Hva er vegetabilsk melk, hvordan skiller den seg fra et dyr. Fordeler og skade på kroppen. Typer av grunnleggende planteprodukter og deres egenskaper. Oppskrifter for å lage sunne drinker hjemme. Vegetabilsk melk er et kalorifattig matprodukt som er laget ved kulinarisk bearbeiding av plantematerialer. Det brukes ofte som et halvfabrikat for å lage desserter, men det kan innføres i dietten til mennesker som lider av laktoseintoleranse. Viser til vegetarisk mat, bruk er tillatt under faste og med fastende diett.
Beskrivelse av plantebasert melk
Plantebasert melk, som blir spioneringen som et innovativt produkt, har faktisk en ganske lang historie. Det er ikke kjent når og hvor det ble laget for første gang, men det ble brukt tilbake i middelalderen - da ble diagnosen "laktosemangel" ikke gjort, men et forsøk på å finne en erstatning for et naturprodukt ble kronet med suksess.
Vegetabilsk melk er laget av frukt som inneholder olje. For å få produktet brukes nøtter, belgfrukter, frø av frokostblandinger, grønnsaker og til og med blomster. Fargen er den samme som på hovedanalogen, hvit, smaken er søtlig.
Kaloriinnholdet i vegetabilsk melk avhenger av råvarene det er laget av. I tillegg er denne indikatoren gjennomsnittlig - proporsjonene til de viktigste råvarene og vannet justeres under produksjonen.
Generelt i kjemisk sammensetning:
- Vitaminer: E, K, PP, B1, B2, B4, B5, B6, folsyre, niacin;
- Makronæringsstoffer: kalsium, kalium, magnesium, natrium, fosfor og andre;
- Sporelementer: mangan, kobber, jern, selen, sink.
Det kvantitative innholdet i de viktigste næringsstoffene avhenger av råvarene.
Egenskapene til et planteprodukt er ikke mye forskjellige fra et dyrs egenskaper. Det kan sette seg og danne et lag med fett på overflaten - du kan lage krem. Skummer når den er kokt. Ved tap av ernæringsmessige kvaliteter kollapser det - holdbarheten er kortere enn kumelk med samme fettinnhold.
Omfang: erstatning av et animalsk produkt i dietten, bruk i matlaging. Når den blir introdusert i et barns kosthold, bør den daglige menyen være korrekt sammensatt - kroppen bør ikke oppleve mangel på vitaminer og sporstoffer, som er fraværende eller utilstrekkelig i plantemelk (fosfor, kalsium, vitamin B12, D og riboflavin).
Fordelene med plantemelk
For en voksen er melk ikke et obligatorisk supplement til kostholdet. Kroppen har dannet seg, veksten er avsluttet, enzymene som hjelper produktet til å bli absorbert produseres ikke nok.
Nyttige egenskaper av plantemelk:
- Det er godt absorbert, egnet for mennesker uansett alder.
- Kaloriinnholdet er lavere enn i dyrets motstykke.
- Laktose og skadelig kolesterolfritt.
- Inneholder vegetabilsk protein og umettet fett.
- Produktets egenskaper endres avhengig av råmaterialet, og du kan velge den mest nyttige selv.
- Evnen til å velge ønsket smak og berike vitamin- og mineralsammensetningen uten å endre kvaliteten på melk.
- Ved allergi mot en av råvaretyper, velger de en annen uten å gi opp produktet de liker.
- Bidrar til normalisering av hormonnivåer på grunn av innholdet av fytoøstrogener (mengden av naturlige hormoner avhenger av råvaretypen).
- Frekvensen av hetetokter synker under overgangen til overgangsalderen.
- Du kan gå inn uten begrensninger i et kalorifattig kosthold (med unntak av soyamelk), supplere dietten ved tvangsmatbegrensning (under faste).
Etter produksjonen av produktet forblir kaken - den kan legges til proteinshakes. Det vil si at fordelene ikke bare er for kroppen - overgangen til et kalorifattig kosthold er økonomisk fordelaktig.
Den gunstige effekten av et planteprodukt avhenger i stor grad av råstoffets egenskaper.
Kontraindikasjoner for å plante melk
Når du erstatter et animalsk produkt med et vegetabilsk produkt, bør det tas hensyn til kontraindikasjoner for bruk.
Disse inkluderer:
- Tilstedeværelsen av hormonavhengige svulster og utseendet på neoplasmer.
- Enzymmangel, der plantefôr absorberes dårlig.
- Dysbakteriose, dysbiose. Plantemelk er ikke grobunn for laktobaciller, og antallet reduseres gradvis, noe som forårsaker fordøyelsessykdommer.
- Behovet for tilsatt sukker for å forbedre smaken. Dette begrenser muligheten for forbruk for de som lider av diabetes mellitus.
- Amming: Hvis babyen spiser av morsmelk, injiseres ingen urtekosttilskudd.
Den mulige skaden ved å bytte til vegetabilsk melk kan minimeres hvis dietten endres gradvis, et produkt velges fra råvarer som er helt trygge for kroppen.
Anbefalingen om å berike dietten med næringsstoffer som inneholder animalsk melk kan neglisjeres. Voksne kan fritt klare seg uten denne drinken og fylle opp reserven av essensielle stoffer fra andre produkter. For dem er melk bare et hyggelig tillegg til kostholdet, både vanlig og grønnsak.
Typer plantemelk
Hver type urte -analog av melk har spesielle egenskaper som påvirker kroppens tilstand. De mest populære substituttene for animalske produkter diskuteres nedenfor.
Kokosnøttmelk
Kokosmelk er ikke væsken som finnes i kokosnøtter. Dette er den bankede massen av kjernen, fortynnet med vann. Smaken er delikat, lukten er aromatisk, ingen søtning er nødvendig.
Kaloriinnholdet i produktet avhenger av konsistensen: fersk rå kokosmelk inneholder 192-197 kalorier per 100 g, den inneholder 27% fett og bare 4% karbohydrater. Det er vanskelig å drikke på grunn av det høye fiberinnholdet, og halsen er "innsnevret" fra den sukkerholdige sødmen.
I europeiske land leveres kokosmelk allerede pakket, med et kaloriinnhold på 147-152 kcal per 100 g, hvorav 1,8 g proteiner, 14,9 g fett og 2, 7 karbohydrater. Produktet brukes i næringsmiddelindustrien og i matlaging.
Funksjoner i den kjemiske sammensetningen: 24 typer aminosyrer og fettsyrer - omega 3 og omega 6. Laurinsyre er av stor betydning for å styrke skjelettsystemet - det finnes også i morsmelk.
De gunstige effektene av kokosmelk på kroppen:
- Anticancer, antibakteriell, antioksidant og antimikrobielle egenskaper;
- Øker nivået av røde blodlegemer i blodet;
- Forbedrer fordøyelsen;
- Reduserer blodtrykket;
- Normaliserer forstyrrede metabolske prosesser.
Kontraindikasjoner for bruk: lever- og galleblæresykdommer. Du kan minimere skader ved å redusere konsentrasjonen.
I tropiske land brukes kokosmelk overalt, for Eurasia regnes det som et eksotisk produkt, og den ganske høye prisen hindrer veksten i popularitet.
Soyamelk
Soyamelk er den eldste analogen av et animalsk produkt; de første omtale av det finnes i kinesiske krøniker som dateres tilbake til det andre århundre f. Kr. På den tiden ble det laget for å mate eldre - hovedproduktet var soya, og mennesker som mistet tennene ble underernært.
Industriell produksjon er USAs privilegium. Dr. Harry Miller var den første som tilbød forbrukeren soyamelk i 1939 for å fylle kroppen med næringsstoffer for mennesker med laktosemangel. Soyamelk ble raskt populær, spesielt da det ble funnet at muskelmasse bygger seg opp etter inntak.
I Tyskland selges soyamelk under navnet "soyavæske", men i Kina, landet der drikken ble oppfunnet, inneholder den nå hydrolysert soyaprotein og vanlig melkeprotein. Det vil si at personer med laktosemangel ikke skal bruke den.
Kaloriinnholdet i produktet er 54 kcal per 100 g, hvorav 4 g proteiner, 5, 6 g karbohydrater, 1, 6 g fett.
Den kjemiske sammensetningen er ganske rik, i tillegg til de typiske næringsstoffene:
- Høyt innhold av kalsium, kalium, selen, sink og jern, fytinsyre;
- 8 ikke -essensielle aminosyrer og lecitin;
- Isoflavoner, som i struktur og egenskaper ligner naturlig østrogen;
- En stor mengde i soyamelk av folsyre, som er nødvendig for normal funksjon av nervesystemet.
Fordelaktig effekt på kroppen:
- Isoflavoner hjelper til med å lindre symptomene på overgangsalderen - humørsvingninger og hetetokter;
- Fremskynder metabolismen og stopper utviklingen av osteoporose og malignitet i formasjoner;
- Stimulerer adsorpsjon av skadelig kolesterol;
- Normaliserer arbeidet i det kardiovaskulære systemet på grunn av cyanokobalamin i sammensetningen;
- Stopper utviklingen av prostatakreft;
- Absorberes lett av menneskekroppen.
Potensiell skade på kroppen ved inntak:
- På grunn av det høye innholdet av fytinsyre, er absorpsjonen av sink, jern, magnesium blokkert - ved hyppig bruk utvikler osteoporose;
- Reduserer sædkonsentrasjonen;
- Fremskynder vekst og malignitet av hormonavhengige svulster hos kvinner;
- Teorien om forstyrrelse av det endokrine systemet er ennå ikke fullstendig bekreftet, men sykdommer i skjoldbruskkjertelen har allerede blitt notert hos spedbarn, hvis morsmelk ble erstattet med soyamelk.
Anbefalinger om å konsumere et glass soyamelk daglig anses nå som irrelevante. For å stabilisere tilstanden er det nok å drikke et glass drikke 4-5 ganger i uken eller spise en porsjon bønnemasse eller tofuost.
For strenge veganere som bruker soyamelk som erstatning for dyr, begynner vitamin B12 å bli syntetisert i tarmen, noe som stabiliserer normal funksjon.
I Japan og Kina er soyamelk mer populær enn vanlig - den brukes til å tilberede supper og sauser, og brukes til å bake desserter.
Mandel-melk
Mandelmelk har en veldig behagelig smak, strukturen er tyktflytende, fargen er kremaktig. De begynte å gjøre det tilbake i middelalderen, og prøvde å finne et alternativ til ku. På den tiden ble lagringstiden ansett som spesielt relevant: det er nok å sette mandelmelk i skyggen ved en temperatur på 20-22 ° C.
I fremtiden ble produktet bare brukt til kulinariske formål. Barn, som de prøvde å mate med mandelmelk, ble svake og døde - når det gjelder kjemisk sammensetning, er produktet ikke analogt med morsmelk og inneholder, om enn i ubetydelige mengder, hydrocyansyre.
Kaloriinnholdet i mandelmelk per 100 g er 51 kcal, hvorav 0,9 g proteiner, 3, 8 g karbohydrater og 3,2 g fett.
Sammensetningen av næringsstoffer er ganske rik. Du kan merke:
- Vitaminer - E, retinol, riboflavin, nikotinsyre, folater;
- Mineraler - kalsium, kalium, natrium, fosfor, magnesium;
- Lipider er enumettede og flerumettede.
Fordelene med mandelmelk for kroppen:
- Senking av blodsukkernivået;
- Stabilisering av det kardiovaskulære systemet, oppløsning av kolesterolplakk;
- Forebygging av utvikling av osteoporose;
- Forbedre kvaliteten på hud, hår og negler, forhindre aldersrelaterte endringer;
- Akselerasjon av metabolske prosesser, stimulering av peristaltikk;
- Økt muskeltonus, stabilisering av kontraktil funksjon.
Kontraindikasjoner for inntak av mandelmelk:
- Sykdommer i skjoldbruskkjertelen på grunn av økte nivåer av isoflavoner;
- Erstatning av morsmelk i spedbarnsmenyen - sammensetningen er vesentlig forskjellig fra det originale produktet;
- Allergisk reaksjon på mandler;
- Fedme og diabetes mellitus.
Svimmelhet, takykardi og diaré kan oppstå hvis produktet blir misbrukt. For ikke å provosere bivirkninger, blir mandelmelk introdusert i det ukentlige dietten ikke mer enn 2-4 ganger.
Havremelk
Hvis soyamelk var populær i Øst -Asia og på territoriet i det gamle Kina, ble babyer med mangel på morsmelk eller laktoseintoleranse matet havregryn i Russland. Produktet er ganske næringsrikt og inneholder en stor mengde næringsstoffer.
Kaloriinnholdet i havremelk per 100 g er 61 kcal, hvorav 2 g proteiner, 1, 2 g fett og 11, 6 g karbohydrater.
Sammensetningen inneholder antioksidanter, biotin, en stor mengde svovel og klor, et økt innhold av aminosyrer - lysin, tryptofan og tyggegummi, essensielle oljer.
Fordeler for kroppen:
- Det har antiinflammatoriske og antimikrobielle effekter, akselererer utvinning fra virusinfeksjoner og forhindrer utvikling av komplikasjoner.
- Det øker stoffskiftet og hjelper til med å gå ned i vekt.
- Forhindrer aldersrelaterte endringer, forbedrer tilstanden til hår og negler, øker hudtonen.
- Hjelper å bli kvitt stress, forhindrer utvikling av depresjon.
- Det aktiverer funksjonene til memorering og fysiologiske prosesser.
Kontraindikasjoner - cøliaki eller individuell intoleranse.
Produktet er trygt, det kan introduseres i dietten til spedbarn fra fødselen. Havremelk kombineres med en rekke matvarer på grunn av sin nøytrale smak - den kan blandes med gresskar, blomkål, brokkoli og spinat.
Sedermelk
Pinjekjernemelk er laget av pinjekjernekjerner, og dens gunstige egenskaper er anerkjent av offisiell medisin. Søtlig smak, perlemorsfarge, tykk konsistens. Under industrielle forhold er den laget av kaken som er igjen etter å ha presset ut oljen, hjemme - fra nøttekjerner.
Kaloriinnholdet i et industriprodukt per 100 g er 55 kcal, hvorav 2, 3 g proteiner, 4, 5 g fett og 1, 2 g karbohydrater.
Med et lignende forhold kan man trekke en konklusjon om næringsverdien. Det absorberes av menneskekroppen med 95%, kan brukes til å erstatte amming hos nyfødte, produktet er allergivennlig.
Hvor nyttig sedertermelk er, kan bedømmes ut fra resultatene av kjemisk forskning. 50 g av produktet inneholder daglig mengde kobolt, kobber, magnesium og sink, som er nødvendig for normal voksenfunksjon. Produktet inneholder også et høyt innhold av jod, jern, molybden og kobber, vitamin A og E, 18 aminosyrer - lysin, arginin, tryptofan og andre. 13 av dem kommer fra mat og blir ikke syntetisert av kroppen. De fordelaktige effektene av sedertre melk:
- Øker styrken til menn og har en gunstig effekt på erektil funksjon, forbedrer sammensetningen av sæd.
- Øker amming i puerperas.
- Det normaliserer fosterets utvikling i intrauterin tilstand og akselererer veksten og den endelige dannelsen av immunsystemet etter fødselen.
- Senker blodtrykket.
- Normaliserer blodkolesterolnivået.
- Øker elastisiteten til vaskulære vegger, forhindrer utvikling av åreforkalkning.
- Normaliserer lipidmetabolismen, forhindrer fedme.
- Reduserer spenningen i sentralnervesystemet, eliminerer søvnløshet.
- Forhindrer utvikling av sykdommer i nedre luftveier, osteoporose, urolithiasis.
Du kan ikke bruke sedertre som et matprodukt eller til helseforbedring ved individuell intoleranse.
Pinjekjerner er dyre, og gitt de økonomiske mulighetene til befolkningens mellomlag, tilbys melk i innkapslet form for forebygging av forkjølelse. Det originale produktet er dehydrert før pakking og beriket med askorbinsyre.
Hvis det er mulig å lage sedertre melk på egen hånd, for å forhindre ARVI og styrke kroppen, anbefales det å ta det som et kurs - 2 uker, et halvt glass om morgenen på tom mage.
Valmue melk
Valmue melk ble laget som en hypnotisk og smertestillende middel. Uaktsomme barnepiker ga dem babyer å drikke, for ikke å plage dem, og mødre ga dem til barn for å sove. Smaken er nøytral, det er litt bitterhet eller stringens - for å bli kvitt det, blir de søtet med honning eller sukker.
Kaloriinnholdet i valmue melk er 68 kcal per 100 g, hvorav 1 g proteiner, 4 g karbohydrater og 4 g fett.
Valmue inneholder mye mer kalsium enn kumelk - 1448 mg mot 300 mg.
Proteininnholdet er av spesiell verdi - 20% av den daglige verdien per 100 g.
Fordelaktig effekt på kroppen:
- Har en beroligende effekt - eliminerer søvnløshet.
- Det brukes som krampestillende og smertestillende middel.
- Hjelper kroppen, utmattet av en alvorlig sykdom, å gjenopprette styrke og stimulerer produksjonen av interferon.
- Ved sykdommer i luftveiene reduserer det intensiteten og antallet hosteanfall.
- Stopper diaré, kan brukes til å eliminere irritabel tarm.
- Det hemmer den vitale aktiviteten til Shigella - mikroorganismer som forårsaker dysenteri.
Kontraindikasjoner for bruk av valmue melk:
- En tendens til forstoppelse og en reduksjon i metabolske prosesser;
- Cholelithiasis;
- Individuell intoleranse.
Produktet inneholder opiater, så det kan ikke være snakk om utskifting av melkeformel eller helseforbedrende kurs. Valmue melk forbrukes på en begrenset måte: Varigheten av behandlingskurset for å stabilisere nervesystemet og eliminere søvnløshet er ikke lenger enn en uke. Dose - et kvart glass før sengetid. Overskridelse av dosen eller forlengelse av behandlingsforløpet bidrar til avhengighet og kan forårsake narkotikaavhengighet.
Merk! Valmue melk og valmue melk er forskjellige produkter. Melk er navnet på saften fra opiumsvalmuen, og ekstraksjonen av den er straffbar ved lov.
Hvordan lage plantebasert melk
Vegetabilsk melk er lett å lage hjemme; dette krever ikke spesialutstyr og enheter for å endre trykket og opprettholde et konstant termisk regime.
Vegetabilsk melk oppskrifter:
- Kokosnøttmelk … Kokosflis helles i en blenderbolle, helles med kokende vann og får svelle. Mal til en puréaktig konsistens (kokosjuice kan tilsettes sammen med kokende vann). De venter på at den resulterende puréen er helt avkjølt, klemmer og filtrerer gjennom osteklut. Prosessen gjentas med kaken 2 ganger til, væsken blandes. Hvis du trenger å få krem, la den stå i kjøleskapet over natten og fjern den øvre fettdelen. Holdbarhet - 5 dager på et kjølig sted.
- Soyamelk … Soyabønner legges i bløt i kaldt vann i 12-14 timer. Vannet endres periodisk og fjerner den hovne skallet. Det siste vannet tømmes og settes til side. Bønnene vaskes, helles med rent kaldt vann - 200 g / 1 l, piskes i en blender til en homogen skummende konsistens. Fortynn soyabønnepuréen med avsatt vann, legg i en emaljebeholder og kok opp. Kok i 20 minutter, fjern rikelig med skum med en skje. Den resulterende buljongen avkjøles og filtreres gjennom ostekluten, og klemmes godt. Oppbevares ikke lenger enn 3 dager.
- Mandel-melk … Skrellede nøtter, et glass, hell vann i forholdet 1 til 3 og la det trekke i 3-6 timer. Vannet tappes og fylles igjen med rent vann i samme andel. Mal i en blender til en homogen konsistens, filtrer gjennom osteklut. Du kan lagre pearlescent beige melk i 5 dager. Hvis skallet av kjernene fjernes etter hevelse, blir melken hvit.
- Havremelk … Havre, sammen med skallet, vaskes og helles med vann i forholdet 1 til 2. La stå i 8-10 timer slik at kornet sveller. Sil og press om morgenen, ingen sliping er nødvendig. Lagret opptil 3 dager.
- Sedermelk … Nyskallede pinjekjerner helles med vann uten forvarming - proporsjonene avhenger av ønsket struktur av sluttproduktet. For å få en væske som du kan drikke, hold deg til et forhold på 1 til 4. For å bevare de fordelaktige egenskapene til pinjekjerner, knuses de med en støter. Den flytende grøten får lov til å brygge i 30-40 minutter, deretter filtreres den gjennom osteklut og presses. Ved behandling av barn er det nødvendig å koke i 3 minutter. Den fordelaktige effekten etter varmebehandling reduseres.
- Valmue melk … Valmue helles over natten med vann - 200 g / 0,5 l, og filtreres deretter - vannet tømmes ikke. Valmue males i en blender og tilsettes gradvis vann for å oppnå en "melket" konsistens. Så snart det er mulig å oppnå en intens hvit farge, tilsett en teskje honning for smak og avbryt igjen med en blender. Legg til side innholdet i blenderbollen slik at valmuefrøene legger seg. Etter lagdeling av væsken filtreres melken.
Hvordan lage vegetabilsk melk - se videoen:
Industriell produsert vegetabilsk melk har en jevn konsistens, melkeaktig farge og behagelig smak-konserveringsmidler og smakstilsetninger tilsettes under tilberedning før salg. Men hvis det er mulig, bør det tilberedes hjemme. I dette tilfellet kan du være sikker: sammensetningen inneholder bare naturlige ingredienser, sannsynligheten for å utvikle en allergisk reaksjon er redusert til et minimum. Eventuelle nøtter og frokostblandinger kan brukes som råvarer.
