Spread: typer, produksjon, oppskrifter

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:49

Hva er spredt, matlaging funksjoner. Næringsverdi og sammensetning. Fordeler og skader ved inntak, oppskrifter på retter med denne ingrediensen. Interessante fakta om et meieriprodukt av en kompleks sammensetning.

En pålegg er et produkt laget av en blanding av meieriprodukter og vegetabilsk fett. Navnet kommer fra det engelske ordet "Spread", som bokstavelig talt oversettes som "stretching, smearing". Produktets hovedegenskaper: smuldrer ikke etter frysing og smøres lett på brød. Mengden naturlig fett varierer og kan være 39-95%. Det er tre typer produkter: smør-grønnsak (mer enn 50% melkefett), vegetabilsk krem (fra 15%) og vegetabilsk fett. Avhengig av sammensetningen endres fargen - fra rik gul til melkeaktig. I industriell produksjon kan smaker, smakstilsetninger og fargestoffer tilsettes smørsurrogaten.

Hvordan tilberedes spredningen?

Dette produktet er produsert på flere måter. Teknologiske linjer installeres i meierier, i tillegg brukes kjeler og omrører. I sistnevnte tilfelle tilberedes pålegget som melkesmør.

Konverteringsmetode på spesielle installasjoner ved transformasjon:

• Aksept, sortering og desinfeksjon av råvarer.
• Smelting av fett til en emulsjon ved oppvarming til 65 ° C.
• Blanding av emulsjonen med melkeblandingen. Det er 2 tilkoblingsmuligheter: melkplasma blir introdusert i emulsjonen eller omvendt. Mix 9 "Mona Milk" brukes for å stabilisere sammensetningen.
• Emulgering av den komplekse sammensetningen ved 65 ° C.
• Pasteurisering ved oppvarming til 100-108 ° C.
• Avkjøling til prosessens innledende temperatur.
• Konvertering av en fettrik blanding til et pålegg i en smørmaskin.

De siste stadiene av spredningsproduksjonen er emballasje, termostatering og lagring før salg i en fryser.

Meierier lager et pålegg som krem ved å bruke pisk. De første produksjonsstadiene ligner de som allerede er beskrevet. Men i stedet for emulgering blir fettemulsjonen homogenisert i et trykkammer ved et trykk på 1-5 atm og oppvarmet til 60-65 ° C. Deretter pasteuriseres blandingen, blandes med krem. Den resulterende blanding avkjøles til 68 ° C og lar den modnes i 8-20 timer.

På det siste trinnet oppvarmes mellomproduktet til 10-12 ° C og piskes i en installasjon der smør vanligvis piskes. Deretter blir emballasjen utført og avkjølt.

Konsistensen til det ferdige pålegget er jevn, overflaten er blank. Ferdigpakkede produkter endrer ikke egenskapene under ekstreme temperaturer, smuldrer ikke når de er frosset, lagres ikke når de mykes eller smelter. Tilsetningsstoffer tilsettes i smøremaskinen eller piskingen.

For å smøre hjemme trenger du følgende sett med produkter:

1. Vegetabilske oljer: faste (kokos, kakao eller palme) og flytende (oliven, solsikke eller hamp), ikke raffinert;
2. Vaktel eggeplommer;
3. Melk med et fettinnhold på 1, 2 til 2, 5%;
4. Krydder, krydder og krydder etter smak.

Vaktelegg kan erstattes med kyllingegg, men det må huskes på at varmebehandling ikke utføres. Erstatning vil bidra til å forhindre utvikling av salmonellose. Patogener kommer ofte inn i fordøyelsessystemet sammen med ubehandlede kyllingegg.

Algoritme for å spre et hjem:

• Massivt smør, 200 g, smeltet i mikrobølgeovn (i vannbad), skåret i små biter.
• Hell den resulterende emulsjonen i vegetabilsk olje (litt mindre enn et glass), legg rettene med blandingen på is og bland med en nedsenkingsblender med lavest hastighet.
• Slå 4 vakteleplommer hver for seg med 2 ts. melk.
• Kombiner, tilsett salt, pepper, kutte urter, sitronsaft.

Helles i en form, avkjølt i kjøleskapet til den tykner og stivner. Du må spise hjemmelaget pålegg innen 3 dager. Men den som ble kjøpt i butikken kan lagres i opptil seks måneder.

Sammensetning og kaloriinnhold i pålegget

Næringsverdien til et produkt avhenger av melkefettinnhold, smakstilsetninger, type og sort.

Gjennomsnittlig kaloriinnhold i pålegget er 663 kcal, hvorav:

• Proteiner - 0,9 g;
• Fett - 72,5 g;
• Karbohydrater - 1,3 g;
• Vann - 46 g;
• Ask - 2 g.

Vitaminer per 100 g:

• Vitamin A, RE - 819 mcg;
• Betakaroten - 0,61 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,01 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
• Vitamin B4, kolin - 6,5 mg;
• Vitamin B6, pyridoksin - 0,01 mg;
• Vitamin B9, folat - 2 mcg;
• Vitamin B12, kobalamin - 0,1 μg;
• Vitamin C, askorbinsyre - 0,1 mg;
• E -vitamin, alfa -tokoferol - 5,7 mg;
• Vitamin K, phylloquinone - 57,6 mcg;
• Vitamin PP - 0,03 mg.

Makronæringsstoffer per 100 g:

• Kalium, K - 37 mg;
• Kalsium, Ca - 28 mg;
• Magnesium, Mg - 2 mg;
• Natrium, Na - 607 mg;
• Fosfor, P - 23 mg.

Mikroelementer per 100 g:

• Jern, Fe - 0,09 mg;
• Kobber, Cu - 5 μg;
• Selen, Se - 0,5 μg;
• Sink, Zn - 0,02 mg.

Spredningen inneholder kolesterol - 71 mg per 100 g.

Fettsyrer per 100 g:

• Omega -3 - 0,698 g;
• Omega -6 - 10.601 g.

Mettede fettsyrer per 100 g:

• Smør - 0,522 g;
• Nylon - 0,309 g;
• Kapryl - 0,18 g;
• Lauric - 0,452 g;
• Myristisk - 1,702 g;
• Palmitic - 8,31 g;
• Stearinsyre - 4,435 g.

Enumettede fettsyrer per 100 g:

• Palmitoleic - 0,361 g;
• Oleic (omega -9) - 19,128 g;

Flerumettede fettsyrer per 100 g:

• Linolsyre - 601 g;
• Linolenic - 0,698 g.

Sammensetningen av spredningen er ganske rik. Den inneholder næringsstoffer og vitaminer fra melkefett og vegetabilsk materiale. Dette lar deg fylle opp kroppen med nyttige stoffer uten risiko for overmettelse med skadelig kolesterol. På grunn av sine spesielle egenskaper, anbefales produktet å inngå i slankekur.

Nyttige egenskaper til et pålegg

De første vegetabilske fettblandingene på 20-30-tallet. XX århundre ble solgt på apotek. De kunne bare kjøpes med oppskrifter.

De fordelaktige egenskapene til pålegget skyldes det lave fettinnholdet og den rike vitamin- og mineralsammensetningen:

1. Forbedrer fordøyelsesfunksjonene, forhindrer forstoppelse, akselererer eliminering av giftstoffer og giftstoffer fra kroppen.
2. Normaliserer blodsirkulasjonen, forhindrer avsetning av "dårlig" kolesterol på veggene i blodårene.
3. Forhindrer tidlig aldring av kroppen på grunn av innholdet av vitamin E.
4. Stabiliserer lipid-fettmetabolisme og nivået av syre-base balanse.
5. Reduserer risikoen for forverring av iskemisk sykdom, muligheten for å utvikle slag og hjerteinfarkt.
6. Reduserer forekomsten av osteoporose og artrose.
7. Har en gunstig effekt på visuell funksjon.
8. Det har en antioksidant effekt og stimulerer fjerning av kolesterol fra vaskulær seng.
9. Forbedrer mobiliteten til leddene i muskuloskeletalsystemet.
10. Forbedrer kvaliteten på hud, hår og negler.

Når den er beriket med askorbinsyre (introduksjonen av sitrusjuice i sammensetningen), blir fordelene med pålegget supplert med antimikrobielle og antiinflammatoriske effekter. Kan innføres i dietten til pasienter i alle aldre, under graviditet og amming. Men det anbefales spesielt å bruke dette produktet for fedme. Å endre menyen hjelper ikke bare med å skaffe de ønskede volumene, men også for å bli kvitt de uønskede effektene av vektøkning: økt blodtrykk, utvikling av åreknuter, osteokondrose og problemer med det kardiovaskulære systemet.

Kontraindikasjoner og spredningsskader

Skjevheten mot innføring av et nytt produkt i dietten fortløpende har oppstått på grunn av tilstedeværelsen av transfett i sammensetningen. Men en overdreven mengde slike tillegg er bare inkludert i billige forfalskninger, i strid med matlagingsteknologien. Hvis du ikke kjøper en falsk, vil det ikke være skadelig å bruke smøremiddelet.

Men likevel, for å unngå mulige helseproblemer, blir ikke plantefettalternativer introdusert i menyen for pasienter med onkologi, barn under 2 år og gravide. Helseeffektene er ikke fullt ut forstått, og det er heller ikke kjent hvordan palmeoljeblandingen vil fungere på organismer som vokser.

Det må tas i betraktning at den kremete grønnsakssammensetningen har et høyt kaloriinnhold og har lignende egenskaper som smør. Det er verdt å unngå misbruk av et slikt produkt med alvorlig fedme - allerede fra tredje grad, diabetes mellitus og kreft i det aktive stadiet.

Ved første bekjentskap med en ny smak er utvikling av allergiske reaksjoner mulig på grunn av intoleranse mot komponentene.

Spred oppskrifter

Dette produktet kan erstatte smør i smørbrød, deigen eltes på det, sauser tilberedes med det.

Smør oppskrifter:

• Krem "Sweet Tooth" … Send til blenderskålen: 100 g honning, 2 ss. l. brunt sukker, 6 vakteleggeplommer, et halvt glass kraftig fløte og 80 g smør-grønnsakspålegg etter smelting. Pisk med høy hastighet til en luftig masse er oppnådd. Fordel cottage cheese i det første laget på en tallerken, deretter bærene etter smak og forsiktig slik at den skummende "hetten" ikke faller av, fordel det piskede pålegget med skjeer.
• Smørbrød … Brødet kuttes i tynne skiver og stekes i et kremaktig grønnsaksprodukt til det er litt sprøtt. Hvert lag er smurt med en myk blanding, salatblader, skiver med hard ost og skinke, skiver med tomater og urter etter smak er spredt mellom dem.
• Kasserolle … Pisk 2 egg med sukker - 3 ss. l., tilsett, pisk kraftig med en visp sammen med 200 g hytteost. Hell gradvis i et halvt glass mel i en tynn stråle. Tilsett 80 g rømme og 20 pålegg, brus, tilsatt eddik. Når det er mulig å oppnå en absolutt homogen struktur, helles den i en silikonform som er drysset med mel. Stekes ved 180 ° C til de er gyldenbrune.
• Krydret smørbrødsmørbrød … Rød paprika bakes over åpen ild, stukket på en gaffel, fra alle sider. Deretter avkjøles det, frøene fjernes og huden skilles. I en emaljebolle kombinerer du 500 g kremet pålegg, 3 ss. l. majones, biter av rødbakt pepper og malt svart, tilsett salt. Tilsett grønn løk. Smør på brød.
• Nøtt dessert … Det kremete produktet varmes opp, piskes i en blender sammen med kanel og knuste nøtter eller en nøtteblanding - cashewnøtter, hasselnøtter, valnøtter. Vaniljesukker tilsettes. Sett i kjøleskap før bruk.
• Squash spredt … Skrell grønnsakene, fjern frøene (om nødvendig), gni på et grovt rivjern. Varm opp en stekepanne og stek zucchinien på en grønnsaksmør til den er mør, med salt og pepper. Så snart væsken har fordampet, slår du av pannen og overfører innholdet til en sil for å fjerne all gjenværende juice helt. En tredjedel av et glass valnøtter stekes - smør pannen som for courgette, pund til pulver. Bland alle ingrediensene i en emaljebolle, hell i et halvt glass yoghurt, tilsett hakket persille og dill, smak til med solsikkeolje. Den resulterende pastaen er smurt med brød.
• Muffins … Tilsett 2 egg og visp til det er skum. Tilsett et glass sukker og gjenta prosessen til du får en luftig hvit masse. Smelt 100 g kremet pålegg, hell i eggene, tilsett også 4-4, 5 kopper melk, 2 ts. kanel, en appelsinskall, en skje bakepulver og 150 g rømme. Deigen får stå i minst 25 minutter. De helles i silikonformer uten å smøre dem, bakes ved 180 ° C og sjekker beredskapen med en tannpirker. Når det er tørt, kan du ta ut de møre muffinsene.

Du kan eksperimentere uendelig med oppskrifter, bytte margarin i batch og legge det originale produktet til sausen i stedet for smør.

Interessante fakta om spredningen

En sunn livsstil i Vesten og USA begynte å ta vare på 50-60-årene. siste århundre. Selv da ble forbrukerne advart om det høye innholdet av kolesterol i fet mat, mulig utvikling av farlige sykdommer forbundet med for høyt kaloriinnhold. Det var på dette tidspunktet at oppslagene vant kjærligheten til forbrukerne.

Disse produktene kom til Sovjetunionens territorium på 1970 -tallet, men fikk ikke popularitet på grunn av kulturens særegenhet. Alt "unaturlig" har forårsaket (og er) fortsatt avvisning. Margarin ble anerkjent på grunn av den lave kostnaden, og en smør-grønnsaksblanding av høy kvalitet hadde en ganske høy pris. Hva er poenget med å betale ekstra for en surrogat?

For tiden brukes pålegg, men bare av tilhengerne av en sunn livsstil. Til tross for den ganske irriterende annonseringen av "Rama", smører de fleste fremdeles smørbrød med "Vologda" eller "Derevensky" smør med et fettinnhold på 72%, 85%og til og med 92%! Forklaringen på dette er at skruppelløse produsenter ofte selger margarin under merkevaren "spread".

GOST for produksjon av kremete grønnsaksblandinger ble introdusert bare i 2003. I henhold til teknologien må fettinnholdet i produktet være minst 39%, selv om det bare er lov å produsere det fra vegetabilske oljer ved emulgering (herding).

Dessverre er oppslag fortsatt den mest forfalskede varen. Derfor, når du kjøper, er det viktig å lese det som står på pakken. Det er ikke verdt å kjøpe hvis den inneholder: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. Du kan imidlertid skrive ut hva du vil. Det er bedre å kjøpe et produkt som er pakket i en plastbeholder - det har et lavere innhold av flerumettet fett.

Funksjoner av forskjellige typer spredning:

1. Vegetabilsk-kremaktig … Strukturen er lett, smaken er søtaktig, plastisk. Inneholder: skummet kumelk og oljer - palme, soya eller kokos. Fett - opptil 82%. Det er mulig å legge emulgatorer, sorbinsyre og andre fyllstoffer av naturlig opprinnelse inn i vegetabilsk kremspredningen.
2. Vegetabilsk og fet … Det er ikke noe kolesterol. Kaloriinnhold på 360 kcal. Mengden transfett minimeres. Melkefett erstattes med solsikke- eller soyabønneolje. Som en del av fytosteroler, vitamin- og mineralkompleks. Strukturen minner mest om margarin.
3. Kremaktig grønnsak … Smaken er sur, det er vanskelig å smelte, melkefettinnholdet er tillatt opptil 11%. Fettinnhold - 50-85%. Det brukes ikke i diett, da en ingrediens i retter ikke blir introdusert på grunn av lav transformasjon. Funksjoner i den nyttige sammensetningen - biologiske fibre, pektin og inulin.

Hva er et oppslag - se videoen:

Uansett hva slags produkt du kjøper, er det viktig at det er av høy kvalitet. Hvis det etter kjøpet eksfolierer, smuldrer, kuttet er grumset, overflaten er ujevn, er det bedre å nekte å smake. Det er synd å kaste den - de elter deigen. Og neste gang kjøper de varer fra en annen produsent.