Hva er rørt melk, hvordan tilberedes det? Kaloriinnhold og sammensetning av det gjærede melkeproduktet. Hva er nyttig og kan alle gå inn i dietten? Retter med stivnet melk og interessante fakta.
Surmelk er et gjæret melkeprodukt som bare tilberedes ved gjæring av melkesyrebakterier. Det faktum at det er veldig enkelt å gjøre er angitt med selve navnet. Den ferske drikken inneholder ingen etylalkohol. "Gammel" 3-dagers curdled melk i sammensetningen ligner allerede kefir. Drikkens konsistens er ikke homogen, tilstedeværelsen av blanke blodpropper er tillatt, fargen er hvit, smaken er litt syrlig, myk. Som et startprodukt kan du bruke hvilken som helst type melk - selv vegetabilsk melk, men kumelk foretrekkes. Ukrainsk fermentert bakt melk kan betraktes som et slags originalt produkt.
Hvordan tilberedes rørt melk?
Som forrett kan du bruke resten av den originale fermenterte melke drinken, rømme, yoghurt eller melkesyrebakterier i tablettform, kjøpt på apoteket.
Hjemmelagde curdled milk oppskrifter:
- På rømme … Hjemmelaget melk, 2 liter, varmes opp til 25 ° C, kjøpes på basaren blir foreløpig kokt og avkjølt. Rør inn 8 ss. l. fet rømme, lukk, plasser beholderen på et varmt sted eller varmt vann for å opprettholde en konstant temperatur. Du kan smake på vinen på 5-7 timer. Det er bedre å kjøle seg ned før bruk. Yoghurtdrikken tilberedes på samme måte.
- På resten av yoghurten … En del av yoghurten som er igjen fra siste gang brukes som surdeig. Helmelk kokes og avkjøles til 40 ° C. Helles i bokser, 0,5 liter, tilsett 1, 5 ss til hver. l. surdeig og litt sukker. Lukk halsen med en lerretsklut og sett på et varmt sted i 8 timer. Rørt og sett i kjøleskapet, hvor det oppbevares i minst 6-8 timer.
- Rask oppskrift … 4 kopper melk blir kokt, avkjølt med et glass kefir, fjernet for en dag på et mørkt, varmt sted.
- På surdeig på nettbrett … Andel tilberedning: 0,5 l melk, 1 tablett. Råvaren må forvarmes til 60 ° C, senk tabletten, la stå i 2 timer på et varmt sted. Deretter kan du tilsette litt mer melk til en tredjedel av beholderen og modne på et varmt sted i 18-22 timer. Graden av doniness bestemmes av smak.
- Fra soyamelk … Ingen surdeig er nødvendig i dette tilfellet. Før tilberedt melk blir melk satt på et varmt sted og satt i 18 timer. For å smake er denne drikken ikke annerledes enn den tradisjonelle.
Til tross for enkel tilberedning hjemme, er teknologien for produksjon av en gjæret melke drink ganske komplisert. Melk er forhåndsrenset og filtrert, pasteurisert. Deretter separeres den, avkjøles til optimal gjæringstemperatur. Hvis mesofile kulturer brukes - opptil 38 ° C, termofile - opptil 40-45 ° C. Drikken blir modnet enten i tanker eller allerede pakket i flasker. I det første tilfellet omrøres melkeblandingen med jevne mellomrom. Etter 4-6 timer avkjøles produktet.
Nå foretrekkes reservoarmetoden, siden tett polyetylen eller tetrapak brukes som emballasje. I industriell produksjon er homogenisering en obligatorisk teknologisk operasjon.
Sammensetning og kaloriinnhold i yoghurt
Næringsverdien til den fermenterte melkedrikken lar deg introdusere den i en diett for vekttap.
Kaloriinnholdet i yoghurt er 59,3 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 2,9 g;
- Fett - 3,2 g;
- Karbohydrater - 4,1 g;
- Ask - 0,7 g;
- Vann - 89 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 22 mcg;
- Retinol - 0,02 mg;
- Betakaroten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,13 mg;
- Vitamin B4, kolin - 43 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,38 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,02 mg;
- Vitamin B9, folat - 7,4 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,34 mcg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 0,8 mg;
- Vitamin H, biotin - 3,39 mcg;
- Vitamin PP - 0,8 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 144 mg;
- Kalsium, Ca - 118 mg;
- Magnesium, Mg - 16 mg;
- Natrium, Na - 51 mg;
- Svovel, S - 28 mg;
- Fosfor, P - 96 mg;
- Klor, Cl - 98 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 0,1 mg;
- Jod, I - 9 mcg;
- Kobolt, Co - 1 μg;
- Mangan, Mn - 0,01 mg;
- Kobber, Cu - 10 μg;
- Molybden, Mo - 5 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Fluor, F - 20 mcg.
- Krom, Cr - 2 μg;
- Sink, Zn - 0,4 mg.
Fordøyelige karbohydrater representeres av mono- og disakkarider (sukker) - 4,1 g per 100 g.
Yoghurten inneholder også kolesterol (8 mg) og mettede fettsyrer (1,5 g).
Fordelene og skadene med melmælk avhenger ikke bare av kroppens individuelle oppfatning, men også av produksjonsmetoden og typen surdeig. Melkesyrebakterier er involvert i dannelsen av immunitet, forbedrer matforedling og absorpsjon av næringsstoffer. Bulgarsk basill bremser aldring, og acidofil - stopper utviklingen av forrådnende prosesser.
Hvis produktet blir introdusert i dietten for helseforbedring, bør du sørge for at det ikke er noe i yoghurten som kan skade helsen din. Det er tilsetningsstoffer som kan nøytralisere fordelene - dette er store mengder sukker, kunstige smaker og konserveringsmidler som forlenger holdbarheten.
Merk! Den originale fermenterte melkedrikken kan lagres i ikke mer enn 3 dager.
Nyttige egenskaper til yoghurt
Produktet er populært verdsatt for sin evne til raskt å eliminere bakrusyndromet, lindre hodepine. Den fermenterte melkedrikken har avgiftende egenskaper, fremmer rask eliminering fra forfallsproduktene av etylalkohol og toksiner som er akkumulert i løpet av livet. Det er derfor det anbefales å bruke den til å rense leveren. I dette tilfellet, drikk 1 glass hver morgen, på tom mage, i 2 måneder.
Bruk av rørt melk:
- Skaper gunstige forhold for gunstig tarmflora, brukes til å behandle kolitt, gastritt og andre tilstander, hvis symptom er kronisk forstoppelse.
- Stimulerer rensing av blodkar. Stoffene som utgjør sammensetningen akselererer oppløsningen av skadelig kolesterol, forhindrer utvikling av hjerneslag, iskemisk sykdom, hjerteinfarkt.
- Reduserer blodtrykket.
- Styrker bein- og bruskvev, fremmer produksjonen av ledvæske. Fremskynder helbredelse etter brudd.
- Forbedrer tilstanden til slimhinnen med stomatitt, gingivitt.
- Det brukes til å lindre hoste ved bronkitt i ulike etiologier, inkludert røykere. Reduserer hyppigheten av angrep av bronkial astma og reduserer sårheten i manifestasjonen.
- Eliminerer dårlig ånde ved regelmessig bruk.
For spedbarn kan du legge inn en gjæret melke i dietten fra 7 måneder. Du bør starte med en halv spiseskje, og deretter gradvis øke mengden komplementær mat.
Du bør ikke gi opp produktet under graviditet og amming. De fordelaktige egenskapene til yoghurt har en gunstig effekt på mødre og babyers helse.
Ekstern bruk bidrar til å eliminere smertefulle opplevelser etter solbrenthet, gjenopprette mykhet i ansiktet, stoppe aldersrelaterte endringer og utseendet på aldersflekker. Den mest markante effekten utøves av Mechnikovskaya curdled milk - et produkt beriket med forskjellige typer surdeig.
Kontraindikasjoner og skade på yoghurt
Produktmisbruk kan forårsake diaré. Den tillatte "dosen" er ikke mer enn 0,5 liter per dag for en voksen, men det er fortsatt bedre å begrense deg til 250 ml, det vil si ett glass om dagen, helst om morgenen.
Skaden av yoghurt kan forårsake en forverring av pankreatitt, gastritt og magesår med lav surhet. Du bør ikke drikke mye gjæret melk hvis du tidligere har hatt kolelithiasis eller urolithiasis, leversvikt.
En tre-dagers drink gis ikke til barn-den inneholder opptil 0,03-06% etylalkohol, melkesyrefermenteringsprodukter. Et slikt fermentert melkeprodukt har samme kvalitet som sterk kefir.
Du bør ikke introdusere rørt melk i dietten med individuell intoleranse, med allergi mot melkeprotein.
Oppskrifter med melk
Hva er bra med et gjæret melkeprodukt av korttidsoppbevaring - det trenger ikke kastes hvis det begynner å surne. Kan brukes til å elte deig og lage deilige bakevarer. Men dette er ikke den eneste måten å bruke yoghurt på. Den kan brukes til å lage deilige desserter og salte sauser.
Oppskrifter med deilige yoghurtretter:
- Kålpannekaker … Små gafler, ca 15 cm i diameter, hakkes - ikke nødvendig. Kok til det er mørt, avkjøl, hell 1 glass yoghurt, kjør inn 3 egg, salt og pepper etter smak. Elt deigen med middels tykkelse og stek pannekakene på begge sider, til de er gyllenbrune. I denne oppskriften kan du bruke veldig fersk yoghurt.
- Boller … Mel, 2 kopper, siktet, blandet med tørr gjær, 1 ts, hell i 150 ml yoghurt, kjør inn 1 egg, tilsett sukker - 1 ss. l., litt salt, du kan tilsette vanilje. Tilsett et stykke smør - 40 g til deigen, elt den myke deigen og la den "gå" i 30 minutter. Deretter forvarmes ovnen til 160 ° C. Rull deigen til et lag, smør den med fylling - bringebær- eller eplesyltetøy, tyttebærsyltetøy, rull den opp, skjær den i biter på opptil 4 cm tykk. Legg den på et bakeplate dekket med bakepapir. Stek i 20 minutter. Varme boller smøres med smør eller rømme.
- Gryte med semulegryn … Hell et glass rørt melk med samme mengde semulegryn og la stå i 40 minutter. Pisk 3 egg hver for seg med et glass sukker. Mel, 1 glass, blandet med 1 ts. bakepulver og vaniljesukker. Kombiner alle ingrediensene, bland godt. Silikonformen smøres med solsikkeolje, deigen helles ut, stekes ved 180 ° C. Etter 40 minutter, fjern den fra ovnen og dryss med pulverisert sukker.
- Iskrem … En gjæret melkedrikke (1 l) helles i en blenderbolle, saften av 2 sitroner og skallet fra den ene tilsettes, 0,5 kg pulverisert sukker tilsettes. Slå først på lav hastighet, deretter i høy hastighet. Helles i former og fryses i fryseren.
Sur melk drikker hjemme:
- Peanøttcocktail … Skålen til blenderen er fylt med en gjæret melke drink - 250 ml, skiver av en moden banan, flere frøfrie druer, en halv spiseskje peanøttsmør. Sukker etter smak. Avkjøl før servering og pynt med halverte druer og nøtter.
- Smoothie … Kan gjøres med en blender eller kjøkkenmaskin. Bollen er fylt med et glass yoghurt, 2 ss. l. ferdigkokte hvite bønner, 1 ss. l. hvetekli, 12 tørkede aprikoser, skåret i biter. Bring blandingen til full homogenitet. Chill før servering, tilsett litt honning eller vaniljesukker for smak. Og for å forbedre den gunstige effekten - 3-4 goji bær.
Interessante fakta om yoghurt
Etter helleristningene å dømme, dukket denne drikken opp dagen etter at de gamle menneskene temmet storfeet, som de senere lærte å melke. Det var ingen kjøleskap og melken ble sur. Det var ikke vanlig å avhende produkter da - de var for vanskelige å få tak i, og de sure blodproppene begynte å bli spist.
Selvfølgelig, da tenkte de ikke på den terapeutiske effekten av den gjærede melkedrikken. Den eneste forbedringen vi har nådd empirisk, er å røre ostemassen og innføre den i dietten ikke umiddelbart, etter suring, men etter en kort modning.
Hippokrates nevnte i sine skrifter den fordelaktige effekten av drikken på kroppen til pasienter som lider av tarmbelastning, men foretok ikke ytterligere studier av egenskapene.
Men kvinner i alle klasser satte pris på effekten av hjemmelaget yoghurt på hud og hår. Det var takket være henne at ansiktet ble kjedelig, som porselen, skinnende fra innsiden.
Formuleringer for å akselerere hårvekst og forbedre kvaliteten, som fremdeles brukes:
- Helfermentert melkedrikke … Gni inn i røttene og fordel langs lengden. Du kan la det stå over natten ved å pakke hodet i et håndkle.
- Med sennep … En teskje tørt pulver røres i et halvt glass av drikken, påføres hårvekstsonen med kraftige massasjebevegelser, etterlates i 30 minutter, varmet opp med film og et håndkle.
- Mot å falle ut … Bland 150 ml yoghurt, 1 eggeplomme, 2 ss. l. aloe juice. For å aktivere plantens biologiske egenskaper, bør den oppbevares i kjøleskap i 10 dager, pakket inn i tykt papir. Påfør på hele hodet.
For å eliminere tørt hår og myke opp hodebunnen, tilsettes vegetabilske oljer - ricinus, burre, havtorn, oliven eller solsikke - til drikken og fordeles langs lengden, fra tips til røtter. Vask av etter 40 minutter.
Det er mange typer fermentert melkedrikke, med forskjellig fettinnhold - 3, 2%, 4%, 6%, type startkultur og metode for melkebehandling.
Klassifisering av yoghurt laget i et industrielt miljø:
- Regelmessig … Det opprinnelige råmaterialet er skummet og full pasteurisert melk, rene kulturer av melkesyrebakterier - streptokokker blir introdusert i tabletter.
- Acidofil … Forskjellen fra det vanlige produktet er at acidofile bakterier blir introdusert i startkulturen.
- Mechnikovskaya … Ekstra forrett - bulgarsk pinne.
- Sør … Gjær brukes i matlaging.
- Ukrainsk … Bakt melk brukes som råvare.
- Søt … Helmelk pasteuriseres og gjæres med en bulgarsk pinne. I modningsprosessen tilsettes bærsyltetøy eller syltetøy til produktet.
- Varenets … Utgangsmaterialet er bakt melk, forretten er en blanding av melkesyrebakterier og bulgarsk basill i forholdet 1: 1.
Hva du skal lage av yoghurt - se videoen:
Utløpsdatoen for produktet er angitt på emballasjen, det skal oppbevares i kjøleskapet. Før du kjøper, bør du lese nøye hva som står på etiketten. Kunstige farger og smaker, kanel, syltetøy, honning, vanilje, sukker eller fruktose kan tilsettes til sammensetningen. Som allerede nevnt, er den mest nyttige drikken uten ekstra ingredienser, og smakforsterkere kan om nødvendig legges til på egen hånd.
