Kaloriinnhold og egenskaper til komponentene i den svarte massen. Helbredende effekt på kroppen og kontraindikasjoner mot sopp. Hvilke retter er laget av nigella?
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av nigella
Enhver sopp har en rekke kontraindikasjoner og begrensninger for bruk, ikke alle mennesker, av en eller annen grunn, relatert til helse, kan spise dem. Blackies er intet unntak. La oss finne ut hvem som ikke anbefales å bruke svartmelksopp:
- For barn … Når vi legger til sopp i dietten, har vi å gjøre med "tung" mat eller delikatesser, uten hvilken barnets kropp bare vil ha fordel.
- For pasienter med magesykdom … Hvis du har problemer av denne art, er det bedre å klare seg uten sopp, som er vanskelig å fordøye.
- Personer med allergiske reaksjoner … Allergier kan forekomme for frukt, grønnsaker eller sopp, så de som lider av slike uønskede manifestasjoner, bør ikke unne seg nigella.
Det skal huskes at svartmelksopp kan forårsake alvorlig forgiftning hvis det blir feil tilberedt, samt om soppene ble samlet i økologisk skitne områder og absorbert både stråling og forskjellige giftige stoffer.
Oppskrifter med svartmelksopp
Blant soppelskere regnes nigella som en delikatesse på grunn av sin utmerkede smak. De kan kokes eller syltes, og de er også egnet for sylting. De lager en fantastisk fylling til paier og pannekaker, de brukes som ingrediens til dumplings og pizza. Men for å fjerne bitterheten fra nigellaen må du suge dem lenge, ofte bytte vann eller behandle dem med varme i lang tid.
Oppskrifter med nigella eller svart melksopp:
- Kald salting av nigella … Bløtlegg soppen, og kast den deretter i et dørslag. Salt nigella er å foretrekke på tretønner eller glassbøtter. For salting, i tillegg til sopp, vann og salt, trenger vi også krydder: pepperrot, lavrushka, hvitløk, dill, nellik. Ikke glem rips- og kirsebærblader. Vi legger krydderne i bunnen av beholderen, og deretter soppen med hetten ned, og dryss dem med salt. For 1 kg blackies, ta ca 40-50 g salt. Vi legger undertrykkelse på toppen. Du kan spise slike sopp etter 45 dager, da vil de få en behagelig bringebær-burgunder farge.
- Varm salting av nigella … Vi vasker soppen. Vi koker i 15-20 minutter i brakkvann. Vi tapper væsken. Tilberedning av saltlake: ta 1, 5-2 ss for 1 liter vann. l. salt, lavrushka og pepperkorn. Ha nigella i en kokende saltlake og kok i ytterligere 15 minutter. Fjernet fra varmen - ha hvitløk og pepperrot. Vi lager undertrykkelse i samme gryte. Vi oppbevarer det i 6 dager på et sted der det er kjølig, og deretter legger vi det i en steril beholder. Fyll med saltlake, tilsett noen dråper vegetabilsk olje og forsegl glassene. Etter 20 dager kan produktet serveres.
- Syltede blackies på klassisk vis … Komponenter: 2 kg sopp, vann (1 l), salt (40 g), sukker (30 g), 9% eddik (30 ml), 5-6 biter fedd, sort pepper og allehånde. Vi suger soppen i løpet av dagen, bytter vann 3 ganger. Vi koker nigella i 30 minutter i brakkvann, som deretter må dreneres. Koke saltlake: vann + salt + sukker + krydder. Ha soppen i en kokende saltlake og kok dem i 15 minutter. Tilsett eddik og kok i ytterligere 5 minutter. Vi legger dem i glass, som først må steriliseres, korkes, pakkes inn til de er avkjølt. Hvitløk og vegetabilsk olje vil ikke ødelegge soppene våre, men du må legge dem til når du serverer.
- Syltet nigella med løk og gulrøtter … For å tilberede denne retten har vi allerede 1 kg kokt nigella. I tillegg 70-80 g løk, 100 g gulrøtter, 1 liter vann, 30 g sukker og 10 g salt. Du kan ikke lage denne nigellaen uten 3 fedd, 3 lavrushkas, svart og allehånde - 5 erter hver, 2 g sitronsyre og 50 ml 9% eddik. Gni først gulrøttene grovt og skjær løken i halve ringer. Deretter koker vi grønnsaker i marinadevann slik at de blir myke. Ha laurbærbladet, nellik, allehånde og sort pepper, salt og sukker der og kok i 2 minutter. I en kokende marinade, som eddik og sitronsyre ble tilsatt, legg nigellaen. Vi koker dem i 15 minutter, legger dem i glass, selvfølgelig, steriliserte. Fyll med marinade. Kork og pakk til det er avkjølt. Ikke glem å tilsette vegetabilsk olje.
- Enkel salat med nigella … Vi tar komponentene i et hvilket som helst forhold eller etter din smak. Så vi trenger slike produkter: saltmelksopp, egg, poteter, løk og rømme. Kok først hardkokte egg, poteter i "uniformer". Vi rengjør dem og skjærer dem etter eget skjønn. Vi maler også saltet sopp. Rør i maten og smak til med rømme. Spis og nyt denne enkle, men deilige salaten!
- Salat med melkesopp med rømme … Ingrediensene for tilberedning av denne enkle, men velsmakende salaten er en, to og savnet, men til tross for dette viser det seg deilig. Vi trenger 700 g saltet sopp, 3-4 fedd hvitløk og 4 ss rømme. Skjær blackies i ruter. Press hvitløken med hvitløk. Vi blander disse to produktene og smak til med rømme. Uventede gjester står på dørstokken, og vi har en uvanlig salat. Hjelp deg selv med helsen din!
- Stekt nigella eller svartmelksopp … Det første trinnet er å suge soppen grundig. Deretter sveiser vi dem i brakkvann, og etter 30 minutter skal væsken tappes. Vi steker nigella i en stekepanne i vegetabilsk olje. Hvis soppen er stor, er det tilrådelig å kutte dem likt. Så vi sender melkesoppen til pannen, og stekeprosessen har begynt. Hakket løk bør legges til soppen, mengden avhenger av preferansene til personen som tilbereder retten. Mer løk - sopp er mykere. Når væsken forlater rettene, tilsett rømme, salt og dill og la det småkoke under lokket i ytterligere 15 minutter. Denne retten spises både varm og kald.
- Saltet nigellasuppe … Komponenter: 200 g blackies, 2-3 poteter, 2 egg, løk og gulrøtter - 1 stk. Tilsett salt og pepper etter smak, som urter, ta vegetabilsk olje i mengden 2-3 ss. l. Vi vasker grønnsakene, som deretter må kuttes i små biter. Stek potetene til de er møre, stek løk og gulrøtter på en gang, og tilsett deretter hakket saltet sopp i grønnsakene og la det småkoke i 5-10 minutter. Ha steken i en gryte med poteter og stek videre i fem minutter. Du må salt en slik suppe på slutten av tilberedningen, for ikke å oversalt, fordi soppen vår allerede er salt. Pisk egg, som skal tilsettes i retten vår sammen med urter og pepper. La suppen brygge i ca 10 minutter. God mat!
- Saltet nigellasaus … Vi trenger: saltet sopp 700 g, rømme (3 ss), mel (3 ss) og 2 løk. Først må du skrelle, hogge og steke løken i olje. Tilsett deretter den hakkede nigellaen og kok i 10 minutter. Tilsett rømme og kok opp hele sausmassen. Tilsett mel fortynnet med vann og kok opp igjen. Du kan tilsette litt smør på slutten av sausen. Perfekt med varme poteter.
- Vinaigrette med saltet nigella … Ta gulrøtter og rødbeter - 1 hver, 3 poteter, 3 syltede agurker. I tillegg trenger du grønne erter - en halv boks, løk - 0,5 stk., Vegetabilsk olje i mengden 2 ss. l., tilsett malt pepper etter smak. Hovedingrediensen er 200 g saltet nigella. Sopp vil gi parabolen en uvanlig og sofistikert smak. Først koker vi grønnsaker, som deretter skal skrelles og hakkes. Vi maler også soppen. Vi blander ingrediensene. Etter tilsetning av erter og pepper, krydre vinaigrette med vegetabilsk olje.
- Pizza med saltet nigella … Forbered deigen fra ingredienser som cottage cheese (130 g), vegetabilsk olje (3 ss. L.), egg (1 stk.), Mel (200 g), sukker (0,5 ss. L.) og bakepulver diskresjon. Vi starter pizzaen med saltet svart melksopp, som vi også vil legge til løk og ost, smøre med majones. Først må du elte deigen fra de angitte produktene og rulle den i små sirkler. Smør deretter pizzabunnene med majones, ha i hakket sopp og hakket løk. Dryss deretter med revet ost. Vi baker i ovnen til de er gyllenbrune. Mange matelskere liker en velsmakende rett med en unik smak.
Interessante fakta om blackies
Svart klump, en "slektning" til den hvite klumpen, kalles også populært sigøyner, blackie, grisnese. Disse og andre navn stammer fra den mørke hetten. Unge svarte kvinner "bærer" beige eller oliven "hatter", men med alderen blir hattene mørkere.
Når du skal ut på soppjakt, må du være veldig forsiktig for ikke å forveksle soppen vi vurderer med vanlige melkemenn, som er giftige. Et særtrekk ved denne uegnet for mat som er representativ for soppriket, er en sterk krydret lukt. Duften fra melkemennene er hyggelig, men du trenger ikke å spise dem. Selv om noen soppplukkere bruker dem tørket som krydder.
Svart melksopp er betinget spiselig sopp på grunn av melkesaften, som vises på stedet der de blir kuttet, og gjør fruktkjøttet bittert. Denne bitterheten kan delvis fjernes ved å suge eller koke.
Noen kilder sier at nigella inneholder mutagen nekatorin i en mengde på 3-20 ml per 1 kg sopp. Etter koking av soppen av dette stoffet, som ikke er nyttig i det hele tatt, gjenstår omtrent 25% av den opprinnelige mengden. Det er nettopp på grunn av dette at svart melksopp blir ansett som uspiselig i noen oppslagsbøker, og siden slutten av 1900 -tallet - giftig. Selv om fordøyelsesbesvær eller oppkast er et resultat av "dårlig" spising av disse soppene, regnes blackies fortsatt som skadelige sopp.
I Russland og Ukraina er svart sopp en av de mest populære soppene. Mange mennesker er veldig glad i sin makeløse smak, oftest i salt form, og drar derfor ut på soppjakt, som starter i juli og slutter på senhøsten. Det bør bemerkes at blackies elsker lys, så de kan bli funnet på lyse kanter og langs stier. Og etter å ha funnet en hel soppfamilie, kan du fylle mer enn én kurv med dem.
Se en video om svartmelksopp:
Så, svart sopp eller nigella, som er en betinget spiselig sopp, har mange nyttige egenskaper, forutsatt at den er riktig tilberedt og samlet på økologisk rene steder. Er det ikke mange forhold? Kanskje litt for mye. For å eliminere dem, samle nigella selv og på de "riktige" stedene. Og det er bedre å lage mat på egen hånd, i henhold til behandlingsreglene. Som dette. Saml det selv, lag det selv og vær sunn!
