ved puberteten.
Sopp fra Millechnik -familien er vanskelig for kroppen å fordøye, derfor krever de nøye kulinarisk behandling.
Ikke spis bitter:
- Med pankreatitt;
- Med magesår;
- Med gastritt med høy og lav surhet;
- Med leversykdommer - smittsom og ikke -smittsom natur, med hepatitt, skrumplever, leversvikt.
Du bør ikke introdusere sennepsretter i kosten under graviditet og amming - dette kan provosere utvikling av toksikose hos mor og tarmkolikk hos babyen.
Kontraindikasjoner for bruk av sopp bestemmes av typen kulinarisk behandling. Siden produktet krever soaking, salting, soaking in a marinade, kan det ikke legges til den daglige menyen for nyresykdommer og hypertensjon, på grunn av muligheten for forverring. Salt, som er nødvendig for å gjøre betinget spiselig sopp helt spiselig, forstyrrer vann-saltbalansen og forverrer den generelle tilstanden hvis utskillelses- og kardiovaskulære systemer blir forstyrret.
Bittere oppskrifter
Rå bitter har en ubehagelig, skarp smak på grunn av syrlig saft. For å bli kvitt skarpheten, må soppen grundig dynkes. De innsamlede sennepene rengjøres for smuss og nåler, vaskes, bena kuttes med 2/3, og bare en del er igjen under hetten.
Ren sopp helles med kaldt vann og plasseres på et kjølig sted. Det er veldig viktig å sørge for at bittert i væsken ikke begynner å bli muggent. For dette skiftes vannet opptil 2-3 ganger om dagen. Du kan legge til en teskje sitronsyre og en spiseskje salt til 1 liter.
Etter 3 dager kan du begynne å konservere eller koke sopp. Et produkt av høy kvalitet er ikke gjennomvåt i vann, kommer ikke fra hverandre, bena og hettene forblir elastiske. Soppmasse mister ikke sine fordelaktige egenskaper etter bløtlegging.
Bittere oppskrifter:
- Frosne bitter … Allerede gjennomvåt sopp kokes i rent vann i 5-7 minutter, vannet tømmes. Kok opp vann i en kjele igjen, tilsett erter av sort og allehånde, salt. Så snart vannet koker, blir soppen nedsenket i det og kokt over svak varme for å beholde formen, i en halv time. Sett til side, fjern med et dørslag på en sil, la vannet renne av. Så snart produktet avkjøles helt og tørker, legges de i poser, pakket - det er bedre å stryke polyetylen rundt kantene med et strykejern, etter å ha sluppet luften, fjern arbeidsemnene i kjøleskapet. Kan brukes til matlaging av supper, steking, stuing. For avriming er valgfritt.
- Stekt bitter med poteter … Det antas at de deiligste bitterene tilberedes i en slik kombinasjon. Mengden ingredienser beregnes for 500 g skrelles og kokte bitter. Hovedkomponenten kokes igjen, som beskrevet ovenfor, med alle nødvendige krydder, og settes på en sil for å bli kvitt overflødig væske. Mens vannet renner, er de opptatt med poteter. 10 store skrellede poteter kokes i saltet vann, skåret i jevne skiver. Sopp stekes i vegetabilsk olje slik at du får en vakker, rik nøtteaktig farge. Forbered en dyp bakeplate, legg poteter og stekt sopp i den, hell et glass fet rømme og bland. Send bakeplaten til ovnen forvarmet til 180 ° C. Du kan prøve det på 15 minutter. Det anbefales å drysse hver porsjon med hakkede urter - persille eller dill.
- Syltet sennep etter den klassiske oppskriften … Soppen tilberedt for høsting helles med vann i en stor dyp gryte - 2 kg / 1 l, 2 ss grovt salt - ikke jodisert, 5 feddestokker, 5 erter av allehånde, 4 laurbærblader tilsettes. Kok i 5 minutter og hell i 1 ss eddik, kok i ytterligere 20 minutter. Denne tiden er nok til å sterilisere glassene og lokkene grundig. Du kan bruke tinn, men hvis du har din egen kjeller, passer også nylon. De kokte råvarene legges i krukker - det er nødvendig å sikre at marinaden dekker bitternes overflate helt og rulles sammen med lokk. For å kjøle deg ned, legg den opp ned under teppet.
- Enkel oppskrift … Syltede sopp tilberedt ved hjelp av denne metoden kan ikke lagres. Forholdene til marinaden: 1 til 1 - hovedproduktet og vann, 9% eddik - 3 ss, 1 ss salt og sukker. Sett først vannet på bålet, hell i alle ingrediensene til marinaden, la det koke - saltet og sukkeret skal være helt oppløst. De gjennomvåt sopp senkes forsiktig, kokes over svak varme i ca 40 minutter og fordeles over glassene.
- Polsk måte … Hvorfor denne metoden ble kalt det er ikke klart. I Europa blir ikke bittersøtt respektert og anses ikke som et seriøst produkt. Andelene av vann og hovedingrediensen er de samme som i en enkel oppskrift. Først blir marinaden kokt: salt, sukker, nellikpinner helles i kaldt vann. Når marinaden har kokt, helles sennep tilberedt på forhånd i den og kokes i 15 minutter. Krukkene steriliseres, 5 fedd hvitløk (per 1 liter) fordeles på bunnen, 2 laurbærblader, rips og kirsebærblader, eddik helles i en halv teskje. Soppen tas ut med en hullsleiv, fordelt mellom glassene, helles med marinade og dekkes med lokk, dekkes med et teppe til de er helt avkjølt.
- Bitter under undertrykkelse … Sopp høstet på denne måten må lagres i kjelleren. For 5 kg sopp - en gjennomsnittlig eikekar - trenger du: 25 ss salt, 10 laurbærblad, 25 hvitløkstenner, et glass solsikkeolje, 1 kg dill. Varm salting: rene sennep dynkes i en emaljebolle med en mengde 1 spiseskje per 7 liter vann i 2 dager, og bytter vann 2 ganger. Deretter kokes sennepene i rent vann i 40 minutter, settes i et rent fat, drysses med salt og tilsettes krydder. Opprett undertrykkelse. Du kan prøve om en uke. Kald salting: sopphøsten er gjennomvåt i en uke, ikke mindre, ikke glem å tømme vannet regelmessig og tilsette salt. Deretter legges de i en tønne under undertrykkelse, tilsetter litt salt og tilsetter krydder. Klar om 1, 5 måneder, ikke tidligere.
Sopp av denne arten bør ikke behandles med forakt. Når de er kokt, er de like gode som sopp eller russula.
Interessante fakta om bitter
Bitters har tvillinger, som er vanskelige å skille fra hovedmotparten. Disse inkluderer følgende sopptyper:
- Kamferlaktarius - spiselig;
- Marsh melk - spiselig;
- Leverfreser er uspiselig, den kan tilskrives paddestoler.
Hovedforskjellen mellom det "originale produktet" og analogene er en etsende juice som ikke endres i lyset. Alle soppene har en annen lukt - når den er ødelagt, kommer duften av ferskt spon fra det bitre. Den unge manns hette er elastisk og det er ingen buler i midten.
Hvis du forveksler melkesopp med bittersøt, kan du anta at flaks har smilt. Men leverens sverdmann kan bli forgiftet, selv om den er grundig gjennomvåt og kokt.
Se en video om bitter (bitter melk):
Til tross for at den første avlingen kan høstes i begynnelsen av juli, er det for tidlig å gå til skogen for bitter. Fra begynnelsen av september til slutten av oktober danner de så store kolonier at de kan samles i bøtter. Interessant, i magre tørre år, når spiselige verdifulle sopp ikke modnes, gir bitter en spesielt rik høst.
