Høsting av kål for vinteren: TOP-12 beste oppskrifter

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2024-01-12 18:27

Funksjoner for høsting av kål for vinteren. TOPP-12 beste trinnvise oppskrifter for et vinterbord: surkål, syltet kål, salater, hodgepodge, tilberedning av borscht. Videooppskrifter.

Kål er en sesongavling som er utrolig sunn og rik på vitaminer. På grunnlag av dette kan du lage mange deilige retter eller forberede deg til vinteren - syltet, syltet eller gjær, hakk vintersalat, hodgepodge. Med hennes deltakelse lager de et halvfabrikat for borscht, noe som i stor grad letter prosessen med å tilberede måltider i den kalde årstiden. Paprika og aubergine er også fylt med hakkede grønnsaker, og stekt syltet kål brukes som fyll for paier og dumplings.

Funksjoner for høsting av kål for vinteren

Kål for vinteren er en tradisjonelt russisk høst, uten hvilken det er umulig å forestille seg et måltid i den kalde årstiden. Det diversifiserer perfekt det vanlige kostholdet, det vil være ideelt under en fest med venner, dessuten er det ikke synd å til og med legge det på et festlig bord for en høytidelig anledning, fordi alle, uten unntak, elsker surkål og sprø kronblad.

Hjemmelagde kålpreparater er utrolig sunne. De vil hjelpe til med å takle vintermangel på vinteren. I tillegg bidrar de til å forbedre fordøyelsen, så de bør være tilstede i små mengder på menyen.

Det er mange oppskrifter på kålpreparater til vinteren. Snacks tilberedes med tilsetning av forskjellige ingredienser. Blant grønnsakene er det vanlig å bruke gulrøtter, løk, rødbeter, paprika og chili. Kål passer godt til sopp - skog eller butikk. I tillegg kombineres den med epler, tyttebær og rips, og understreker smaken ved å tilsette hvitløk, pepperrot, sennep og alle slags krydder, sitronsyre og ulike typer eddik - eple og vin.

For høsting om vinteren kan du bruke alle slags kål: hvitkål, blomkål, rød, rosenkål, kålrabi. Alle er gjenstand for langsiktig bevaring uten tap av smak når de behandles riktig.

Når du høster kål for vinteren, er det viktig å vurdere følgende:

Det er verdt å velge senere varianter, siden de inneholder mye sukker.
Ta et stort, kraftig kålhode med lyse, skinnende blader. Det skal ikke være synlige sprekker eller flekker på den.
Før du lager en blank, ikke glem å kaste stubben, den brukes ikke til tilberedning av snacks.
Ikke sylt og gjær kål om vinteren i en aluminiumsform. Gi preferanse til glassbeholdere eller trebeholdere.
Husk at hvis du legger til paprika eller rødbeter i salaten, vil forretten bli søt.

TOPP-12 kåloppskrifter til vinteren

Du kan forberede kål til vinteren på forskjellige måter - gjære, syltet eller syltet, tilberede en hodgepodge med sopp, borschdressing eller salat, tilsett andre grønnsaker. Neste er det beste utvalget av trinnvise oppskrifter.

Sprø surkål for vinteren

Sauerkraut for vinteren er en av de mest favoritt snacks i russisk mat. Til tross for at tilberedningsprosessen ikke er vanskelig - den hakkede grønnsaken blandes med gulrøtter og dekkes med salt, hver husmor har sin egen oppskrift med hemmelige ingredienser, for eksempel er det vanlig å legge til sukker, dillfrø, spisskummen. Uansett oppskrift er det viktig å ta høstkålen, hvit og saftig, da vil forretten vise seg å være sprø og moderat sur, den vil stå lenge uten å gjære. Den kan serveres alene eller brukes til å lage salater og kålsuppe.

Kaloriinnhold per 100 g - 19 kcal.
Porsjoner - 10-15
Tilberedningstid - 3 dager 15 minutter

Ingredienser:

Kål - 2 kg
Gulrøtter - 1-2 stk.
Salt - 2 ss
Sukker - 1 ts

Steg for steg tilberedning av sprø surkål for vinteren:

Klargjør kålen: Fjern de øverste bladene, hakk den med en skarp kniv eller makuleringsmaskin.
Mal deretter gulrøttene med et grovt rivjern.
Bland ingrediensene og dryss dem med salt.
Tilsett sukker til grønnsakspreparatet for å fremskynde gjæringen. La deg imidlertid styre av din smak, for du kan klare deg uten det.
Før du forbereder sprø kål til vinteren, bland alt og elt ingrediensene med hendene slik at saften skiller seg ut.
Nå kan du smake på forretten og justere smaken om nødvendig med mer salt.
Vi fyller glassene med kål, tamper den med en treskjær.
Ikke glem å dekke beholderne med gasbind brettet i flere lag og legg dem på platene, fordi gjæringsprosessen ledsages av frigjøring av juice, som må helles tilbake i glasset.
Vi lar beholderne med arbeidsstykket stå på kjøkkenet i 3 dager. Hvis huset er kult, i henhold til oppskriften, vil surkål ta lengre tid å lage mat for vinteren - 4 dager.
Når forretten begynner å boble, slipper du gassen ved å stikke den gjennom en trepinne for å nå bunnen. Slike manipulasjoner, utført hver dag, vil bidra til å kvitte seg med bitterheten i smaken.
Sett den ferdige surkålen på et kaldt sted.

Kål med rødbeter og hvitløk til vinteren

En krydret grønnsaksmat som gir vitaminer i den kalde årstiden. Hun er elsket i hver familie og kalles til og med dronningen av vinterbordet. Prøv å lage kål med rødbeter for vinteren, og du!

Ingredienser:

Hvitkål - 2 kg
Rødbeter - 0,5 kg
Hvitløk - 5-6 fedd
Vann - 1 l
Salt - 1 ss
Sukker - 2 ss
Eddik 9% - 200 ml

Steg for steg kokekål med rødbeter og hvitløk til vinteren:

Fjern de øverste bladene fra kålen, del kålhodet i flere deler og skjær i store skiver.
Skjær de skrellede rødbeter tynt i brede strimler.
Skrell hvitløken og skjær hvert fedd i 2 biter.
Ha hakket kål i en kjele.
Legg et lag med rødbeter på toppen, og deretter hvitløk.
I denne rekkefølgen fyller vi hele beholderen.
Vi begynner å forberede marinaden. Hell salt, sukker i kokende vann, hell i eddik og rør uten å fjerne fra komfyren til ingrediensene er oppløst.
Videre, i henhold til oppskriften på kål med rødbeter for vinteren, fyll grønnsakspreparatet med saltlake og sett undertrykkelsen på toppen av beholderen.
Vi lar pannen stå på kjøkkenet ved romtemperatur i 2-3 dager.
Etter den angitte tiden fjerner vi den til et permanent lagringssted på et kjølig sted og dekker den med et lokk. Kål i en gryte for vinteren vil være klar etter 3-4 dager.

Kålsalat med paprika til vinteren

En deilig salat med kål og pepper til vinteren er god hver dag eller som forrett til en fest. Inkludert flott til et festlig nyttårsbord.

Ingredienser:

Hvitkål - 5 kg
Gulrøtter - 1 kg
Løk - 1 kg
Bulgarsk pepper - 1 kg
Sukker - 1 ss.
Vegetabilsk olje - 1 ss.
Eddik 9% - 1-1,5 ss.
Salt - 3-5 ss

Steg-for-trinn tilberedning av kålsalat med paprika til vinteren:

Mal de skrellede gulrøttene med et grovt rivjern.
Vi vasker pepper, fjerner stilken og frøene, kuttet i strimler.
Vi begynner å forberede kålen: Fjern de øverste bladene, finhakk, dryss med salt og kna med hendene for å myke.
Skrell løken og skjær i halve ringer.
Bland grønnsakene og fyll dem med en dressing laget av salt, sukker, olje og eddik. Vi bruker den siste ingrediensen forsiktig slik at forretten ikke blir for sur.
Bland og fyll glassene med kål og peppersalat for vinteren.
Vi sender snacken til et kaldt sted, hvor den beholder sine nyttige egenskaper fullt ut i 2 uker.

Kålsalat med tomater til vinteren

Universal kålsalat for vinteren for daglig kost og fest. Den kan serveres som en uavhengig siderett, tilberedt på grunnlag av en forrett, første retter - borscht eller kålsuppe, og også brukes som fyll for baking - paier og paier. Nyttig til alle anledninger!

Ingredienser:

Hvitkål - 3 kg
Tomater - 1 kg
Bulgarsk pepper - 0,5 kg
Løk - 0,5 kg
Gulrøtter - 0,5 kg
Salt - 50 g
Sukker - 100 g
Svarte pepperkorn - 15 stk.
Løvblad - 3 stk.
Vegetabilsk olje - 200 ml
Eddik 9% - 4 ss
Vann (om nødvendig) - 100 ml

Steg-for-trinn tilberedning av kålsalat med tomater for vinteren:

Vi renser kålen fra de øvre bladene og finhakker den.
Mal de skrellede gulrøttene med et grovt rivjern.
Fjern stilken og frøene fra paprikaen, og skjær deretter i strimler.
Vask og skjær tomatene i terninger.
Skrell løken og skjær i tynne halvringer.
Stek løken i varm vegetabilsk olje i 10 minutter, til den blir gjennomsiktig. Husk å røre innimellom.
Vi sender gulrøtter til den og steker i ytterligere 5 minutter.
Hell deretter tomater og paprika i pannen, salt og tilsett krydder.
Etter blanding, dekk til med lokk og kok opp grønnsakspreparatet.
I henhold til oppskriften på deilig kål for vinteren, tilbered salaten i en halv time. Rør av og til for å unngå brenning, og tilsett væske etter behov.
I mellomtiden skal du sterilisere boksene.
Etter 30 minutter, tilsett eddik til kålen for vinteren, prøv og juster smaken, om nødvendig.
Vi putter arbeidsstykket i ytterligere 5-10 minutter og pakker det varmt i en klargjort beholder.
Vi ruller opp boksene, snur, isolerer og venter til emnene er helt avkjølt, og overfører dem deretter til et permanent lagringssted.

Borschdressing med kål til vinteren

Du kan lage mange snacks fra kål til vinteren, inkludert borschdressing, noe som fremskynder tilberedningen av borscht. Det er nok bare å koke kjøttkraft og poteter, og du kan legge til en slik blank. Ingen ytterligere handling er nødvendig!

Ingredienser:

Tomater - 1 kg
Løk - 1 kg
Gulrøtter - 2 kg
Kål - 1 kg
Rødbeter - 1 kg
Salt - 2, 5 ss
Sukker - 1/2 ss.
Vegetabilsk olje - 1 ss.
Eddik 9% - 3/4 ss

Steg-for-trinn forberedelse av borschdressing med kål til vinteren:

Skrell løken og skjær i tynne halvringer.
Fjern stilkene fra tomatene og skjær dem i skiver.
Mal de skrellede gulrøttene med et grovt rivjern.
Fjern de øverste bladene fra kålen og hakk tynt.
Ha alle ingrediensene i en kjele, tilsett krydder, kok opp og kok i 10 minutter.
I mellomtiden skreller du rødbetene, kutter toppene, maler dem på et grovt rivjern og sender dem til grønnsakene.
Hell eddik i grønnsaksmaterialet og kok i ytterligere 7 minutter.
Vi fyller glassene med varm borschdressing, som først skal steriliseres.
Rull sammen, vent til krøllene er avkjølt, og overfør til et permanent lagringssted.

Kålsalat med epler til vinteren

Kål med gulrøtter for vinteren er veldig velsmakende i en klassisk versjon, men hvis du legger til epler til hovedingrediensene, vil resultatet skje alle dine forventninger. I tillegg er oppskriften ganske enkel, og hver husmor kan håndtere forberedelsen.

Ingredienser:

Fersk kål - 400 g
Friske gulrøtter - 200 g
Epler - 200 g
Vann - 500 ml (til marinade)
Salt - 2 ts (til marinade)
Sukker - 3 ts (til marinade)
Sitronsyre - 0,5 ts (til marinade)

Steg-for-trinn tilberedning av kålsalat med epler til vinteren:

Fjern de øverste bladene fra kålen og hakk tynt.
Mal de skrellede gulrøttene på et rivjern med store celler.
Skjær eplene i kvartaler, og deretter i skiver, fjern frøene.
Vi blander alle ingrediensene og fyller de tilberedte glassene med emnet.
I henhold til kåloppskriften for vinteren tilbereder vi en salatmarinade ved å oppløse salt, sukker og sitronsyre i varmt vann.
Fyll grønnsakspreparatet med saltlake.
Vi sender beholdere til en panne med varmt vann og legger en klut nederst.
Steriliser krukker fylt med kålsalat med epler i 15 minutter.
Etter den angitte tiden ruller vi opp boksene, pakker dem inn, venter på at de er helt avkjølte og sender dem til et permanent lagringssted.

Surkål med tyttebær for vinteren

En av de mest originale surkåloppskriftene for vinteren er med tilsetning av tyttebær. Dette er ikke bare en deilig matbit, men også utrolig sunt, fordi den inneholder en stor mengde vitaminer, noe som er spesielt viktig i den kalde årstiden.

Ingredienser:

Hvitkål - 5 kg
Tranebær - 100 g
Gulrøtter - 200 g
Salt - 130 g

Steg-for-trinn forberedelse av surkål med tyttebær for vinteren:

Kål frigjort fra de øvre bladene skal hakkes i tynne strimler.
Skrell gulrøttene og hakk dem med et grovt rivjern.
Bland ingrediensene og dryss med salt.
Vi sprer grønnsakspreparatet på bordet og elter det med hendene til saften vises.
Deretter bør du sortere ut og vaske tyttebærene, som vi sender til kålen og blander.
Vi sender snacken til gjæringsbeholderen, hvoretter den må komprimeres godt.
Vi legger undertrykkelse på toppen og lar kålen være med tranebær en stund på kjøkkenet ved romtemperatur.
Når luftbobler begynner å dukke opp i arbeidsstykket, bør de slippes ved å stikke hullet med en trepinne helt til bunnen.
Etter opphør av gassutviklingen fjernes beholderen med velsmakende kål for vinteren på et kjølig sted, og sørger for at arbeidsstykket er dekket med saltlake.

Syltet kål med pepper og lime til vinteren

Syltet kål til vinteren med grønnsaker er en allsidig rett som kan serveres som en uavhengig grønnsaksrett og som forrett under en fest. Takket være bruken av chili kan du legge til en pikant smak på arbeidsstykket, og limejuice er ansvarlig for en behagelig sitrusnote.

Ingredienser:

Hvitkål - 1 kg
Gulrøtter - 1-2 stk.
Pære løk - 1-2 stk.
Bulgarsk rød pepper - 1 stk.
Fersk varm paprika - 2 stk.
Hvitløk - 8 fedd
Grønne løk - 3 stk.
Tørket timian - 0,5 ts
Svarte pepperkorn - 15-20 stk.
Salt - 1 ss
Bordseddik 9% - 125 ml (til marinade)
Kalk - 0,5 stk. (til marinade)
Vann - 340 ml (til marinade)

Steg-for-trinn tilberedning av syltet kål med pepper og lime til vinteren:

Skjær løken som er skrelt fra skallet i tynne halve ringer.
Vi fjerner stilkene og frøkapslene fra paprikaen, men hvis du liker varme snacks, ikke fjern frøene fra chilien. Skjær i tynne strimler.
Fjern de øverste bladene fra kålen og skjær det tynt i strimler.
Skrell og hakk gulrøttene med et grovt rivjern.
Fjern skallet fra hvitløken, skjær halvparten i skiver, og bruk de resterende feddene hele.
Grønn løk skal vaskes, tørkes og finhakkes.
Bland alle de tilberedte ingrediensene og dryss med salt før du marinerer kål for vinteren i glass.
Vi lar grønnsakspreparatet stå i 5 minutter for å infusjonere, og deretter smake det og justere smaken om nødvendig.
Vi legger forretten i en forberedt beholder, skifter den med fedd hvitløk, svart pepper og tørket timian.
Nå bør du forberede marinaden ved å tilsette eddik og ferskpresset limesaft til avkjølt kokt vann.
Vi fyller den med et grønnsakspreparat, stamper den litt. Kål med grønnsaker skal være helt dekket med marinade.
Tett beholderne og send dem til kjøleskapet. Etter 1-2 dager er syltet kål klar for vinteren på glass.

Kål solyanka med sopp og tomatpuré for vinteren

Mushroom hodgepodge er et deilig vintermåltid som hele familien vil glede seg over. Tilberedningsprosessen er ikke vanskelig, så selv en nybegynner husmor kan håndtere denne virksomheten.

Ingredienser:

Kål - 1,5 kg
Sopp - 1 kg
Tomatpuré - 150 g
Løk - 100 g
Løvblad - 4 stk.
Vegetabilsk olje - 100 ml
Eddik - 35 ml
Salt - 25 g
Sukker - 25 g

Steg-for-trinn matlaging av kålhodgepodge med sopp og tomatpuré for vinteren:

Fjern de øverste bladene fra kålen og hakk den med veldig tynne strimler slik at emnet blir homogent.
Forbered fyllet ved å tilsette eddik og olje i vannet, og hell det i kålen.
Vi sender arbeidsstykket til ilden og la det småkoke i en halv time.
Vi fortynner tomatpuré i vann og sender den dit.
Før du lager kål med sopp for vinteren, salt forretten, tilsett sukker, tilsett laurbærblader og kok deretter i ytterligere 15 minutter.
I mellomtiden sorterer vi ut, skyller grundig og koker soppen - i minst 20 minutter, til de blir rødlige.
Vi venter til de er helt avkjølte og kuttes i biter.
Vi sender til kålen og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
Når vi er klare, fyller vi pre-steriliserte glass med varm kålhodgepodge for vinteren, som vi deretter lukker med lokk.
Etter avkjøling, overfør til et kjølig sted.

Kål med aubergine for vinteren

En deilig matbit til vinterbordet, som kan inntas 10 dager etter tilberedning. Det passer godt til forskjellige sideretter og kjøttretter. Du kan tilsette litt solsikkeolje før servering.

Ingredienser:

Aubergine - 1 kg
Hvitkål - 1 kg
Gulrøtter - 300 g
Hvitløk - 10 fedd
Varm pepper - 0,5 - 1 stk.
Svarte pepperkorn - 10 stk.
Steinsalt - 1, 5 ss
Eddik 9% - 125 ml

Steg-for-trinn matlaging av kål med aubergine for vinteren:

Vi skreller gulrøttene, kverner dem på et rivjern med store celler.
Fjern skallet fra hvitløken og før det gjennom en presse.
Fjern halene fra eggplanter, kok dem i 5 minutter, etter at vannet har kokt, legg dem i et dørslag og skjær dem i store terninger etter avkjøling.
Fjern de øverste bladene fra kålen og skjær i tynne strimler.
Vi fjerner stilken og frøene fra chilien, men hvis du liker varme snacks, kan du la dem stå.
Bland de tilberedte ingrediensene, tilsett pepparkorn.
Dryss arbeidsstykket med salt og hell i eddik.
Etter å ha blandet forretten pakker vi den i glass, som først skal steriliseres. Beholdere må fylles tett.
Vi forsegler glassene med kål for vinteren og legger dem bort for permanent lagring.

Koreansk kål til vinteren

Alle salater på koreansk har en lys og rik smak, men samtidig er tilberedningsprosessen ikke vanskelig. De viktigste ingrediensene for disse snacksene er ingefær og hvitløk. Server med alle kjøtt- og fiskeretter.

Ingredienser:

Hvitkål - 1,5 kg
Pære løk - 1 stk.
Gulrøtter - 1 stk.
Ingefærrot - 2 ts
Hvitløk - 5 fedd
Salt - 2 ts
Sukker - 4 ts
Paprika - 0,5 ts
Eddik 9% - 30 ml

Steg for trinn tilberedning av koreansk kål til vinteren:

Først og fremst bør du vaske kålen, fjerne de øvre bladene fra den og kutte i biter - pelusts.
Skrell ingefærroten og slip den med et fint rivjern.
Fjern skallet fra hvitløken og før det gjennom en presse.
Skjær den skrellede løken i halve ringer eller ringer.
Skrell og hakk gulrøtter i lange tynne strimler med et spesielt rivjern.
I henhold til oppskriften på koreansk kål for vinteren, hell alle ingrediensene i en kjele, salt, tilsett sukker og krydder.
Vi fyller glassene med grønnsaksemner, som skal forhåndsteriliseres. Vi legger snacken tett.
Fyll innholdet i beholderne med kokende vann, tilsett litt eddik og varm pepper til hver av dem.
Forsegl kålburkene med biter for vinteren, snu, vent til de er avkjølt og overfør til et permanent lagringssted.

Kålsalat med agurker til vinteren

Agurk og kålsalat tilberedes sjelden. Oftere kan de bevares separat. Dette er imidlertid en av de mest vellykkede kombinasjonene av ingredienser, fordi disse grønnsakene er både sprø og saftige, og de inneholder også mange vitaminer. Denne smakfulle tilberedningen passer for en daglig meny, piknik, friluftsliv og et festlig bord.

Ingredienser:

Hvitkål - 500 g
Agurker - 500 g
Bulgarsk pepper - 500 g
Løk - 500 g
Tomater - 500 g
Solsikkeolje - 100 g
Bordseddik - 80 g
Salt - 1 ss
Sukker - 2, 5 ss

Steg-for-trinn tilberedning av kålsalat med agurker til vinteren:

Fjern de øverste bladene fra kålen og skjær i tynne strimler.
Paprikaen skal kuttes på samme måte, fjerne stilken og frøene.
Agurker vaskes og kuttes i skiver.
Skallene fjernes fra løken og hakkes i halve ringer.
Grundig vasket tomater kuttes i skiver.
Hell alle tilberedte ingredienser i en kjele, salt og tilsett sukker.
Hell olje og eddik i grønnsakspreparatet.
Etter å ha blandet forretten, får den stå i 1, 5-2 timer, til saften slippes ut. Ikke glem å røre den nå.
Prøv en kålsalat med løk og agurker til vinteren, og finjuster den med salt og sukker.
Fyll glasset med snacken, stram den litt.
De bør steriliseres innen 25 minutter etter at væsken har kokt.
Lukk beholdere med lokk, vent til de er avkjølt, og overfør dem til et permanent lagringssted.