Sammensetningen og kaloriinnholdet i epler i marinaden, fordelene og skadene. Enkle oppskrifter for å lage syltede epler. Interessante fakta.
Syltede epler er en annen populær måte å tilberede frukt til vinteren og til og med i den kalde årstiden for å nyte ikke bare den originale smaken, men også en hel rekke nyttige komponenter. Behandlingsteknologien til produktet innebærer bruk av eddiksyre, salt, sukker og andre krydder. Næringsverdien av syltede epler for vinteren kan derfor være høyere enn for andre preparater. Men dette er ikke den eneste nyansen som er viktig for gourmeter å vite. Til tross for innholdet av næringsstoffer, kan parabolen ikke spises av alle, selv med nøyaktig gjennomføring av hele tilberedningsprosedyren. Det er kontraindikasjoner for forbruk av produktet av leger.
Sammensetning og kaloriinnhold i syltede epler
På bildet syltede epler
De fleste husmødre som syltet epler om vinteren anser retten dårlig i kalorier, fordi frukt brukes som en base. Kaloriinnholdet i et ferskt eple varierer faktisk fra 35-51 kcal per 100 g produkt, avhengig av sorten.
I oppskriftene på syltede epler brukes hovedsakelig småfruktsorter med lavere kaloriterskel (35-45 kcal per 100 g), men man bør ikke glemme at frukten er fylt med marinade under tilberedningen. Helles uten sukker inneholder sukker, på grunn av hvilken kaloriinnholdet i retten er nesten doblet.
Kaloriinnholdet i syltede epler per 100 g arbeidsemne er 67 kcal eller 280 kJ, hvorav:
- Proteiner - 0,18 g;
- Fett - 0,43 g;
- Karbohydrater - 16, 84 g, som er omtrent lik 6,4% av det daglige inntaket for en middelaldrende mann med fysikk.
Beisingsteknologien lar deg bevare nesten alle de sunne komponentene i fersk frukt. Når du vet hvordan du sylter epler riktig, kan du få et helt kompleks av vitaminer fra dem selv om vinteren.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 3 mcg;
- Betakaroten - 24 mcg;
- Tiamin (B1) - 9 mcg;
- Riboflavin (B2) - 10 mcg;
- Kolin (B4) - 3,2 mg;
- Pantotensyre (B5) - 32 μg;
- Pyridoksin (B6) - 44 mcg;
- Askorbinsyre (C) - 0,2 mg;
- Alfa -tokoferol (E) - 0,21 mg;
- Phylloquinone (K) - 0,6 μg;
- Vitamin PP - 81 mcg.
Det ferdige produktet inneholder også et kompleks av viktige makro- og mikroelementer. Mineraler per 100 g:
- Kalium - 70 mg;
- Kalsium - 4 mg;
- Magnesium - 3 mg;
- Natrium - 3 mg;
- Fosfor - 6 mg;
- Jern - 0, 24 mg;
- Mangan - 0, 165 mg;
- Kobber - 51 mcg;
- Selen - 0,3 mcg;
- Sink - 0,05 mg.
Syltede epler i bokser inneholder også 14,84 g per 100 g produktmono- og disakkarider, 0,07 g mettede fettsyrer. Vann i en ferdig parabolen - 82 g. Salater med syltede epler og kål serveres ofte på bordet om vinteren. Mengden vitamin C med kombinasjonen av disse produktene øker betydelig, noe som bør tas i betraktning av askorbinsensitive mennesker.
Merk! Antallet nyttige elementer i produktets sammensetning er selvfølgelig stort, men det kan bare brukes til å bekjempe vitaminmangel som en del av en omfattende behandling.
Nyttige egenskaper til syltede epler
Våre fjerne forfedre visste om fordelene med epler i enhver form for tilberedning. Frukttreet regnes som et av de første som ble dyrket, og tradisjonell medisin i landene i Asia og Europa inneholder mange tips om hvordan du bruker frukten for helse.
Oppskrifter på syltede epler for vinteren bevarer nesten alle mikro- og makroelementene i frukten, noe som betyr at forbruket av høsten vil ha en gunstig effekt på en rekke systemer:
- Fordøyelse … En stor mengde pektin og fiber i produktet normaliserer aktiviteten i mage -tarmkanalen, bidrar til å normalisere metabolismen og normalisere vekten.
- Immun … Mens plukkede epler mister vitamin C -butikkene, lagrer hurtigsyltede epler like mye askorbin som fersk frukt. På sin side regnes vitamin C som et naturlig immunstimulerende middel, og tilstrekkelig mengde i menneskelig diett har en gunstig effekt på de fleste funksjonelle systemer.
- Kardiovaskulær … Selv i marinaden har frukten antioksidantegenskaper, noe som betyr at den hjelper til med å styrke systemet, styrke blodårene og hemmer aldersrelaterte endringer.
- Nervøs … Normaliseringen av systemets aktivitet og en reduksjon i nivået av stresshormonet skjer på grunn av innholdet i produktet av et bredt spekter av B -vitaminer.
- Utskillelse … Bulgarske syltede epler, som de tilberedt i henhold til andre oppskrifter, fremmer eliminering av urinsyre. Til tross for at produktet inneholder mer enn 80% vann, bidrar forbruket til å fjerne overflødig væske fra kroppen.
I England er det et populært ordtak "Et eple om dagen vil holde legen borte." Faktisk vil ikke bare ferske, men også syltede frukter ha en gunstig effekt på en sunn person.
Om vinteren anbefales bevaring for:
- Sesongmessig vitaminmangel … Til tross for at epler ikke har så store vitaminereserver, sammenlignet med syntetiske komplekser, absorberes de fullstendig, og hvis du bruker en oppskrift på syltede epler med kål til høsting, vil mengden vitamin C i produktet øke betydelig.
- Intens mentalt arbeid, samt en stillesittende livsstil … Vitamincocktail i kombinasjon med karbohydratforbindelser bidrar til å holde kroppen i god form.
- Anemi … Jernet i produktet absorberes fullstendig av menneskekroppen.
- Forstoppelse eller ubalanse i maten … Det bemerkes at marinadene har en mild avføringsvirkning.
- Alder endres … Det er en generell styrking og immunstimulerende effekt av produktet, det har en gunstig effekt på kroppens fysiologiske systemer.
Samtidig skal det bemerkes at anbefalinger for inntak av syltede epler med eddik bare fremmes for friske mennesker med kortsiktig ubalanse. Ved kroniske sykdommer kan ukontrollert inntak av produktet bare forverre situasjonen, provosere en forverring eller forårsake alvorlig skade på den generelle tilstanden til en kronisk pasient.
Merk! Friske epler og varmebehandlede epler brukes aktivt i kosmetologi som antioksidanter, antiinflammatoriske, sårhelende masker. Men et syltet produkt er ikke egnet for slike formål. Sausen av produktet gir ingen kosmetisk effekt.
Kontraindikasjoner og skade på syltede epler
Populariteten til marinaden i behandlingen av frukt og grønnsaker i russisk mat kan neppe overvurderes. De fleste husmødre har flere favorittoppskrifter for å lage søte syltede epler eller annen konservering, og stikkontakter med emner serveres alltid på feriebord. Samtidig er både festlederne og gjestene som regel klar over at ukontrollert inntak av et hvilket som helst produkt kan føre til forstyrrelser i fordøyelsessystemets funksjon.
Imidlertid er det kategorier av mennesker som syltede epler hjemme er kontraindisert selv i de minste dosene. Produktet kan forverre sykdomsforløpet som:
- gastritt,
- sår i mage -tarmkanalen;
- inflammatoriske prosesser i bukspyttkjertelen og andre organer i mage -tarmkanalen.
I perioder med forverring av disse sykdommene er bruk av syltet mat i mat strengt forbudt.
Det må også tas i betraktning at eddiksyre som finnes i produktene påvirker tennens tilstand negativt. Hvis dette spørsmålet er relevant for deg, få en anbefaling fra tannlegen din om akseptabel mengde marinade per dag. Sammensetningen av denne marinaden er også viktig: i noen oppskrifter er det krydder og krydder som forårsaker allergi.
Imidlertid står legene oftest overfor skader fra feil teknologi, hvordan man syltet epler hjemme. Faktum er at svake eddikløsninger brukes til marinaden, som ikke forhindrer utvikling av en rekke bakterier. For å redusere risikoen for muggutvikling på produktet, steriliseres beholdere. Hvis teknologien for bearbeiding av retter eller tilberedning av marinade er krenket, øker sannsynligheten for matforgiftning eller ubalanse betydelig.
Merk! Det mye populære temaet for sunn mat og fordelene med frukt, inkludert termisk bearbeidede, har fått mange jenter til å foretrekke mono-ernæring i form av ett produkt. Imidlertid er denne tilnærmingen grunnleggende feil når det gjelder syltede grønne epler.
Hvordan lage syltede epler?
Syltede epler er populære forberedelser til vinteren. Forbruket deres stimulerer appetitt og fordøyelse, så retten anses som et ideelt tillegg til en festlig fest. Forresten, skiver i frukt er en smakfull matbit for alkohol.
I den daglige vintermenyen vil epler, marinert med kiler eller hele, være en utmerket krydder til kjøttretter. Deres søte og sure smak setter ideelt sett fjærfe, kalvekjøtt og fisk fra et gastronomisk synspunkt, og gir en uvanlig smak til salater.
Teknologien for å lage syltede epler er den samme for alle syltede oppskrifter og inkluderer følgende trinn:
- Sortering og kalibrering av ingredienser - både småfruktsorter (opptil 5,5 cm i diameter) og store varianter passer til retten, sistnevnte deles i skiver under tilberedningen. Ødelagte, ødelagte eller umodne epler er ikke tillatt for videre behandling. Etter sortering blir fruktene kalibrert og prøver å velge ensartede porsjoner for porsjonen.
- De sorterte fruktene vaskes godt igjen, og samtidig steriliseres glassene og sømlokket. Epler kan skrelles og kjernes. Før de pakkes, bør de blancheres i varmt vann i 5 minutter. Blanchering er nødvendig for å myke opp massen og også for å blokkere oksidative prosesser i marinaden, slik at den ikke blir mørkere. Du kan ikke blanchere bare myke eplesorter, som regel er dette sommerfrukter, for eksempel hvit fylling.
- Komponentene legges ut i glass, samtidig som sausen for helling blir forberedt. Hvis du ikke vil syltet eplene hele, er det fortsatt bedre å skrelle dem ved å ta bort skallet og kjernen, eller i det minste bare røttene.
- Vannet for å lage marinaden skal først kokes og helles i en krukke med ferdigpakkede epler. Etter 10 minutter må det samme vannet tømmes i en kjele, og tilsett ingrediensene som er nødvendige for marinaden.
- Vi heller den ferdige marinaden i glass, bevarer parabolen og sender den til lagring.
Syltede epleoppskrifter
Etter å ha studert den enkle sylteteknologien og endret fylloppskriften, kan du lage en klassisk nasjonal matbit basert på epler:
- Med eddik … For 1 kg epler trenger du 1 liter vann, 2, 5 ss. sukker, 2 ss. bordseddik, samt krydder etter smak (oftest kanel, nellik og til og med laurbærblad brukes). Salt smakes også. For å tilberede sausen, tilsett salt, sukker, krydder i vannet, kok opp. Hell eddik i kokende løsning og slå av varmen. Når væsken slutter å koke, er marinaden klar. De rullede bankene skal snus opp ned, og etter å ha pakket godt inn, vent til de er helt avkjølte. Oppskriften på syltede epler med eddik kan endres ved å redusere mengden eddik i sammensetningen, men tilsette sitronsyre.
- Med hvitløk … For å tilberede en treliters krukke med småfrukte epler trenger du 4 fedd hvitløk, pepperkorn (6 korn), salt - 3 ss, sukker - 6 ss, bordseddik - 5 ss, kaldt vann. Teknologien for slik sylting er noe annerledes enn den forrige oppskriften: etter å ha fylt eplene i en beholder, presses hvitløk ut og pepperkorn helles. Og marinaden består bare av vann, salt, sukker og eddik. Kald saus helles i glasset og får stå 1 dag på et kjølig sted. Deretter plasseres arbeidsstykket i kjøleskapet i 2 dager. Etter at den angitte tiden har gått, er parabolen klar. Syltede epler med hvitløk brukes som en uavhengig rett eller brukes som en komponent i en salat.
- Med druer … Druer og epler bør tas i like store mengder, for eksempel 3 kg av hver frukt. Tilberedte frukter legges ut i en krukke i jevne lag. For sausen må du ta 3 liter vann, 600 g sukker, 100 g salt, 500 g 6% eddik. Du kan rulle opp både individuelle druer og hele bunter.
- Med pepper … Siden bulgarsk pepper brukes i dette tilfellet, kalles oppskriften ofte syltede epler på bulgarsk, selv om historien er stille om hvor en slik originalrett først ble laget. For 1 kg sure epler og 1 kg pepper trenger du 1 liter vann, sorte pepparkorn - 15 korn, laurbærblader - 3 stk., Sukker 100 g, salt - 1 ts, eplecidereddik - 5 ss. Krydderet legges i en krukke sammen med fruktene, og marinaden tilberedes på grunnlag av vann, salt, sukker og eddik. Hvis du bruker de samme proporsjonene av ingredienser, vil du ende opp med tre en-liters glass med den originale snacken. Retten kan spises tidligst om en måned.
- Med kål … For søm trenger du 1 kg kål, 1 stor gulrot og 5 harde epler. Hakk kålen fint, riv gulrøttene og skjær eplene i skiver. Til marinaden trenger du 1 liter vann, 2 ss. salt, 1, 5 ss. sukker, 9% eddik - 3 ss, laurbærblad. Svart pepper og allehånde brukes etter ønske. Etter at marinaden er helt opp, må retten oppbevares på et kjølig sted i 1 dag og ytterligere 3 dager i kjøleskapet. Hurtige syltede epler med kål serveres som en egen salat eller som en del av en matbit.
Å lage syltede epler er et blunk. Den første porsjonen gjøres best i samme størrelse som angitt i oppskriften. Når du har oppnådd smaken du liker, kan du eksperimentere med proporsjonene og mengden krydder.
Merk! Ideelle krydder for epler i enhver form er kanel og nellik, som er best brukt i knopper til marinade.
Interessante fakta om epler
Epletreet har blitt plantet som en hagekultur siden uminnelige tider. Men den første seriøse forskningen begynte å bli utført av russiske oppdrettere. På 1700 -tallet dukket det opp verk som beskriver forskjellige varianter av frukttrærne. Etter hvert ble en hel del av agronomien - eplevitenskap - dannet på denne måten.
De første forsøkene på å bruke epler som medisin har også blitt gjort siden uminnelige tider. Både rå og bakt, syltet, syltet frukt ble brukt. Moderne medisin er imidlertid avhengig av mer nøyaktige studier av menneskelig fysiologi, derfor pålegger den begrensninger på pasientens ernæring i en rekke tilfeller. Den samme regelen gjelder syltede produkter, hvis saus inneholder aktive smaksstoffer og krydder.
Bruken av epler i kosmetologi er spesielt interessant. Bløtlagt frukt har blitt brukt som antiinflammatoriske ansiktsmasker. Ordet "leppestift" kommer fra navnet på en av eplesortene.
Men syltede epler som en velsmakende rett er nevnt som et forhistorisk afrodisiakum. Det er ingen vitenskapelig begrunnelse for dette faktum, men under støyende fester kan mannen han likte bli presentert med et appetittvekkende syltet eple som et tegn på hans sympati.
Se en video om egenskapene til syltede epler:
Syltede epler er en krydret og utrolig velsmakende rett. Å lage en matbit, underlagt all teknologi, vil ikke ta mye tid. Å lage en marinade er en veldig enkel prosedyre. Takket være denne behandlingen vil eplet beholde noen av næringsstoffene. Og likevel får ikke alle en sunn rett. Pasienter med nedsatte gastrointestinale funksjoner kan bare gå inn i vinterhøsting i kostholdet med tillatelse fra lege.
